Marineeritud karpkala: toiduvalmistamise retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kala marineerimist on Skandinaavia maades, Jaapanis, Koreas, Euroopas praktiseeritud sajandeid. See suurepärane viis võimaldab säästa suure saagi täies mahus. Lisaks on marineeritud kalal suurepärane maitse ja see sobib hästi kartuli või riisi lisandiga. Meie artiklis on toodud parimad retseptid kala marineerimiseks, kasutades näitena karpkala. Neid kasutades saate marineerida ka muid kalu.

Kuidas marineerida karpkala soolvees

Selle retsepti järgi karpkala marineerimine hõlmab selle eelnevat leotamist järsus soolalahuses. See on nn märgmarineerimine.

Lahuse valmistamiseks segage klaas soola liitris keevas vees. Seejärel valatakse kalatükid selle lahusega ja infundeeritakse kolm tundi. Soolamise aeg sõltub muuhulgas tükkide paksusest.

Keedetud karpkala pestakse jooksva külma vee all, seejärel asetatakse kala kihiti pannile. Iga kihti tuleb piserdada vürtsikate vürtsidega, piserdada äädika ja taimeõliga. Kõige lõpus pange kalale lame taldrik ja suruge peale.

Kodus marineeritud karpkala valmib päevaga. Head isu!

Karpkala kuivmarineerimine

Järgmine meetod hõlmab karpkala eelmarineerimist soolas, ilma vedelikku lisamata:

• Selle kahekilose karpkala puhul fileeritakse karpkala, eemaldades selgroo ja kõik luud, jättes alles vaid naha.
• Seejärel pannakse kalatükid anumasse, puistatakse korralikult üle soolaga ja saadetakse 3 tunniks rõhu all külmkappi.
• Pärast määratud aja möödumist pestakse kala külma veega. Võite kasutada peent sõela, et vesi täielikult ära voolata.
• Seejärel valage kalatükid äädikaga, suruge uuesti peale ja saatke karpkala veel 3 tunniks külmkappi, pärast mida tuleb seda uuesti pesta.
• Paberrätikuga kuivatatud karpkala pannakse purki, vaheldumisi kala, sibula, porgandi, loorberi ja pimenti kihtides. Marineeritud karpkala valatakse peale taimeõliga.

Kolm tundi hiljem võib kala serveerida.

Karpkala äädika ja vürtsidega marineerimise retsept

Selle retsepti järgi karpkala valmistamiseks lõigatakse kala esm alt fileedeks ja lastakse seejärel ühe päeva jooksul spetsiaalses marinaadis tõmmata.

Viimase valmistamiseks keeda pliidil 0,5 liitrit vett. Seejärel lisage sellele 50 g soola ja suhkrut, piment ja musta pipra tera (½ teelusikatäit), koriandrit (½ tl), loorberilehte. Lase marinaadil 5 minutit keeda, seejärel eemaldatakse see tulelt. Rohkem15 minuti pärast lisage sellele äädikas (100 ml) ja segage. Saadud lahus valatakse kastrulisse volditud fileetükkidele.

Marineeritud karpkala, mille retsept on toodud ülal, maitsestatakse ühe päevaga taimeõli ja sibulaga. Serveeri kala koos kartulipudruga.

Purgis marineeritud karpkala

Selle retsepti järgi marineeritud karpkala, päris küpsetamise lõpus, saab purgivõtmega kokku keerata steriliseeritud purkidesse ja hoida kuni kolm kuud jahedas kohas. Kui kala pole plaanis säilitada, tuleb purk katta silikoonkaanega ja saata külmkappi vähem alt nädalaks tõmbama. Alles siis saab seda maitsta.

Selle retsepti järgi karpkala valmistamiseks vajate 1 kg tükkideks lõigatud kalafileed ilma luude ja nahata. Kala tuleb veeretada soolas (5 teelusikatäit) ja seejärel 2 tunniks külmikusse saata.

Sel ajal saate valmistada marinaadi. Selleks vala kastrulisse 1 liiter valget äädikat, lisa sellele sool (2 tl) ja fariinsuhkur (3-4 supilusikatäit). Järgmisena lisatakse kõik vürtsid: sinepiseemned, koriander, apteegitilli ja musta pipra tera (igaüks 1 tl), samuti ingverijuur (2 cm) ja kuivatatud tšillipipar (2 tk). Kuumuta marinaad keemiseni, tõsta see tulelt, lisa 4 rõngasteks lõigatud valget sibulat ja jäta 1 tunniks seisma.

Pärast seda tuleb kala välja võtta, soolast puhastada, purki panna ja jahtunud marinaadiga üle valada. Pärast seda saab karpkala säilitada. Kodus marineeritud karpkala säilib avatud purgis külmkapis 1 kuu. Kuid see osutub nii maitsev, et seda ei pea nii kaua säilitama.

Karpkala marineerimine: retsept sojakastmega

Karpkala on marineeritud mitte ainult selleks, et seda hiljem vahepalana kasutada. Kala marineerimise etapp pole vähem oluline ka järgneval kuumtöötlemisel, näiteks ahjus või grillil küpsetamisel. Igal juhul muutub karpkala liha marinaadis lõhnavamaks, mahlasemaks ja pehmemaks.

Aasia köögis kasutatakse kala küpsetamiseks järgmist marinaadi:

1. Väikeses kausis segage riivitud ingverijuur (1,5 cm paksune), küüslauguküüs (2 tk), tšillipipar, paprika ja suhkur (mõlemat ½ tl).
2. Siis võid lisada marinaadi peamise koostisosa - sojakastme. Kokku läheb vaja umbes 50 ml kastet.
3. Kõik koostisained tuleb põhjalikult segada ja saadud kalaseguga igast küljest katta. Seejärel tuleb see toidukilesse mässida ja 1 tunniks külmkappi marineerida.

Sojakastmes marineeritud karpkala, ideaalne grillimiseks. Liha on pehme, mahlane, vürtsika järelmaitsega.

Tsitrusmarinaad karpkaladele

Traditsiooniliselt kasutatakse karpkala marineerimiseks sidrunimahla või laimimahla. Selleks segage see lihts alt väikese koguse oliiviõliga ja katke kala igast küljest. Ära seda unustaet enne tuleb seest ja väljast soolata ja pipart panna ning alles siis karpkala marineerida.

Järjekordse tsitruseliste marinaadi retsept meeldib kindlasti eksootika austajatele. Selle valmistamiseks kasutatakse mitte ainult sidrunimahla, vaid ka apelsini. Need kaks koostisosa segatakse võrdses vahekorras taimeõliga, misjärel kantakse kalale marinaad.

Karpkala marineerimine majoneesis

Terve karpkala ahjus küpsetamiseks on soovitatav see eelnev alt majoneesis marineerida. Pärast sellist marinaadi osutub kala mahlakaks ja omandab isuäratava punaka kooriku.

Enne majoneesis marineerimist tuleb karpkala esm alt rookida ja lõpused eemaldada. Seejärel hõõrutakse kala soola, pipra ja pressitud küüslaugu seguga. Pärast seda tuleks karpkala üle valada sidrunimahlaga ja panna rosmariinioksad kõhtu. Nüüd peate eraldi konteineris segama majoneesi ja hapukoore võrdsetes osades ning katma kala saadud massiga. Marinaadis peaks karpkala “puhkama” 30 minutist 4 tunnini, olenev alt sellest, kui palju perenaisel aega on.

Majoneesis marineeritud karpkala, küpsetatud 180 kraadi juures 35 minutit. Serveeritakse vaagnal sidruni ja salatiga.

Karpkala marineerimise omadused

Järgmised kasulikud näpunäited aitavad karpkala maitsv alt marineerida:

1. Haputamiseks sobib ainult värske, mitte külmutatud kala. Karpkala soomused peaksid tihed alt vastu nahka istuma ning lõpused peaksid olema roosad ja puhtad.
2. Kui plaanitaksemarineerida kalafileed, on parem valida vähem alt 2 kg kaaluv karpkala, millel on suured luud, mis on kergesti eraldatavad koos selgrooga.
3. Karpkala marineerimise aeg ei ületa tavaliselt päeva, kuid kala maitse küllastumiseks on soovitatav hoida seda marinaadis vähem alt 2-3 päeva. Selle aja jooksul on karpkala paremini soolatud ja maitsvam.