Kuidas valmistada vene ahjus: näpunäiteid ja retsepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Vene ahi on massiivne Adobe konstruktsioon, mis oli igas külamajas. Ta täitis korraga mitut olulist funktsiooni, nii et ükski koduperenaine ei saanud ilma temata hakkama. Tema abiga ei soojendanud mitte ainult maja, vaid toitis ka suuri peresid. Tänane väljaanne räägib teile, mida ja kuidas nad vene ahjus küpsetasid ja küpsetasid.

Üldised soovitused

Vene pliit on universaalne seade, milles saate korraga keeta suppe, küpsetada liha, teha leiba ja kuivatada seeni. Oluline on teada, kuidas selles toidupotte õigesti jaotada. Niisiis asuvad pikaajalist kuumtöötlust vajavad tooted ahju sügavustes. Ja kiiresti valmivate koostisosadega anumad asetatakse siibrile lähemale.

Erinevad pudrud on vene ahjus üllatav alt maitsvad. Tänu ühtlaselt jaotunud kuumusele tulevad need väga lõhnavad ja murenevad. Ja nende maitseomaduste parandamiseks lisasid tolleaegsed perenaised teraviljadele juurvilju, puuvilju või seeni.

Vene ahjus keedetud supid ei vääri vähem kiitust. Seal valmistatakse imelist borši, hapukurki, liha ja lahjat kapsasuppi.

Etteperemehelikud perenaised suutsid vene ahjus mitte ainult igapäevaseid lõuna- ja õhtusööke korralikult küpsetada, vaid ka seeni kuivatada. Teistest paremini sobivad nendel eesmärkidel valged, sood ja haavaseened. Kogutud toorainet ei pesta, vaid pühitakse hoolik alt kuiva niiske lapiga, lõigatakse väikesteks tükkideks, laotakse õlitatud küpsetusplaadile ja saadetakse eelsulatatud ahju, mille suu on siibriga kaetud. Selliseid seeni saate hoida puhastes puuvillastes kottides. Samamoodi korjati varem õunu, linnukirssi, metsroosi, mustikaid ja muid metsa kingitusi

Kuidas sulatada?

Selle konstruktsiooni oskamatu või hooletu käsitsemine võib põhjustada põletusi või tulekahju. Seetõttu peate sellega töötades olema äärmiselt ettevaatlik ja järgima ohutusnõudeid. Lisaks peaks iga koduperenaine teadma mitte ainult seda, kuidas vene ahjus süüa teha, vaid ka seda, kuidas seda soojendada.

Protsessi tuleb alustada küttepuude ladumisega. Soovitav on asetada need üksteisele võimalikult lähedale ja visata üles alles pärast seda, kui eelmine partii on läbi põlenud. Äärmiselt oluline on jälgida, et süüteprotsessi ajal oleks pliidiklapp veidi avatud asendis ja siiber suletud asendis.

Hapniku juurdepääsu tagamiseks piisab küttepuude keeramisest pokkeriga. Niipea, kui need on täielikult läbi põlenud, võite hakata küpsetama. Vene ahjus toit ei kee, vaid närtsib, seetõttu tuleb nõud täita vedelikugarohkem kui veerand kogusummast. Soovitav on konteinerid panna ja välja tõmmata spetsiaalse tangi või puidust labida abil.

Nõuded roogadele

Vene ahjus kasutamiseks mõeldud kööginõud peaksid olema võimalikult töökindlad ja ohutud. Nendel eesmärkidel on parimad alumiiniumist, savist või malmist valmistatud nõud. On oluline, et sellel oleks paksud seinad ja suhteliselt väike põhjapind.

Erinevad savipotid sobivad teraviljade, suppide, hautiste ja küpsetiste valmistamiseks. Nende spetsiifiline kõhukujuline kuju tagab toodete ühtlase kuumenemise ja välistab põlemise. Lisaks on savinõudel sellised olulised omadused nagu tugevus ja vastupidavus kõrgetele temperatuuridele. Kuid samal ajal on see malmist mahutitega võrreldes vähem vastupidav.

Hirsipuder

Rikkaliku ja tervisliku hommikusöögi austajatele on allpool käsitletav lihtne ja populaarne retsept tõeline leid. Iga külas elanud perenaine teadis, kuidas vene ahjus muredat ja maitsvat putru keeta. Nüüd on see tehnoloogia peaaegu unustatud, kuid selle kohta on huvitav teada saada neil, kes soovivad uurida kodumaise köögi ajalugu. Selle roa valmistamiseks vajate:

• 100 g hirssi.
• 1 liiter piima.
• 1 spl l. suhkur.
• ½ tl soola.

Hoolik alt pestud ja kuivatatud hirss valatakse sobivasse malmi. Nad lisavad sellele kasool, suhkur ja piim. Kõik see kaetakse ilma segamata kaanega ja saadetakse eelsulatatud ahju.

Kana kartulitega

Allpool kirjeldatud meetod köidab noorte koduperenaiste tähelepanu, kes ei tea, kuidas valmistada maitsvat ja rikkalikku õhtusööki vene ahjus. Et toita oma lähedasi maitsva ja toitva einega, vajate:

• 1,5 kg kanakintsu.
• 7 kartulit.
• 2 suurt sibulat.
• 2 porgandit.
• Sool ja maitseained.

Sibula poolrõngad asetatakse sobiva anuma põhja ja kaetakse pestud kanakintsudega. Peale jaotatakse ühtlaselt kartuli- ja porgandiviilud. Kõik see soolatakse, maitsestatakse ja saadetakse paariks tunniks ahju. Kui see on liiga kuum, siis on parem katta nõude sisu fooliumiga, et see ei söestuks.

Varenets

Seda hapendatud piimatoodet on Venemaa külades juba ammu valmistatud. Ahjus osutub see palju maitsvamaks ja tervislikumaks kui tänapäevastes kauplustes müüdav. Seetõttu tehke võimaluse korral varenetid kindlasti ise. Selleks vajate:

• 3 liitrit omatehtud täispiima.
• 250 g paksu rustikaalset hapukoort.

Piim valatakse potti ja saadetakse terveks ööks sulatatud ahju. Selle aja jooksul see mitte ainult ei sula, vaid ka maht väheneb. Seejärel jahutatakse see temperatuurini 37 0C ja lisatakse hapukoor. Kõik segatakse hästi ja asetatakse sooja kohta. Pärastneliteist tundi, valmis varenetid jahutatakse ja serveeritakse.

Sealiharull

See valik ei jää märkamata neile, kes soovivad teada saada, mida saab küpsetada ja kuidas küpsetada sealiha vene ahjus. Meie vanavanavanaemad teadsid sellele küsimusele hästi vastust. Kuid aja jooksul läks enamik retsepte kaduma või ununes ning ainult väike osa neist on tänapäevani säilinud. Maitseka lihaleiva valmistamiseks vajate:

• 2 kg kondita sealiha kõhtu.
• 2 porgandit.
• 2 pirni.
• 3 küüslauguküünt.
• Sool, vesi ja maitseained.

Protsessi on vaja alustada liha töötlemisega. See pestakse, kuivatatakse, pekstakse maha, hõõrutakse soola, vürtside ja küüslauguga ning rullitakse seejärel kokku ja seotakse jämeda niidiga kinni. Saadud toode asetatakse malmi. Sellele lisatakse ka kooritud juurvilju ja vett. Kõik see pannakse sulatatud ahju ja jäetakse kolmeks-neljaks tunniks.

Odrapuder

Mõnede teadete kohaselt oli just see roog Peeter I lemmikroog. Seda valmistati vene pliidis malmpotis peamiselt argipäeviti ja serveeriti lõuna- või õhtusöögi kõrvale. Ise maitsva purupudru valmistamiseks läheb vaja:

• 2 tassi odrakruube.
• 1 liiter piima.
• 50g võid.
• Sool.

Soola piim valatakse potti ja lastakse keema. Niipea kui see keeb, valatakse tangud sellesse ja hautatakse ahjus kuni täieliku küpsemiseni. Enne pudru söömistmaitsestatud sulavõiga.

Speltapuder

Allpool käsitletud tehnoloogia on tõeline avastus neile, kes püüavad välja selgitada, mida ja kuidas küpsetati vene ahjus poolmetsikust nisusordist, mida kasvatati aktiivselt kuni 18. sajandini. Sel viisil valmistatud puder sai väga maitsev, tervislik ja meeldiva pähklise maitsega. Selle küpsetamiseks vajate:

• 1 tass spelta.
• 100 g võid.
• ½ tassi kalgendatud piima, vett ja piima.

Kõigepe alt peate tegema õigekirja. Seda leotatakse vee ja kalgendatud piima segus ning lastakse seista vähem alt kuus tundi. Määratud aja möödudes see pestakse, valatakse piimaga, keedetakse pehmeks, mähitakse teki sisse ja jäetakse nelikümmend minutit. Enne söömist maitsestatakse puder õliga.

Borš

Vene ahjus ei keedetud mitte ainult pudrud, rullid ja praed, vaid ka imemaitsvad esmaroad. Külaelanike söödaga sarnase borši valmistamiseks vajate:

• 500 g kana.
• 1 peet.
• 1 porgand.
• 1 sibul.
• 3 kartulit.
• ½ kapsakahvel.
• 1 spl l. tomatipasta.
• 2 spl. l. äädikas.
• 1 spl l. suhkur.
• Sool, taimeõli, vürtsid ja vesi.

Kõigepe alt peame kana tegema. See pestakse, valatakse veega, täiendatakse kooritud peediga ja keedetakse poolteist tundi. Seejärel eemaldatakse köögivili ja lind puljongist ning jahutatakse veidi. Peet riivitakse, hautatakse äädika ja suhkruga ning saadetakse seejärel pannile, kus on juba praetud sibul ja porgand. Kõigele sellele lisatakse tomatipasta, väike kogus puljongit ja hautatakse lühikest aega kaane all. Saadud praadimine viiakse keraamilisse anumasse, valatakse kana puljongiga, millele lisatakse kartul, kapsas ja lihatükid. Tulevane borš soolatakse, maitsestatakse vürtsidega ja küpsetatakse eelkuumutatud ahjus.

Krupenik

See klassikaline rikkalik vene ahjuroog on pajaroog, mis sobib suurepäraselt pere lõuna- või õhtusöögiks. Oma pere sellise krupenikuga kostitamiseks vajate:

• 1 tass otra.
• 50g kuivatatud puravikke.
• 100 g võid.
• 1 petersellijuur.
• 1 porgand.
• 1 sellerijuur.
• Vesi ja sool.

Soovitav on alustada krupeniku keetmist odra töötlemisega. See pestakse ja keedetakse soolaga maitsestatud vees. Niipea kui see pehmendab, visatakse see kurni ja saadetakse seejärel malmi, unustamata maitsestada poole olemasoleva õliga. Seda kõike täiendavad eelnev alt leotatud ja tükeldatud seened, riivitud porgandid ja tükeldatud juured. Tulevane krupenik valatakse üle ülejäänud sulavõiga ja küpsetatakse vene pliidis.

Lahja kapsasupp

Taimetoitlastele meeldib kindlasti veel üks lihtne retsept. Iga kaasaegne koduperenaine, kellel on toiduvalmistamisel minimaalsed teadmised, saab vene ahjus valmistada tõelist lõhnavat kapsasuppi. Sestvajate seda:

• 850 ml vett.
• 20 g pärl otra.
• 250 g hapukapsast.
• 2 pirni.
• 1 porgand.
• 1 petersellijuur.
• 6 kuivatatud seeni.
• Sool, taimeõli ja maitseained.

Soolaga maitsestatud vesi aetakse keema ja selle peale lisatakse juurtest, sibulast ja seentest valmistatud praepann. Sinna saadetakse ka pestud otra, hautatud kapsast ja maitseaineid. Kõik see pannakse kuumutatud ahju ja küpsetatakse umbes nelikümmend minutit.

Pirukas mustikatega

See lõhnava marjatäidisega magus küpsetis ei jäta ükskõikseks ei suurt ega väikest sööjat. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 200g võid.
• 3 tassi küpsetusjahu.
• 4 muna.
• 1 tass tavalist suhkrut.
• 2 spl. l. hapukoor.
• ¼ tl sooda.
• ¼ tl sidrunhape.
• ½ tl soola.
• 2 tassi värskeid mustikaid.

Või jahvatatakse põhjalikult jahuga ja segatakse seejärel kolme munaga, mis on lahtiklopitud magusa liivaga. Sinna lisatakse ka hapukoort, soola ja sidrunhappega kustutatud soodat. Kõik segatakse põhjalikult ja pannakse külmkappi. Paari tunni pärast jagatakse tainas kaheks osaks ja rullitakse kihiti lahti. Üks neist on jaotatud mööda ümmarguse kuju põhja ja kaetud pestud marjade kihiga. Määri peale ülejäänud taignakiht ja määri lahtiklopitud munaga. Eelsoojendatud ahjus valmib marjapirukas.

Rukkileib

See pehme jalõhnavad küpsetised pole mitte ainult suurepärane lisand supile, vaid ka hea alus võileibade valmistamiseks. Olles teada saanud, mida vene ahjus küpsetati ja küpsetati, peate välja mõtlema, mida selleks vaja on. Tõelise omatehtud leiva valmistamiseks vajate:

• 2 tassi rukkijahu.
• 1 klaas vett.
• 1 tass nisujahu.
• 1 tl soola.
• 1 tl suhkur.
• ½ tl pärm.
• Taimeõli (määrimiseks).

Pärm, suhkur ja pool tassi nisujahu lahjendatakse kuumutatud vees. Kõik loksutatakse õrn alt ja puhastatakse paar tundi soojas kohas. Mahult suurenenud tainale lisatakse soola ja ülejäänud jahu ning sõtkutakse seejärel põhjalikult, kaetakse rätikuga ja saadetakse korraks eraldatud nurka, eemale tuuletõmbusest. Kerkinud tainas laotakse võiga määritud vormi ja jäetakse kerkima. Mõne aja pärast pannakse see sulatatud ahju ja oodatakse küpsemist. Enne serveerimist tuleb see jahutada ja alles siis viiludeks lõigata ning supi, borši või muude roogadega tarbida.