Ekleerid koorega: retsept koos fotoga

2025 Autor: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Ekleerid on nii meie põlvkonna kui ka meie vanemate lemmik lapsepõlve maiuspalad. Pidage vaid meeles seda õrna, magusat kookide maitset peene kreemja noodiga… Lapsena tegi see magustoit tuju heaks ja näis lahendavat kõik, kõik probleemid. Jah, tõenäoliselt ei lakka ta kunagi olemast lemmikmaiustus. Kõik teavad, et ema või vanaema lemmikkätega kodus valmistatud toidud on palju maitsvamad kui poest ostetud. Kutsume teid tutvuma oma lemmikkookide ajaloo ja nende valmistamise erinevate retseptidega.

Ekleeride ajalugu

Eclair on prantsuse maius ja on oma nime saanud sellest, et see sädeleb valguse käes glasuuriga. "Eclair" tähendab prantsuse keeles "välk, välk".

Selle imelise meistriteose autori kohta pole täpseid tõendeid. Siiski spekuleeritakse, et selle mõtles välja kuulus Prantsuse kuningliku perekonna kokk - Marie-Antoine Carney. Arvatakse, et magustoit ilmus üheksateistkümnendalsajandil. Kui te äkki ei teadnud, aga šokolaadi ekleerile on pühendatud isegi rahvuspüha - 22. juuni.

Ekleere on lihts alt võimatu mitte armastada. Prantsusmaal peetakse seda maiustust üheks kõige austusväärsemaks, sest seda on austatud juba kakssada aastat.

Ekleeritäidiste variatsioonid saavad iga aastaga üha suuremat ulatust, alates kõige lihtsamast kuni kõige ebatavalisemani. Mõelge neist levinuimatele.

Kreemekleerid

Me armastame neid maitsvaid kooke lapsepõlvest saati. Mida mõistate fraasi "ekleerid koorega" all?

Ekleerid kodujuustukreemiga, vanillikreemiga, hapukoorega, koorega jne. Tortide täidiseid on nii palju variante, et valides lähevad silmad lihts alt pärani. Järgmisena anname igaühe juurde mitu retsepti.

Vaatame esimest toiduvalmistamisvõimalust – ekleerid hapukoorega. Armastad neid kindlasti!

Ekleerid hapukoorega

Kreemi koostisosad:

1. 20% hapukoor - 0,5 kg;
2. Suhkur – 0,5 tassi.

Taigna valmistamise koostisosad:

1. Jahu – 150 grammi.
2. Vesi – 240 milliliitrit.
3. Sool – näputäis.
4. Suhkur - 3 teelusikatäit.
5. Või – 100 grammi.
6. 2 muna.

Kõigepe alt vala pannile vajalik kogus vett, suhkur, sool ja pane keskmisele kuumusele.

Niipea, kui saadud vedelik keeb, lisagejahu, sega ühtlaseks.

Nüüd lülitage kuumus välja ja viige tainas teise anumasse. Andke talle 10 minutit jahtuda. Seejärel lisa ükshaaval segule munad. Taigna konsistents peaks olema ühtlane ja lusika küljest lahti kukkuma.

Järgmisena tuleb saadud mass viia kulinaariakotti või kilekotti ja teha sinna 1 sentimeetrine auk.

Nüüd laota küpsetusplaadile küpsetuspaber ja määri see võiga. Suru tainas endale sobivas vormis välja ja küpseta umbes 40 minutit 180 kraadini eelkuumutatud ahjus.

Seejärel jätkake täidise valmistamisega. Sega hapukoor tuhksuhkruga ja klopi mass mikseriga läbi. Oodake, kuni ekleerid jahtuvad, ja lõigake mitte lõpuni, täitke tainas koorega. Soovi korral võid koogid küpsetada ja kallata glasuuriga või puistata üle tuhksuhkruga.

Ekleerid kodujuustukreemiga

Liikume järgmise retsepti juurde - ekleerid kodujuustukreemiga (vaata allolevat fotot valmis magustoidust).

Taigna koostisosad:

1. Või – 50 grammi.
2. Vesi – 145 milliliitrit.
3. Näputäis soola.
4. Jahu – 65 grammi.
5. Munad – 2 tükki.

Kohupiimakreemi koostisained:

1. Kohupiim (rasvasisaldus teie valikul) - 150 grammi.
2. 25% hapukoor – 150 grammi.
3. Suhkur – 5 supilusikatäit.
4. Näputäis vaniljet.

Valmista ette vajalikud koostisosad. Asetage või kastrulisse või kastrulisse. Lülitage tuli sisse ja keetke. Pärast keetmist valage jahu, massi intensiivselt segades, viige see homogeensesse olekusse. Nüüd tuleb mass tulelt eemaldada ja sellele kohe munad lisada. Nagu ka eelmises ekleeritaina retseptis, on ideaalse taigna jaoks vajalik kriteerium, et see peaks lusik alt "lindina" voolama. Kui tainas osutus väga paksuks, võid muna lisada väikeste portsjonitena.

Nüüd laota küpsetusplaadile küpsetuspaber ja tõsta tainas kondiitrikotti või -kotti, jaotades see küpsetusplaadile. Pidage meeles, et küpsetades see laieneb, seega peate toodete vahele jätma ruumi. Ekleere tuleb küpsetada 180 kraadi juures umbes 25 minutit. Need peaksid olema seest õõnsad. Jätke ekleerid mõneks ajaks jahtuma.

Kohupiimakreemi retsept

Nüüd liigume edasi kreemi valmistamise juurde. See valmistatakse väga kiiresti ja lihts alt.

Sega vaheldumisi kodujuust, suhkur ja hapukoor. Seejärel lisa vanilje. Vahusta mass segistiga tihedaks ja homogeenseks, see peaks osutuma pastataoliseks konsistentsiks.

Nüüd lõigake ekleerid küljelt pooleks, ilma lõpuni läbi lõikamata, ja täitke need ettevalmistatud kohupiimakreemiga. Soovi korral jällegi võib valmis ekleere katta glasuuriga või puistata üle tuhksuhkruga. Kodujuustukreemiga ekleerid on valmis!

Mascarpone kreemi retsept

Mascarpone juustuga on ekleerikreem õhuline ja uskumatult maitsev.

Et see teile ette valmistadavajate:

1. Mascarpone juust – 250 grammi.
2. Kreem 33% – 350 milliliitrit.
3. Tuhksuhkur – 150 grammi.
4. Vanilliin maitse järgi.

Kreem valmistatakse sel viisil. Esialgu on vaja jahutada koor, mascarpone juust ja vahustamiseks visplid, hoides neid mõnda aega külmkapis. Seejärel vahusta külm rõõsk koor ja tuhksuhkur tihedaks kooreks.

Vahusta eraldi anumas jahutatud mascarpone juust ning lisa sellele massile järk-järgult ja ettevaatlikult pidev alt segades vahukoor. Lõpuks lisa maitse järgi vanilliin.

Custard Eclair retsept

Shoux saia valmistamiseks vajate:

1. Jahu – 150 grammi.
2. Suhkur - 1 tl.
3. Piim – 125 milliliitrit.
4. Sool – näputäis.
5. Munad – 4 tükki.
6. Või.
7. Vesi – 125 milliliitrit.

Kreemkreemi valmistamiseks vajate:

1. 0, 5 liitrit piima.
2. 150 grammi suhkrut.
3. 50 grammi võid.
4. 1 tl vanillisuhkrut.
5. Näputäis soola.
6. 5 munakollast.
7. 150 ml kreem 33%.
8. Jahu – 30 grammi.

Kreekreemi retsept

Valmistage kõik vajalikud koostisosad.

Kalla pannile vajalik kogus piima, lisa sellele segades vanillisuhkur, aja piim keema. Kui see keeb, peate selle tulelt eemaldama. Kata pann tihed alt toidugakile, jätke 20 minutiks (vanilje aroomi küllastamiseks).

Piima infundeerimise ajal segage eraldi kausis jahu ja suhkur. Ärge lisage tainale liiga palju jahu, kreem ei tohiks olla liiga paks. Järgmisena lisa kaussi munakollased ja sega ühtlaseks massiks.

Naaseme piima juurde ja paneme uuesti tulele, laseme keema tõusta. Kalla kolmandik kuumast piimast pidev alt segades jahu ja munade kuivsegusse. Vala peale ülejäänud piim. Saatke saadud segu kastrulisse ja pange aeglasele tulele, kuumutades ja pidev alt segades kuni paksenemiseni. Lisa või ja sega. Lisa vahukoor.

Choux saia retsept

Samuti ei teki raskusi choux saia valmistamisel.

Vala piim, vesi kastrulisse, lisa või, sool ja suhkur. Nüüd peate panema kastruli tulele ja aeg-aj alt segades keema. Vala kogu kvaliteetne sõelutud jahu vedeliku hulka ja sega kõik väga kiiresti läbi. Ärge kartke, kui kastrulis segades hakkab moodustuma tihe mass. Kõik on nii nagu peab. Tainas ei tohiks käte külge kleepuda. Tõsta tulelt, jahuta ja lisa ükshaaval munad. Tainas peaks läikima ja olema ühtlane. Selle tulemusena pigista küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile vajaliku kujuga tainas. Küpseta 190 kraadi juures umbes 35 minutit.

Tooted peaksid saama kuldsed ja läikivad. Nüüd tuleb need vanillikreemiga täita.

Valmis kook - ekleer vanillikreemigakoor - see osutub ebatavaliselt maitsev, täpselt nagu lapsepõlvest.

Eclairs valgukreemiga

Taigna ettevalmistamiseks võite kasutada ühte meie poolt juba pakutud valikutest. Ärge unustage selle ettevalmistamise põhireegleid:

1. Sõela jahu massile lisades korralikult läbi.
2. Ärge tehke kooke liiga suureks, sest need paisuvad küpsedes palju.
3. Jäta küpsetusplaadile esemete vahele piisav alt ruumi.
4. Kvaliteetsed koogid ei rebene, sest need on valmistatud tihedast, hästi sõtkutud taignast.

Kuid valgukreemi valmistamiseks vajate:

• kaks munavalget;
• näputäis sidrunhapet;
• vanilliin – näputäis;
• suhkur – 100 grammi.

Pange kõik koostisosad kaussi ja asetage see veevanni. Vahusta munavalged tugevaks vahuks. Eemaldage vannist ja pekske veel paar minutit.

Järgmiseks lõigake ekleerid ja täitke need kreemiga. Valmis! Isegi fotol näevad valgukreemiga ekleerid uskumatult isuäratavad välja. Ja elus ei saa te kindlasti vastu panna! Need on uskumatult maitsvad ja õhulised, lihts alt sulavad suus!

Hoolimata kookide suurepärasest maitsest ei ole nende kalorisisaldus kuigi suur. Seetõttu peaksid need, kes järgivad oma figuuri, nende maiustustega väga ettevaatlikud olema.

Keskmiselt ulatub koorega ekleeri kalorisisaldus 440 kcal.

Tee kokkuvõte

Ekleeride tekkelugu on päris huvitav. Nagu te ise näete, on ekleeride valmistamisel uskumatult palju võimalusi, nii taigna enda kui ka täidise valmistamiseks. Ekleere saab valmistada sidruni, pistaatsia, maasika, šokolaadi ja isegi pähkli maitsega. Samuti saate selliseid kooke kaunistada igale maitsele ja värvile. Glasuur, tuhksuhkur, riivitud šokolaad, kookoshelbed, erinevad puistad, purustatud pähklid või mandlilaastud. Muidugi on isetehtud ekleerid palju maitsvamad kui poest ostetud.