Pärlkana: retsept. Kuidas pärlkana küpsetada?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Haned, kalkunid, vutid ja isegi faasanid ei ole ammu enam uudishimulikud. Inimesed on juba õppinud neid küpsetama ja isegi tuntud retsepte oma täiustustega õilistanud. Pärlkana on mõnevõrra vähem tuntud ja tuttav - selle linnu toiduvalmistamise retsept pole nii hästi omandatud ja mõnikord isegi üldsusele teadmata. On aeg täita lüngad meie kokandushariduses!

Üldine teave

Aus alt öeldes pole see lind täielikult kodustatud. Pole asjata, et need, kes teda kasvatavad, kardavad, et ta lendab minema, ja õpetavad teda järjekindl alt selleks ette nähtud kohas tormama ja mitte oma mune pimedatesse nurkadesse peitma. Järelikult on pärlkana liha mõnevõrra kuiv – nagu faasan. Seetõttu soovitab enamik retsepte seda osadeks lõigata ja alles seejärel küpsetada. Kuid võite küpsetada kogu rümba. Ainult sel juhul on enne pärlkanade valmistamist soovitatav seda vähem alt pool tundi kuumas vees leotada. Teine võimalus: pikaks ajaks, 2-3 tunniks, virutada lind sissevarrukas ja praadida, kuni pärast seda on hinnatud koorik. Igal juhul tuleb rümp ahju panna seljaga.

Pärlkana lisandiga

See on üks võimalustest lindu ahjus küpsetada ja isegi nii, et lisaks on kasu ainult köögiviljadest. Roa jaoks vajate suurt, vähem alt poolteist kilogrammi pärlkana. Toiduvalmistamise retsept seisneb selles, et töödeldud rümp pannakse võiga määritud ahjuplaadile, lisatakse sellele pool liitrit puljongit ja pannakse eelsoojendatud ahju. Kui lind on pooleks valmis, lisatakse sellele tükeldatud seljatükk (150 grammi), veerand 4 õuna, viilutatud šampinjonid või muud värsked seened (500 g) ja pool keedetud kartul - veidi rohkem kui pool. kilogrammi. Lisaks lisage pool klaasi punast veini ja puistake rümp vürtside, soola ja suhkruga. Kui lind on täielikult praetud, lõigatakse see portsjoniteks, laotakse koos köögiviljadega taldrikutele, kaste filtreeritakse ja valatakse kastmepaati.

Linnulihahautis

See roog vajab marineeritud pärlkana. Marinaadi retsept: sega kaks purustatud küüslauguküünt, teelusikatäis ingverit ja paprikat, pipar ja sool ning hõõru tükkideks jagatud rümp nende maitseainetega kokku. Asetage see suletud anumasse ja jahutage üleöö. Silmapaistev mahl valatakse tassi, liha kuivatatakse, praetakse koorikuks, viiakse kastrulisse ja hautatakse jämed alt hakitud sibul pannil pehmeks. Praad sulandub linnukesega, sinna lisatakse roheline sibul, kolm kooritud ja kuubikuteks lõigatud tomatit, tšilli (terve, kui ei taha vürtsikat, tükeldatud, kui meeldib vürtsikas), petersell ja topsi nõrutatud marinaad. Kaane all hautatakse lind umbes nelikümmend minutit; komponentidest eritavast vedelikust peaks piisama, aga vajadusel lisa veidi puljongit. Valmis roast tõmmatakse välja tšilli ja loorber ning puistatakse üle peterselliga.

Jõulu-pärlkana

Kõik tahavad põhipühal lauale panna midagi maitsvat ja mitteigapäevast! Laua kaunistuseks olgu seekord pärlkana. Retsept on üsna keeruline, kuid pingutused tasuvad end ära kirjeldamatu maitsega. Kõik muud koostisosad pole probleemiks, kuid söödavaid kastaneid otsige aegsasti - neid ei müüda igas supermarketis.

Kogu rümp hõõrutakse soolaga ja pannakse mõneks ajaks kõrvale. Kastanid (700 grammi) pestakse, lõigatakse risti, keedetakse viis minutit ja valatakse üle jääveega – koore hõlpsaks eemaldamiseks. Kilogramm koorimata kõrvitsat lõigatakse keskmisteks viiludeks, piserdatakse sidruniga, puistatakse üle suhkruga - ja ahjus tund aega. Pärlkana kõhtu pannakse neljaks lõigatud rosmariini ja mandariini oksad. Rümm asetatakse ahjuplaadile röstitud kõrvitsatükkide sekka, vooderdatakse veel nelja mandariini poolega, puistatakse kogu koostis vürtsidega, kaetakse fooliumiga ja pannakse veel tunniks ajaks ahju. Küpsetamise ajal valmib glasuur: kolme mandariini mahl kombineeritakse kahe suuregalusikad mett, soolatud ja veidi keedetud. Pannil praetakse kastanid ja seesamiseemned väikeses koguses sidrunimahlas ja neljas supilusikatäis suhkrus – nii palju, kui arvad, et vajad. Pärlkana- ja kõrvitsaviilud kaetakse glasuuriga, roale lisatakse kastanid seesamiseemnetega - ja jälle ahjus veel tund aega. Te pole kunagi sellist maiust söönud!

Lõhnav pärlkana

Jätkame pärlkanaroogade valmistamist! Retseptid võimaldavad teil sellest luua lihts alt kulinaarseid meistriteoseid. Näiteks võetakse rümp, pestakse, kuivatatakse ja täidetakse apelsini- ja sidrunikoorega. Sisselõige torgatakse hambatikuga ning linnu väliskülge hõõrutakse ettevaatlikult pipra ja soola seguga. Fooliumilehte määritakse margariiniga, sellele asetatakse pärlkana, kaetakse mitme värske rosmariini oksaga ja volditakse leht tihed alt kokku. Pardipojale valatakse puljong, sellesse pannakse mähitud lind; vedelik peaks vaevu katma fooliumi. Nõu kaetakse kaanega ja pannakse pooleteiseks tunniks ahju. Peate seda paar korda ümber pöörama. Enne laua taha kutsumist ärge unustage fooliumi eemaldada.

Täidisega pärlkana

Üks garanteeritud edukaid viise pärlkanade küpsetamiseks on see kõikvõimaliku maiuspalaga toppida. Leota näiteks saiatükk puljongis ja pigista, sega peeneks hakitud veiselihaga (piisab 200 g) ja poole peekonikogusega ning sellesse hakklihasse haki petersell ja üks sibul. Kõik komponendid sõtkutakse läbi ja asetatakse eelnev alt riivitud soola ja pärlkana pipraga kõhtu. Auk on õmmeldud võisee tükeldatakse ära, rinnale asetatakse singi kroonlehed (200 g, rümba selle osa mahlasuse tagamiseks), lind seotakse karmi niidiga kinni ja pannakse pooleteiseks tunniks ahju. Aeg-aj alt tasub lekkinud mahlaga kasta.

Itaalia kokandus

Väga lihts alt valmistatav pärlkana, retsept ei nõua keerulisi samme ega haruldasi komponente. Linnu jaoks on vaja ainult klaasi punast veini, granaatõuna, sibulat ja vürtse. Rümm lõigatakse sobivateks tükkideks ja praetakse oliiviõlis koos hakitud sibulaga. Ainus raskus on granaatõunaseemnete kvaliteetne puhastamine. Need munetakse pärlkanadele, valatakse üle veiniga. Roog maitsestatakse teelusikatäie paprikaga ja soolatakse maitse järgi. Pool tundi hautamist – ja Itaalia toit on teie laual. Väga maitsev pärlkana, retseptis soovitatakse selleks pikka riisi või pastat.

Varrukate küpsetamine

Foolium ja varrukas on linnu valmistamisel meie parimad sõbrad! Sealhulgas pärlkana: ahjus küpsetamise retseptid tõotavad muidugi pehmust ja mahlasust, kuid selle tagab vaid varrukas. Rümba hõõrutakse esm alt pipra ja soolaga ning seejärel kaetakse apelsinimahlaga, millele on segatud paar purustatud küüslauguküünt ja kaks supilusikatäit oliiviõli. Lind sisestatakse ettevaatlikult varrukasse, kaste valatakse sinna, kui see on jäänud. Kui tahad, et pärlkana oleks kõikidest maitsetest küllastunud, võid selle kohe varrukasse tunniks ajaks külmikusse seista. Erilist vajadust selleks aga ei ole – ja ahjus toidetakse. Varruka serv seotakse kinni, pärlkana küpsetatakse poolteist tundi. Siis tasee avaneb, lind valatakse oma mahlaga - ja veel pool tundi võtab see kooriku. Nagu näete, pole ahjus küpsetatud pärlkana retsept sugugi keeruline - aga milline on tulemus! Muide, soovi korral võite varrukale lisada värskeid ürte: piparmünt, petersell, rosmariin - ja kaneelipulk. Siis pole teie lind mitte ainult mahlane ja maitsev, vaid ka lõhnav.