Kuidas valmistada poleeritud riisi?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Valge poleeritud riis kuulub rohtsete teraviljakultuuride rühma. Vene vanasõna ütleb: "Leib on kõige pea". Kuid Aasia riikide elanike arvu kohta võib seda rahvatarkust ümber tõlgendada kui "riis on kõige pea".

Teadlased usuvad, et seda põllukultuuri hakati subtroopiliste ja troopiliste riikide territooriumidel kasvatama rohkem kui 10 sajandit tagasi.

Riis: üldteave

Poolitud riis, mille foto on esitatud allpool, koos nisu ja muude teraviljadega on üks iidsemaid kultuure, mida inimkond tsivilisatsiooni koidikul kasvatama hakkas. See on üsna kapriisne kultuur, mille kasvatamiseks on vaja jälgida teatud temperatuuri- ja kliimanäitajaid. Riisipõldude kasvatamise territoorium on piiratud subtroopilise ja troopilise kliimaga piirkondadega. Peamised riigid, kus seda põllukultuuri kasvatatakse, on Aasias ja Aafrika mandril.

Risisordid töötlemistüübi järgi

Teravilja töötlemismeetod mõjutab otseselt selle teravilja maitset ja tarbijaomadusi. Kui ühte tüüpi riis sobib sushi või pilafi valmistamiseks, siis teine sobib ainult piimatoodetega.puder.

Vastav alt toiduainetööstuses kasutatavale töötlemismeetodile jagunevad tooted järgmisteks sortideks:

• Aurutatud saadakse pärast terade töötlemist auruga.
• Poolitud valge riisi pind on tasane ja sile ning seda iseloomustab rikkalik valge või läbipaistev värv.
• Pikateraline on see, et selle sordi riisiterad (kuni 9 mm) ei kleepu keetmisel kokku.
• Lihvimata pruuni riisi töödeldakse õrn alt, et säilitada terve ja säravpruun kest.
• Jahvatatud ümar tera on kultuur, mille tera pikkus ei ületa 4 mm.
• Keskmise teraviljaga riisi iseloomustab 4–7 mm tera pikkus ning idanemisala, mis piirdub Austraalia, Hispaania ja Uus-Meremaaga.

Ümarateraline poleeritud mark

Riisi poleeritud ümarate teradega riisi kaevandatakse pärast teravilja kuumtöötlemist. Riigid, kus seda põllukultuuri kasvatatakse: Venemaa, Hiina, Itaalia, Ukraina. Tuleb märkida, et seda riisi ei iseloomustavad mitte ainult selle ainulaadsed omadused, vaid ka tarbija- ja kulinaarsed omadused.

Ümaratel poleeritud teradel on võime absorbeerida suures koguses vett. Lisaks sisaldab selle teravilja keemiline koostis palju tärklist, nii et poleeritud riisi iseloomustab läbipaistmatu värv. Kõige sagedamini võib müügil leida seda sorti valget riisi.

Millist valida?

Tihti ei saa tarbijad toote ostmisel otsust langetada, kuna nad seda ei teekõik teavad, milliseid roogasid kasutatakse poleeritud riisi keetmiseks. Milline sort on parem ja kuidas see toiduvalmistamisel erineb? Proovime selle välja mõelda.

Raskuste vältimiseks toote valimisel pidage meeles lihtsaid reegleid ja soovitusi:

• Pikateraline riis sobib suurepäraselt pilaffi, kuumade roogade ja lisanditega. Küpsetamise ajal terad ei kleepu. See on eliitriisitüüp, mida hinnatakse selle rikkaliku lõhna ja suurepärase maitse poolest.
• Aga risoto ja suppide puhul on soovitav kasutada keskmise teraga teravilju. Poleeritud riis muutub pärast keetmist pehmeks, kuid kleepub veidi kokku. Seda sorti hinnatakse selle võime tõttu rikastada roogade teiste koostisosade maitseid.
• Ümar riis sobib suurepäraselt vormiroogade, pudingite ja magustoitude jaoks. See poleeritud teravili on suurepäraselt pehmeks keedetud. Tuleb kreemjas segu, kuna terad kleepuvad hästi kokku.

Sushiriis

Selle roa jaoks sobib kõige paremini ümar riis. Pikateraliste sortide (näiteks jasmiini või basmati) kasutamise katsed ei õnnestu, kuna need terad ei kee toiduvalmistamise ajal. Valida saab sushi-meshi riisi, mis on spetsiaalselt selleks otstarbeks kasvatatud.

Selle sordi iseloomulik tunnus on väikesed ja ümarad terad, mis on palju väiksemad kui tavalised piklikud teraviljad. Sellel riisil on suur kleepuvus, mis on vajalik sushi valmistamiseks, kuna sellest on üsna mugav "palle" teha. ATJaapani köögis valmistatakse sushit nishikist, erilisest riisist, mis näeb pärast keetmist välja nagu pudrutaoline segu. Mõnikord kasutatakse riisi okomesani ja fushigonit.

Kuidas valmistada sushi jaoks poleeritud riisi?

Kõige tähtsam on teravilja enne keetmist põhjalikult pesta, neid aktiivselt käsitsi pesta ja segada. Professionaalsed meistrid soovitavad vett vähem alt 10 korda vahetada, et see oleks kristallselge. Selleks, et riis tuleks välja õhuline ja niiske, on oluline jälgida ka teravilja ja vee õiget vahekorda. 250 ml vedeliku jaoks võtke 1 klaas teravilja. Nõud, kus keedetakse pikateralist, poleeritud või ümarat riisi, peavad olema kaanega kaetud ning selle avamine keetmise ajal on keelatud. Ärge avage panni isegi pärast pliidilt eemaldamist, sest teraviljadel tuleb lasta podiseda umbes pool tundi.

Koostisained:

• 250 ml vett;
• 180g kruupe;
• sool - pool teelusikatäit;
• üks leht noria;
• 1 tl suhkur;
• 1 spl äädikas;
• emaileeritud kaanega anum.

Peske riisi põhjalikult jahedas vees, et eemaldada terad kattev tärklisetolm. Seejärel laske sellel tund aega lamada, jättes ilma veeta peene silmaga sõelale. See võimaldab riisil järelejäänud vee imada ja paisuda. Seejärel täitke pott veega, valage sisse terad, pange tulele ja oodake keemiseni.

Keeda ube madalal kuumusel umbes 9–12 minutit. Seejärel mässige pann sooja materjaliga ja laske sellel umbes 15 minutit tõmmata. Natuke äädikatsoojendage, segage selles suhkur ja sool, valage keedetud riisile. Sega kõik korralikult läbi ja lase kogu segul kuivada. Seega imab riis endasse äädikat, tänu millele täitub see spetsiifilise aroomiga ning suudab kergesti säilitada ja võtta vajaliku kuju.

Kuidas küpsetada pruuni riisi?

Koostisained:

• 250 ml vett;
• 180 g poleerimata pruune ube.

Peske oad põhjalikult ja valage sõelale. Kuumuta väikeses paksuseinalises hästi suletava kaanega kastrulis vesi keemiseni, vala siia riis. Seejärel eemaldage tekkinud vaht, vähendage tulekahju miinimumini, sulgege kaas ja küpseta 45 minutit. Teravilja toiduvalmistamise ajal on võimatu sekkuda ja keedetud teravilja loputamine on keelatud. Enne kasutamist võid pudru kahvliga kergelt kohevaks ajada. Pruun riis sisaldab erinev alt valgest kooritud riisist suures koguses kaaliumi, k altsiumi, B-vitamiini, rauda, kiudaineid ja muid kasulikke aineid. Küpsetamiseks kulub umbes 45 minutit, kuna sellel sordil on väga kindel tekstuur.

Kuidas valmistada kohevat riisi?

Kohva riisi küpsetamiseks on oluline valida "õiged" terad. Parim on kasutada jasmiini, basmati või muud õhukeste ja pikkade teradega teraviljasorte. Enne küpsetamist peske teraviljad põhjalikult jahedas vees.

Selleks, et toode muutuks väga muredaks, on vaja peale küpsetamist valada sellesse veidi õli ja korralikult läbi segada, et toode oleks täielikult jaühtlaselt leotatud. Kui teravilja valmistatakse kala- või liharoogade jaoks köögiviljakastmega, siis teraviljaõli ei tohiks maitsestada.

Koostisained:

• 180g teravilja;
• pool teelusikatäit soola;
• 250 ml vett.

Peske riisi hästi rohkes jahedas vees. Valage vedelikku, kuni see on täiesti puhas, seejärel viige terad sõelale. Kui riis veidi kuivab, asetage see emailitud anumasse. Valage vesi, sool, oodake keemiseni ja seadke uuesti minimaalsele tulele. Sulgege anum kaanega ja küpseta 25 minutit. Siis ei pea te kaant eemaldama ja riisi segama. Pärast anuma rätikuga mähkimist laske sellel lihts alt pliidil seista. Seega imendub ülejäänud vesi ja riis on valmis, muutub muredaks ja lõhnavaks.

Enne serveerimist keera kahvliga veidi lahti, kui teravilja on kleepuv, siis sõtku seda õrn alt. Kui kõik on õigesti tehtud, on tulemuseks murenev ja ilus riis, mida saab serveerida absoluutselt iga roa kõrvale.

Selle teravilja sorte ja sorte on nii palju, et kõiki saladusi korraga paljastada on lihts alt võimatu. Poleeritud riisi õigeks valmistamiseks on oluline järgida ülalkirjeldatud soovitusi, siis saate oma lähedasi ja külalisi üllatada suurepäraselt küpsetatud tootega.