Mis on ekleer, toiduvalmistamise retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Iga tõeline prantsuse köögi tundja teab suurepäraselt, mis on ekleer. Toiduvalmistamisel tähistab see termin või, kohupiima, valgu või mõne muu koorega täidetud piklikku choux saia. Tänases materjalis käsitletakse üksikasjalikult nende populaarsete kookide kõige huvitavamaid retsepte.

Üldised soovitused

Paljud noored koduperenaised ostavad poest ekleere, uskudes ekslikult, et neid on kodus väga raske valmistada. Kuid tegelikult on kõik palju lihtsam, kui esmapilgul võib tunduda. Kuulsa prantsuse magustoidu valmistamiseks vajate vaid pisut kannatlikkust, mõningate saladuste tundmist ja tõestatud retsepti.

Taigna moodustavad tooted peavad olema eeljahutatud. Alles pärast seda kasutatakse neid ettenähtud otstarbel. Vajaliku või asendamine margariini või määrdega on rangelt keelatud, kuna selline valamine mõjutab negatiivselt toodete kvaliteeti. Soovitav on tainast keeta veevannis. Vastasel juhul muutuvad selles olevad munad kalgeks.

Saadud tainas asetatakse spetsiaalsesse kondiitrikotti ja pigistatakse õrn alt pärgamendiplaadiga kaetud ahjuplaadile. Küpsetage toorikud hästi kuumutatud ahjus umbes viisteist minutit. Kogu selle aja jooksul on rangelt keelatud ust avada, et tulevaste kookide põhi maha ei kukuks. Küpsetatud tooted võetakse ahjust välja ja jahutatakse veidi. Pärast seda näete ise, et selliseid ekleere saab juba täita mis tahes kreemiga ja serveerida teega. Olles tegelenud kõige olulisemate nüanssidega, jätkame konkreetsete retseptide üksikasjaliku uurimisega.

Tainas vee peal

Need maitsvad koogid lõhnava vaniljekreemiga on hea lisand väikesele perepuhkusele. Need osutuvad uskumatult maitsvaks ja ei jäta ükskõikseks isegi kõige valivamaid sööjaid. Vanillikasteekleeride samm-sammult retsept maalitakse veidi hiljem, kuid praegu saame teada, mida selle paljundamiseks vaja on. Sel juhul vajate kindlasti:

• 100g võid.
• 150 g jahu.
• 250 ml vett.
• 4 keskmise suurusega muna.
• 1 näputäis soola.

Maitsva vaniljekreemi valmistamiseks peate lisaks valmistama:

• 500 ml pastöriseeritud piima.
• 200g võid.
• 180 g roosuhkrut.
• 25g jahu.
• 2 muna.
• 1 tl vanilje.

Samm-sammulised juhised:

• Sügavas kastrulis segage õli, vesi ja sool.
• Kõiksee saadetakse kaasasolevale pliidile ja keedetakse.
• Järgmises etapis valatakse sõelutud jahu järk-järgult kogumahutisse. Kõik segatakse õrn alt ja pruulitakse.
• Saadud mass jahutatakse 70 kraadini ja lisatakse seejärel toored munad.
• Segage uuesti, asetage kondiitrikotti ja pigistage võiga määritud ahjuplaadile. Küpseta tooteid 170 °C juures umbes kakskümmend viis minutit.
• Et mitte aega raisata, võite teha kreemi. Jahtunud munad segatakse suhkru ja jahuga, jahvatatakse põhjalikult, lahjendatakse piimaga ja keedetakse.
• Paksenenud mass võetakse pliidilt, jahutatakse, lisatakse vanilje ja pehme või ning seejärel vahustatakse mikseriga. Küpsetatud ja veidi jahtunud koogid täidetakse saadud kreemiga ja serveeritakse teega.

Kakaoga

Hoiatame kohe, et sellised ekleerid on valmistatud taignast, mis on segatud veega lahjendatud piimaga. Šokolaadikreem annab neile erilise maitse. Selle populaarse magustoidu ise valmistamiseks vajate:

• 130 ml piima.
• 120 ml vett.
• 100 g sulavõid.
• 190 g jahu.
• 4 muna.
• 1 näputäis soola.

Kuna ekleeride retsept, mille samm-sammuline kirjeldus esitatakse veidi hiljem, nõuab kreemi olemasolu, peate lisaks valmistama:

• 500 ml piima.
• 210g võid.
• 2 muna.
• 1 spl l. tärklis.
• 3 spl. l. magustamata kakaopulber.
• 2 spl. l. jahu.

Nüüd vaatame, kuidas neid ekleere teha:

• Vesi segatakse sulavõi ja soolapiimaga ning asetatakse seejärel pliidile ja keedetakse.
• Jahu lisatakse ettevaatlikult kergelt mullitavasse vedelikku. Segage kõik hästi, eemaldage põletilt ja jahutage.
• Kümne minuti pärast lisatakse veidi jahtunud massile lahtiklopitud munad, pannakse kondiitrikotti ja pigistatakse võiga määritud ahjuplaadile. Tooted küpsetatakse temperatuuril 230 ° C. Kümne minuti pärast alandatakse temperatuur 160 °C-ni ja küpsetatakse veel 10 minutit.
• Vahepeal saate kreemi kallal töötada. Selle valmistamiseks ühendatakse kõik lahtised koostisosad, munad ja piim sügavas mahutis. Kõik see pruulitakse pliidil pidev alt segades ja seejärel jahutatakse.
• Pruunitud koogitoorikud täidetakse jahutatud kreemiga. Soovi korral kaunistatakse neid glasuuriga, mis on valmistatud 130 g sulašokolaadist ja 50 g rasvasest võist. Neid serveeritakse kaunil taldrikul koos tassi lõhnava kuuma teega.

Kondenspiima ja šokolaadiga

Võite kindel olla, et sellised ekleerid rõõmustavad mitte ainult väikseid, vaid ka täiskasvanuid, kellel on magusaisu. Oma lähedaste hellitamiseks vajate:

• ½ pakki võid.
• 200 ml destilleeritud vett.
• 3 muna.
• 1 tass valget küpsetusjahu.
• 1 tl soola.

Prantsuse küpsetistele maitsva täidise valmistamiseks vajate:

• 500 g kondenspiima.
• 100 g heledaid rosinaid.
• 100g kooritudkreeka pähklid.

See pole veel kõik, mida kodus ekleeride valmistamiseks vaja läheb. Retsept, mille samm-sammult kirjeldus selles materjalis esitatakse, eeldab fudge olemasolu. Selle loomiseks vajate:

• 30g tuhksuhkrut.
• ¼ pakki võid.
• 2 spl. l. hapukoor.
• 2 tl kakao.

Kuidas neid ekleere valmistada:

• Sügavas kastrulis segage soolaga maitsestatud vesi ja õli.
• Aja see kõik keema, sega jahuga ja jahuta veidi.
• Jahutatud massile lisatakse munad, pannakse kondiitrikotti, pigistatakse võiga määritud ahjuplaadile ja küpsetatakse 180 °C juures.
• Pruunitud toorikud jahutatakse ja täidetakse kondenspiimast, rosinatest ja hakitud pähklitest valmistatud kreemiga.
• Lõppetapis kaunistatakse koogid kakaost, hapukoorest ja magusapulbrist valmistatud fudge’iga, millele on lisatud võid.

Kohujuustu ja šokolaadiglasuuriga

Tahame juhtida teie tähelepanu veel ühele maitsvale ja üsna tervislikule hõrgutisele. See tähendab, et sellised ekleerid pakuvad huvi noortele emadele, kelle lapsed armastavad maiustusi, kuid keelduvad kindl alt kodujuustust. Nende kookide küpsetamiseks vajate:

• 130g võid.
• 250 ml pastöriseeritud piima.
• 150 g jahu.
• 4 muna.
• ½ tl küpsetuspulber.
• Sool.

Kreemi valmistamiseks peate varakult varuma:

• 300 g kodujuustu.
• 200 ml kreemi (33%).
• 2 tl vanilje.
• 7 kunst. l. tuhksuhkur.

Ja glasuuri valmistamiseks on vaja lisaks 100 g naturaalset tumedat šokolaadi ja 2 spl. l. rafineeritud õli.

Neid kooke peate küpsetama järgmiselt:

• Või kombineeritakse soolapiimaga ja saadetakse tulle.
• Keedetud vedelik segatakse küpsetuspulbri ja jahuga, keedetakse ja jahutatakse veidi.
• Saadud massile lisatakse munad, klopitakse mikseriga lahti, pannakse kondiitrikotti ja pigistatakse võiga määritud ahjuplaadile. Küpseta tulevaste kookide põhi 200 °C juures.
• Pruunitud ja veidi jahtunud toorikud täidetakse kreemiga, mis koosneb purustatud kodujuustust, vahukoorest, vanilliinist ja tuhksuhkrust. Valmis koogid on kaunistatud sulašokolaadist ja taimeõlist valmistatud glasuuriga.

Kookoshelvestega

Kreemiga vanillikasteekleeride, mille järkjärgulist valmistamist kirjeldatakse allpool, peamine omadus on see, et tainas on taimeõli. Nende maitsvate kookide ise küpsetamiseks vajate:

• 170 ml vett.
• 85 ml taimeõli.
• 250 g jahu.
• 4 muna.
• 1 näputäis soola.

Lõhnava kreemi valmistamiseks peate valmistama:

• 100g võid.
• 250 ml pastöriseeritud piima.
• 80g šokolaadi.
• 30 g kookoshelbeid.
• 1 klaas suhkrut.
• 2 spl. l. tärklis.

Ekleeride vanillikreemiga samm-sammult retsept

Nende ekleeride valmistamine on samuti lihtne. Peate tegema järgmist:

• Valage taimeõli soolaga maitsestatud vette ja laske keema tõusta.
• Kõrg alt mullitav vedelik segatakse jahuga, pruulitakse, jahutatakse ja lisatakse muna.
• Saadud mass pannakse kondiitrikotti, pigistatakse võiga määritud ahjuplaadile ja küpsetatakse 200 °C juures.

Jahtunud röstitud toorikud täidetakse piimast, suhkrust, tärklisest ja šokolaadist valmistatud koorega ning seejärel segatakse pehme või ja kookoshelvestega.

Kreemiga

Need paksu magusa koorega täidetud maitsvad koogid on hea leid Prantsuse ekleeride austajatele. Nende valmistamiseks peretee jaoks vajate:

• 150 g jahu.
• 125 ml puhast joogivett.
• 125 ml täispiima.
• ½ pakki võid.
• 4 muna.
• 1 tl suhkur.
• 1 näputäis soola.

See kõik on osa taignast, millest küpsetatakse ekleeride põhi. Kreemi valmistamiseks vajate:

• 200 g roosuhkrut.
• 500 ml pastöriseeritud piima.
• 100 ml kreemi (30%).
• 50g jahu.
• 2 g vanilliini.
• 4 munakollast.

Protsessi kirjeldus

Sügavas kastrulis segage vesi, soolapiim, suhkur javõid. Kõik see keedetakse, segatakse jahuga ja keedetakse. Saadud mass jahutatakse, täiendatakse munadega, pannakse spetsiaalsesse kondiitrikotti ja pigistatakse küpsetusplaadile. Küpsetage tooteid standardtemperatuuril ilma ahju ust avamata.

Röstitud ja veidi jahtunud kondiitritoorikud täidetakse piimast, jahust, suhkrust, vanilliinist ja munakollastest valmistatud kreemiga ning seejärel vahukoorega.