Haiuimesupp: retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Haiuimesupp on sadu aastaid vana roog. Esimest korda leidsid ajaloolased tema kohta mainimist Mingi dünastia valitsemisajal, see tähendab 14. sajandist. Seda hinnati Hiinas kõrgelt, parimad kokad valmistasid seda ainult keiserliku perekonna liikmetele. Aja jooksul võis teda näha õhtusöögil õilsate ja jõukate hiinlastega, pulmapidustustel. Seda peeti kõrgeimaks austuse märgiks külalise vastu, kui talle pakuti vastuvõtul haiuimesuppi.

Nõudlus haiuimede järele

Hiina arstid omistasid hautisele palju raviomadusi, suurendades Kesk-Kuningriigi elanike seas nõudlust sellise roa järele. Haide püük on muutunud barbaarseks äriks, mis on kiiresti levinud Ida- ja Aafrika riikides. Salakütid hävitavad igal aastal tohutul hulgal neid kalu ja sageli püütakse neid laevadel võrkudega, ära lõigatakse ainult rinna-, seljauimed ja saba ning ülejäänud, veel elus, visatakse üle parda. Elusolend sureb kohutavas agoonias, mis toob kaasa suure mure kõige pärast.tsiviliseeritud maailm.

Paljud riigid on välja kuulutanud haide hävitamise sellisel barbaarsel viisil keelu ja isegi restoranides on selle roa valmistamine keelatud. Greenpeace'i aktivistid korraldavad meeleavaldusi restoranide ja hotellide ees, kus nad jätkavad haiuimede kasutamist supi valmistamiseks. Kasumihimu tõttu on probleemiga raske toime tulla, sest haiuimesupp maksab 100–200 dollarit (6500–13 000 rubla). Vaatamata kõrgele hinnale tahavad paljud rikkad seda eksootilist rooga proovida, pidades seda staatustoiduks. Saate seda tellida mitte ainult Hiina restoranides, vaid ka paljudes maailma riikides. Uimed ostetakse kuivatatult või konserveeritud.

Artiklis vaatleme, mis on haiuimesupp, miks selle hind on nii kõrge, ning uurime, kas see on nii maitsev ja tervislik, nagu Hiina ravitsejad seda kirjeldavad. Räägime teile üksikasjalikult selle valmistamise retsepti, mida veel supile lisatakse, miks selle keetmine nii kaua aega võtab ja palju muid huvitavaid fakte.

Kasu Hiina arstide sõnul

Nagu teate, on Hiina traditsiooniline meditsiin maailmast väga erinev. Seal omistatakse igale sageli absoluutselt spetsiifilisele tootele kasulikke omadusi. Nad lubavad, et pärast looma või krokodilli kuivatatud organi maitsmist vabaneb inimene paljudest probleemidest. Tähelepanu pöörasime ka haidele, kelle uimed on küpsetamise ajal laotatud elastsetele niitidele, nn elastotrichiale, mis annavad tarretise konsistentsi.see roog.

Hiina ravitsejate sõnul on haiuimesupp väga kasulik, suurendades meeste tugevust ja parandades nahatooni, samuti arvatakse, et haiuimed vabastavad teid kolesteroolist veres ja hoiavad ära südame-veresoonkonna haigused. Veel üks haihautis peaks noorendama ja aneemiast paranema ning avaldab soodsat mõju ka siseorganitele – kopsudele, neerudele ja isegi luustiku luudele. Idamaade ravitsejad usuvad, et haid ei haigestu vähki, nii et supi söömine säästab teid sellisest probleemist.

Ametlike arstide uurimused

Tutvume ametliku meditsiini arstide õpingutega. Selle supi toitainete uurimise käigus jõuti järeldusele, et uimed on üsna vitamiinivaesed. Iga köögiviljasupp toob inimesele rohkem kasu kui haiuimed. Siiski leiti, et need sisaldavad suures koguses mineraale, nimelt rauda, tsinki, fosforit, aga ka naatriumi ja kaaliumi.

Samas, nagu kõigis teistes ookeanikiskjates, koguneb haidesse palju raskmetalle ja muid kahjulikke aineid, mis on seotud ookeanide reostusega. Ameerika teadlased leidsid uimedest suures koguses elavhõbedat, millel on negatiivne mõju tervisele, lükates ümber arvamuse, et uimed on kasulikud meeste potentsi suurendamiseks. Elavhõbedal on meeste tervisele vastupidine mõju, suurtes kogustes põhjustab viljatust nii meestel kui naistel.

Teadlased testisid ka supi kasulikkusthaiuimedest vähi vastu. Selle tulemusena leiti, et see on platseebo tasemel täiesti kasutu ja efektiivne nii uimede kui ka haikõhre puhul üldiselt.

Haipüük

Uimeroa kasvav populaarsus paneb innukad ettevõtjad haisid otsima, hoolimata keeldudest ja looduskaitserühmade pahameelest. Aastas püütakse kuni 70 miljonit isendit, sageli kohutava salaküttimise meetodil, lõigates veel elavatelt kaladelt ära uimed. Ilma nendeta ei saa hai ujuda ja sureb aeglaselt.

Paljudes riikides on haide püüdmine ainult uimede pärast rangelt keelatud. Kalurid peavad näitama kogu saaki koos terve rümbaga. Sel juhul lihutavad nad seda liha ja naha pärast, mitte ainult uimede mahalõikamiseks. Seda peetakse inimlikumaks jäädvustamisviisiks. Ökoloogid ütlevad, et haide püüdmine sellises ulatuses ohustab selle röövkalaliigi maailma populatsiooni. Lõppude lõpuks kasutatakse supi valmistamiseks uimed iga hai, isegi haruldase vaala puhul. Pearahakütid on nende majesteetlike ja ohutute merefauna esindajate saatuse suhtes täiesti ükskõiksed. Ainult nõudluse vähenemine selle roa järele toob kasu planeedi ja ookeanide ökoloogiale, mis sõltub meist.

Haiuimesupi maitse

Igaüks, kes seda suppi proovib, nimetab seda maitsvaks, kuid kõige huvitavam on see, et kui eemaldada sellelt uimed ja jätta ülejäänud koostisosad muutmata, siis roa maitse ei muutu üldse, ainult see muutubjärjepidevus. Tänu elastsetele niitidele on supp tarretisesarnase struktuuriga, mistõttu näeb see välja nagu soojas toas sulanud tarretis.

Muide, paljud kerge raha järele janunevad restoranipidajad kasutavad seda võimalust ära ja serveerivad külalistele lauale võltsi, asendades haiuimede niidid klaasriisinuudlitega. Inimest, kes pole seda rooga kunagi proovinud, on lihtne aseainet libistades petta. Maitse aluseks on muud liiki liha ja vürtsid, mis on supi asendamatud komponendid.

Kõik, mis haiuimed supile annavad, on viskoossus, sest kui teha suppi ainult neist, pole sellel ei lõhna ega maitset. Enne kui tellite restoranis kalli ja nii "tervisliku" haiuimesupi (foto on esitatud artiklis), veenduge, et teile antakse tõeline roog, mitte asendaja.

Mõelge ka sellele, kas üks kord päevas supi söömine võib teie tervist mõjutada. Seedetrakti haigustest on ju võimatu paraneda, kui juua allikast üks klaas mineraalvett. Nii et kas tasub maksta 200 dollarit kausitäie supi eest ainult eksootika pärast, teades, et ookeanis tapetakse miljoneid elusolendeid teie kapriisi tõttu ja barbaarsel viisil?

Kuidas uimed ette valmistatakse?

Kõige sagedamini kasutatakse supi valmistamiseks kuivatatud uimesid, mis saadakse legaalselt, kontrollitakse ja eelnev alt puhastatakse sitkest nahast. Kui püüdsite ise hai, näiteks Musta mere katrani, peavad uimed kodus olemapuhastage, eemaldage luud. Jääma peaks jääma tumedat värvi filee, mis muutub keemise käigus valgeks. Värske haiuimesupi retsept nõuab eeltöötlust. Ühe poti supi jaoks kasutage kahte või nelja uime.

Pange ettevalmistatud uimed potti ja valage need peale keeva veega. Tõsta kõrvale, et infundeerida kogu öö. Seejärel pestakse uimed jooksva vee all ja leotatakse uuesti, kuid külmas vees. Piisab, kui hoiate 2 või 3 tundi, seejärel viige see 5-liitrisesse keedupotti ja pange tulele. Uimede ammoniaagilõhnast vabastamiseks lisa pannile 1 kooritud ingverijuur. Peate küpsetama 3 tundi.

Aga see pole veel kõik. Saadud esimene puljong valatakse välja ja seda ei kasutata. Jahutage uimed ja valige pehmendatud uime kiududest kõik kõhred. Värvuselt on need kuldpruunid. Seejärel pange need uuesti kastrulisse, kuid juba 2-liitrisesse, ja keetke puljongit veel 5 tundi. Seekord lisa 1 kooritud ingverijuur ja 1 kooritud sibul. Saadud puljong valatakse uuesti välja ja haikõhre keedetakse uuesti. Seejärel jäta need taldrikule ja kuivata. Alles nüüd saate hakata päris suppi keetma.

Haiuimesupi retsept

Kui uimed on töödeldud ja valmis ülejäänud koostisosadega ühendama, kastke need eraldi keedetud kanapuljongisse, tükeldage seal kanaliha, sool ja maitseained. Hauta tasasel tulel veel pool tundi.

Terveerimisel lisage viilutatud kanarind - 150 grammi, keedetud sealiha sink - 150 grammi ja mõned noaga peeneks hakitud rohelise sibula suled. Võite kasutada sinki ja serveerida valmis suppi Hiina "mustade" munadega.

Toiduvalmistamisvalikud

Põhipuljong keedetakse rohkes vees koos kana, sea sisefileega ja kintsuga. Puljong keedetakse nagu tarretis, 8–12 tundi. Valmistatud uimed keedetakse eraldi koos krabilihaga veel 10 minutit ja saadetakse seejärel veel 1 minutiks valmis puljongile.

Leotisuppi soovitatakse süüa, alles järgmisel päeval, aga maitseb ka värske supp. Soovi korral võid lisada värskeid ürte.

Kuidas kuivatatud uimed valmistada?

Kuivatatud haiuimede aurutamiseks võite panna need 1 tunniks topeltkatlasse. Seejärel visake töödeldav detail keevasse vette ja jätke suletud kaanega terveks ööks.

Uimed aurutatakse kuumast veest ning neid on lihtne kiududeks eraldada ja ka väikestest luudest lahti saada. Seejärel pestakse ja keedetakse uues vees veel 2 tundi. Seejärel küpsetatakse seda koos teiste koostisosadega vastav alt retseptile.

Inimeste arvamused

Arvustuste kohaselt on haiuimesupp maitsev, kuid selle valmistamine võtab kaua aega. Uimed ise vabanevad pärast pikaajalist töötlemist täielikult maitsest ja lõhnast, lisavad supile ainult viskoossust. Tänu muudele maitsvatele koostisosadele – erinevat tüüpi lihale, krabile või krevettidele, aga ka ürtidele ja vürtsidele – osutub supp rikkalikuks ja maitsvaks, meenutades tarretist võilihapuding.