Samsa kõrvitsaga: retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Hot dogid ameeriklastele, pirukad venelastele, shawarma kaukaaslastele, samsa Kesk-Aasia rahvastele on rahvustoidud. Aga kui esimesed kolm taignatoodete sorti on meile üsna tuttavad, siis viimane on reeglina üsna ebamäärane. Nii et tehkem tuttavaks, kallid lugejad, mis delikatess see on.

Kolmnurksed koogid

Nagu juba aru saite, pole samsa midagi muud kui pirukad. Tavaliselt valmistatakse need suurte kolmnurkade või ruutude kujul. Küpsetamise sünnimaa on Vahemeri, Kesk- ja Kesk-Aasia, Aafrika mandriosa. Traditsiooniliselt valmistatakse samsat kõrvitsast, aga ka hakk- või hakklihast. Varem nomaadlikku eluviisi juhtinud Kesk-Aasia rahvaste seas on tainasse juba ammu pandud rasvast sabarasva. Täidiseks võetakse maitseainete ja sibulaga kartul, herned ja muud juur- ja kaunviljad. Eriti armastatakse aga samsat kõrvitsaga – vahel magusat, vahel, vastupidi, vürtsikat, vürtsikat. Seda eelistatakse roogale Usbekistanis, Kõrgõzstanis, Araabia poolsaare elanike seas. MidaMis puutub testi, siis see on ka eriline vestlus. Esiteks peab see olema värske. Kuigi loomulikult küpsetatakse ka rikkalikku samsat. Magusa kõrvitsaga muidugi kõik. Kuid lihapirukate jaoks on see parem värskelt. Teiseks sõtkutakse neile sageli lehttainast. Siis on saiakesed palju maitsvamad. Loomulikult on oluline ka see, milles pirukad küpsetatakse. Kesk-Aasia ja Taga-Kaukaasia samsat - kõrvitsa, liha ja muu täidisega - küpsetatakse siiani iidsete traditsioonide järgi, savist tandooris. Kuid roog, mis on juba Euroopa kööki rännanud, küpsetatakse tavalistes gaasi- ja elektriahjudes.

Samsa tavaline: koostisosad

Ööbikku aga muinasjuttudega ei toideta. Seetõttu liigume sujuv alt pirukate loo juurest nende valmistamise retseptide juurde. Olen kindel, et paljud teist leiavad, et need on kasulikud! Ja koolitusnäidistena võtame usbeki toiduvalmistamise kui meile, Euroopa traditsioonidega harjunud, kõige kättesaadavama. Samsa kõrvitsaga, mille retsepti teile pakutakse, on omapärase soolakas-magusa järelmaitsega ja sees on tingimata lisatud täidisele endale. Pirukatainas sõtkutakse pärmiga, kuid ilma rasvata ja munadeta. Koostis: kilogramm nisujahu (sõelutud), 100-200 g vett, 50 g värsket kuivpärmi, sool (1,5-2 tl). Ja kõrvitsaga maitsva samsa valmistamiseks pakub retsept järgmist täidist: poolteist kg kõrvitsat, 150 g sisemist rasva (rasvasaba), pool kilogrammi sibulat, maitse järgi suhkrut ja soola. Võid panna lauasuhkrut ja teesoola. Lisa kindlasti veel kuuma jahvatatud pipart. Lõppude lõpuks, tõeline samsaUsbeki stiilis kõrvits ja pipraga!

Samsa tavaline: toiduvalmistamine ja küpsetamine

Sõtku tainas loetletud koostisosadest. Selleks soojendage vesi soojaks, lahjendage pärm, lisage sool ja pool näidatud mahust jahu. Sega korralikult läbi, kata rätikuga ja pane tainas sooja kohta. Kui tainas kerkib, lisa veel jahu, klopi läbi ja pane uuesti tulele. Selle maht suurenes, tõusis hästi, hakkas “ära jooksma” - võite veerema hakata. Näpi taignast väikesed tükid, rulli need õhukesteks kookideks, pane peale täidis ja näpi kolmnurkadeks. Seejärel laota õliga määritud küpsetuspaberitele, pane eelsoojendatud ahju ja küpseta küpsemiseni. Täidiseks kõrvits, alati küps, koori ja seemned ning tükelda viljaliha väikesteks tükkideks või kuubikuteks. Haki peeneks ka sibul ja seapekk. Lisa sool, suhkur, pipar, sega. Pane pirukate sisse ja küpseta terviseks! Loodame, et pakutud Usbeki samsa kõrvitsaga meeldib teile.

Samsa lambaliha ja kõrvitsaga

Järgmine retsept pole ka päris tavaline. Ja ilmselt ei harju te kohe pirukate maitsega. Aga kui sa seda maitsed… Ühesõnaga, siin on sulle samsa kõrvitsa ja lihaga. Alusta hakklihaga. Talle sobib noore talle liha, lahja, sest sellele lisatakse pekk eraldi. Niisiis, jaga 1 kg liha praadimiseks sobivateks tükkideks ja hauta pehmeks. Seejärel lõigake need vastu tera väikesteks tükkideks. Ka madalikulehaki sibul (4 sibulat). Lõika pool kilogrammi kõrvitsat viiludeks, pane ahju ja küpseta pehmeks (poolküpseks) ning tükelda seejärel kuubikuteks. Sool, pipar maitse järgi. Ja lõika rohkem lambarasva.

Nüüd on testi kord. Tema näitel räägime teile, kuidas küpsetada samsat kõrvitsaga pärmivabast hapnemata taignast. Sõeluge jahu (1 kg või rohkem), lisage vesi ja sool, sõtke jäik tainas. Jaga see osadeks, rulli igaüks suureks poole sentimeetri paksuseks või isegi õhemaks kihiks. Lõika see ruutudeks. Tõsta igaühe keskele tükike searasva, kõrvitsat ja hakkliha, näpi pirukad kolmnurkade kujul. Määri igaüks lahtiklopitud munaga. Määri ahjuplaadid õliga ja aseta neile toorikud "õmblus" allapoole. Küpseta umbes 25-30 minutit (kuni pirukad on pruunistunud). Parem on neid kuum alt süüa – nii maitsev!

Samsa puff: tainas

Puff samsa kõrvitsaga on ka üsna traditsiooniline Usbeki roog. Peamine keetmise raskus seisneb tainas endas, täpsem alt selle lahtirullimises. Tähtis on ju see, et küpsetusse pandud õli leotaks kõik kihid, et tainas rullimisel ei rebeneks. Ainult sel juhul osutuvad pirukad õrnad, õhulised - tõeline delikatess. Vaja läheb 700 g esmaklassilist jahu, veidi vähem kui pool klaasi vett, pool lusikatäit teesoola ja 450 g võid või küpsetusmargariini. Sõelu kindlasti jahu – see peaks õhku saama. Võta peaaegu kogu jahu (jäta 100 grammi rulli puistamiseks), lisa vesi ja tükk sulatatudvõi, sool ja sõtku tainas. Sõtku korralikult läbi, veereta palliks, pane kilekotti ja tõsta umbes tunniks ajaks külmkappi. Jätke või toatemperatuuril seisma, seejärel sõtke see kätega (tsellofaanis!) lamedaks koogiks. Kui tainas on tahenenud, võta see külmkapist välja, lameda veidi ja rulli kihiks. Pange keskele või, katke see äärtega risti, nagu kirjaga ümbrik. Pühkige taignarull jahuga üle, lööge kergelt "ümbrikule" ja rullige seejärel väikese survega kiht endast eemale (ühes suunas). Püüdke hoida kihi paksus ühtlane. Voldi tainas rulliga kokku, mässi uuesti tsellofaani ja pane tagasi külmkappi. Tunni aja pärast võtke see välja ja rullige uuesti lahti, ainult enda poole. Korrake protseduuri veel kaks korda. Pärast viimast väljavõtmist rullige see pirukate valmistamiseks lahti.

Samsa puff: täidis

Ja veel üks Usbeki samsa kõrvitsaga. Koorige keskmise suurusega küps kõrvits, riivige see jämedale riivile. Lõika poolrõngasteks ja prae 2 suurt sibulat võis. Sega kõrvitsaga, soola, pipraga, lisa veidi kurkumit ja riivitud ingverit. Ärge unustage seapekki. Kui seda käepärast pole, siis võta peekonit või suitsupeekonit – see on ka seda tüüpi pirukates väga hea. Võimalusena sobivad ka krõksud. Mida edasi teha – teate juba. Rullige taignast koogid, kandke peale täidis, sulgege. Määri pooltooted lahtiklopitud munaga ja küpseta eelkuumutatud ahjus (või tandooris).

Samsa praetud

Paljud inimesed armastavad mitte küpsetatud, vaid praetud pirukaid. Neil on teatud mõttes õigus. Lõppude lõpuks on praetainas väga eriline maitse ja nii isuäratav aroom! Kui aga saite hakkama lehttaignaga, siis veel enam praetud samsaga! Sõelu sõelutud jahust ja munadest tainas. Ärge proovige seda liiga järsuks muuta, muidu osutuvad pirukad sitked. Las see on piisav alt pehme, kuid ei kleepu käte külge. Kata tainas rätikuga ja lase puhata. Seejärel rulli õhukesed ümmargused või kandilised koogid, pane täidis, näpi servad kinni. Kuumutage pajas taimeõli või -rasv, kastke pirukad sinna nii, et need oleksid täielikult kaetud, praege ümber pöörates 6-7 minutit - kuni kuldpruunini. Võtke see lusikaga välja ja visake uus partii. Aeg-aj alt tuleks lisada rasva või õli. Räägime sellise samsa täitmisest eraldi.

Kuidas täita praetud samsat

Esiteks muidugi liha. Hakkliha sobib seda tüüpi tainatoodete jaoks rohkem kui teised. Näiteks siin on retsept. Jahvata rasvane lambaliha hakklihamasinas. Haki sibul. Prae sulavõis pehmeks, lisa liha, sool ja pipar. Prae hakkliha, kuni lihamahlad välja paistavad. Seejärel tõsta pann pliidilt, lase sisul jahtuda ja täida pirukad. Kuna teie võetud liha on rasvane ja samsa praaditakse, ärge pange tootesse täiendavaid peekonitükke.

Ja veel täidise ja taigna kohta

Kogu artikli jooksul rääkisime sellest, kuidas valmistada roogi kõrvitsatäidisega selle erinevates versioonides. Küll aga saab teha muna- ja sibulapätsikesi, lihts alt ürte või lihts alt sibulat. Samsat küpsetatakse ka nn kõrvitsa kiyomiga - selline väga magus kõrvitsapuder, millele on lisatud safranit. 1 kg köögivilja kohta võetakse 2,5 kg suhkrut, 2 liitrit vett ja 2 sidrunit. Suhkur lahustub vees ja kui siirup keeb, asetatakse sinna jämedale riivile riivitud kõrvitsa viljaliha ja keedetakse sageli segades paksuks. Kõige lõpus vala sisse sidrunimahl ja lisa näpuotsatäis safranit. Jahtunud puder täidab hakkliha rolli. Sel juhul sõtkutakse samsa tainas mitte veega, vaid kõrvitsamahlaga.