Kuidas kodus rulle valmistada: samm-sammult retsept

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Jaapani köök kogub tänapäeva globaliseeruvas maailmas üha enam populaarsust. Ja millegipärast juhtus nii, et just sushi, riisi ja kala või mereandide eelroog, meeldis eurooplastele Tõusva Päikese maa kokakunsti muudest naudingutest rohkem. Iga päev Jaapani restoranides käimine on kallis ja ilmselt on paljud mõelnud, kuidas kodus sushit (rulle) valmistada. Kas arvate, et see on võimatu? Kas tõesti ainult sellepärast, et Jaapani kokad pakivad rulle sushibaaris? Kuid see ei ole kaasasündinud oskus, mis on päritud koos geenidega, vaid oskus, mida saab omandada. Jaapanlased ise on teisel arvamusel. Nad usuvad isegi, et päris rullid ei tööta, kui need on valmistatud soojade ja õrnade naiste kätega. Kuid me usume, et slaavi tüdrukud suudavad kõike: kui nad peatavad hobuse täis galopis ja sisenevad põlevasse onni, saavad nad sellega hakkama, kas siis on tõesti “nõrk” mõnda riisirulli veeretada?

Natuke teooriat

Enne kui hakkame meisterdama koduse rullide valmistamise kunsti, ei teeks paha tutvuda ka "materjaliga". Selle roa autentne nimi on makizushi. Ja eurooplased nimetasid seda rullideks, sest see rullib kokku. Makizushi retsepte on palju. On ka ura-maki - kui riis ei ole rulli sees, vaid väljas. Mitte alati ei ole sushi pakendiks nori merevetikad. Mõnikord täidab selle funktsiooni riisipaber või spetsiaalne Jaapani omlett. Sushi valmistamise protsessi võib jagada etappideks. See riisi keetmine on kõige kriitilisem etapp. Seejärel tuleb täidise ja kastme valmistamine. Edasi tuleb kunstiline osa – rullide voltimine. Isegi kui sul ei õnnestu esimesel korral rulle ilusti vormida, ei mõjuta see nende maitset. Ja lõpuks vorsti tükkideks lõikamine. Kui saate teha võileiva, siis saate seda ka teha.

Varustus

Paljusid inimesi, kes mõtlevad, kuidas kodus rulle küpsetada, peatavad kahtlused kõigi nende bambusvaipade, spaatlite ja muu Jaapani atribuutika kõrges hinnas. Muretsemiseks pole põhjust. Kõik on vahetatavad… Välja arvatud makisu bambusmatt. Kuid pange tähele, et see ostetakse üks kord ja sushit valmistate kodus mitu korda. Seega tasub see aja jooksul ära. Jaapani köök on nii populaarne, et suurtes supermarketites on isegi terve osa sushisõpradele. Se alt saab osta ka Sen Soi komplekti, mis sisaldab juba lisaks vaipale ja pulkadele ka mõningaid tooteid: wasabi, nori lehed, riis, äädikas, sojakaste (kuigi kõik on seesväike kogus). Esimest korda selline komplekt sobib. Ja hiljem, omades makisat ja vetikaid, saate lihts alt tooteid juurde osta. Siis on sushi teie jaoks väga odav roog.

Kuidas kodus rulle valmistada: samm-sammult retsept. 1. etapp: riisi keetmine

Sushi, nagu iga teise roa, kvaliteet sõltub koostisosadest. Ja kuna riis hõivab suurema osa maast, tuleks teraviljatüübi valikule läheneda vastutustundlikult. Peate valima lühikesed ümarad terad. Pikad sobivad hästi mureneva pilafi jaoks, kuid meie jaoks on oluline saada kleepuv viskoosne puder. Suurlinnade elanikud ei saa oma ajusid rabada, vaid ostavad lihts alt supermarketist paki "Sushi riisi". Kuidas on aga lood nendega, kellel on kauplustes väike valik? Sobiv valge riis "Mistral Italica" või Krasnodar. Mõõdame välja kaks tassi teravilja. Loputage terad hästi, kuni vesi muutub selgeks. Panime riisi pannile, milles seda küpsetatakse. Valage vett vahekorras 1 kuni 1,5. See tähendab, et kahe klaasi teravilja jaoks vajame kolm tassi vedelikku. Sulgege pann tihed alt ja pange suurele tulele. Niipea kui vesi keeb, vähendage leeki miinimumini. Kuid me ei ava kastrulit, et mitte auru välja lasta. Veerand tunni pärast lülitage tuli välja. Anname teraviljale, mis selleks ajaks on kogu vee endasse imanud, veel paarkümmend minutit kaane all puhata.

Teine samm: riisimört

Kui olete juba uurinud küsimust, kuidas kodus rulle valmistada, siis ilmselt teate, et riis leotub pärast keetmist koheseltspetsiaalne täidis. Selles on põhikomponendiks Jaapani riisiäädikas "su". Ja ärge isegi mõelge selle "impordi asendamisele" meie õuna- või viinamarjatootega – rikute kogu roa. Jaapani äädikas ei ole vürtsikas, maitselt magus. Valage viis supilusikatäit seda koostisainet raudnõusse, kuumutage madalal kuumusel. Tõsta pliidilt, lisa kolm supilusikatäit suhkrut ja näpuotsaga soola. Segage kuni täieliku lahustumiseni. Aseta kuum riisipuder klaas- või keraamilisse anumasse. Puupulgaga teeme ühe käega ringjaid liigutusi ja teisega kallame selle tööriista üle äädikasastmega. See tehnika aitab meil leotada iga tera ilma pudru viskoossust häirimata. Seetõttu segame riisi lõikamisliigutustega, keerates pulka päripäeva. Pärast kogu kastme sel viisil jaotamist katke puder paberrätikuga ja laske täielikult jahtuda.

Kolmas samm: valmista täidis

See samm on väga lihtne. Täidise komponendid lõigatakse lihts alt õhukesteks ja võimalusel pikkadeks kangideks. Milliseid koostisosi on vaja kodus rullide valmistamiseks? Retsepte on palju. Vaatame seda sammu kõige lihtsama näite abil. Lõikasime krabipulga pikuti kogu pikkuses neljaks osaks. Ja juba mööda seda kitsast riba lõikame värske kooritud kurgi ja toorjuustu. Oluline on, et kõik täidise komponendid oleksid enam-vähem ühepaksused. See mitte ainult ei näe ilus välja sushiviilu peal, vaid mõjutab ka maitsetasakaalu. Kui kasutame pehmet juustu, on oluline see kaasa tuuakreemjas konsistents. Kõik täidise koostisosad peaksid ootama tiibades eraldi konteinerites.

Neljas samm: rulli moodustamine

Nii oleme jõudnud tehnoloogilise protsessi kõige olulisema etapini, mida nimetatakse "kuidas kodus rulle küpsetada". Foto abil on teil seda etappi lihtsam juhtida. Kuid kui isegi esimest korda rull osutub kohmakaks ja inetuks, ärge heitke meelt. Esiteks ei mõjuta see roa maitset. Ja teiseks saab järgnevatel kordadel aina paremat sushit. See nõuab lihts alt oskusi ja kogemusi. Laotasime makisa enda ette lauale nii, et vaiba nöörid jääksid sinust eemale. Lihtsuse mõttes teeme hosomaki – õhukese norikihiga rullid. Seda kuivatatud merevetikat müüakse lehtedena. Parem on valida tume nori - neil on rikkalikum maitse. Võtke leht ja lõigake see kääridega pooleks. Aseta nori läikiv pool allapoole, nii et lehe alumine serv langeb kokku sulle lähima mati küljega. Vetikate karedale küljele asetage riis võimalikult õhukeselt. Nori ruumi täidame teile lähimast servast ja kuni kolm neljandikku lehest. Kusagil selle riisiruumi keskel asetage täidis.

Viies samm: rulli kokku

See on kõige olulisem samm neile, kes soovivad kodus rulle küpsetada. Teie ees oleva fotoga retsept - korrake meie samme. Võtame makisu lähiserva, tõstame seda veidi üles ja nihutame endast eemale. Seaduse järgikülgetõmbejõuna langeb täidisele riisikiht koos merevetikaservaga. Sirutame vaiba ja voldime selle kokku nii, et serv langeb kokku nori tasemega. Vetikalehte saate lihts alt õrn alt enda poole liigutada. Kordame toimingut, muutes vaiba liikumise üles ja teist eemale. Jätkame seda seni, kuni saame korraliku vorsti. Katame vaibaga ja kergelt, ilma fanatismita, pigistame, et kinnitada vetika servad ja takistada selle lahtirullumist.

Kuues samm: viimane

Varusta end nüüd väga terava noaga. Niisutage selle tera külmas vees äädikaga. Siis lõikab nuga merevetikad ja täidise tahked koostisosad nagu välk läbi ega tõmba viskoosseid riisiterasid endaga kaasa. Neile, kes ei tea, kuidas kodus rulle valmistada, anname nõu. Kõigepe alt lõigake vorst pooleks, seejärel mõlemad osad veel kaheks ja seejärel hakkige tükid soovitud paksuseks. Nüüd saate sushit kaunistada masago lendkala kaaviari, keedetud krevettide, punase kala tükkide ja muude sarnaste toodetega. Rulle serveeritakse sojakastme, marineeritud ingveri gari ja wasabiga. Viimast koostisosa on kahte sorti: sawa (väga kallis ja haruldane) ja seiyo (müüakse kõigis spetsialiseeritud sushipoodides). Parem on osta mitte valmis wasabit, vaid pulbrina. Sega lihts alt veega ja roheline püree on kümne minutiga valmis. Mis puutub põletamisse, siis vali see oma maitse järgi. Valge ingver on pehmem, samas kui roosa ingver on väga terav.

Harjutage ja teil õnnestub

Nüüd teate, kuidas kodus maitsvaid rulle valmistada. Neile, kes selles äris alles alustavadtäidise jaoks on parem piirduda väikese koguse koostisosadega. See muudab sushi rullimise lihtsamaks. Kuid oskuse omandades saate kasutada erinevaid rullide retsepte. Ja saabub päev, mil pole häbi tuua pidulauale roog sushist ja öelda külalistele: "Itadakimasu!" (jaapani keeles "head isu").