Kuidas cannellonit täita – retsept erinevate täidistega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Itaalia köök on kuulus oma kire poolest pasta vastu. Võib öelda, et see roog - kõigis selle sortides - lihts alt pärsib selle riigi kulinaaria massilist iseloomu. Mitte ilma põhjuseta, kaustikuliselt, irooniliselt, pilkav alt või sõbralikult – nagu teile meeldib tõlgendada – kutsutakse itaallasi pastaks.

Siiski peame andma neile oma kohustuse – oma "pastast" loovad nad kulinaarseid meistriteoseid, mida seejärel südametunnistuspiinadeta laenavad kõik riigid (isegi need, mille elanikud itaallasi põlgusega kiusavad).

Delikatess: väga lihtne

Paljusid Itaalia roogasid on teiste osariikide elanikega peaaegu võimatu taastoota. Tundub, et raskusi pole - ja samal ajal ei suuda meie kaasmaalased usutavat lasanjet küpsetada. Välja arvatud juhul, kui see on valmis (itaallaste jaokssee on sama, mis meie jaoks Olivieri ostmine umbsest poest).

Asi läheb veidi lihtsamaks, kui otsustate cannelloni toppida. Kahtlemata on see puht alt Itaalia roog ja (mis on väga oluline) peate selle rikkumiseks kõvasti pingutama. Kuid samal ajal on toorikud, mis on täpselt aluseks; sa oled kokanduspartner, mitte haletsusväärne plagiaator.

Juhised algajatele

Täname kõiki, kes meid selles küsimuses aitasid – nüüd pole probleem selle maitsva roa jaoks põhja osta. Cannelloni täitmiseks peate need kõigepe alt ostma. Pole paha teada, mis see täpselt on. Niisiis, otsige spetsiaalseid pastatooteid, mis näevad välja umbes kümne sentimeetri pikkused ja vähem alt kahe läbimõõduga torud. Muidu täidetud cannelloni pasta sulle ei sobi, kitsamatesse aukudesse täidist lükata ei saa. Tänapäeva supermarketites müüakse sellist pasta vab alt; ja kui sul pole rahaliselt väga piiratud, siis otsi itaalia oma. See on kallim, kuid ei tekita probleeme kleepumise, üleküpsemise ega ebapiisava läbimõõduga. Itaalia päritolu cannelloni täidis on tõeline nauding.

Algajatele kulinaariaäris

Neil, kes pole seda kunagi teinud, on parem alustada kõige lihtsamast. Näiteks proovige küpsetada hakklihaga täidetud cannellonit (vabandan tautoloogia pärast). Selle roa jaoks vajate lisaks pastale endale naela hakkliha (liha - teie maitse järgi), sibulat ja punast; supilusikatäis salvei (kuiv; värske - 2 korda rohkem);umbes 50 g leivapuru ja värsket; 1 muna ja veidi oliiviõli – ja see on ainult täidis. Kastme jaoks (ja bešamellikastmega täidetud cannellonit valmistatakse palju sagedamini kui tomatikastmega) läheb vaja pool liitrit piima, tükike võid, kolm supilusikatäit jahu (mitte teed) ja klaas rasket. kreem.

Toiduvalmistamine: vaevarikas, kuid kiire

Pannil kuumutatakse õli, praetakse sibul, lisatakse salvei ja hakkliha, misjärel keedetakse veerand tundi. Kui see jahtub, lisatakse puru, muna ja maitseained. Sel ajal valmistatakse kaste: või, piim, jahu, maitseained ühendatakse ja kuumutatakse aeglaselt segades keemiseni. Seejärel lisatakse koor – ja kauss jäetakse rahule.

Täidis surutakse igasse torusse. Põhiprintsiip: cannelloni täidisega alustades tuleb need esm alt keeta, et nad ei rebeneks, ja siis mitte üle pingutada, muidu muutub pasta hapuks ja maitsetuks. Torud asetatakse küpsetusplaadile, valatakse peale bešameliga, puistatakse juustuga ja küpsetatakse nelikümmend minutit, kuni need muutuvad kuldseks.

Kui teie poes pole cannellonit

Ärge heitke meelt! Võib-olla on ta spetsialiseerunud ronimisele. Tema linad on alternatiiviks üsna sobivad, kuigi selle kannatamine võtab veidi kauem aega. Lihts alt kihid lõigatakse kolmeks laiuseks ribaks, millesse mässida täidise. Kui lasanje oli kuiv, pange hakkliha välja ja oodake viis minutit. Lehed pehmenevad ja keedetud "vorsti" ei ole keeruline mähkidateeb tasa. Sel viisil ei ole cannelloni täidis halvem kui pasta täidis – ometi on mõlemad põhjad itaallaste loodud ja sobivad igale nende roale.

Täidis on keerulisem

Päris hea postituseks, kui nõustute mitte liiga valima pasta enda taigna koostisainete osas (sisaldab ilmselt ka mune). Samas mitte isegi paastujatele – väga maitsev roog, kuigi liha pole.

Täidis sisaldab 800 g seeni ja maitsvamaks saamiseks on parem, kui neid on mitut tüüpi; sibul; natuke küüslauku. Tähelepanu! Probleem! Trühvlit isegi üks, aga parem on see hankida. Vaja läheb ka 2 spl jahu (see pole enam probleem), pool liitrit piima, kaks supilusikatäit röstitud sarapuupähkleid, vürtse.

Valmis seened lõigatakse väga peeneks, sama peeneks - sibul, küüslauk ja pähklid ning trühvlid - viilud. Kõigepe alt praetakse oliiviõlis sibul ja küüslauk, seejärel lisatakse seened ja hautatakse kõike koos umbes viis minutit. Lisatakse trühvlit, lisatakse petersell ja paar lusikatäit bešamelli. Keevitatud torud täidetakse jahutatud täidisega (ilma purunemiseta) ja pannakse ahju. Nii on juustuga küpsetatud täidetud cannellonid maitsvamad, nii et ärge olge laisk puistama pähklitega parmesani. Trühvlit on väikeses koguses hea jätta ka kaunistuseks. Maitsev, kuigi kaasmaalaste arvates ja veidi keeruline.

Täitmise ja lisamise võimalused

Lisaks bešamelile kasutatakse sageli ka tomatikastet – sedapopulaarne ka itaalia köögis. Veelgi enam, kui bešamelil on üsna range retsept toiduvalmistamiseks väga piiratud arvust koostisosadest, siis tomatis kasutavad nad seda, mis “hingele kukkus” - seeni ja kõiki erinevaid vürtse ning suurt valikut ürte. Peaasi on samal ajal mitte aroomiga üle pingutada, et mitte ummistada täidise lõhna.

Vähem huvitav pole leiutada, kuidas cannellonit toppida: piiranguid pole peaaegu üldse. Sellise baklažaaniga täidetud pasta retsept on lai alt tuntud ja eksperdid usuvad, et see on üks parimaid. Tuleb meeles pidada, et sellised täidetud juustuga küpsetatud cannellonid maitsevad paremini kui ilma selleta.

Mitte vähem huvitavad on kodujuustuga täidetud Itaalia pasta. Saladus peitub selles, et hapendatud piimatoode tuleb põhjalikult segada rohelise ja munaga – viimane tagab täidise väga täpse pakkimise torudesse. Edasi - traditsiooniliselt: bešamel - juust - ahi. Need, kes on seda proovinud, on täiesti rahul.

Väga hea kala cannelloni. Kuid nende ettevalmistamisel on mitmeid nüansse. Kõigepe alt lõigatakse kalafilee pikkadeks, kuid õhukesteks viiludeks, mis torgatakse ettevaatlikult torudesse. Kaste jällegi pole just bešamellik. 3 munakollased kahe supilusikatäie kuiva valge veiniga klopitakse vesivannil lahti, samal ajal valatakse massi aeglaselt ghee (kokku 100 g). Peale põletilt võtmist soolatakse, pipraga, maitsestatakse sidrunimahlaga ja lisatakse koor. Täidisega pasta valatakse saadud kastmega, puistatakse üle juustuga ja küpsetatakse umbes veerand tundi.

Nagu näete, pole kalakanelloni keetmine nii lihtne, kuid tulemus on seda väärt.

Multikeetja fännidele

Selle köögividina fännid väidavad, et see paljastab Itaalia roa täiesti ootamatust küljest. Kõige edukamaks täidiseks peetakse segahakkliha - sea- ja veiseliha. Põhimõtteliselt ei erine ettevalmistusetapp või cannelloni täitmise viis tavapärasest traditsioonist. Kuid edasine toiduvalmistamine on eranditult eksklusiivne.

Klassikalise bešamelli asemel praaditakse küpsetusrežiimil väikseid sibulatükke mitte rohkem kui 5 minutit. Siis lähevad neile samad väikesed küüslaugutükid - veel kolm minutit. Järgmiseks tulid nahata tomatid (ja ka väga väikesed lõiked) pluss veel viis minutit.

Hapukoor, tomatipasta ja keev vesi ühendatakse eraldi anumas. Agregaadi kaussi pannakse pasta täidisega, röstimine ja peale kaste. See peaks sisu peaaegu täielikult katma. Täidetud cannelloni lõpuks valmisoleku saamiseks lülitatakse aeglases pliidis sisse režiim “Pilaf”. Kui see põhjustab sageli roa põhja kõrbemist, võite selle asendada režiimiga "Küpsetamine" (piirake see neljakümne minutiga).

Nagu näete, saab soovitud saavutada erineval viisil ja erineva sisuga. Oleks soov maitsv alt süüa!