Mis on parmesan? Kas saate seda kodus küpsetada?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Parmesani juustu tunnevad paljud koduperenaised ja kasutavad seda eduk alt erinevate roogade valmistamisel. Selline toode annab suurepärase maitse igat tüüpi roogadele: supp, liha, kala, pasta, küpsetised. Mis on parmesan? Kuidas seda kodus valmistada? Mis on selle toote kalorisisaldus? See artikkel annab neile küsimustele vastused.

Mis on parmesan?

See Itaalia juustuvariant on kõva, rabe sort, millel on helbeteraline tekstuur. Seda sorti nimetatakse õigustatult eliidiks mitte ainult kasulike omaduste, vaid ka hinna tõttu. See juust on väga rabe ja seda on üsna raske viilutada.

Reeglina on see valmistatud ainult looduslikust lehmapiimast ilma lisanditeta. Erilised maitseomadused ja kasulik koostis muudavad parmesani nõutuks ja pikka aega populaarseks erinevate riikide elanike seas.

Kõige tervislikuma juustu ajalugu

Toote juured ulatuvad keskaega. Itaaliat peetakse juustu ajalooliseks kodumaaks, kuid tänapäevalParmesani tootmist korraldatakse paljudes riikides. Arvatakse, et parmesani hakati valmistama juba 12. sajandil kõva juustu retsepti järgi, mis valmistati Lodis. Seetõttu peavad mõned eksperdid parmesani sünnikohaks Lodi, mitte Parmat.

Ikkagi olid üldtunnustatud arvamuse kohaselt esimesed, kes seda eliitjuustu algretsepti järgi valmistasid, benediktiini mungad. Nad vajasid juustu, millel oleks pikk säilivusaeg. 12. sajandil ehitati kloostrite ja losside lähedal (Parma ja Reggio vahel) väikesed majad töötlemiseks ja piimaks.

Parmesani tootmistehnoloogia eripära

Selle sordi tõelisel originaaljuustul on sügav, ebatavaliselt särav maitse ja väga õrn aroom. Parmesani valmistamiseks kasutatakse nii ettevõtetes kui ka kodus koort üleöö settinud piimast. Tehase eriprotsessi tulemusena saadakse vähem alt 39 kg kaaluvad juustupead.

Mis on parmesan? See on juustu eliitsort ja seetõttu toodetakse seda ainult kvaliteetsest toorainest Itaalia provintsides: Parma, Reggio nel Emilia, Modena, Mantoa, Bologna. Toote maitse on umami (kõrge valgusisaldusega ained), kuna see sisaldab suures koguses naatriumglutamaati ja mõningaid aminohappeid. Traditsiooniliselt toimub parmesani tootmine 1. aprillist 11. novembrini. Pärast keetmist laagerdub juust spetsiaalsetes vormides 1-3 aastat. Mida vanem toode, seda peenem on maitse.

Aasta pärast testitakse toodet. Ühtsuse rikkumise juhtumid (mõnikord vormi seesõhujäänused) on kaubamärgiga. Selline toode jõuab poodide lettidele, kuid teise nime all. Kogenud juustutootjate poolt heaks kiidetud ehtsat parmesani laagerdatakse veel vähem alt aasta, enne kui sellele omistatakse DOP kvaliteedimärk (see kinnitab toote algset päritolu).

Parmesani juustu kasulikud omadused. Toote kalorid

Seda sorti tõeline juust on rikas mineraalide ja vitamiinide poolest. Mis on parmesani juustu energeetiline väärtus? Selle toote kalorisisaldus on kõrge, kuid vaatamata sellele imendub selline toode kehas kergesti, kuna koostises on selline element nagu naatrium. Ta vastutab mao töö taastamise ja stimuleerimise eest. Parmesani koostises on piisavas koguses ka fosforit, valku, kaaliumit, koliini, butürüülhapet ja paljusid teisi.

Sada grammi seda toodet sisaldab:

• 33g valku;
• 28g rasva;
• 0g süsivesikuid.

Väärib märkimist, et 100 grammi toote kalorisisaldus on 292 kcal.

Kas seda juustu saab kodus küpsetada?

Parmesani (isetehtud) valmistamiseks vajate:

• 16 liitrit piima (piim võetakse nii õhtusest kui hommikusest lüpsist).
• Spetsiaalne vasikaliha laap.
• Soolalahus (piisav alt küllastunud).

Toiduvalmistamise juhised:

1. Õhtul lüpstud piim töödeldakse erilisel viisil. See rasvatustatakse poole võrra ja seejärel segataksehommikune piim.
2. Piim kuumutatakse 34 kraadini (väga oluline, mitte kõrgem) ja seejärel lisatakse laap. Saate juustuklombi kujul oleva massi.
3. Saadud tromb tuleb purustada ja uuesti tulele panna. Kuumutamise ajal eraldub vadak, mis moodustumisel eemaldatakse. Kuumutamise ajal ei tohiks temperatuur ületada 55 kraadi. Pärast vadaku eraldumist jäetakse juustul 7-8 tunniks seisma. Sel ajal ei ole soovitatav seda puudutada, isegi liigutada seda ühest kohast teise. Peate konteineri lihts alt rätikuga katma.
4. Järgmises etapis asetatakse juust surve alla puidust anumasse ja jäetakse mitmeks päevaks vedelikku eemaldama.
5. Nüüd peaksite panema juustupea soolalahusesse ja jätma, kuni see on hästi soolatud.
6. Valmis juust on laotud riiulile. Maitseomadused sõltuvad kokkupuute kestusest, kuid minimaalne periood peaks olema 1 aasta. Aeg-aj alt on lubatud juustu ümber pöörata ja võiga pintseldada.

Kas Venemaal keedetakse parmesani?

Nagu eespool mainitud, valmistatakse tõelist juustu ainult Itaalias. Kuid mitte nii kaua aega tagasi alustati selle toote tootmist meie riigis ja nüüd on Vene parmesan reaalsus. Moskva oblasti talupidajast Oleg Sirotast sai juustuvalmistaja. Nagu ta ise ütleb, on see vastus Lääne sanktsioonidele.

Täna pruulitakse ja laagerdatakse Istra juustuvabrikus vene parmesani. Tootmine sai alguse tänu riiklikule programmile "Peretalu". Midaparmesan vene keeles Istra juust, mis on alles oma teekonna alguses, pole sugugi halvem kui Itaalia juust. Talunik usub, et peagi saab ta parmesani masstootma hakata.

Järeldus

Kokkuvõtteks tahaksin öelda, et parmesani juust on väga habras ja taldrikuteks lõikamine ei toimi. Tavaline on see terava noaga ära murda, mille tulemusena tekivad ebaühtlase kontuuriga tükid. Viimasel ajal on tarbijate seas populaarseks saanud juba riivitud parmesan, mida tarnitakse vaakumpakendis. See säilitab oma kasulikud omadused kogu säilivusaja jooksul ja seda on mugav kasutada erinevate roogade valmistamiseks.