Tequila: tugevus, koostis, tooraine ja kokteiliretseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Enamik inimesi on kuulnud sellisest joogist nagu tequila, mille kang on võrreldav kvaliteetse kodumaise viina omaga. Kesk-Ameerikast pärit toode on pikka aega muutunud populaarseks peaaegu kõigil maailma mandritel. Proovime välja mõelda, kuidas ja millest seda jooki valmistatakse.

Ajaloolised faktid

Tequilat, mille kangust me edaspidi kaalume, peetakse tõeliste mehhiklaste alkohoolseks joogiks. Selle riigi elanikud paljastasid küpse agaavimahla eripära originaalse maitsega kääritamiseks. Vastupidiselt arvamusele, et iidsed asteekide ja maiade hõimud lõid kaktuseviina, viitavad faktid selle päritolule 17. sajandi konkistadooridelt. Nad tõid Ameerikasse destilleerimisüksused, mis keskendusid oma lemmikbrändi valmistamisele. Kuna koristatud tooraine kadus, kasutati mahlaseid agaavivõrseid.

Sellest hetkest sai alguse ainulaadse joogi nimega tequila loomine, mille kangus kraadides ületas 40%. Selle toote ametlik loomise kuupäev on 1521. Algselt kandis toode nime "Mescal" jakõigile tuttav termin sündis alles 19. sajandi keskel, seostatuna samanimelise asulaga. Juba 20. sajandi keskel otsustas Mehhiko valitsus teha sinisest agaavist jooki vaid mõnes osariigis, samas kui teistes piirkondades tarniti toodet villimismahutites.

Tequila joogi kangus kraadides

Tekiilast on tavaks rääkida neljakümne kraadist (mõnel juhul võib see näitaja olla veidi rohkem või vähem). Vastav alt koostisele eristatakse kõnealusel tootel kahte konfiguratsiooni, nimelt puhtaid ja segaaineid. Puhas toode on 100% agaavi destilleerija. Selle vastavuse kohaselt toodetakse toodet ainult viies Mehhiko osariigis. Muud tüüpi alkoholid nimetuse "tequila" all klassifitseeritakse koopiateks. Koostise loomulikkust ja kahjulike lisandite puudumist kinnitavad pealdised etiketil.

Segaversioon on madalama kvaliteediga koostisega, ei sisalda rohkem kui 50% looduslikku agaavidestillaati, mis on lahjendatud värvainete ja maitseainetega. Sellised tooted on ka nõutud ega jäta ükskõikseks kaktuseviina austajaid ega ka nende baasil valmistatud kokteile.

Tootmistehnoloogia

Tequila maitse ja kanguse mõistmiseks peate pöörama tähelepanu originaalse Mehhiko joogi tootmistehnoloogiale. Origina altoode on valmistatud suurest agaavi sukulendist, mis on Mehhikos levinud. Väliselt meenutab taimekultuur suuri aaloe seemikuid. Toorainet koguvad spetsiaalselt koolitatud inimesed, keda tuntakse himadooridena. Nad eraldavad taime südamiku, lõigates lehestiku maha spetsiaalse labidakujulise konksuga. Külvivanus ei tohiks olla alla kümne aasta, kuna tõelise tekiila puhul, mille tugevus vastab nõutavatele standarditele, kasutatakse ainult täielikult küpset taime.

Tooraine tuuma nimetatakse piñaks. Täisväärtuslikul põgenemisel ületab see korvpalli läbimõõdu. Ühe standardpudeli valmistamiseks on vaja kahte neist elementidest. Südamik pehmendatakse esm alt termoahjudes, kus see muutub pehmeks lihtsa mahlapressimise protsessiga. Tequila esialgne kangus kraadides on 5% (pulque). See vedelik sisaldab agaavimahla, puuviljapärmi. Edasine töötlemine hõlmab mitut destilleerimisetappi.

Funktsioonid

Olmeca tequila kangus ei sõltu ainult agaavisiirupi konsistentsist ja destilleerimisest. See näitaja sõltub sageli maisisegu, roosuhkru ja looduslike lisandite lisamisest. Toote maitse jääb praktiliselt muutumatuks.

Tequila tugevusega vananemisaeg:

• mõõtmatult vananenud;
• pidev alt vananeb;
• puhanud;
• plaatinavalge;
• kuldne noor;
• hõbe.

Laagendatud sortide hulka kuulub virre, mis on spetsiaalsetes vaatides üks kuni kolm aastat. Paakide maht ei ületa tavaliselt 600 liitrit. Ideaalne materjal puidust konteinerite loomiseks on Ameerika võiprantsuse tamm. On palju selliseid asjatundjaid, kes väidavad, et toode omandab ainulaadse maitse, kui seda laagerdatakse vaadis, mis varem sisaldas konjakit või peent veini.

Katkend

Tequila joogi kangus sõltub suuresti valmistatud tooraine säilitustingimustest ja valmis viina laagerdumisest. Lõplikud näitajad määravad ka toodete värvi, konsistentsi ja harmoonia. Kõrgeimasse kategooriasse kuuluvad vananenud ja üleealised sordid. Sellel joogil on 100% agaavidestillaator, sellel on selgelt väljendunud merevaigukollane-kuldne värvus ja mahe maitse.

Puhkenud ja valge tequila on laagerdunud umbes 30-90 päeva, selle maitse pole nii särav, kuid retseptis on ka ainult looduslikud koostisosad. Joogi värvus on valge või kergelt kuldne, lõhn praktiliselt puudub. Hõbedast sorti peetakse madala kvaliteediga tooteks. Tekiilajoogi kangus selles versioonis ei erine teistest sortidest, kuid koostises on umbes pooled sünteetilistest lisanditest.

Kuidas õigesti juua?

Cactus alkoholi juuakse mitmel viisil. Mehhiklased joovad jooki tavaliselt ühe sõõmuga väikestest klaasidest, pestakse maha tomatimahlaga koos vürtside või tsitruseliste komponentidega. Tõelised alkoholitundjad soovitavad juua tequilat ilma suupistete ja jookideta, nautida originaalset aroomi ja maitset.

Ameeriklased ja eurooplased kasutavad tõenäolisem alt teistsugust meetodit. Väikesed portsjonid alkoholi haaratakse soola ja sidruni või laimiga. Need koostisosad rõhutavad toote tugevat maitset. ATmõned asutused valavad joogi otse ainulaadsetesse tervetest tsitrusviljadest valmistatud tassidesse. Kokteilide koostises on nimetatud toode ka sagedaseks "külaliseks".

Valikukriteeriumid

Cactus viin on muutunud populaarseks kogu maailmas. Joogi kvaliteeti hinnatakse kahe põhikriteeriumi järgi: Mehhiko tootmine ja agaavimahla kääritamine. Kompositsioonile on lubatud lisada puhastatud vett ja taimseid koostisosi.

Kui kange on tequila? Väljund on viin 50-55 kraadi. Mehhiko seaduste järgi on toote lahjendamine lubatud kuni 38%, mida paljud tootjad teevad. Kõige sagedamini kasutatakse kaktuseviina valmistamiseks sinist agaavi. Sellest komponendist valmistatakse selliseid populaarseid sorte:

• "Kassett".
• Messicano.
• Olmeca.
• Sauza Blanco.

Nendel liikidel on hapukas magus, rikkalik maitse.

Kõige kallimate kaubamärkide hulka kuuluvad: Jose Cuervo, Asombroso del Porto. Kõrge hind tuleneb pikaajalisest kokkupuutest, mis annab joogile ainulaadse maitse ja aroomi, nende kvaliteet on ajaproovitud ja tarbijate arvustused.

Kokteiliretseptid

Järgmisena vaatame mõningaid populaarseid kaktuseviinapõhiseid kokteilikompositsioone. Levinuim neist on "Tequila Sunrise", mille kangus sobib heleda õlle omaga. 50 grammi hõbedast tekiilat, mis on segatud apelsinimahla (150 ml), punase grenadiinisiirupi (10 ml) ja kuubikutegajää (200 g). Klaasi sisu segatakse lusikaga, kaunistatakse apelsiniviiluga. Arvatakse, et selline jook annab inimesele energialaengu terveks päevaks.

Veel üks kokteil – "Rapido" või "Tequila Boom". See toode valmib paari minutiga, sisaldab kaktuseviina ja spraiti vahekorras 50:100 ml. Joogi valmistamise protsess on huvitav. Koostisosad valatakse õhukese seinaga klaasi, misjärel kaetakse see salvrätikuga, kinnitatakse käega peal, koputatakse kolm korda vastu lauda, öeldes valjult "Boom, boom". Vahune kokteil juuakse ära ühe sõõmuga.

Järgmine retsept on Margarita. Šeikeris segatakse kaktuseviin (50 ml), apelsiniliköör (25 ml), suhkrusiirup (10 ml), poole sidruni või laimi mahl, jää (200 g). Pärast koostisainete segamist valatakse jook ilma jääta klaasi, peale tehakse soolaserv ja kaunistatakse laimiviil.

Muud tekiilajoogid

Järgmisena kaaluge veel mõnda populaarsemat retsepti, mis sisaldavad kaktuseviina. "Sangrita" on omamoodi kaste, mis pestakse maha otse tekiilaga. Eriti meeldib see toode "Bloody Mary" austajatele. Tükeldatud kurgid (170 g), pool sellerit, Tobasco kaste (20 ml), apelsini- ja tomatimahl (300 ja 600 ml) asetatakse 1-liitrisesse kannu või kannu. Järgmisel etapil lisatakse paarist pressitud laimist mahl, pipar ja sool (igaüks gramm). Ühes klaasis koguvad nad kaktuseviina teise - "Sangrita". Määratud mahust piisab 20 standardse virna jaokstequila.

Järgmine kokteil on Wrestler. Selle valmistamiseks vajate 50 milliliitrit kuldset tekiilat, kurgiviilu, mis on heldelt soolaga üle puistatud. Viina süüakse lihts alt märgitud roa juurde. Väärib märkimist, et joogi nimi on seotud Mehhiko rahvuskangelase José Morelosega.

Kokteil Dream of Acapulco sisaldab tekiilat ja rummi vahekorras 30:10 ml. Lisaks on retseptis greibimahl (40 ml), viski (10 ml), ananassimahl (100 ml), jääkuubikud. Kõik komponendid segatakse šeikeris, klaas on kaunistatud ananassitükkidega.

Toode nimetuse "Clouds" all viitab kangetele jookidele, on ainulaadse sillerdava värviga. Kompositsioon sisaldab sambucat (20 ml), absint (10 ml), hõbedast tekiilat (2-0 ml), kolme milliliitrit Baileys'i ja Blue Curacao likööri.