Ahjus küpsetatud karpkala: retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Karpkala on jõekala, tal on veidi spetsiifiline muda lõhn, mis on omane värskete järvede ja aeglaselt voolavate jõgede elanikele. Seetõttu ei meeldi paljudele seda küpsetada, motiveerides seda halva järelmaitsega, hoolimata asjaolust, et selle filee on maitselt väga õrn ja magus. Pealegi on karpkala energeetiline väärtus vaid 97 kalorit, mis teeb sellest ihaldusväärse külalise dieedimenüüs ning kõrge rauasisaldus võimaldab seda kala soovitada aneemia all kannatavatele inimestele. Selles artiklis esitatakse mitmeid retsepte koos fotodega ahjus küpsetatud karpkaladest ning häid nõuandeid, kuidas kala ebameeldivast lõhnast lahti saada.

Kuidas eemaldada kal alt mudalõhna?

Tuleb kohe ära märkida, et külmutatud karpkala ei sobi üldse toiduvalmistamiseks, välja arvatud kotletid või muud hakklihatoidud. Ahjus küpsetatud karpkala retsepti järgi küpsetamiseks tuleks võtta ainult värsket kala, külastades lähimat turgu ja nähes omal nahal selle värskust: selged silmad, punased lõpused jaebameeldiva lõhna puudumine on peamine maamärk. Kui see on puhastatud soomustest, sisikonnast ja põhjalikult pestud, võite jätkata toiduvalmistamise esimest etappi: summutage spetsiifiline lõhn või eemaldage see täielikult.

Selleks on mitu võimalust:

1. Leota kala üks tund piimas. Pole just kõige odavam variant, aga kui valite õiged nõud, siis saab kulusid minimeerida. Selleks tuleks võtta kalast veidi suurem vorm: lai, kuid väikese kõrgusega, et piimaga täidetud kala oleks üleni vedelikuga kaetud.
2. Pigista ühest sidrunist mahl liitrisse puhastatud vette ja leota karpkala rümpa selles lahuses nelikümmend minutit. Valmis kala meeldiv sidrunimaitse teeb selgeks, et muda lõhn ei ole enam põhjus sellisest maitsvast roast keelduda.
3. Kaks spl. Lahustage supilusikatäis äädikat liitris vees, lisage üks loorberileht ja leotage karpkala selles marinaadis tund või poolteist tundi. Efekt – nagu eelmises versioonis.

Terve küpsetatud kala

Ahjus küpsetatud terve karpkala retsept on parim variant, sest põhimõtteliselt on selle kala kaalukategooria 800 grammist kuni kahe kiloni. Suuremad valikud sobivad pidulikule lauale, väiksemad aga pereõhtusöögiks või lõunasöögiks. Valmistage toiduvalmistamiseks järgmist:

• üks rümba suurus 1-1, 2 kg;
• kaks porgandit ja kaks sibulat;
• 120 grammi kõva juustu;
• 100 grammi majoneesi või paksu hapukoort;
• 1/4tl piparpipart;
• sool maitse järgi.

Kust alustada toiduvalmistamist?

Retsepti järgi ahjus küpsetatud karpkala valmistamise protsess algab kala valmistamisega: seda tuleb leotada ükskõik millises ül altoodud valikus. Pärast seda loputage kala jooksva vee all ja asetage paberrätikule veidi kuivama.

Vahepeal koori sibul ja haki õhukesteks poolrõngasteks, vala peale keev vesi ja soola kergelt. Riivi porgandid, sega poole portsjoni majoneesi ja pipraga. Seejärel kombineeri sibulaga, sega korralikult läbi ja topi karpkala kõht saadud massiga, asetades võiga määritud ahjuplaadile või ahjuvormi. Lõige on parem kinnitada puidust hambaorkidega, et küpsemise ajal õmblus ei avaneks, muidu kukub täidis välja. Saatke kala 190 kraadini kuumutatud ahju ja küpsetage kuldpruuniks, määrides kogu pinna majoneesi jääkidega. Seejärel puista kalale riivjuust ja pane ahju veel viieks kuni kaheksaks minutiks, et moodustuks maitsev juustukoorik.

Kaks ühes: kala koos lisandiga

Ahjus küpsetatud kala ja kartul majoneesiga on peaaegu klassikaline, kuid mitte kõik ei tea selle roa valmistamise mõningaid nüansse, nii et mõnikord valmistab maitse mõnevõrra pettumust.

Proovime üksikasjalikult kaaluda teist retsepti ahjus küpsetatud karpkala valmistamiseks, samm-sammult:

1. Loputage puhastatud ja roogitud kala hoolik altjooksva vee all, leota tund aega piimas ja vahepeal koori kartuleid vajalikus koguses. Tavaliselt, kui kasutatakse ühe kilogrammi kaaluvat kala, tuleks võtta sama palju kartuleid. Lõika see kuni 5 mm paksusteks ringideks ning puista peale soola ja musta pipra segu (mõlemat näputäis). Soovi korral võid lisada värskeid sibularõngaid, lõika see lihts alt väga õhukeseks.
2. Määrige küpsetusplaat rikkalikult taimeõliga ja asetage sellele ühtlase kihina kartulid, asetades keskele karpkala rümba. Samal ajal aseta kala sisse paar oksa tilli: vürtsikas ürt annab kalale oma aroomi, muutes selle maitsvamaks.
3. Tõsta küpsetusplaat ahju, keera temperatuur 220 kraadi peale ja oota 15-20 minutit. Selle aja jooksul peaksid kala ja kartulid kergelt pruunistuma.
4. Sega tassis kolm küüslauguküünt, veidi musta pipart ja 120 grammi majoneesi, mille võib soovi korral asendada kvaliteetse hapukoorega. Sega mass korralikult läbi ja määri kala saadud kastmega igast küljest, keerake see ettevaatlikult teisele poole. Sega kartulid ahjuplaadil puidust spaatliga nii, et need küpseksid igast küljest ühtlaselt. Kui küüslaugukastet jääb järele, võid selle imelise maalähedase tunde saamiseks kartulitele määrida.

Pane küpsetusplaat koos kalaga tagasi ahju ja jätka küpsetamist veel 15 minutit. Seda rooga on kõige parem serveerida kuum alt või sooj alt koos viilutatud värskete köögiviljadega.

Karpkala viilude retsept

Ahjus küpsetatud kala võib olla vägaebatavaline maitse tänu spetsiaalsele marinaadile, milles karpkala on eelnev alt leotatud. Näiteks võite kasutada valget veini, mis sobib suurepäraselt mageveekaladega.

Nõutavate koostisosade loend näeb välja selline:

• 1,5 kg kala;
• 1/2 tassi kvaliteetset valget veini;
• 4-5 spl. lusikad sojakastet;
• kaks näpuotsaga Provence'i ürte, kui ei, võid asendada rosmariini;
• 3 spl. supilusikatäit taimeõli;
• natuke musta pipart.

Kuidas marinaadi teha?

Ahjus küpsetatud karpkala puhul on marinaadi retsept üsna lihtne: ühes kausis tuleb segada sool, vürtsid ja jahvatatud pipar, lisada sojakaste ja taimeõli (võib olla oliiv või seesamiõli, need annavad kala on Aasia köögi puudutus). Klopi vispliga kergelt läbi, kuni tooted on ühtlaselt segunenud, ning seejärel vala juurde vein. Lase marinaadil mõni minut seista ja aseta siis kala sellesse. Kui te toiduvalmistamisel alkoholi ei kasuta, võib veini asendada värskelt pressitud sidrunimahlaga (1/2 puuviljast), mis on segatud 80 grammi veega.

Kuidas küpsetada kala tükkidena?

Järgmisena, järgides samm-sammult ahjus küpsetatud karpkala retsepti, lõika kala portsjoniteks. Selleks on vaja rümp jagada kaheks piki harja (selle saab täielikult eemaldada koos kaldaluudega, jättes alles ainult filee). Seejärel lõigake see 3-4 cm paksusteks viiludeks, asetage see vormi, milles see küpsetatakse, ja valage see otsemarinaad.

Seejärel segage kõik tükid hoolik alt kätega läbi, et vedelik kataks need ühtlaselt igast küljest. Jätame selle rahule, et kala marineerida, kuid samal ajal tuleks seda iga 10-15 minuti järel uuesti segada. Järgmisena pane samasse kaussi karpkala koos marinaadijääkidega otse ahju ja küpseta pehmeks. Selleks kulub ahjutemperatuuril 200–210 kraadi keskmiselt pool tundi.

Fooliumis

Lõhnavama kala saamiseks võite karpkala ahjus fooliumis küpsetada. Retsept põhineb samuti kalamarinaadil, mille jaoks tuleks võtta:

• 2 spl. lusikad sojakastet ja taimeõli;
• ühe sidruni mahl;
• 1 kuhjaga teelusikatäis riivitud värsket ingverit;
• näputäis soola ja musta pipart.

Segage saadud koostisained ühes kausis. Riivi valmis kala saadud seguga ja jäta pooleks tunniks seisma, et karpkala oleks hästi mahladest ja aroomidest küllastunud. Aeg-aj alt tuleks seda ümber pöörata ja uuesti seguga hõõruda, et kala saaks igast küljest võimalikult ühtlaselt küllastunud. Tasub teada, et marinaadi komponendid on arvestatud 800-1000 grammi kaaluvale rümbale, kui kala võtta suurem alt, siis tuleks marinaadi kogust vastav alt suurendada.

Toiduvalmistamine

Ka ahjus retsepti järgi fooliumis küpsetatud karpkala jaoks läheb vaja:

• üks porgand: lõika 0,5 paksusteks viiludeksvaata;
• 1-2 sibulat, mis tuleb lõigata neljaks ja seejärel tükeldada;
• üks sidrun, õhukeseks viilutatud;
• lõigake kaks tomatit poolringideks;
• kalaürtide komplekt: võib olla Provence'i ürte või rosmariini segu muskaatpähkli ja valge pipraga.
• 2 supilusikatäit taimeõli;
• sool vastav alt maitse-eelistustele.

Kui kala on marineeritud, tõsta see küpsetusplaadile, millele tuleb esm alt foolium laiali laotada (suurema tiheduse huvides saab selle pooleks voltida).

Asetage karpkala rümba sisse pool hakitud köögiviljadest ja paar sidruniviilu, laotades kihiti, ja laotage teine osa köögiviljapadja kujul kala ümber ja peale sidruniviilud. sellest. Kata kala teise kihiga fooliumiga, keerates servad ettevaatlikult ümber perimeetri nii, et sisu oleks sees hästi pakitud. Saada küpsetusplaat ahju ja küpseta kala pool tundi temperatuuril 200-210 kraadi. Järgmiseks eemalda pealmine fooliumikiht ja pane karpkala koos juurviljadega veel 15 minutiks ahju tagasi, et kala veidi pruunistuks. Serveerige kala, lõigake portsjoniteks tükkideks ja asetage see köögiviljapadjale. Kõrvale on hea kasutada ka kartulit või riisi.

Mida lisandiks valida?

Kui kala küpsetatakse ahjus ilma lisandita, siis on loomulik ka selleks midagi valmistada, sest sageli ei ole ahjus küpsetatud karpkala retseptides kirjas, mida põhiroa juurde serveerida. Kõige tavalisemkombinatsioon on kala ja kartul mis tahes kujul, kuid monotoonsus häirib sageli. Küpsetatud karpkala kõrvale sobivad hästi ka vähese võiga maitsestatud keedetud riis, vee peal murenev tatrapuder, samuti grillitud juurviljad kreemjas kastmes, mis harmoneerub ka kalaga.