Maagiline molekulaarköök: restoranid Moskvas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kas olete kunagi maitsnud tõelisi 21. sajandi muutvaid roogasid? Iga kaasaegne molekulaarrestoran pakub teile tursamaitselist praejäätist, selgeid pelmeene ja õlivabasid praekartuleid (võib-olla ilma kartulita)… Kõlab nagu ulmeromaanist pärit menüü. Kuid molekulaarne toiduvalmistamine on meie elus juba pikka aega kindl alt juurdunud.

Mis on molekulaarne köök?

See leiutis on tõeliselt hämmastav. Mõnede nippide abil jätavad molekulaarkokad alles vaid vajaliku maitse, eemaldades seedimatud elemendid ja lisamaitsed. Roog võib katsudes tunduda jäine, kuid kui seda maitstes, tunnete põletavat soojust. Võib tunduda, et sööksite tavalist pitsat, kuid see maitseb nagu magus kook…

Molekulaarköök on täis üllatusi nii silmale kui kõhule. Iga roog on tõeline meistriteos, šokeeriv ja ettearvamatu! Proovige seda – ja teile meeldib kindlasti maagiline molekulaarne köök! Moskva restoranid on ühed parimadmaailmas selles piirkonnas.

Molekulaarse toiduvalmistamise ajalugu

See kulinaarne nähtus ilmnes 1969. aastal Ungaris. Üks väga originaalsete ideedega teadlane kirjutas raporti intrigeeriva pealkirja all "Füüsik köögis" ja saatis selle Ühendkuningriigi teadlastele hinnangu andmiseks. Tol ajal ei kogunud tema ideed populaarsust, kuid peagi räägiti tema tööst kui tõelisest avastusest.

Molekulaarset toiduvalmistamist võeti tõsiselt alles 90ndatel. Moeteadlikud prantslased võtsid esimesena uue trendi ja viisid tõeliste gurmaanidena tehnoloogia peaaegu täiuslikkuseni!

Sellest ajast hakkasid kõikides maailma riikides tekkima molekulaarrestoranid, kus kokad on tõelised keemialaborites tegutsevad alkeemikud. Kui olete kunagi näinud, kuidas molekulaarne meistriteos sünnib, on teil tõesti vedanud, sest eksperdid hoiavad hoolik alt saladusi, mida molekulaarköök on täis. Loomulikult on roogade fotod kergesti leitavad, kuid toiduvalmistamise protsess jääb enamikule inimestele saladuseks.

Molekulaarse köögi saladused

Vaatamata näilisele muinasjutulisusele valmivad road mõistetavate nippide abil. Ja iga päev leiutavad kulinaarkeemikud uusi viise, kuidas molekulaarne köök inimkonda šokeerib. Moskva restoranid on samuti kursis viimaste leiutistega ja on valmis gurmaane rõõmustama igale maitsele suurepärase meistriteosega… sõna otseses mõttes.

• Alustame lihast. Iga perenaine teabet liha praadimisel kaotab vee aurustumise ja valkude koagulatsiooni tõttu kaal 40-50%. Molekulaarsed kokad on probleemi lahendanud uue ainega, mis suudab lihas vett hoida. Seega ei kaota roog mahtu ja on rikkaliku maitsega.
• Kas olete kunagi proovinud valmispirukatesse veidi rummi süstida? Nende pehmemaks muutmiseks teevad kulinaarsed keemikud just seda. Ja värskelt pressitud ananassimahl aitab teil liha pehmendada.
• Kuuma täidisega külma koogi saladus on samuti üsna lihtne: kuiva preparaadi sisse tuleb süstida magusat likööri, seejärel kiiresti külmutada ja mikrolaineahjus soojendada!

Kuulsaimad molekulaarkokad

Kõiki meie aja molekulaarkeemikuid ei saa üles lugeda, kuid pöörame tähelepanu kuulsamatele neist. Esiteks on see Ervi Tees, kes kirjutas terve lõputöö molekulaarsest ja füüsikalisest kokandusest. Kes oleks võinud arvata, et kala saab suitsutada elektriga! Selle avastuse tegi Ervey Tees ja avastas ka, et külma veega vahustatud munavalge annab rohkem vahtu – seda nippi teavad paljud koduperenaised.

Ühendkuningriigil on ka oma kangelane – Heston Blumenthal, Inglismaa kuulsaima molekulaarrestorani The Fat Duck peakokk. Paljud tulevad proovima üht tema pöörast leiutist: maasikamagustoit suhkrustatud selleriga, mangot punase sibula lisandiga või jasmiinimaksaga…

Moskva gastronoomilised restoranid

Moskvas esitletud molekulaarköökmitmed kuulsad restoranid, mis on tuntud üle kogu maailma. Näiteks madala rasvasisaldusega toidule spetsialiseerunud restorani Anatoli Komm külastavad paljud väliskülalised, sealhulgas tõelised gurmaanid.

Chateau de Fleurs on tuntud oma ainulaadse autoriköögi ja suurepärase disaini poolest. Prantsuse keelest tõlgituna tähendab nimi "lillede lossi" ja see nimi sobib lihts alt suurepäraselt asutuse kujundamiseks. Siin saate maitsta Itaalia ja Prantsuse köögi kuulsamaid roogasid: risotot, pastat või omatehtud jäätist. Mereandide fännid hindavad eri juustu kastmega küpsetatud rannakarpe, aga ka karamelliga kaetud tiiger- ja hiidkrevette. Peakoka lihadieedi järgijaid kostitatakse eksklusiivsete roogadega, nagu wagyu praad, Jaapani pull või maitsev küülikuhautis.

Disaini poolest on restoran jagatud neljaks piirkonnaks: naiste, meeste, aia- ja söögituba, millest igaühel on oma ainulaadne ja peen sisustus. Ükskõik kui maitsev välismaa molekulaarköök ka poleks, Moskva restoranid võivad olla uhked "Lillelossi" üle!

Restoran "Varvara" – molekulaarköögi geenius

Kui teil on taskus palju raha ja otsustate proovida midagi tõeliselt uut ja ainulaadset - minge Strastnõi puiesteele, kus asub Venemaa parima restoranipidaja Anatoli Kommi vaimusünnitus. Nüüd, mil traditsiooniline on asendunud molekulaarköögiga, on Moskva restoranid juhtpositsiooni võtnud"Barbarid", kes on selle kokandusvaldkonna vaieldamatud liidrid.

Selle asutuse olemus, nagu nimigi ütleb, on omamoodi vene köögi mõnitamine või lihts alt professionaalne barbaarsus. Kokad võtavad aluseks traditsioonilise vene menüü, kuid muudavad koostisosad ja toidud tundmatuseni! Näiteks võib teile serveerida vedelat Borodino leiba, rupsipulbrit või maksakompvekke ning kõik koostisosad on toodetud eranditult Venemaal. Restoran on nii nõutud, et sinna pääseb ainult ette broneerides, hea õnne korral muidugi…