Kuidas hodgepodge'i õigesti valmistada? Solyanka retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Pean ütlema, et isegi üsna kogenud perenaine ei tea mõnikord, kuidas hunnikut õigesti valmistada. Vähe. See roog pole populaarne igas peres. Ja väärib märkimist, täiesti asjata. Kasvõi juba sellepärast, et see on ülim alt maitsev ja rahuldav. Pealegi võimaldab hodgepodge pidulau alt vabaneda igasuguste suitsuliha jääkidest, kuna need on selle roa üks põhikomponente. Ja mida rohkem neid, seda parem on maitse. Klassikaline versioon hõlmab loomulikult teatud tootekomplekti. Kuigi sellise roa nagu omatehtud hodgepodge valmistamine võimaldab katsetada ja muuta koostisosade koostist sõltuv alt teie enda maitse-eelistustest ja teatud toodete olemasolust külmkapis. Täna me improvisatsioonidest ei räägi. Tahaksime rääkida, kuidas hodgepodge'i õigesti valmistada. See tähendab, et vastav alt selle roa klassikalise retsepti kõigile kaanonitele. Mis muide kaunistab rohkem kui ühe kalli restorani menüüd.

Vaatused

Muide, mõned on täiesti asjatudnad arvavad, et selle roa valmistamiseks piisab, kui segada kokku kõik vorsti- ja vorstilisandid, maitsestada hapukurgiga, keeta ja serveerida. See pole kaugeltki tõsi. Solyanka klassika nõuab retsepti nõuete ranget järgimist. Lisaks. Seda on mitut tüüpi. Nii valmistatakse näiteks lihapuljong mitut tüüpi liha ja soolatud (tingimata!) köögiviljade puljongi põhjal. Pealegi, mis puudutab esimest koostisosa, siis see võib olla mitte ainult lamba- või veiseliha, vaid ka hautis, keedu- või suitsuvorst, vorstid.

Kuid kombineeritud hodgepodge valmistatakse juba puljongi põhjal samadest soolatud köögiviljadest ja mitmest linnu-, lihast, kala- ja vorstisordist, millele on lisatud seeni. Klassikalise hodgepodge'i tõeline retsept eeldab üldiselt kuni viieteistkümne valgulise päritoluga koostisosa olemasolu, kuid see osutub aga juba rohkem restoraniks kui omatehtud roogiks. Nii et me ei keskendu sellele punktile teie tähelepanu saamiseks.

Soolased koostisosad

On vale arvata, et sellise roa nagu hodgepodge valmistamiseks kasutatakse ainult hapukurki. Reeglina on need paljudes retseptides esikohal. Kuid võite võtta hapukapsast (ehkki peaga) kapsast, marineeritud tomateid ja marineeritud paprikat ning lihts alt paljude lemmikut omatehtud preparaati - marineeritud köögiviljade assortii. Lisaks on iga hodgepodge - omatehtud või klassikaline, pole vahet - maitsele kasulik ainult siis, kui lisate sellele kappareid ja oliive.

Targ alt toiduvalmistamist

Kuidas siiskeeta õiget soolvett? Peamistest komponentidest oleme juba rääkinud. Nüüd on vaja öelda paar sõna otse toiduvalmistamise protsessi enda kohta. Allpool tutvustame samm-sammult hodgepodge'i retsepti. See puudutab selle kokkupandava versiooni ettevalmistamist. Praegu peatume peamistel põhipostulaatidel.

Bouillon

Selle valmistamise põhireegel on: esimene vesi tuleb tühjendada ja kõik komponendid põhjalikult pesta. Siis tuleks seda küpsetada samamoodi nagu alati, välja arvatud üks asi - seda ei soovitata soolata, sest mõned hodgepodge'i komponendid - näiteks kurk ja vorst - on juba soolatud. Maitseainetest lisatakse puljongile tavaliselt musta pipart ja loorberilehte. Viimane, muide, soovitatakse pärast keetmist eemaldada.

Köögiviljad

Porgand ja sibul on tavaliselt praetud. Peaasi on aga mitte üle pingutada, eriti mis puudutab sibulat. See peaks olema peeneks hakitud ja läbipaistev, mitte pruun. Praadimiseks, juba valmis, lisa tomatipasta. Väikesteks kuubikuteks lõigatud kurgid hautatakse eraldi, puljongis. Kui sul on hodgepodge - kartuliga, siis viimane lõigatakse ka väikesteks tükkideks ja saadetakse lihts alt puljongile, ilma igasuguse ettevalmistuseta.

Liha

Kõik need koostisosad (välja arvatud liha, millel puljong keedeti) tuleb lõigata väikesteks tükkideks ja praadida. Siis lähevad need ka puljongisse, kuid neid ei tohiks keeta üle kümne minuti.

Leemest valmistatud liha tuleb välja võtta, jahutada ja kalõika.

Mine praktilise osa juurde

Järgmisena räägime teile näitega, kuidas hodgepodge’i õigesti valmistada. See räägib tema meeskonnaversioonist. Hodgepodge'i samm-sammult retsept aitab neid, kes pole seda rooga kunagi küpsetanud. Või need, kes ei saanud seda piisav alt hästi. Niisiis, kombineeritud hodgepodge'i retsept.

Koostisained

Klassikaline solyanka keedetakse lihapuljongil ja perenaisel peavad olema järgmised koostisosad:

• Üks kanarind.
• Veise- ja sealiha (nõutav kondiga) – üks kilogramm.
• Kolmsada grammi neerusid (võite võtta nii sea- kui veiseliha).
• Suitsuliha (vorstid, sink), vorstid - tk 150 g
• Viiskümmend grammi seeni, eelistatav alt kuivatatud.
• Neli marineeritud (parem kui tünn) kurki.
• Üks pea sibulat.
• Kaks või kolm porgandit.
• Tomat.
• St. lusikad jahu.

Vaja läheb ka vürtse: kümmekond musta pipra tera, soola, suhkrut (tee.l), loorberilehte, 50 grammi tomatipastat, sidrunipoolikuid.

Toiduvalmistamine samm-sammult

1. Keeda lihapuljong (nagu ülalpool kirjeldatud).
2. Samal ajal viskame peeneks hakitud neerud eraldi pannile ja keedame mitu korda, iga kord pärast keetmist, vee asendamist ja rupsi pesemist.
3. Kahekümne minuti pärast lisage seened lihapuljongile. Ja koos nendega – ja pipar.
4. Lõika neerud õhukesteks plaatideks, eemaldades veenid.
5. Pigista poolrõngastatud sibulale poole sidruni mahl.
6. Lõika porgand väga õhukesteks ribadeks.
7. Praadige need kaks köögivilja.
8. Lõika vorstid viiludeks, vorst ribadeks.
9. Kurgid lõigatakse kuubikuteks, hautatakse eraldi umbes kümme minutit puljongis.
10. Kapsa ja tomati valmistamine. Lõika esimene ribadeks, teine kuubikuteks.
11. Tund läks mööda, kui me töötasime. Nii et puljong on valmis. Saame sellest kogu liha välja. Jahutage, eemaldage luud ja lõigake seejärel kuubikuteks ning saatke seejärel tagasi puljongile.
12. Tugevda tuld.
13. Kui keeb, lisa kohe kurgid koos kapsaga (pool saadaolevast).
14. Lase uuesti keema.
15. Saada vorst puljongile.
16. Praetud köögiviljade viskamine.
17. Lisage suhkur, tomatipasta. Sool.
18. Katta kaanega ja jätta minimaalsele kuumusele.
19. Segage neerud jahuga ja visake need meie peaaegu valmis hunnikusse.
20. Siis saadame sinna ülejäänud kurgid ja kapsa, vorstid, loorberilehed.
21. Viieteist minuti pärast visake sisse hakitud rohelised ja lülitage kohe välja.

Võib-olla on see kõik selle kohta, kuidas valmistada õiget keedu. Ja lõpuks mõned saladused.

Nõuanded

Kõige maitsvam hodgepodge on eilne. Laske tal siis üks päev pruulida. Võimalusel muidugi.

Klassikalises retseptis ei ole oliive. See on nii-öelda moodsam koostisosa. Kuid soovi korral võite neid julgelt lisada, näiteks kappari,vahetult enne serveerimist. Lõika need, viska ettevalmistatud hodgepodge'i ja lase keema tõusta. Neid ei saa keeta, kuna üleküpsetatud oliivid kaotavad oma maitse ja kapparid võivad anda isegi mõrudust ja rikkuda kõik roa muljed.

Kui arvate, et roog ei ole piisav alt soolane, lisage sellele hapukurk kurgist, kapsast. Peaasi, et sellega üle ei pingutaks.

Terveerimisel ärge unustage lisada taldrikule hapukoort ja sidruniviilu. Ja hodgepodge on eriti hea koos musta leiva krutoonidega.

Klassikalises retseptis pole kartulit. Sellegipoolest lisavad paljud koduperenaised selle hunnikusse ja kinnitavad, et roa maitse ei kannata sellest üldse.

Meie kirjeldatud roog on universaalne. Selle valmistamisel ei saa te oma kujutlusvõimet tagasi hoida ja mitmekesistada koostisosi nii, nagu soovite.