Mee klassifikatsioon: liigid, maitse, toiteväärtus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Mesi näeb välja nagu vedel või kristalliseerunud konsistentsiga viskoosne ja lõhnav mass, läbipaistev või valge, kollane või pruun ja isegi pruun. See on üks vanimaid inimkonnale teadaolevaid tooteid. Traditsiooniliselt toodavad mesilased mett lilledelt kogutud nektarist. Tänapäeval on aga selle magusa maiuse saamiseks teisigi viise. Kõik teavad, kuidas mesi maitseb. Aga kui rikkalik on selle levila? Meie artiklis tutvustatakse mee klassifikatsiooni erinevate kriteeriumide järgi. Vaatleme üksikasjalikum alt, millised on selle kättesaamise allikad ja millist tüüpi peetakse kõige kasulikumaks.

Looduslik ja kunstmesi

Esimene klassifitseerimisfunktsioon võimaldab eraldada eraldi rühma toote, millel pole mesindusega praktiliselt mingit pistmist. Mee klassifikatsioon päritolu järgi jagab selle alajaotustekskellele:

• loomulik;
• kunstlik.

Esimest tüüpi saadakse looduslikult ja teist toiduainetööstuse ettevõtetes, kuumutades sahharoosi lahust piim- või muude hapetega, millele järgneb massile loodusliku mee lisamine. Pealegi ei ületa viimase kontsentratsioon tavaliselt 8-10%.

Looduslik mesi saadakse mesilaste poolt õite- või meenektari kääritamise tulemusena. Sellel on kõrgeim toiteväärtus ning sellel on meditsiinilised ja bakteritsiidsed omadused. Mee keemiline koostis ei ole püsiv. See sõltub meetaimede tüübist, millelt mesilased nektarit kogusid, samuti aastaajast.

Mee liigid kogumisallikate järgi

Väärib märkimist, et kõik allpool toodud mee liigid viitavad loodusliku päritoluga tootele.

Sõltuv alt kogumisallikatest eristavad nad:

1. Lillemesi. Esitatud sort on mesilaste kogutud lillenektari kogumise ja töötlemise toode. Lillemesi on ühe- ja mitmeõieline. Esimesed mesilased ekstraheerivad sama liigi lillede (tatar, pärn, akaatsia jne) nektarist ja teised - erinevatest meetaimedest (niit, stepp jne).
2. Kestemesi. Seda saadakse mesilaste ja mesilaste kääritamise tulemusena. Sellel mesil on kõrgeim mineraalainete sisaldus. Kuid Venemaal töödeldakse seda erinev alt kaugetest välisriikidest ainult toiduainetööstuses.
3. Segakallis. See toode on segu lillest ja mesikastest erinevates vahekordades.

Liigid botaanilise päritolu järgi

Sõltuv alt meetaimest hõlmab mee klassifitseerimine selle jagamist järgmisteks sortideks:

1. Akaatsia mesi. See sort on üks parimaid. Vedelas olekus on akaatsiaõite nektarist saadud mesi läbipaistev ja pärast suhkrustamist muutub see kohe valgeks.
2. Barberry. Seda tüüpi mesi on saadud Krimmis ja Vene Föderatsiooni Euroopa osas kasvava hariliku lodjapuu õite nektari töötlemisel. Iseloomustab kuldkollane värvus ja õrn maitse.
3. Tatramesi on tumepunase või pruuni tooni ja spetsiifilise maitsega. Seda iseloomustab suurenenud raua sisaldus koostises.
4. Kastan on mesilaste poolt kastanipuult kogutud madala kvaliteediga mesi, millel on mõrkjas ebameeldiv järelmaitse.
5. Laim. Mesinike seas on see toitainete sisalduse poolest tatra järel teisel kohal. Selle maitse on intensiivne, aroom on tugev. Välimuselt on see mesi peaaegu läbipaistev merevaigukollane või helekollane.
6. Päevalillemesi maitseb hästi vedelana. Pärast üleminekut teise olekusse muutub see viskoosseks, vähem atraktiivseks ja omandab helekollase tooni. Päevalillemeel on kõrge ensüümiaktiivsus.
7. Ristikumesi on kõrgekvaliteediline liik. Vedelas olekus on see peaaegu läbipaistev ja pärast kristalliseerumist muutub see valgeks. Sellel onmeeldiv maitse ja aroom.
8. Kanarbik – see madala kvaliteediga mesi on valmistatud roosade kanarbikuõite nektarist. Sellel on viskoosne tekstuur, see kristalliseerub aeglaselt ja sellel on hapukas, mõru maitse.
9. Donnikovy – õrna maitse ja meeldiva aroomiga looduslik valge mesi.
10. Puu – õitsvatelt viljapuudelt kogutud mesi. Sellel sordil on kõrge glükoosisisaldus.

Botaanilise päritolu järgi on rohkem kui viiskümmend erinevat tüüpi mett. Need erinevad värvi, maitse, lõhna ja mineraalide koostise poolest.

Mee klassifikatsioon tootmismeetodi järgi

Selle põhjal eristatakse järgmisi meeliike:

• tsentrifugaal;
• vajutatud;
• mobiilside.

Igal sordil on oma omadused.

Tsentrifugaalmesi on klassifikatsioonis määratletud kui ül altoodud tüüpidest kõige levinum. See ekstraheeritakse kärjest mee tsentrifuugi abil, mida nimetatakse meeekstraktoriks. See võib olla vedel või kristalliseerunud.

Presitud mesi ekstraheeritakse kärgedest pressimise teel ja ainult siis, kui seda ei saa meepressiga välja tõmmata. Kanarbikutoode kuulub sellesse liiki.

Kammmett müüakse raamide, osade või üksikute tükkidena. Eriti kõrgelt hinnatakse suletud kammides toodet.

Klassifikatsioon praktilise kasutuse järgi

Sellel alusel jagatakse mesi järgmisteks tüüpideks:

• tervendamine;
• toit;
• kondiitritooted;
• toiduks mittekasutatav (mürgine).

Viimane liik saadakse pärast selliste taimede õitelt kogutud nektari töötlemist nagu asalea, sookanarbik, metsik rosmariin, andromeeda, hellebore. Seda tüüpi mett ei ole müügil. See põhjustab inimestel mürgitust, mis on sarnane alkoholimürgitusega. Selle eest kutsutakse teda ka purjus meeks.

Läbipaistvus ja värv, maitse ja lõhn

Looduslikul mesil võib olla nii helekollasest tumepruunini kui ka pruuni varjundeid, olenev alt mesitaimest, millelt nektar koguti. Mee klassifitseerimine värvi järgi võimaldab määrata ka selle tüübi. Näiteks heledaid sorte saadakse akaatsia, pärna, päevalille lillede nektarist ja tumedaid sorte piimalillest või tatrast.

Mee uurimisel hinnatakse ka selle teisi näitajaid. Näiteks võib aroom olla madal kuni kõrge. Kvaliteetsel mesil pole võõrast lõhna. Ka maitse peaks olema helge ja meeldiv. Kõrvalmaitseid ei tohiks olla.

Milline mesi on kõige tervislikum?

Mis puudutab mee liigitamist selle kasulikkuse järgi, siis esikohale tuleks õigusega anda tatramesi. See sisaldab umbes 37% glükoosi ja 40% fruktoosi. See sisaldab suures koguses mineraale, eriti rauda, ja valke. See aitab tõsta hemoglobiini taset, puhastada veresooni, uuendada verd ja taastada kahjustatud kudesid.

Mesinike sõnul kasulikum alt järgmine,kuulub pärnameele. See sisaldab lisaks glükoosile ja fruktoosile lenduvaid antimikroobseid aineid. See aitab kurguvalu, larüngiidi, bronhiaalastma korral. Pärnamesi on suurepärane lahtistav ja rögalahtisti.

Kolmas kõige kasulikum toode on akaatsia. Täiskasvanute ja laste kehas imendub see suurepäraselt, põhjustamata allergilisi reaktsioone. Akaatsiamesi sobib dieettoiduks, kuna sisaldab seedimist parandavaid ensüüme.

Ristiku mett peetakse inimorganismile mitte vähem kasulikuks. See sisaldab ainet kumariini, mis vedeldab verd. Selle toote regulaarne kasutamine on parim südameinfarkti ja insultide ennetamine.

Mee klassifikatsioon kaubateaduses

Eespool nimetatud toode on ostjate seas väga nõutud. Vastav alt kaupade nomenklatuurile, mille järgi kaupu klassifitseeritakse (suhkur, mesi, tärklis jne), kuulub see koos piimatoodete ja linnumunadega rubriigi 0409 rühma 04. Sellesse rubriiki kuulub mesilaste või muude putukate toodetud looduslik mesi. Oluline on, et tegu oleks tootega, mis ei sisalda suhkrut ega muid lisaaineid. Pealkirjas on vaja sõna "looduslik".

Kunstmee klassifikatsioon paigutab selle rubriiki 1702.

Muud klassifitseerimisfunktsioonid

Piirkonna järgi eristuvad baškiiri, altai, Kaug-Ida, Kaukaasia, Kesk-Aasia jt.

Vastav alt tihedusele (konsistentsile) on mesi vedel jasuhkrustatud (kristalliseerunud). Esimene on värske, praegusel hooajal rakkudest välja pumbatud. Teine tüüp on mesi, mis moodustub looduslikult kristallisatsiooniprotsessi tulemusena. Suhkrustamiseks kulub erinevatest meetaimedest saadud toode ebavõrdselt aega. Forbs püsivad vedelas olekus kõige kauem. Kõige kiiremini kristalliseerub päevalillemesi.