Julienne seen: retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Seened on taimse valgu allikas, üks tervislikumaid toiduaineid. Need sisaldavad suures koguses inimorganismile vajalikke vitamiine ja mineraalaineid. Erinevate seentest valmistatud maiuste jaoks on palju võimalusi. Koduperenaistele, kes armastavad üllatada oma majapidamist ebatavaliste retseptidega, pakume seene julienne. Oma õrna maitsega võitis ta paljude inimeste südamed üle maailma. Kust pärineb seene julienne retsept, parimatest toiduvalmistamisvõimalustest ja põhilistest serveerimisreeglitest räägitakse üksikasjalikult artiklis.

Huvitavaid fakte

See ebatavalise nimega maitsev roog ilmus esmakordselt Prantsusmaal. Paljud on üllatunud, kui saavad teada, et sõna "julienne" viitas algselt köögiviljade lõikamise meetodile. Juurviljad lõigati spetsiaalse terava noaga väga õhukesteks ribadeks. Algselt oli julienne tavaline köögiviljasupp. 19. sajandi alguses hakkasid prantsuse kokad sellele šampinjone lisama. Kaasaegne julienneon kerge puljong, mis on valmistatud seentest ja koorest.

Vene versioon erineb põhimõtteliselt oma prantsuskeelsest nimekaimast. Meie maal on roog õhukese juustukooriku all ahjus küpsetatud seentest, kanast ja koorest kuum eelroog. Selle valmistamiseks kasutatakse spetsiaalseid väikeseid potte.

Klassika

Esitleme teie tähelepanu kõige lihtsama seente julienne'i retsepti. See nõuab järgmisi tooteid:

1. Seened - 500 grammi. Parim on kasutada valget värvi. Need annavad roale erilise maitse ja ainulaadse aroomi.
2. Koor - 100 grammi. Soovi korral võid asendada hapukoorega. Kuid rasvaprotsent peab olema vähem alt 20%.
3. Juust – 100 g (võta kõvasid sorte).
4. Jahu - 2 spl. l. Parem on kasutada nisu.

Alustuseks peseme seened korralikult puhtaks ja lõikame need õhukesteks ribadeks. Prae pannil 5 minutit, kuni liigne vedelik on aurustunud. Seejärel hõõru juust peenele riivile. Lisa seentele jahu ja koor. Sega kõik läbi, lisa vajadusel soola ja vürtse. Sulgege kõik kaanega ja hautage madalal kuumusel umbes 6-7 minutit.

Laotame valmis segu spetsiaalsetesse savipottidesse. Peal teeme juustu mütsi. Kuumuta ahi ja pane sellesse küpsetusplaat julienniga. Seadsime temperatuuri 180 ° C-ni ja ootame 10 minutit. Kui koorik on tekkinud, võid ahju välja lülitada ja serveerida. Teeb fantastilise suupiste!

Seene- ja kanajulienne'i retsept

See on üks levinumaid valikuid. Kana ja seente win-win kombinatsioon muudab julienne'i uskumatult maitsvaks. Lisaks ei pea te selle valmistamiseks ostma palju kalleid tooteid. Järgides järjekindl alt kõiki selle roa valmistamise juhiste samme, saab selle valmistada isegi algaja kokk. Niisiis, seene ja kana julienne'i retsepti jaoks (fotod on esitatud artiklis) vajate:

1. Seened - 400 g. Roa põhikomponendiks võib kasutada šampinjone, värskeid seeni, austrite seeni ja muud.
2. Kana - 300 g Parem on osta nahata fileed, julienne'i jaoks pole seda vaja.
3. Hapukoor - 5 spl. l. Mõnikord asendatakse need majoneesiga. Sellegipoolest maitseb see paremini hapukoorega, mida suurem on rasvaprotsent, seda parem.
4. Juust - 200 g See peab olema kõvasort. Parim on "vene" või "hollandi keel".
5. Jahu - 1/2 tassi. Kasutage nisu.
6. Kanapuljongikuubik -1 tk. See annab roale fantastilise lõhna.

Kõigepe alt peate kana keema. Pärast liha küpsetamist laske sellel veidi jahtuda ja lõigake väikesteks tükkideks. Seejärel jätkame seente valmistamisega. Neid tuleb põhjalikult pesta, lõigata ja pannil 5 minutit praadida, et liigne vedelik aurustuks.

Järgmine samm on valmistada spetsiaalne seene ja kana julienne kaste. Ka siin pole midagi keerulist. On vaja sulatada või, lisada jahu ja segada ühtlaseks, ilma tükkideta. Lahjenda hapukoor ülejäänud kanagapuljong, lisa segule. soola. Sega uuesti. Oodake, kuni segu pakseneb.

Ja viimane samm: sega kana seente ja saadud kastmega. Järgmisena laotage spetsiaalsetesse pottidesse ja puistake üle riivjuustuga. Saadame seene julienne ahju, jätame 20-25 minutiks temperatuurile 200 ° C, kuni ilmub isuäratav koorik.

Krevettide ja juustuga

Välismaiste restoranide kokad kasutavad sageli ebatavalist mereandide ja šampinjonide kombinatsiooni. Soovitame teil proovida teha samalaadset julienne'i seentest krevettidega. Kõik, mida vajate, on:

1. Seened - 500 g. Selles retseptis on kõige parem kasutada šampinjone.
2. Krevetid – 300 g
3. Koor - 100 g. Hapukoort ei ole soovitav kasutada, maitse on veidi erinev.
4. Juust - 100 g (eelistatav alt kõvad sordid).
5. Jahu - 3 spl. l. Võtke nisu sort.

Krevetid tuleb sulatada. Seejärel vala need peale keeva veega. Jätke 5 minutiks. Pärast koore eemaldamist ja soolte eemaldamist. Lõika seened õhukesteks ribadeks ja prae pannil umbes 6 minutit. Sega kindlasti. Kui seened on valmis, lase neil veidi jahtuda. Riivi juust peenele riivile.

Nüüd teeme kastme. Prae jahu üks minut, seejärel lisa kohe õli ja prae 2 minutit. Ärge unustage pidev alt segada. Seejärel lisa koor ja kuumuta keemiseni. Kõige tähtsam on jälgida, et ei tekiks tükke ja segu oleks homogeenne. Vala kaste seentele. Soola pooltmaitse.

Pane krevetid pottide põhja ja täida need seenekastmega. Puista peale juust. Saadame selle 15 minutiks ahju. Küpsetamine temperatuuril 180 ° C. Laske valmis roal veidi jahtuda – ja saate oma külalisi hellitada. Palju komplimente teie kulinaarsete oskuste eest on garanteeritud!

Toiduvalmistamise saladused

On väikseid nippe, mis aitavad teil teha seente julienne’i võimalikult kiiresti ilma palju aega ja vaeva raiskamata. Samal ajal saate sooja suupiste võluva aroomi ja ületamatu maitsega.

1. Esiteks peavad kõik roa komponendid olema väga õhukesteks viiludeks. See on võib-olla peamine reegel, kui soovite saada maitsvat julienne'i.
2. Teiseks, kui võtad värskeid seeni, siis võta parem kukeseeni või puravikke. Ka tavalised šampinjonid sobivad ideaalselt.
3. Kolmandaks on parem kasutada täidisena mittekõva liha. Kana, krevetid, sink sobivad hästi seentega.
4. Neljandaks, pidage alati meeles kaste. Sellega muutub julienne veelgi õrnemaks, sulab tõeliselt suus. Kastme saab osta kas poest valmis või ise kodus valmistada.

Teendamisreeglid

Kõigepe alt tuleks valmis julienne veidi maha jahutada. Tavaliselt tehakse seda portsjonitena vastav alt kutsutud külaliste arvule. Selleks kasutatakse spetsiaalseid potte või metallvorme, milles serveeritakse lauale julienne. Igale külalisele tuleks pakkuda kuumutusplaati. Kui sa tegid julienne'i suurelküpsetusplaadile, siis tuleks roog tükkideks lõigata ja serveerida tasastel taldrikutel.

Järeldus

Ei ole paremat võimalust perele maitsva õhtusöögiga rõõmustada või külalisi imelise eelroaga üllatada kui Julien. Isegi kõige keerukam gurmaan ei jää sellise roa suhtes ükskõikseks. Kokkake rõõmuga ja ärge kartke katsetada. Head isu!