Kuidas valmistada kõrget kooki: retseptid ja näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Olgu kookide mood milline tahes, kõrge kohev biskviit jääb ajatuks. Sellest unistavad kõik perenaised: et kakssada aastat tagasi, kui mikseri asemel oravaid kahvliga virutati, et nüüd, mil meie käsutuses on kõige ultramoodsamad orbitaalköögikombainid. Kaunistuseks võib olla ükskõik milline: mastiks, raske võikreem, õhuline mousse ja läikiv peegelglasuur, kuid tordi süda - õrnad õhulised koogid - peaks võluma juba esimesest tükist. Kuidas valmistada koogiks kõrget biskviiti ja mitte raisata toitu, jõudu ja närve?

Kaks korda küpsetatud ja alati värske

Küpsise ajalugu ulatub peaaegu 500 aasta taha. Ja algselt ei mõeldud seda üldse kuningliku õukonna ja isegi mitte talupoja õhtusöögi jaoks. See oli meremeeste tavaline toit pikkadel merereisidel.

Saladus on see, et küpsetatakse ja kuivatatakseBiskviit ei lähe halvaks. Esiteks saavutatakse see õli puudumise tõttu koostises. Aeg möödus ja mereküpsised hakkasid tasapisi maad vallutama. Küpsised saavutasid erilise populaarsuse kuninganna Victoria ajal: just siis sai neist brittide väga armastatud kella viie tee traditsiooni lahutamatu osa. Nendel aastatel levis magustoit peaaegu üle kogu planeedi ja selle variatsioone ilmus erinevates maailma paikades.

Mitu sajandit pole kõrge koogiküpsise retsept peaaegu muutunud. Palju hästi lahtiklopitud mune, minimaalselt jahu, õrn temperatuur – need on kolm tugisammast, millel kondiitrimaailm toetub. Milliseid nippe veel maailma parimad kondiitrid saladuses hoiavad?

Klassikaline küpsis saab igaüks

Õiged koogid on õhulised, pehmed ja imavad nagu käsn hästi siirupeid ja kreeme. Kuidas valmistada küpsist, mis ei kuku maha?

Klassikalises retseptis kasutatakse 6 muna, 130 g jahu ja 210 g suhkrut. Maitse saamiseks võite lisada veidi vanilli või 1 sidruni koort.

Isegi enne tulevase koogi valmistamisega alustamist tuleks ahi soojendada 180 kraadini: biskviittaignale ei meeldi oodata ja seetõttu tuleb see kohe pärast valmimist küpsetama saata.

Eraldage valged munakollastest ja jahutage. Sel ajal segage munakollased 100 grammi suhkruga ja hõõruge hoolik alt. Mass peaks muutuma valgeks ja suurenema 2-3 korda. Sel juhul peaksid suhkruterad täielikult lahustuma.

Sõeluge jahu kaks korda. Seda tehakse selle õhuga küllastamiseks. Võta munavalged külmkapist välja ja vala kaussi. Veenduge, et see oleks puhas, ilma vähimagi rasva- või munakollase jäljeta, vastasel juhul ei vahustu mass soovitud olekusse ja biskviit lihts alt settib ahjus.

Alustage väikese kiirusega ja suurendage järk-järgult suurema kiiruseni, kuni saavutate maksimumi. Vahusta ülejäänud suhkur õhukese joana ja jätka vahustamist, kuni moodustuvad tugevad piigid. Olge ettevaatlik: üle vahustatud valkude õhumullid on liiga väikesed ja seetõttu ei sobi need maitsva magustoidu valmistamiseks.

Lisage munakollase massile jahu ja segage hoolik alt. Pärast seda hakake valke õrn alt sisse viima, sõtke tainast pärast iga serveerimist puidust spaatliga. Koogi jaoks kõrge biskviidi saamiseks on äärmiselt oluline mitte rikkuda tehnoloogiat.

Vooderda vormi põhi ja ääred küpsetuspaberiga või kata "prantsuse särgiga". Biskviidi valmistamisel on äärmiselt oluline mitte määrida külgi ainult õliga: seda tüüpi tainas kasvab järk-järgult, justkui "kleepuks" kareda pinna külge, nii et see lihts alt ei saa mööda libedat serva kerkida.

Küpsetamine võtab umbes 25-30 minutit. Valmis magustoit on pehme, elastne ja vajutamisel vetrub hästi.

Miks on aken süüdi?

Ja nüüd mõned kõrge biskviittordi saladused. Õrn tainas ei talu tuuletõmbust ja raputamist. Seda tuleks käsitseda sama ettevaatlikult kui beebit. Ärge avage küpsetamise ajal ahjuvähem alt 20 minutit – vastasel juhul jahutab õhuvool tulevase koogi pealmist osa ja see settib enne kerkimist.

Ideaalis saate esimest korda biskviidi järele "luurada" 25 minuti pärast. Seejärel tuleks teha esimene katse puidust hambaorkuga: laia vormiga lühikeste toodete puhul piisab sellest küpsetusajast.

Õige helitugevus

Tänapäeval võib kondiitritoodete turul leida sadu erinevaid ja uskumatuid kujundeid. Kuid mitte kõik neist ei sobi ideaalselt küpsiste küpsetamiseks. Parim variant on umbes 10 sentimeetri kõrgune eemaldatav kujundus, mis võimaldab eemaldada valmis kooki seda kahjustamata.

Biskviidi küpsetamisel on oluline meeles pidada, et tainas peaks täitma vormi 2/3 mahust. Kui seda on rohkem, siis on suur võimalus, et "jookseb ära", kui vähem, siis suure tõenäosusega ei tõuse.

Säilitage tasakaal ja otsige kõrge koogi jaoks õiget vormi: enamikul juhtudel on see ebaõnnestumise põhjus.

Tagurpidi

Kui teie biskviit, hoolimata kõigist pingutustest, siiski maha kukub, proovige järgmist: kohe pärast küpsetamist keerake tulevase koogiga vorm teistpidi ja asetage selle servad kahele kausile või kahele klaasile, et valmis kook seda teeks. mitte puudutada neid. Laske täielikult jahtuda ja eraldage see siis ettevaatlikult noaga seintest.

Professionaalid kasutavad seda meetodit võiga raskete küpsiste valmistamisel. JõudGravitatsioon ei lase teie kunstiteostel uppuda, jättes selle õhuliseks ja pehmeks.

Ära lisa – asenda

Kõrge koogi retsepti tegemisel võib tunduda, et saadud tainas on liiga vedel ja siis on suur kiusatus lisada veel paar supilusikatäit jahu. Diivanieksperdid võivad soovitada lisada veidi kakaod rikkaliku šokolaadimaitse saamiseks. Ärge tehke seda!

Küpsise taigna proportsioone on kondiitrid kontrollinud rohkem kui ühe põlvkonna jooksul ja seetõttu võivad kõik volitamata muudatused viia kahetsusväärse tulemuseni. Kui soovite lõpuks šokolaadikooke, asendage osa jahust leeliselise kakaoga. Kuid ärge kunagi muutke kuivainete kogust.

Keskjoon

Selleks, et biskviit küpseks ühtlaselt, peab see olema täpselt ahju keskel. Kui asetate liiga kõrgele, tumeneb see tõenäoliselt kiiresti ja lõhkeb pe alt, ja liiga madalale asetades see põleb, kuid sellel pole aega küpsetada.

Võimalusel kasutage küpsetusplaadi asemel resti: see soojendab ühtlasem alt.

Parem varem kui hiljem

Tihti mõtleme just pühade eelõhtul, kuidas teha kõrget kooki. See on põhimõtteliselt vale: kui soovite saada tõeliselt head tulemust, alustage ettevalmistusi vähem alt päev enne eelseisvat pidu.

Värskelt küpsetatud rullbiskviidi lõikamine ei lõika hästi ja imab niiskust ning seetõttu soovitavad eksperdid tungiv alt enne koogi kokkupanemist seda vähem alt päev vastu pidada.

Jälgitemperatuur

Biskviit on üsna kapriisne maiustus. Tema jaoks on ülim alt oluline, et kõik koostisosad oleksid sama temperatuuriga, mis, muide, kehtib ka roogade kohta, milles tainas valmistatakse.

Ja kuna soojad valgud praktiliselt ei vahusta, siis see tähendab, et absoluutselt kõiki biskviidi komponente tuleb enne küpsetamist külmikus hoida.

Lõim või string?

Hea biskviidi küpsetamisest ei piisa – see tuleb ikkagi õigesti kookideks lõigata. Fotol näevad kõrged koogid alati väga ühtlased välja. Kõik nende kihid on ühekõrgused ning näevad välja korralikud ja korralikud. Kuid mitte iga koduperenaine ei saa seda esimest korda noaga teha. Mis on professionaalide saladus?

Enne biskviidi kookideks jagamist tuleks lasta sellel vähem alt 5 tundi vormis jahtuda. Optimaalselt - päev. Alles 24 tunni pärast omandab see vajaliku elastsuse ja mureneb vähem.

Esm alt mõõda biskviidi kõrgus ja jaga see vajaliku arvu kookidega. Ühe tüki keskmine kõrgus peaks olema vähem alt 1 sentimeeter, ideaaljuhul 1,5 cm.

Tehke noaga ettevaatlikult paar sälku kogu ümbermõõdule ja sisestage neisse nailon- või nailonniit. Sellise puudumisel võite kasutada uut hambaniiti. Ristke õrn alt otsad ja hakake neid eri suundades tõmbama.

Kui koogid on teie element ja seetõttu küpsetate palju ja sageli, peaksite mõtlema kondiitritoodete nööri ostmisele - spetsiaalse seadme lõikamiseksbiskviit.

Hea immutamine on pool võitu

Õige biskviit suudab imada kuni 2 liitrit siirupit. Olenev alt õhuniiskusest võid kasutada veidi rohkem või veidi rohkem glasuuri, kuid ära jäta seda täielikult vahele, muidu jääb valmis kook kuiv ja maitsetu.

Vedelik, millega kooke leotate, võib olla täiesti erinev: need on erinevad siirupid ja alkohol, ja marjade keetmised ja isegi tavaline suhkruvesi.

Kas mäletate veel, et valmistame koogi palju ette? Pidage meeles, et enne leotamist peaksid valmis koogid olema külmkapis vähem alt 8 tundi. Ja pärast - vähem alt 6 tundi oodata külaliste saabumist. Kui siia kaunistamiseks aega lisada, siis selgub, et biskviidi küpsetamise alustamine maksab umbes kaks päeva enne serveerimist.

Kuninganna Victoria biskviit

Ja lõpuks - fotoga kõrge koogi retsept, mis vallutas 1900. aastatel kogu Suurbritannia. See on šifoonist biskviit õrna maasikate ja vahukoore täidisega. Võite kasutada moosi ja toorjuustu.

Sifoon on eriline võiga valmistatud biskviit. See on niiskem ja raskem. Kuid erinev alt klassikalisest saab seda kasutada ilma immutamata ja kreemita.

Koostisained:

• 250g pehmendatud võid.
• 250 g suhkrut.
• 250 g jahu.
• 8g küpsetuspulbrit.
• 4 keskmise suurusega muna.
• 300 g maasikaid.
• 200 ml koort vähem alt 30% rasvasisaldusega.

KonteinerisVahusta või ja suhkur valgeks vahuks. Selleks kulub vähem alt 5 minutit. Lisa ükshaaval munad, iga järel segades hoolik alt ühtlaseks massiks. Jätkake vahustamist, kuni saate stabiilse homogeense massi.

Sega kausis jahu ja küpsetuspulber. Lisa see vähehaaval muna-või segule. Tulemuseks peaks olema tainas, mis oma konsistentsilt meenutab rustikaalset hapukoort.

Valage see vormi ja siluge spaatliga õrn alt ühtlaseks. Küpseta 25 minutit 190 kraadi juures. Kontrollige valmisolekut puuvardaga.

Jahutage biskviit vormis, pöörates tagurpidi. 5-6 tunni pärast eraldage see ettevaatlikult seintest, mähkige kilesse ja asetage külmkappi.

Lõika kookideks ja immuta suhkrusiirupis. Laota tulevane kook kihiti vahukoore ja värskete maasikatega. Maitsev, lõhnav magustoit on valmis kella viie tee kõrvale!

Õrn kui õrn: Jaapani küpsis, mis vallutas Interneti tormiliselt

Hiljuti ilmus veebis otse Jaapanist pärit puuvillase biskviidi retsept. See on nime poolest palju kõrgem kui tema kolleegid, väga õrna tekstuuriga ja praktiliselt ei vaja leotamist.

Sooj alt sarnaneb see väga magusa omletiga, seega on soovitatav hoida jahedas kohas vähem alt 8 tundi.

Koostisained:

• kohupiim - 300 g,
• piim - 180 ml,
• või - 75 g,
• suhkur - 150 g,
• munad - 6 tk,
• jahu - 50 g,
• maisitärklis - 30 g,
• vanilliin – noa otsas.

Sega toorjuust piimaga ühtlaseks massiks. Lisa saadud massile sulavõi ja sega uuesti korralikult läbi.

Eraldage valged munakollastest, lisage igale osale 75 grammi suhkrut ja vahustage mikseriga. Mullakollaste mass peaks suurenema 2-3 korda ja valged peaksid saama kõvade tippude kujul.

Sega munakollased kohupiimapõhjaga ja lisa sellele osade kaupa vahustatud valguvaht. Sega õrn alt puidust spaatliga. Kuivad ained lähevad tainasse viimasena.

Vooderda küpsetusvorm paberiga ja aseta 1 cm veega täidetud ahjuplaadile. Tõsta tainas ettevalmistatud anumasse ja küpseta 200 kraadi juures vähem alt 25 minutit. Valmisolekut kontrollitakse puuvardaga. Jahuta biskviit hästi ja serveeri.

Kõrge tort on piduliku laua parim kaunistus ja maitsev maius lastele ja täiskasvanutele.