Hakkliha: toiduvalmistamise saladused ja toidud sellest

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Paljude maailma rahvaste kokakunstis on mõned roogade edasisel valmistamisel kasutatavad koostisosad või pooltooted tõeliselt universaalsed. Siin on tükeldatud liha – üks sellistest. Ja sellest saate ehitada mitte ainult mahlaseid ja erinevat tüüpi kotlette, vaid ka kohandada neid võrreldamatute käsitsi valmistatud pelmeenide, suussulavate kapsarullide ja vormiroogade jaoks, kutsuda täidiseid punakatele pirukatele ja pirukatele ning palju muud head.

Hakkliha on paljude roogade jaoks sobiv ja isegi asendamatu põhi, mistõttu on oluline teada, kuidas seda õigesti valmistada. Me käsitleme seda hiljem artiklis. Loodame, et te ei raiska oma väärtuslikku aega meie kogemusi jälgides.

Hakkliha

Kaasaegse köögi tegelikkuses on reeglina varustatud kui mitte uusima tehnoloogiaga, siis kindlasti juba tuttava abigaseadmeid, saate hakkliha valmistada mitmel tõestatud viisil:

• keerake hakklihamasinatel;
• kasuta blendereid – statsionaarseid või sukeldatavaid;
• proovige terava noaga käsitsi meetodit.

Paljud, eriti mitte väga kogenud kodukokad, eelistavad kohe kahte esimest, motiveerides oma valikut sellega, et nende sõnul pole meil kiviaeg. Ja üldiselt tuleb hakklihamasinas see kiiremini ja ühtlasem alt välja. Kuid me ei otsi lihtsaid viise?

Hakkliha: toiduvalmistamine ja saladused

Miks valib autentne kokk kolmanda tee? Hakkimist kasutades tuleb liha hakituna mahlasem ja maitsvam, kuid ei kortsu oma sisestruktuuris, nagu näiteks hakklihamasinas juhtub. Ja kõik selle mahlad jäävad väikesteks tükkideks. Muidugi teeb blender midagi sarnast, ühe “aga”: pühib kangad peaaegu pastaks. Kas me vajame seda?

Muide, hakkliha saab küpsetada ka ühe noaga. Kuid kui kasutate paari, on see kolm korda kiirem (ja näeb väga muljetavaldav välja)! Noad peaksid olema võimalikult teravad, selleks otstarbeks mõeldud (st mitte ümarad - lauanoad) ja ka üsna rasked. Protsessi enda jaoks vajate rasket ja vastupidavat (pöök, tamm) plaati ning selle alla saate panna köögirätiku – lauale maksimaalse stabiilsuse tagamiseks.

Hakkliha retsept samm-sammult

Järgmisena toimige järgmiselt:

1. Enne hakkliha küpsetamist eraldage vajadusel viljaliha sõkaldest ja peske seda voolavas vees. Seejärel tuleks see liigse niiskuse eemaldamiseks kuivatada. Ja kui tükk on suur, siis lõikame selle pooleks või kolmeks osaks, kuna edaspidi on kitsaste ribadega palju lihtsam töötada.
2. Lõika iga riba üle kiu õhemateks viiludeks. Olles need kolmekaupa virna laotanud, lõikasime need umbes 1 x 1 sentimeetri suurusteks kuubikuteks.
3. Nüüd, kui eeltöö on lõppenud ja plaat on jämedaks tselluloosiks lõigatud, jätkame teravate nugadega relvastuses ja kahega korraga töötades otse lõikamise juurde.
4. Muide, liigutused ei pruugi olla kiired, oluline on tegutseda endale mugavas režiimis: kiirus tuleb kogemusega. Mõlema noaga püüame sorteerida tükke keskele lähemale, et neid oleks lihtsam tükeldada.

Suurus loeb

Hakklihaosakeste suuruse kohta: siin on see individuaalne, kuna kellelegi meeldib seda teha suuremaks, kellelegi väiksemaks. Peaasi, et see ei osutuks pudruks ja liha ei lase sisemist mahla välja. Ja optimaalsed mõõtmed saavutatakse empiiriliselt (alates millimeetrist kuni poole sentimeetrini). Lisaks on näiteks kebabi jaoks soovitatav kasutada suuremat hakkliha. Ja kotlettideks sobivad ka väiksemad. Niipea, kui soovitud konsistents on saavutatud, on käsitsi valmistatud jahvatamata hakkliha valmis.

Toidud

Hakkliharoad on kuulsad oma mitmekesisuse ja rahvusliku maitse poolest. Tänu põhikoostisosa valmistamise meetodile eristuvad need kõik suurenenud mahlasuse ja originaalse maitse poolest:

1. Veisepihvid. Need on valmistatud veise- või vasikalihast hakklihast. Lisa ka veidi seapekki (ka veiseliha). Suhe: umbes 1 kuni 7. Järgmisena klopi massi hulka muna, lisa kolmandik klaasist piima, maitseained ja sool. Sega ja vormi. Praadime tavalises "kotleti" režiimis. Kui tahame verega praade saada, siis me ei prae vähe.
2. Pelmeenide jaoks võid kasutada ka tükeldatud hakkliha. Valmistame sealihast (1 osa) ja veiselihast (3 osa). Lisa veidi seapekki (1/10 osa), sibulapead, soola, paprika segu. Sõtku ja kasuta täidisena.
3. Lula-kebab. Klassikas küpsetame lambalihast (3 osa). Lisame palju sibulat, ka hakitud (1 osa), rasvasaba lambaliha rasva (1 osa). Vürtsidest kasutame koriandrit, koriandrit, köömneid, paprika ja küüslaugu segu. Sõtkume hakkliha ja vormime varrastele nöörides pikad kebabid.

Kotletid - stuudiosse

Hakklihast kotletid – kiireim asi, mida saate ilma suurema vaevata valmistada. Lisa tükeldatud hakklihale muna, noaga hakitud sibul, piimas leotatud saia viljaliha, maitseained ja paprika. Sõtkume hakkliha. Vormistame mitte liiga suured kotletid. Veereta riivsaias ja prae mõlem alt poolt hästi kuumutatud õlis küpseks (kontrollime pausi: kui seest ei ole roosad, siis saab juba maitsva teise käigulülitage välja ja serveerige koos kartuli, riisi ja värske köögiviljasalatiga.

Saladus: et kotletid ei oleks hautatud, nimelt praetud, tuleb eelkuumutada suur pann. Seejärel lase praadimiseks mõeldud lahja õli peaaegu keema. Ja pane iga kotlet teisest eraldi, et nende servad kokku ei puutuks. Seega osutuvad need praetud, mitte hautatud. Aga muide võid teha ka aurulisi (soovitav alt hakitud linnulihast või segamini). Need tulevad uskumatult mahlased tänu sellele, et liha ei lase mahla välja, vaid hoiab seda päris roa valmistamise lõpuni sees ning alles toitu süües “avaneb” täielikult.