Kanatäidis: retseptid kana, seente ja kartuliga. Kana küpsetamise saladused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kurnik on vene pühadekook, mille retsept jõudis meieni juba ammusest ajast. Selle nime päritolu kohta on palju versioone. Nii usuvad mõned teadlased, et see sai oma nime kaanel oleva keskse augu tõttu, millest väljub aur (suitsetab). Kana täidis võib olla väga erinev. Näiteks sealiha, kartul, kanafilee, seened, hapukapsas ja isegi marjad.

Piruka valmistamise omadused ja saladused

Maitsvad pühadeküpsetised saab valmistada peaaegu igast taignast. See võib olla värske, pärmine, muretaigen või puhmas. Ja mõnel juhul valmistatakse kurnik tavalistest pannkookidest. Maiuspala valmistati traditsiooniliselt suurteks pühadeks või pulmadeks. Selle pirukaga seotud populaarsed märgid ja traditsioonid on teada. Näiteks valmistati abiellumiseks kaks pirukat: üks pruudile ja teine peigmehele. Maius oli katkiüle noorpaaride peade ja vaatasin, kui palju puru maha kukub. Usuti, et mida rohkem neid on, seda rikkam on noor pere.

Traditsiooniline kanafilee, tatrapuder, keedumuna ja praetud sibul. Kuid tänapäevastel retseptidel on kümneid variatsioone ja loomulikult saate neist valida ükskõik millise. Professionaalsed kokad ja kulinaariahuvilised valmistavad täidiseid lihast, juustust, seentest, hapukapsast, ürtidest ja paljudest muudest toodetest.

Selle koogi valmistamine võtab tavaliselt kaua aega. Isegi kogenud kokad püüavad puhkepäeval küpsetada, tehes kõik kiireloomulised asjad uuesti. Nagu juba mainisime, valmistatakse kana jaoks sageli keerukat täidist, mis koosneb kolmest või neljast koostisosast. Kuid raskused ei lõpe sellega! Pange tähele, et sõtkete kahte tüüpi tainast – ühte õhukeste vaheseinte jaoks, mis eraldavad täidise ja loovad kihte, ja teist kaane või kupli jaoks.

Selle koogi tunneb tavaliselt ära ülaosas oleva ümara augu järgi. Siiski on ka teisi disainivõimalusi. Näiteks mõni koduperenaine torkab koogi lihts alt kahvliga läbi või teeb noaga pikisuunalisi lõikeid. Üsna sageli on kurnik kaunistatud taignakujude või lihtsate geomeetriliste mustritega. See traditsioon muudab koogi veelgi huvitavamaks ja originaalsemaks.

Paljud vanad pirukaretseptid antakse põlvest põlve edasi ja neid hoitakse perekonnas hoolik alt. Mõned neist erinevad üksteisest silmatorkav alt toodete koostise või proportsioonide poolest. Kuid just seetõttu on nii põnev leida oma lemmikküpsetiste origina altüüpe, rõõmustades iga kord uute maitsete ja maitsete üle.maitsed!

Kurnik kanaga. Klassikaline retsept

See traditsiooniline vene maius nõuab teie tähelepanu ja aega. Kuid kui olete nõus pisut pingutama, saate üllatav alt maitsva ja rahuldava piruka.

Tiheda taigna koostisained:

• nisujahu - 400 grammi;
• või - 100 grammi;
• kanamuna;
• piim - veerand tassi;
• hapukoor - kolm supilusikatäit;
• sooda – üks näputäis.

Pannkoogitaina koostisosad:

• piim - 350 ml;
• üks muna;
• jahu - viis supilusikatäit;
• sool ja suhkur maitse järgi.

Täidise jaoks võtke:

• üks terve kana – umbes poolteist kilogrammi;
• valged seened - 400 grammi;
• sibul - üks või kaks tükki;
• keedetud riis, hirss või tatar - 200 grammi;
• keedumunad - kaks tükki;
• sool ja vürtsid teie maitse järgi.

Järgmisena räägime teile üksikasjalikult, kuidas kanaliha valmistada.

Traditsiooniline kanaretsept

Sõtku esm alt kõva tainas. Selleks sega piim hapukoore, muna ja sulavõiga. Sõeluge jahu soodaga, lisage veidi soola ja segage kõik koostisosad. Jaga tainas kaheks osaks - rulli väiksemast põhi lahti ja suuremast vormime piruka jaoks kupli.

Pärast seda valmista tainas jatee sellest pannkooke (kuus või kaheksa pannkooki).

Järgmisena valmib kurniku täidis riisi või tatraga. Sega kruubid praetud sibula ja peeneks hakitud ürtidega (petersell või till).

Keeda kana, eemalda liha kontidelt ja haki peeneks. Lisa täidisele puljongit, soola ja vürtse.

Praadige seened taimeõlis ja kombineerige need tükeldatud keedetud munadega.

Kanakuudi kokkupanek

Vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga ja pintselda õliga. Pane sellele põhjale tihe tainas. Pärast seda alustage lisandite välja panemist, kattes igaüks pannkoogiga. Kõigepe alt tuleb kiht riisi, seejärel kana ja pärast seda seened. Korrake järjestust, kuni kõik koostisosad on kadunud.

Kata struktuur õrn alt õhukeseks rullitud taignakihiga ja pigista servad kokku. Pintselda piruka pind lahtiklopitud munakollasega ja tee pe alt ümmargune auk, et aur välja pääseks. Küpseta maiust pool tundi 200 kraadi juures.

Serveeri kook lauale võist, puljongist, jahust ja koorest valmistatud kastmega. Kõik need tooted tuleb peksa, keeta veevannis ja seejärel segada munakollastega. Pärast kana keetmist järele jäänud puljong maitsestatakse vürtsidega ja serveeritakse eraldi.

Kuidas küpsetada kana kartulitega

Seekord näitame teile, kuidas küpsetada kiiret lehttaignapirukat.

Kanatäidis kartuli ja kanaga valmistatakse järgmistest koostisosadest:

• kana reied (meievaja on ainult nahaga filee) - 500 grammi;
• või - 50 grammi;
• keedukartul - kolm mugulat;
• sibul - kaks tükki;
• tüümian - kaks oksa;
• küüslauk - üks nelk;
• kanamuna ja üks munakollane.

Sünnipäevatordi keetmine

Kuidas kanakuuti täidist valmistatakse? Retsept on üksikasjalikult kirjeldatud allpool.

Koorige sibul ja lõigake kuubikuteks.

Lõika filee koos koorega suurteks tükkideks ja prae seda siis taimeõlis. Maitse saamiseks lisa pannile tüümian ja küüslauk. Kõige lõpus pane valmis sibul kanale. Kui täidis on valmis, nõruta see kurnis ja oota, kuni liigne rasv ära nõrgub.

Lõika kartul kuubikuteks.

Ruulige kaks taignalehte õhukeseks ja seejärel lõigake servad noaga, andes toorikutele ristkülikukujulise kuju. Asetage esimene kiht silikoonmatile ja torgake kahvliga mitmest kohast läbi. Määri täidis ühtlase kihina ja kata see teise taignakihiga.

Ühenda töödeldava detaili servad ja pintselda kanapulka pind lahtiklopitud munaga. Kui tainast jääb üle, siis tee sellest kaunistused. Näiteks saab teha geomeetrilist mustrit, kujutada lehti või lilli ning voolida ka linnu- või loomafiguure. Saate kõik fantaasiad teoks teha, kui mobiliseerite kogu oma loovuse ja anded.

Küpseta kooki hästi kuumutatud ahjus 20 minutit. Pärast seda laske sellel veidi jahtuda ja seejärel viige see kohe lauale. See maius sobib hästi kuuma tee, puuviljajoogi, kompoti ja sissemõnel juhul ja kangete jookidega.

Kurnik liha ja kartuliga

Selle roa jaoks vajate valmis tainast, mida saate osta lähimast kokapoest või sõtkuda ise oma lemmikretsepti järgi.

Kanakana kartuliga täidis koosneb järgmistest toodetest:

• 450 grammi liha;
• kaks sibulat;
• kaks kartulit;
• toores muna;
• lusikas vett;
• pool teelusikatäit jahvatatud pipart ja köömneid;
• tl soola.

Kana täidist on väga lihtne valmistada. Töötle liha ja lõika kuubikuteks. Koori sibul ja kartul ning lõika seejärel väga väikesteks tükkideks. Kombineerige valmistoidud sügavas kausis, lisage neile sool ja vürtsid.

Jagage tainas ja rullige toorikutest kaks kihti lahti. Laota esimene küpsetusplaadile ja seejärel jaota sellele täidis. Sulge pirukas teise kihiga ja ühenda servad. Auru vabastamiseks tehke noaga mõned pilud.

Klopi muna veega lahti, seejärel pintselda tainas seguga üle. Küpseta maiust 40 minutit 200 kraadi juures.

Pannkookide kurnik seente ja kanaga

Üllatav alt maitsev maius kaunistab iga pühadelauda. Selle roa jaoks võtke:

• 15 õhukest kuldset pannkooki;
• 200 ml hapukoort;
• 200 grammi metsaseeni või šampinjone;
• 100 grammi kanafilee;
• 50 grammijuust;
• neli keedetud muna;
• pirn;
• hunnik tilli;
• sool.

Kana- ja seente kanatäidis on kiire ja lihtne valmistada. Lõika kanafilee ja pool sibulast väikesteks kuubikuteks ning seejärel prae toit taimeõlis läbi. Lisa neile sool, vürtsid ja hapukoor. Hautage täidist veerand tundi, ärge unustage seda aeg-aj alt segada.

Haki suvaliselt teine pool sibulast ja prae eraldi pannil koos seentega.

Keeda munad, koori ja tükelda peeneks. Segage tükid ja peeneks hakitud rohelised.

Asetage pärgamendileht vedruvormi põhja. Järgmisena lao paar pannkooki nii, et nende servad rippuksid allapoole. Sulgege keskosa kahe pannkoogiga ja pintseldage need hapukoorega.

Määrita täidis, vaheldumisi pannkookidega (iga kord tuleb panna kaks tükki). Esimene kiht on sibul ja seened, seejärel kana ning lõpus munad ja sibulad. Tõstke pannkookide väljaulatuvad servad üles ja ühendage need. Puista maius riivjuustuga ja pane 20 minutiks ahju.

Järeldus

Nagu näete, valmistatakse kanakuuti täidis väga erinevatest toodetest. Kombineerides iga kord uusi koostisosi, saate uue originaalse maitse. Seetõttu ärge kartke julgeid katseid. Just nemad aitavad teil külalisi pidulikul laual üllatada ja lähedasi nädalavahetusel rõõmustada.