Itaalia ciabatta leib: lihtne retsept koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Ciabatta on ebakorrapärase ristküliku kujuga Itaalia leib. See on valmistatud lihtsatest koostisosadest. See sobib hästi paljude roogadega, kuid selle populaarsuse peamine saladus peitub maitsva krõbeda kooriku all peituvas õhulises poorses purus. Tänases materjalis vaadeldakse kõige huvitavamaid ciabatta retsepte.

Rosmariiniga

Vastav alt allpool kirjeldatud tehnoloogiale saadakse väga maitsev Itaalia leib. Rosmariini ciabatta on tugeva maitsega ja sobib suurepäraselt võileivapõhjaks.

Selle küpsetamiseks vajate:

• 2 tl granuleeritud pärm;
• 1, 5 tassi settinud joogivett;
• 2, 5 tassi nisujahu;
• 2 spl. l. oliiviõli;
• 1 tl köögisool;
• 3 oksa rosmariini;
• 100 g oliive (rohelised ja kivideta).

Pärm aretatakse kuumutatud vees. saadud lahusesse.valage välja kõik lahtised koostisosad, sealhulgas sõelutud jahu. Sinna lisatakse ka hakitud rosmariin ja peeneks hakitud oliivid. Kõik sõtkutakse intensiivselt, rullitakse palliks ja saadetakse õlitatud anumasse. Kahe tunni pärast torgatakse kerkinud tainas alla, jagatakse kaheks võrdseks osaks ja vormitakse piklikeks pätsideks. Igaüks neist asetatakse küpsetusplaadile, kaetakse rätikuga ja jäetakse proovima. Niipea kui toodete maht suureneb, piserdatakse neid veega, asetatakse eelsoojendatud ahju ja küpsetatakse 230 °C juures umbes pool tundi.

Sibula ja tomatiga

Need, kes ei karda kulinaarseid katsetusi, peaksid pöörama tähelepanu sellele originaalsele Itaalia leiva retseptile. Ciabatta, millele on lisatud tomatit ja sibulat, on uskumatult lõhnav ja maitsev. Selle kodus küpsetamiseks vajate:

• 160 ml vett;
• 300g peenjahu;
• 12g värsket pärmi.

Kõiki neid komponente on vaja starteri hankimiseks. Taigna sõtkumiseks peate lisaks valmistama:

• 500 g jahu;
• 360 ml vett;
• 1 tl pärm;
• 2 tl köögisool;
• 3 spl. l. oliiviõli.

Ja Itaalia leivale erilise maitse ja aroomi andmiseks valmistage kindlasti ette:

• 1 küüslauguküüs;
• 1 spl l. oliiviõli;
• 2 spl. l. lõhnavad kuivad ürdid;
• ½ iga tomat ja sibul.

Juuretise valmistamisega tuleb alustada päev enne kavandatud küpsetamistciabatta. Selleks sega sügavas anumas jahu, pärm ja kuumutatud vesi. Kõik see jäetakse soojaks ja 24 tunni pärast liigutakse järgmisse etappi. Saadud juuretis valatakse kaussi, milles on juba kuumutatud vees lahustatud pärm. Sinna lisatakse ka oliiviõli, soola ja jahu. Kõik sõtkutakse intensiivselt, veeretatakse palliks, kaetakse rätikuga ja hoitakse lühikest aega soojas. Paari tunni pärast vormitakse kerkinud taignast kaks ciabattat, mis kantakse ahjuplaadile. Igaüks neist puistatakse üle ürtide ja purustatud küüslauguga ning seejärel pannakse peale tomatid ja sibul. Küpseta tooteid 200 °C juures umbes kakskümmend minutit.

Piimaga

Vahemere köögi tundjatel võib soovitada täiendada oma kulinaarset hoiupõrsast veel ühe huvitava ciabatta retseptiga. Foto Itaalia leivast, mille maitse on originaalile võimalikult lähedane, asetatakse veidi madalamale, kuid praegu uurime, milliseid komponente on selle küpsetamiseks vaja. Sel juhul vajate:

• 4g presspärmi;
• 140 ml vett;
• 85 g rukki- ja valget jahu.

Seda kõike on vaja vedela tumeda massi saamiseks, mis lõhnab linnase järele ja on tulevase taigna valmistamise aluseks. Sõtkumise lõpuleviimiseks peate lisaks võtma:

• 400g peenjahu;
• 14g soola;
• 25g värsket pärmi;
• 10g suhkrut;
• 30 ml taimeõli;
• 70 ml piima;
• 210 ml vett.

Esm alt vajatetegelema nn sihtasutusega. Selle valmistamiseks segatakse soe vesi pärmi ja kahte tüüpi jahuga ning seejärel segatakse ja pannakse kõrvale. Üheksakümne minuti pärast panid nad kõik külmkappi ja ootavad veidi vähem kui päeva. Kahekümne tunni pärast lisatakse ülejäänud komponendid vaheldumisi saadud massi. Kõik segatakse hästi, hoitakse lühikest aega soojas ja jagatakse neljaks võrdseks osaks. Igaüks neist valmistatakse ciabatta kujul ja kantakse küpsetusplaadile. Pärast lühikest tahkumisaega küpsetatakse Itaalia leiba 200°C juures veidi alla poole tunni.

Vee peal (ilma taignata)

Kiirustavad koduperenaised vajavad kindlasti suhteliselt kiiret Itaalia leiva valmistamise viisi. Ciabatta, mille tainas sõtkutakse ilma juuretiseta, ei osutu sugugi halvemaks kui käsnmeetodil valmistatud tainas. Selle küpsetamiseks vajate:

• 330 ml vett;
• 430 g küpsetusjahu (+ veel tolmutamiseks);
• 1 kott granuleeritud pärmi;
• 1 spl l. oliiviõli;
• 1 tl köögisool.

Pärm lahustatakse puhtas vees ja seejärel lisatakse oliiviõli. Kõik see soolatakse ja sõtkutakse eelnev alt sõelutud jahuga. Saadud vedel mass kaetakse toidupolüetüleeniga, mähitakse rätikusse ja jäetakse kuueks tunniks seisma. Määratud aja lõpus sõtkutakse see kõik tolmuga kaetud tööpinnal, püüdes mitte lisada liigset jahu. Et tainas käte külge ei kleepuks, võite need määrida taimeõliga. Alatessaadud massist vormitakse ciabatta ja küpsetatakse standardtemperatuuril mitte rohkem kui pool tundi.

Vee peal (ilma soojenduseta)

See on üks lihtsamaid ja populaarsemaid ciabatta retsepte. Selliselt küpsetatud Itaalia leival on väga poorne õhuline puru, mida katab punakas, mõnus alt krõbe koor. Nende pere ja sõpradega kohtlemiseks vajate:

• 500g valget nisujahu;
• 360 ml külma vett (saab keeta);
• 1 tl köögisool;
• 1 spl l. ekstra neitsioliiviõli;
• ½ tl kumbagi suhkur ja kuivpärm.

Toodetega töötamiseks on soovitav valida mahuline roog. Sellesse valatakse külm vesi ja pärm. Mõne minuti pärast lisatakse saadud lahust soola, suhkru, taimeõli ja jahuga. Kõik segatakse õrn alt tavalise lusikaga, kaetakse kilega ja jäetakse toatemperatuurile. Mitte varem kui kümme tundi hiljem asetatakse kerkinud mulliline ja kleepuv tainas tolmutatud tööpinnale, jagatakse kolmeks osaks ja kaunistatakse ciabatta kujul. Itaalia leib kantakse pärgamendiga kaetud ahjuplaadile ja jäetakse tahenema. Esimesed viisteist minutit küpsetatakse 250 ° C juures. Seejärel vähendatakse temperatuuri 200 ° C-ni ja oodake veel veerand tundi. Toorikute ühtlaseks küpsemiseks on soovitatav neid perioodiliselt veega piserdada, püüdes mitte lasta vedelikul ahju klaasuksele sattuda.

Maisijahuga

Altoodud retsepti järgi saadakse õrn vahemereline küpsetis, millel on kergelt kollakas poorne puru. Enne Itaalia ciabatta leiva küpsetamist veenduge, et teil oleks kõik vajalik käepärast. Sel juhul vajate:

• 200g valget nisujahu;
• 60g ciabatta segu;
• 50g maisijahu;
• 190 ml vett;
• ¾ tl kuiv rosmariin;
• 1 tl iga granuleeritud pärm ja meresool.

Kõigepe alt tuleb teha jahu. Seda sõelutakse korduv alt, valatakse mahukatesse nõudesse ning lisatakse pärmi, soola, rosmariini ja ciabatta segu. Kõik see valatakse veega ja töödeldakse käsitsi, kuni saadakse homogeenne, mittekleepuv tainas. Saadud mass kaetakse rätikuga ja jäetakse soojaks. Kahe tunni pärast jagatakse see pooleks, pakitakse kilesse ja hoitakse toatemperatuuril veel nelikümmend minutit. Näidatud aja lõpus antakse toorikutele soovitud kuju ja kantakse need küpsetusplaadile. Itaalia ciabatta leib küpsetatakse maksimaalselt kuumutatud ahjus. Kümme minutit hiljem alandatakse temperatuur 220 ° C-ni ja oodatakse veel veerand tundi. Toodete valmisolekut kontrollitakse nende pinnale koputades. Kui need tühja häält teevad, siis on kõik korras, neid saab restil jahutada.

Vibuga

Soolsete küpsetiste austajaid huvitab, kuidas valmistada Itaalia ciabatta leiba erinevate lisanditega. Vibu variatsiooni tegemiseks vajate:

• 1650g nisujahu;
• 15g granuleeritud pärmi;
• 300 ml vett;
• 90 ml oliiviõli (30 ml taigna jaoks, ülejäänud praadimiseks);
• 2 pirni;
• 1, 5 spl. l. suhkur ja sool.

Kõigepe alt segage sügavas anumas kolmandik olemasolevast pärmist, 100 g jahu ja 100 ml leiget vett. Kõik see on magustatud 0,5 spl. l. suhkruga ja jäetakse korraks eraldatud nurka, eemal tuuletõmbusest. Umbes kolmekümne minuti pärast lisatakse vahule massile kõik ülejäänud komponendid, sealhulgas hakitud pruunistatud sibul. Kõik segatakse hästi ja puhastatakse kuumuses. Järgmises etapis jagatakse suurenenud tainas pooleks, vormitakse leiva kuju ja küpsetatakse kuni pehmeks, piserdades perioodiliselt veega üle.

Seemnetega

See valik on leivamasina omanikele kindlasti kasulik. Selles köögitehnikas valmistatud Itaalia ciabatta leib on sama hea kui tavalises ahjus küpsetatud leib.

Selle ise valmistamiseks endale ja oma perele vajate:

• 200 g täisterajahu;
• 7g kuivpärmi;
• 150g nisujahu;
• 220 ml vett;
• 1 spl l. oliiviõli;
• 1 spl. l. seesami- ja linaseemned;
• sool ja suhkur (maitse järgi).

Hulgi koostisained laaditakse seadme paaki ning seejärel lisatakse neile vett ja oliiviõli. Kõik see kaetakse kaanega ja jäetakse režiimile “Tainas”. Pärast selle lõpetamist ootavad nad veel kaks tundi ja aktiveerivad seejärel programmi “Küpsetamine” jaseadke taimer kuuekümneks minutiks.

Sulugunilt

See kerge juustumaitsega käsnjas ja õrn ciabatta sobib suurepäraselt kausikese kuuma kanasupi kõrvale. Selle küpsetamiseks vajate:

• 270g nisujahu;
• 50 g suluguni;
• 7g peent soola;
• 200 ml vett;
• 1 pakk kiirpärmi;
• tüümiani (maitse järgi).

Pärm lahjendatakse soojas vees ja jäetakse mõneks minutiks seisma. Saadud lahusele lisatakse sool, sõelutud jahu, tüümiani ja riivitud suluguni. Kõik on hästi sõtkutud ja jäetud lähenema. Kolm tundi hiljem jagatakse suurendatud tainas kolmeks osaks, asetatakse ristkülikukujulisteks pätsideks ja küpsetatakse temperatuuril 220 0C umbes kakskümmend viis minutit.

Mannaga

Seda kaunist Itaalia ciabatta leiba, mille samm-sammult retsepti käsitletakse allpool, pole häbi pidulaual serveerida. Selle küpsetamiseks vajate:

• 100g kuiva manna;
• 200g valget nisujahu;
• 230 ml mullivett;
• 2 küüslauguküünt;
• 1 tomat;
• 1 spl l. oliiviõli (+ veel määrimiseks);
• 1 tl iga granuleeritud pärm, suhkur ja sool;
• petersell ja Itaalia maitsetaimed.

Tegevusalgoritm

1. samm. Segage kausis kõik lahtised koostisosad ja täitke need mulliveega.

2. samm. kätte saanudmassile lisatakse taimeõli, segatakse hoolik alt ja jäetakse soojaks.

3. samm. Kerkinud tainas valmistatakse leiva kujul, puistatakse peale Itaalia ürte, hakitud küüslauku ja hakitud ürte.

Samm 4. Tulevane ciabatta on kaunistatud tomativiiludega ja küpsetatud 200 °C juures umbes paarkümmend minutit.