Stroganina siigast kastmetega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Stroganina on paljude põhjapoolsete rahvaste traditsiooniline roog. See on viilutatud, hööveldatud külmutatud kala. Seda ei keedeta ja üldse ei kuumutata, see tähendab, et see on tegelikult toores. Paljud võivad rikkuda oma mulje stroganinast, kui valmistate seda valesti.

Valmista rasvasest kalast roog. Siig stroganina on suurepärane võimalus temaga esmatutvuseks.

Üldised näpunäited neile, kes soovivad proovida viilutatud liha

Paljud inimesed erutuvad ideest küpsetada seda külmutatud kala versiooni, näiteks vaadates fotot viilutatud muksunist. Kuid mitte kõik ei tea, kui palju nüansse võib maitset ja serveerimist mõjutada.

Kõigepe alt peate külmikusse serveerimiseks nõud esm alt eemaldama. Külm pind võimaldab kalal kauem külmuda. Tuleb mõista, et sulatatud kala ei saa uuesti külmutada!

Samuti ei saa te samal põhjusel palju tükke korraga lõigata. Tuleb umbkaudu välja arvutada, kui palju süüa saab, äärmisel juhul pole kunagi hilja rohkem planeeridakala.

Muksuni Stroganina on suurepärane suupiste kangete alkohoolsete jookide kõrvale. Serveerimisel on parem kohe jälgida, et kõik külalised istuksid lauda ja kõigil oleks joogid maha pudenenud. See aitab säästa ka väärtuslikke minuteid.

Kuidas kala lõigata?

Siiga stroganina küpsetamiseks peate sellelt naha eemaldama ja seejärel liha hoolik alt planeerima. Seda saab luudeni eemaldada, kuid niipea, kui sisemused on näha, tasub peatuda. Muide, see luukere on soovitatav panna sügavkülma, et hiljem sellest rikkalikku kalasuppi või lihts alt kalapuljongit keeta.

Samuti, mida rasvasem kala, seda parem. Traditsiooniliselt on kõige rohkem näpunäiteid peetud saba- ja tagauime läheduses. Seal on kalal rasvavaru. Mõnikord kasutavad nad valmis fileed, lõikamise põhimõte on sama.

Muide, ärge kartke, et väikesed luud kukuvad maha. Need ei sega midagi, pealegi ei ole neid külmunult tunda ja need justkui lahustuvad koos kalaga.

Kala retsept

Kuidas teha siiga viiludeks? Siin on üsna traditsiooniline versioon ilma sidemeteta. Serveerimiseks kasutatakse ainult vürtse ja sibulat. Vahelduseks võite võtta ka punaseid köögivilju.

Sellise lihtsa, kuid maitsva roa jaoks peate võtma järgmised koostisosad:

• üks külmutatud kala;
• paar sibulat;
• sool ja must pipar (nende kogus sõltub ainult maitsesteelistused).

Kala võetakse sügavkülmast välja ja lastakse kuni kümme minutit puhata – see teeb kalaga töötamise lihtsamaks. Toodet on võimatu kauem sulatada!

Siia saba mähitakse rätiku sisse, et see käte puudutamisel ei sulaks, selj alt lõigatakse ära uimed ja tehakse sisselõige piki kogu kõhtu. Nahk eemaldatakse ühe kihina, vajadusel lõigatakse õigetest kohtadest.

Hakka kala planeerima terava noaga suunas sabast peani. Tee paraj alt õhukesed viilud, pane need külmutatud taldrikule, puista peale soola ja pipart. Läheduses on sibularõngad.

Maitsev õuna-mädarõigas stroganina serveerimiseks

Väga palju sõltub kalavarudest. Õunhappe hõnguga vürtsikas mädarõigas sobib suurepäraselt siia stroganina juurde. See on valmistatud eelnev alt, et kala õigel ajal serveerida, enne kui see jõuab sulada. Lõhnava mädarõika valmistamiseks peate võtma:

• sada grammi mädarõikajuurt;
• 400 grammi rohelist õuna;
• väike tükk tšillipipart;
• 20 grammi soola ja suhkrut;
• 10 grammi riisiäädikat.

Mädarõigas ja õun kooritakse, viljadelt eemaldatakse seemned. Nirista mõlemad koostisosad peenele riivile. Pipar on samuti peeneks hakitud. Sega kõik kausis läbi, lisa sool, suhkur ja äädikas, sega uuesti läbi. Laske sellel kümme minutit tõmmata.

Stroganina mädarõigaga

Serveerimine ja koostisosade kombinatsioon on iga roa puhul olulised. Selle variandi jaoks valmistage muksuni kalast stroganinavõta:

• 30 grammi filee;
• 50 grammi õunamädarõigast;
• kaks näputäis meresoola ja jahvatatud musta pipart;
• natuke tšillipipart;
• paar toosti;
• natuke salatit.

Kuidas selle retsepti järgi teha siiakala stroganinat? Külmutatud filee võetakse sügavkülmast välja, lastakse viis minutit seista, seejärel lõigatakse viilutaja või terava noaga õhukesteks viiludeks.

Röstsaiad asetatakse külmutatud taldrikule, salat on peal. Puista kalale soola ja pipraga, lisa tšilli. Pane salatile. Mädarõigas asetatakse liumäe kõrvale.

Stroganina pohlakastmega

Värske kala mõrkjus sobib suurepäraselt. Õiges koguses seda sisaldavad pohlad, nii et võid neist julgelt kastet teha. Selle valiku jaoks peate võtma:

• värske külmutatud kala;
• kakssada grammi leotatud jõhvikaid;
• väike mädarõikajuur;
• soola ja pipart maitse järgi.

Alustuseks valmista kaste, millesse on kastetud stroganina. Selleks vahustatakse marjad segistiga koos vedelikuga, lisatakse hakitud mädarõigas ja maitseained. Jätke kaste, kuni koostisosad lahustuvad.

Kala sulatatakse kümme minutit, jää ja nahk eemaldatakse, tehes lõikeid. Pärast seda hööveldatakse terava noa abil filee tagantpoolt. Nad panid tükid tassile, panid kõrvale kastmepaati pohlakastmega. Kastke kalatükid kastmesse.

Stroganina kala on suurepärane ja huvitav roog. Selle ainus puudus on see, et peate kiiresti sööma, et tükid ei sulaks. Kui seda korralikult küpsetada, tekivad sellest õrnad laastud, mis sulavad keelele ja jätavad õlise jälje. Kala maitse mitmekesistamiseks valmistasid nad pikka aega "makalo", see tähendab kastmeid. Vürtsikad, vähese mõrkjuse, aga ka hapud kastmed, nagu rohelise õuna või pohladega maitsestatud mädarõigas, sobivad suurepäraselt.