Kook "Pani Valevskaya": koostisosad, retsept, toiduvalmistamise näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Tõeliste magusaisuliste gurmaanide ja tõeliste kulinaariaspetsialistide seas on Poola populaarseima magustoidu, Pani Walewska koogi retsept juba ammu teada. See on üks lemmikhõrgutisi mitte ainult Poola elanike seas. Selle maitseomadusi hinnati kõrgelt ka teistes maailma riikides. Mis see kook on, miks sellel selline nimi on ja kuidas seda valmistada?

Nimi

Kook "Pani Walewska" sai oma nime ühe kuulsaima ja auväärsema Poola naise - Maria Walewska auks. Ta oli kuulus mitte ainult selle poolest, et ta oli uskumatu kaunitar ja üllas päritolu, vaid ka selle poolest, et temast sai Napoleon Bonaparte'i "poolakas naine" ja väljavalitu ning ka tema lapse ema.

Ja rohkem kui üks keiser oli sellest luksuslikust naisest lummatud, sest tema auks loodi isegi maiuseid!

Maria Valevskaja: ringkäik ajaloos

Nagu juba mainitud, armastati ja austati proua Walewskat Poolas aastaid. Omal ajal tulid siin maal välja isegi samanimelised parfüümid, mille karbil oli kaunitari portree. Maarja populaarsus oli suur – ja nii oligisee on selge isegi noorukieas: just siis, kuueteistkümneaastaselt, olid tüdrukul esimesed fännid - ja seda üsna palju. Noore kaunitari käe ja südame kandidaatide seas oli isegi Venema alt pärit noormees. Vaatamata tema jõukusele ja atraktiivsele välimusele, aga ka asjaolule, et ta üldiselt Maarjale meeldis, oli temaga abielu võimatu just tema päritolu tõttu: lõppude lõpuks tegeles Venemaa neil aastatel ainult Poola jagamisega.

Lõppkokkuvõttes abiellus Maria üsna eaka, kuid väga-väga jõuka krahv Anastasy Valevskyga (Valevitsy peremõisas), kellele ta sünnitas poja Anthony. Omal ajal elas paar oma mehe valduses, kuid kui Napoleoni juhitud Prantsuse väed Poolasse sisenesid, võeti Walewski loss peakorteriks ja paar kolis oma majahoidja majja. Just sel ajal toimus ühel ballil Poola kaunitari esimene kohtumine Prantsuse keisriga. Napoleon armus kahekümneaastasesse Mariasse kohe, kirjutas talle arvuk alt kirju, kuid ta pidi tükk aega proovima, enne kui tüdruku karm süda sulas ja naine mehe visadusele alistus.

Napoleon oli kuulus oma sagedaste suhete poolest erinevate naistega, see kõik oli vaid hobi. Mariaga läks aga kõik hoopis teisiti - lühiajalisest afäärist kujunes esm alt tormiline romanss ja seejärel üsna tugev suhe, mille tulemusel sündis laps - Aleksandri poeg, kespandi Mary seadusliku abikaasa perekonnanimi.

Seejärel, pärast Napoleoni langemist, kahetses Maria oma suhet temaga, tundis kahetsust ja püüdis anda kõigele toimunule poliitilise ja patriootliku värvingu: ta väitis (ja kirjutas oma memuaarides täpselt nii), et ainult vabaduse ja Poola iseseisvuse nimel lõi ta sellise ühenduse. Olgu kuidas on, tema täpseid ja tegelikke motiive ei saa nüüd keegi teada. Pani Valevskaja suri väga noorelt – ta oli vaid kolmkümmend üks aastat vana.

Tordi koostisosad

Niisiis, teades nüüd, kes on proua Valevskaja ja mille poolest ta on kuulus, võime rääkida temanimelisest koogist. Muidugi varieerub nüüd originaal, klassikaline retsept erinevate kokkade lõikes igal võimalikul viisil - mõned koostisosad asendatakse teistega, midagi eemaldatakse üldse, midagi lisatakse omast. Pani Valevskaja tordi esialgne koostis on aga järgmine: liivakoogid, besee (eriviisil vahustatud munavalge) ja koor. Kaasaegsetes retseptides meeldib neile lisada rohkem moosi - sõstrat või ploomi (enamasti esimest).

Pani Valevskaja kook: koostisosad

Koostisained, mida üheksateistkümnenda sajandi Poola kondiitrid koogile lisasid, ja need, mida tänapäevased kondiitrid panid, on mõnevõrra erinevad. Allpool on kaks erinevat valikut – saate valida oma äranägemise järgi.

Pani Walewska beseekoogi poolapärane versioon sisaldab:

1. Tainas (klaas suhkrut, üks muna, mitte rohkem kui sada grammi võid või margariini, kaks suurt lusikatäit jahu, mett ja hapukoort, üks väikelusikatäis soodat ja riivitud sidrunikoort).
2. Besee (kümme tükki valku ja nelisada grammi suhkrut).
3. Koor (kümme munakollast, kakssada grammi piima, suhkur, kreeka pähklid, või (mitte margariin!) ja kott vanillisuhkrut).

Tordi "Pani Valevskaja" teine versioon on järgmine:

1. Tainas – neli munakollast, või (terve plokk), kolmsada grammi jahu, suhkur – veerand tassi, näputäis vanillisuhkrut ja küpsetuspulber – vaid natuke.
2. Besee - neli proteiini, klaas tuhksuhkrut, nelisada grammi sõstramoosi, sada grammi kreeka pähkleid, veidi tärklist.
3. Koor – kaks klaasi piima, kaks muna, plokk võid, viiskümmend grammi tärklist ja suhkrut, näputäis vanillisuhkrut.

On palju muid võimalusi, igal kokal on oma "kiibid" ja saladused, paljud "moderniseerivad" vanu retsepte. Üldiselt pole komponentide arv nii oluline, peaasi, et järgitaks põhilist toiduvalmistamise tehnoloogiat.

Kuidas valmistada Pani Valevskaja kooki: originaalretsept

Kokku peaks hõrgutises olema kolm kooki, seega ül altoodud komponentidest on vaja saada täpselt selline kogus. Muna, suhkur ja või (või margariin) jahvatatakse, neile lisatakse mesi, hapukoor, sidrunikoor ja sooda. Kogu see segu tuleb enne jahu lisamist korralikult läbi segada (pärast seda tuleb kõik uuesti segada). Tainas peaks olema paks ja veniv. Kolmandik sellest tuleb valada määritud vormi(või ahjuplaadile; võid ka paberiga katta) ja küpseta kooki paarkümmend minutit saja kaheksakümne kraadi juures. Tehke sama veel kaks korda.

Kümnes munas eralda munakollased valgetest, lisa viimasele suhkur ja klopi lahti. Aseta küpsetusplaadile ja küpseta 150 kraadi juures umbes viisteist minutit. Pärast seda tuleb kõik kuivatada: tuli vähendada sajani, ahjuuks veidi lahti teha ja kõik nii umbes pooleteiseks tunniks seisma jätta.

Selle aja jooksul valmib koor: piim suhkruga kuumutatakse (aga keema ei tohi lasta!). Ülejäänud munakollased vahustatakse, pärast mida tuleb need piimale lisada. Kuumuta mass uuesti, et see pakseneb (jällegi jälgi, et see keema ei läheks!). Laske jahtuda, seejärel valage või ja vanillisuhkur - seejärel klopi uuesti läbi. Kõige lõpus lisa segule pähklid ja sega korralikult läbi. Oluline on mitte unustada mitte kõiki pähkleid täita, vaid jätta veidi koogi puistamiseks.

Kuivatatud besee tuleks tükkideks murendada ja jätta ka veidi hõrgutise kaunistamiseks. Nüüd saad kompositsiooni kokku panna: kõigepe alt kook, siis kreem, siis besee. Pärast seda korratakse manipuleerimist samas järjekorras veel kaks korda. Puista saadud delikatess peale pähklite ja besee jäänuseid ning seejärel pane mitmeks tunniks külmkappi, et see oleks kvaliteetselt läbi imbunud.

Muud retseptid

Pani Valevskaja koogi jaoks võite kasutada teistsugust retsepti. Näiteks see, mille koostisosad on ülalpool loetletud. Seda on sama lihtne valmistada kui originaali.

Jahu tuleks segada küpsetuspulbriga ja seejärel lisada massile tükeldatud või. Hõõruge segu. Kollased tuleks segada kahte tüüpi suhkruga ja seejärel lisada jahu-õli koostisele, hõõruda hästi. Tainas tuleb paks ja tihe. Vala see (tervelt!) paberiga kaetud või õlitatud ahjuplaadile. Küpseta kümme minutit saja kaheksakümne kraadi juures. Kuni tainas on ahjus, valmista besee: vahusta valged pulbriga. Lisa tärklis, sega.

Eemalda küpsetusplaat, aga ära kooki eemalda: määri see sõstramoosiga, aseta peale oravad ja pähklid. Pane uuesti ahju – seekord pooleks tunniks samale temperatuurile. Selle aja jooksul peate valmistama kreemi: segage kahte tüüpi suhkrut, tärklist ja mune. Aja piim keema, vala segusse, sega korralikult läbi. Lase tulel pakseneda, pidev alt segades, et koorikut ei tekiks. Valmis kreem jahutada. Kui see jahtub, lisage sellele pehme või, ärge unustage segu kloppida.

Võtke kook välja ja laske jahtuda. Pärast seda jagage pooleks, määrige esimene osa kreemiga ja sulgege teine. Asetage külmkappi leotama.

Sordid

Nagu eelpool mainitud, kasutatakse sõstramoosi asemel sageli ploomimoosi, kuid loomulikult võib võtta mis tahes muud, mis sulle meeldib. Keegi lisab koogile šokolaadi - näiteks koore sisse või puistab lihts alt maiuse peale. Mõned inimesed kasutavad kreeka pähklite asemel mandleid. Kaunista kook ka kookospähkligalaastud või glasuur, kompositsioonile lisatakse konjakit. Koogi "Pani Valevskaja" retsept on lihtne ja olenemata sellest, milliseid koostisosi te sellesse lisate, tuleb see ikkagi väga maitsev.

Kuidas besee õigesti valmistada

Tihti juhtub, et paljudel inimestel on beseega raskusi. Klassikaline besee retsept on aga üsna lihtne – peaasi, et järgida täpselt kõiki juhiseid. Oluline on valmistada ette vajalik kogus koostisosi: peaksite teadma, et valgu kohta on umbes viiskümmend grammi suhkrut.

Ahi tuleb eelnev alt soojendada – piisab umbes sajakümnekraadisest temperatuurist. Seejärel võite hakata eraldama "teradest aganadest" - see tähendab valke munakollastest. Nõud selleks peavad kindlasti olema puhtad, kuivad, ilma triipudeta. Valgu munakollase eraldamiseks on mitu võimalust - võite näiteks muna noaga purustada ja valku "isoleerida", lihts alt valades munakollase ühest koorepoolest teise. Võite kasutada spetsiaalset köögiseadet, võite võtta pudeli - viise on palju, igaüks valib oma äranägemise järgi. Peaasi, et asetada valgud kohe anumasse, milles need vahustatakse (see peaks olema piisav alt sügav). Lisa suhkur ja hakka segu kloppima. Seda on kõige parem teha mikseriga, sest blender jahvatab toitu rohkem kui vahustab ning käsivispliga töötamine nõuab palju vaeva. Peate lööma "stabiilsete tippudeni" - see väljend tähendab, et valkude konsistents suhkruga on selline, et need hoiavad hästi oma kuju, kui neist kujundeid luua. See võtabvähem alt kümme minutit, et need sellesse olekusse viia.

Kui mass on valmis, võib selle laotada küpsetusplaadile (määritud või kaetud). "Kuivatamise" protsess võtab üsna kaua aega - rohkem kui tund. See on kogu klassikaline besee retsept!

Olulised näpunäited

Pani Walevskaja koogi valmistamiseks on mõned näpunäited. Esiteks, ühe koogi küpsetamisel ilma besee ja kooreta ei tohiks seda ahju jätta kauemaks kui viieteistkümneks minutiks. Teiseks, kui kook on küpsetatud moosi ja beseega, peaks ahjus veedetud aeg automaatselt vähem alt kahekordistuma. Kolmandaks on kõige parem võtta mitte liiga suured küpsetusplaadid ja vormid, et saada normaalse suurusega kook. Ideaalne oleks nelikümmend korda kolmkümmend sentimeetrit.

Pani Walevskaja kooki on koostisosade rohkusest hoolimata üsna lihtne valmistada ning maitse on nii uskumatu, et keegi ei kahetse sellele kulutatud aega.