Firenze praad: toote valmistamise omadused ja reeglid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Paljud Itaalia toidud on pikka aega pälvinud ülemaailmse tunnustuse. Ja nende hulka ei kuulu mitte ainult pasta, lasanje või pitsa. Juba mitu sajandit on kuulus Firenze praad olnud väga populaarne kogu maailmas. Seda peetakse kokakunsti tipuks. Selles veendumiseks peaksite välja selgitama selle valmistamise reeglid ja individuaalsed omadused.

Klassika

Itaalia on riik, kus liharoogadele on pikka aega pööratud erilist tähelepanu. Firenze steiki valmistasid esmakordselt kohalikud kokad 18. sajandil. Tegelikult on see 1,5–2 kilogrammi kaaluv veiselihatükk, mis on praetud sütel. See on selle toote peamine omadus. Lisaks on tavaks seda küpsetada minimaalses koguses vürtse. See võimaldab säilitada liha enda aroomi, mis muudab toote veelgi atraktiivsemaks. Sellise pihvi valmistamiseks kasutatakse reeglina järgmisi koostisosi: 2 kilogrammi ja vähem alt 5 sentimeetri paksune kondiga liha, veidi värskelt jahvatatud pipart, oliiviõli, paar rosmariinioksa, soola(vajalik jäme jahvatamine) ja 2 sidrunit.

Roog valmistatakse järgmiselt:

1. Esm alt tuleb grill ette valmistada. Selles olevad söed peaksid olema tulikuumad.
2. Aseta liha grillile ja pärast õliga pintseldamist prae seda 5 minutit mõlem alt poolt. Sel juhul tuleb toodet pidev alt ümber pöörata.
3. Määra liha uuesti võiga, puista peale soola ja pipart.

Tulemuseks on tõeline Firenze praad. Seest on see pehme ja mahlane ning väljast praetud ja isegi kergelt kõrbenud.

Huvitav teada

Firenze praad sai oma nime põhjusel. Ajaloolased esitasid selle päritolu kohta mitu versiooni. Selle roa peamine omadus on seotud selle valmistamisel kasutatava peamise koostisosaga. Teatavasti on Toscana Itaalias praadide sünnimaa. Just siin kasvatatakse erilist pullvasikate tõugu, mille liha nimetatakse tavaliselt "chianinaks". Need eelajaloolised loomad on inimkonnale teada olnud enam kui 2 tuhat aastat. Alguses kasutasid inimesed neid ideaalse ohvrina jumalatele. Hiljem hakkasid inimesed neid austama väga maitsva liha pärast. Lisaks õmmeldi nende täiusliku lumivalge villaga pullide nahkadest pidulikud rüüd triumfirongkäikudeks. Roog ise kannab Toscana pealinna nime. Lõppude lõpuks oli see siin, Firenzes, Medici perekonna esindajate valitsemisajal, ühel pühadest chianinat tuleriidal ja jagati kõigile. Kuulsa pihvi teine omadus on rümba tapmine. Lõikamise ajalsellest lõigatakse spetsiaalselt välja tükike välisfilee. Seda tehakse nii, et T-kujuline luu oleks täpselt tooriku keskel. Lõpuks peaksite pöörama tähelepanu liha enda kvaliteedile. Tapmiseks võetakse reeglina mitte vanemad kui kaks aastat vanuseid. Nende välisfilee lihal pole rasvatriipe. Pärast töötlemist on liha pehme, mahlane ja väga maitsev.

Põhireeglid

Soovitud tulemuse saavutamiseks peate eelnev alt teadma, kuidas praadi küpsetada. Siin on väga oluline lahendada tehnoloogia küsimus. Nii valmistavad ameeriklased näiteks marmorist veiselihast steiki. Euroopas kasutatakse sellise roa valmistamiseks ainult välisfileed.

Enne tööle asumist peate õppima mõned olulised reeglid:

1. Praadi ei ole kunagi värske liha. Varem peaks see puhkama vähem alt 2–3 nädalat.
2. Rümba lõikamine väärib erilist tähelepanu. Itaalia steigi jaoks vajate välisfilee puusa kontidega lihatükki. Pärast lõikamist peaks toode 30 minutiks lauale lamama.
3. Selle töötlemismeetodi puhul ei tohiks liha kunagi marineerida. Kõik peaks olema loomulik.
4. Toodet ei tohi pesta. Soovitav on, et see oleks võimalikult kuiv.
5. Grillil praadimiseks tuleb kasutada küttepuudest valmistatud sütt, mis suitsevad kõige vähem. Need on lehtpuud, näiteks tamm.
6. Temperatuurravi tuleks teha kolmes etapis. Esiteks vajate palju soojust. Veidi hiljem tuleb tükk liigutada3-5 minutiks parasvöötmes. Kokkuvõtteks võib öelda, et praad on praetud, "seisab luu peal". Üldiselt ei ületa töötlemisaeg 20 minutit.

Kõik need näpunäited aitavad teil õppida praadi küpsetama. Alles siis saab toode selline, nagu Firenze meistrid selle valmistavad.

Kodused toiduvalmistamise saladused

Soovi korral saate koduses köögis küpsetada ka maitsva Firenze pihvi. Selleks on vaja järgmisi komponente: tükk veisefilee esiosa (ribiga), mis kaalub 1,5 kilogrammi, veidi jämedat soola ja 50 grammi oliiviõli.

Toiduvalmistamisprotsess toimub mitmes etapis:

1. Esm alt tuleb liha külmkapist välja võtta ja lasta sellel vähem alt 3 tundi töölaual seista. Sellest ajast piisab peaaegu toatemperatuuriks.
2. Praadige valitud tükk pannil (üks minut mõlem alt poolt) kuumutatud oliiviõlis. Sel juhul peaks liha värvi ainult veidi muutma.
3. Aseta valmistatud toode restile ja saatke see 10 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju.
4. Pärast seda tuleks toode kohe asetada grillpannile, mis on eelnev alt jämeda soolaga üle puistatud. Töötlemine igast küljest.
5. Pane valmis liha taldrikule ja lase 5 minutit lamada.

Alles pärast seda saab steiki terava noaga portsjoniteks lõigata ning seejärel leiva ja punase veiniga serveerida.

Noor veiselihapraad

Eestpraadimisel on kõige parem kasutada noort liha. Seega võite garanteerida, et selle tulemusel osutub roog kindlasti mahlane ja pehme. Lisaks on ebatõenäoline, et keegi korterisse grilli paigaldab. Ja mitte kõigil pole võimalust osta meie riigi jaoks näiteks haruldast chianinat. Seetõttu tasub hoolik alt uurida, kuidas vasikaliha pannil küpsetada. Teil on vaja minimaalset komplekti tooteid: vasikarümba sisefilee, sool, vürtsid ja taimeõli.

Meetodi olemus on äärmiselt lihtne:

1. Esm alt tuleb toatemperatuuril liha lõigata portsjoniteks. Nende paksus peaks olema umbes 6 sentimeetrit.
2. Iga tükk on veidi lapik, lüües seda peopesaga.
3. Katke liha igast küljest õliga ja puista üle vürtsidega.
4. Praadida eelkuumutatud kuival pannil paar minutit mõlem alt poolt.
5. Lõplik töötlemine tuleks läbi viia 140 kraadini eelsoojendatud ahjus. Selleks kulub vähem alt 15 minutit.
6. Eemaldage valmistoode ahjust ja kandke plaadile. Pärast seda tuleb see soolata, seejärel katta fooliumiga ja jätta sellesse asendisse 10 minutiks.

Tulemuseks on hämmastav praad, mis maitseb nagu tavaline toiduvalmistamine.