Tandoori samsa valmistamine: retseptide kirjeldus

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:01

Samsa on pirukas, millel võib olla mitte ainult mis tahes kuju, vaid ka mitmesuguseid täidiseid. Selliseid küpsetisi saate valmistada kodus pannil või ahjus. Kuid nende kodumaal, idamaades, peetakse kõige populaarsemaks tandoori samsat. Mis vahe on ja kuidas selliseid tooteid valmistada? Seda tuleks käsitleda üksikasjalikum alt.

Usbeki samsa

Samsa on mõne endise Nõukogude Liidu vabariigi rahvusroog. Traditsiooni kohaselt on tavaks seda küpsetada spetsiaalses ahjus (tandooris), mis on palli või kannu kujuga. Küpsetamiseks kasutatakse reeglina tavalist või lehttainast, täidisena lambaliha.

Nii, kuulus Usbeki tandoori samsa valmistatakse järgmistest koostisosadest:

240 grammi jahu, 0,45 kilogrammi lambaliha, poolteist sibulat, 40 grammi sabarasva, vett (35 grammi täidise ja 100 grammi taigna jaoks), soola, taimeõli ja jahvatatud musta pipart.

Tandyr samsa on valmistatud väga lihts alt:

1. Esm alt valmistugetäitmine. Selleks tuleks lambaliha sibulaga terava noaga peeneks hakkida. Seejärel lisage soola, veidi vett, pipart ja segage hästi.
2. Taigna valmistamiseks võetakse jahu, sool ja vesi. Saadud mass tuleb jagada osadeks ja rullida identsete kookide kujul.
3. Pange iga tüki keskele täidist. Pärast seda tuleb koogi servad kolmnurga kujul kokku keerata ja õrn alt peale näppida.
4. Pirista pooltoote tagakülg veega ja kleebi ahju kuumale siseseinale.

Toodete valmisoleku määrab iseloomulik punakas koorik. Peale küpsetamist on tavaks neid ka lisaks määrida.

Moodne versioon

Tänapäeval valmistatakse samsa tainast mitmel viisil. Kõik oleneb sellest, millist toodet perenaine lõpuks saada soovib. Näiteks tandoori samsat on keefiril väga lihtne valmistada. Tänu sellele on pirukad väga õrnad, kohevad ja maitsvad. Selleks on vaja järgmisi koostisosi.

Täidise jaoks:

0, 4 kilogrammi rasvast liha (parem on lambaliha), pipar, 3 sibulat ja sool.

Testi jaoks:

250 grammi võid (või margariini), 600 grammi jahu, 5 grammi soola ja klaas keefirit.

Määrimiseks võib kasutada taimeõli.

Tööd tehakse neljas etapis:

1. Kõigepe alt peate valmistama taigna. Selleks tuleb võid noaga hakkida ja seejärel jahuga korralikult läbi hõõruda. Seejärel lisa ülejäänud ained ja lõpeta sõtkumine. Valmis tainas lühikest aega (1 tund)pane külmkappi.
2. Hakkliha valmistamiseks peate lihts alt kõik olemasolevad koostisosad tükeldama ja segama. Veelgi enam, liha võib lasta läbi hakklihamasina, kuid parem on see hakkida noaga.
3. Rullitage taignast lahti umbes 10-sentimeetrise läbimõõduga koogid, täitke need täidisega ja andke toorikule ruudu või kolmnurga kuju, servi õrn alt pigistades.
4. Pooltooted tuleb voldida spetsiaalsele võrele ja seejärel veega piserdatuna kleepida tandoori siseseina külge.

Eemaldage tooted ahjust spetsiaalse pika varrega konksu või kulbiga.

Puff samsa

Samsa võib olenev alt taigna tüübist olla mitte ainult värske, vaid ka paisutatud. Sellised tooted erinevad isegi väliselt. Kuidas valmib ehtne puff tandoori samsa? Retsept nõuab järgmisi koostisosi.

Testi jaoks:

4 tassi jahu jaoks 100 grammi võid, 1 muna, 5 grammi soola ja klaas sooja vett.

Täidise jaoks:

lambaliha rasva, pipra, sibula, soola, ürtide (till või petersell) ja vürtsidega.

Sel juhul näeb toiduvalmistamisprotsess veidi erinev:

1. Taigna valmistamiseks tuleb kõik koostisosad peale jahu põhjalikult segada. Jätkake protsessi, kuni sool on täielikult lahustunud. Pärast seda peate järk-järgult lisama jahu.
2. Jagage valmis tainas tükkideks, rullige õhukeseks kihiks, rullige seejärel kokku ja jätke pooleks tunniks salvrätikuga kaetult seisma.
3. Selle aja võib kulutadatäidise valmistamine. Selle jaoks valmistatud komponendid tuleks lihts alt noaga hakkida ja segada.
4. Tainas lõigatakse tükkideks, millest igaüks sõtkub koogiks.
5. Täida tühjad täidisega, ühenda servad kokku ja saada tooted ahju.

Pooltoodete pinda on parem mitte määrida, et taignakihid selgelt esile tuleksid.

Ainulaadne seade

Paljud kaasaegsed koduperenaised ei tea, et päris samsa küpsetamiseks on vaja spetsiaalset ahju (tandoori). See on pliit või mingisugune grill. See struktuur on kannu või palli kujuline. Tegemist on keraamilise poolkeraga, mille põhjas on rest koos selle all paikneva puhuriga. Sellise ahju süütamiseks kasutatakse kivisütt, küttepuid või võsa. Temperatuuri hoidmiseks kaetakse konstruktsioon väljastpoolt savi või kuumakindlate tellistega.

Kütus ja tooted laaditakse läbi sama augu. Pärast pikaajalist kuumutamist eemaldatakse seintelt hoolik alt põlenud tahvel. Seejärel tuleb need veega üle piserdada ja pärast seda võite küpsetusprotsessi alustada. Pärast tööd eemaldatakse põlenud tuhk samamoodi. Varem oli idas traditsiooni kohaselt tandoor iga maja sisehoovis. Nüüd leidub selliseid pliite vaid väikestes külades ja kaasaegsed perenaised on leidnud neile väärilise alternatiivi ahju või mikrolaineahju näol. Kuid rahvuslikud küpsetised omandavad tõelise maitse alles pärast küpsetamist traditsioonilistes vanades tandoorides.