Seened hapukoores pannil: parimad retseptid. Kana ja sealiha šampinjonidega hapukoores

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Vähesed toidusõbrad keelduvad seentest: need mitmekesistavad toidulauda ja rõõmustavad maitsemeeli. Tõsi, metsaseened pole kõigile kättesaadavad ja mitte alati. Kuid seente ostmine pole probleem. Seetõttu mõtlesid perenaised koos nendega välja tohutul hulgal igasuguseid retsepte. Kõigi lemmik on aga šampinjonid hapukoores pannil. Sellisel kujul sobivad seened kõikide liharoogadega, sobivad hästi köögiviljadega ja neid võib süüa lihts alt iga lisandiga.

Seente valmistamine

Enne šampinjonide pannil hapukoores praadimist tuleks nendega teha paar lihtsat toimingut. Alustuseks – sorteeri välja; kui satuvad tumedate laikudega isendid, on parem selliseid kohti lõigata. Seeni tuleks pesta vähem alt kolm korda,kuid kiiresti, et mitte kaotada oma maitset. Enne pannile saatmist tuleb šampinjonid kuivatada – muidu kulub lisaaega "võõra" vee aurustamisele. Väikesed seened on parem tervelt praadida, suured jagatakse koibadeks ja kübarateks ning lõigatakse võrdseteks viiludeks.

See, kas koorida šampinjone, on vaieldav küsimus. Noored seened saavad ilmselgelt ilma selle protseduurita hakkama; vanadel mütsil õnnestub üsna krobeline kiht moodustada, nii et õrnuse huvides saab selle eemaldada.

Praadimise reeglid

Edukate kulinaarsete katsete jaoks on ainult kolm tingimust:

1. Seened tuleks kasutusele võtta kohe pärast nende valmistamise lõppu: šampinjonid tumenevad väga kiiresti ja hakkavad riknema.
2. Prae värskeid seeni hapukoores pannil lühikest aega, maksimaalselt seitse minutit (kui need muidugi kaussi pole kuhjatud). Külmutatud seente küpsetamiseks kulub kuni 25 minutit.
3. Sool ja vürtsid valatakse seentele vahetult enne tulelt võtmist, muidu ei tule need eriti mahlased.

Seened hapukoores pannil: retsept

Seente praadimine on tegelikult väga lihtne. Isegi algaja kokk ei suuda tõenäoliselt rooga rikkuda. Peate tegutsema järgmiselt.

1. Pool kilo mitte liiga väikesteks tükkideks lõigatud šampinjone.
2. Kaks keskmist sibulat lõigatud neljandikku rõngasteks.
3. Küüslauguküüs (kui sul selle vastu midagi pole) hakitakse võimalikult peeneks.
4. Tubli hunnik tilli pestakse, kuivatatakse ja tükeldatakse.
5. Bpannil kuumutatud õli, valatakse tükeldatud šampinjonid ja praetakse segades. Kui pann on väike, kulub selleks umbes 15 minutit – seeni on päris palju.
6. Eraldi pannil praetakse sibul pehmeks ja puistatakse üle seentega.
7. Seened valatakse klaasi hapukoorega, maitsestatakse pipra ja soolaga ning hautatakse umbes seitse minutit.

Selles etapis võib pannil hapukoores olevaid šampinjone lugeda juba valmis. Aga soovi korral võid panna need cocote kaussidesse, puista peale juustu ja pista kümneks minutiks ahju - saad imelised julienne’id.

Seened pluss kartul

Paljud koduperenaised kombineerivad neid kahte lemmiktoodet roogades. Eriti hästi õnnestuvad seened pannil hapukoores kartuliga. Esialgsel etapil valmistatakse need eraldi ette. Ühel pannil on lubatud hakitud sibulapea; kui see muutub läbipaistvaks, valatakse kilogrammi värskeid šampinjone ribadeks või väikesteks viiludeks. Kuussada grammi mugulaid lõigatakse ribadeks, kuivatatakse salvrätikutega ja praetakse teisel pannil pooleks küpseks. Järgmisena viiakse kartulid seentele, valatakse samasse kohta klaas rasvasemat hapukoort, panni sisu segatakse ja soolatakse. Ühine keetmine on veerand tundi. Kui roog on valmis, puistatakse sellele üle petersell ja till.

Mahlane liha

Venelaste keskmine toidulaud on harva täielik ilma lihata. Kas perekond peab sellest kinnitaimetoitluse lepinguid või peab kiriku paastu. Kõigile teistele meeldib kindlasti sealiha šampinjonidega pannil hapukoores. Keetmine algab praadimisega, mille jaoks tükeldatakse kaks sibulat ja praetakse kuldseks. Pärast soovitud värvi saavutamist lisatakse sibulale viiludena tomatid, kolm tükki on keskmise suurusega. Kui tomatitel pole hooaega, võite võtta konserve omas mahlas. Viis minutit hiljem lisatakse pannile viilud kolmandast kilogrammist šampinjonidest ja veel viie pärast sealihakuubikud (umbes 700 grammi). Kümme minutit praaditakse kõrgel kuumusel, seejärel valatakse klaas hapukoort ja alandatakse kuumus vaikseks. Samal hetkel soolatakse ja pipardatakse, pann kaetakse ja jäetakse kolmandikuks tunniks seisma. Õrn tulemus ja maagiline aroom garanteeritud!

Lõhnalind

Kana šampinjonidega hapukoores pannil valmib mõnevõrra erinev alt. Selle roa kõige armsam osa on filee; kuna see on mõnevõrra kuiv, keedetakse pool kilogrammi kanaliha soolaga maitsestatud vees kolmandiku tunni jooksul keemisest, misjärel see jahutatakse. Jahtumise ootuses lõigatakse kaks sibulat poolrõngasteks ja kilo šampinjone viiludeks. Kõigepe alt praetakse sibulat, kuni see muutub läbipaistvaks, seejärel lisatakse seened ja keedetakse veerand tundi, kuni liigne mahl aurustub. Sega kausis pool klaasi hapukoort, lusikatäis jahu ja kolmandik lusikatäit jahvatatud muskaatpähklit. Peate sõtkuma, kuni kõik jahutükid on katki. Filee lõigatakse ribadeks, saadetakse seentele jakaetud lõhnava hapukoorega. Samal ajal võib rooga soolata ja pipraga maitsestada. Mahuti suletakse tihed alt kaanega ja selle sisu hautatakse kümme minutit. Võid süüa nii või serveerida kana seentega kartulipüree, al dente pasta või lihts alt köögiviljadega, värskelt või soolatult – vastav alt aastaajale.