Yakisoba: retsept, toiduvalik, toiduvalmistamise protseduur, foto

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Neid nuudleid tuleks jaapanlaste sõnul süüa ainult suurte portsjonitena tervelt alla neelates, lärmak alt sisse imedes ja isuäratav alt mugides (seda peetakse kokale suureks kiidusõnadeks). Väidetav alt on suur kunst süüa pikki ja põlevaid nuudleid. Allolevad yakisoba retseptid on vaid mõned selle lihtsa, kuid hämmastav alt maitsva roa paljudest lihtsatest versioonidest.

Mis roog see on?

Yakisoba on kõikjal Jaapanis ja mujalgi tuntud retsept: kiirnuudlid, mis on rikkalikult maitsestatud praetud fileeliha ja õhukesteks viilutatud köögiviljadega. Mõnikord lisavad nad seeni, erinevat rohelist, kapsast, nori ja loomulikult yakisoba kastet, mida müüakse Aasia riikides ohtr alt.

Igal Jaapani prefektuuril on oma ainulaadne retsept, sest yakisoba keetmine on alati eriline kokakunst, kes oskab erinevaid maitseid kombineerida.

Tootevaliku funktsioon

Jaapanis kasutatav Yakisoba retsept,erineb mõnevõrra postsovetliku ruumi territooriumil tavapärasest just peamise koostisosa - nuudlite - poolest. Meil kasutatakse tatranuudleid ja Aasias munanuudleid rameni (kiirnuudlite) või tavaliste õhukeste kõva nisu spageti jaoks. Miks selline lahknevus?

Segadus tekkis nimest: soba on tõesti tatrajahust nuudlid, "yakisoba" tähendab "praetud nuudlid kastmes", kuid kõik Aasia kokad teavad, et tatrajahust toode on üsna kapriisne ja nõuab korralikku valmistamist võimalikult lühikese aja jooksul aega, mis pole kõigile võimalik. Seetõttu hakkasid nad selle nisuroa jaoks kasutama nuudleid, kuid kiiret küpsetamist, sest tegelikult annab nimi täpselt edasi roa olemuse.

Nõutavate koostisosade loend

Jakisobat sealihaga valmistatakse kõige sagedamini, kuigi üldiselt ei mängi liha erilist rolli. Peaasi, et seda oleks piisavas koguses ning sea-, kana- või vasikaliha on juba koka maitse ja eelistuste küsimus. Niisiis, mida on vaja kahele inimesele mõeldud portsjoni valmistamiseks:

• 500 grammi seafileed, lõigatud õhukesteks vähem alt kolme sentimeetri pikkusteks ribadeks.
• Kolmsada grammi kõva nisu soba nuudleid.
• Sibul, porgand ja paprika – igaüks üks.
• Kolmsada grammi valget või hiina kapsast (teie valik).
• 100 grammi sojaubasid (valikuline, kuid traditsiooniline Jaapani koostisosa).
• Paar supilusikatäit taimeõli.
• Yakisoba kaste - 70 grammi, võib asendada teriyaki kastmega.

Samuti kasutatakse serveerimisel sageli heledaid seesamiseemneid, hakitud rohelist sibulat, koriandrit, marineeritud roosat ingverit. Need ei ole yakisoba nuudlite retsepti olulised komponendid, kuid annavad roale ainulaadse Aasia maitse ja spetsiifilise maitse.

Astmeline toiduvalmistamine

Selle roa küpsetusprotsess algab köögiviljade valmistamisega: koorige sibul ja lõigake õhukesteks poolrõngasteks, eemaldage paprik alt seemned ja lõigake pikkadeks, mitte üle 0,5 cm paksusteks ribadeks. Pese porgandid põhjalikult, vajadusel eemalda pealmine nahk, seejärel lõika köögiviljakoorijaga viiludeks. Kui seda seal pole, võite köögivilja riivida Korea porgandi jaoks mõeldud riivile. Kapsas lõigatakse tavaliselt kuni kolme cm laiusteks ruutudeks, kuid kui see kuju tundub ebatavaline, siis võib kasutada klassikalisemat varianti – kõrsi.

Kuumutage potis õli, asetage sinna sealihatükid ja prae kõrgel kuumusel, kuni liha värvus muutub. Seejärel saatke sinna sibul, paprika ja porgand, segage ja prae aeg-aj alt segades veel kolm minutit. Oluline on mitte hautada köögivilju madalal kuumusel – kõik valmib üsna kiiresti, et säiliks kerge krõmps.

Seejärel valage kaste, segage hoolik alt ja hautage veel paar minutit (mitte rohkem kui viis). Paralleelselt köögiviljade valmistamisega keeda nuudleid rohkes vees nii kaua, kui sildil märgitud – tavaliselt mitte üle viie minuti. ValmisViska nuudlid kurn, lase vett nõrguda ja vala peale üks lusikatäis suvalist taimeõli, sega läbi ja pane pannile juurviljadele. Lisa sojaidud. Kahe lusika või laia puidust spaatliga segage panni sisu ja hautage tasasel tulel kaks minutit, võite serveerida.

Soba kana ja munaga

Kellele sealiha väga ei maitse, võib teha yakisoba kanaga alloleva retsepti järgi:

1. 350 grammi väikesteks tükkideks lõigatud kanafileed, praadida kõrgel kuumusel kahes supilusikatäies taimeõlis, kuni värvus muutub, mitte mingil juhul pruuniks.
2. Haki üks punane sibul poolrõngasteks ja lisa lihale, saatke sinna üks õhukesteks pikkadeks ribadeks lõigatud paprika. Jätkake küpsetamist veel kaks kuni kolm minutit, seejärel lisage võimalusel 100 grammi sojaubasid. Kui ei, saate ilma nendeta hakkama. Yakisoba nuudlite retsept soovitab neid mitte alati kasutada.
3. 100 grammi vett, mis on segatud 50 grammi teriyaki kastmega, kui teil on originaal yakisoba kaste, siis on muidugi parem seda kasutada. Vala saadud segu lihale koos köögiviljadega ja hauta viis minutit.
4. Vahepeal keetke eraldi kausis 180 grammi soba-nuudleid, jälgides, et need üle ei küpseks: yakisoba on pehmenenud ja lagunev on kurb vaatepilt. Kurna kurnis, kurna liigne vedelik ja saatke köögiviljadele.

Sega panni sisu madalal kuumusel veel paar minutit. Eraldi praadige muna nii, et munakollanejäi vedelaks ja valk - tihe. Serveerimisel tõsta serveerimistaldrikule valmis nuudlid juurviljade ja lihaga ning tõsta ettevaatlikult peale muna, jälgides, et munakollane laiali ei läheks. Tõsta peale veidi purustatud norilehti (kuivatatud) või hakitud rohelist sibulat.

Tatranuudlitega: retsept fotoga

Yakisoba tatranuudlitega on samuti võimalik, aga oluline on seda mitte üle keeta, muidu läheb laiali, sest ei sisalda gluteeni, mis nuudlipaela tugevaks struktuuriks hoiaks. Seetõttu peate seda küpsetama mitte rohkem kui kaheksa minutit, võib-olla isegi veidi vähem, sest see saavutab soovitud oleku liha ja köögiviljadega praadimisel.

Toiduvalmistamisel kasutatakse järgmisi proportsioone:

• 200 grammi nuudleid;
• 300 grammi õhukesteks viiludeks lõigatud lihafileed;
• 150 grammi kapsast, lõigatud väikesteks ruutudeks;
• üks õhukeseks viilutatud sibul ja julieneeritud porgand;
• 5-7 spl. lusikad yakisoba kastet;
• paar rohelist sibulat;
• 1 spl kerge seesami lusikas;
• 1/2 väikest tšillit.

Toiduvalmistamine

Yakisoba valmistamise põhimõte tatranuudlitega on sama, mis nisunuudlite puhul: esm alt praetakse liha, seejärel lisatakse sellele sibul, minuti pärast porgand ja kapsas. Valatakse kaste, segatakse peeneks hakitud tšillipipraga ja hautatakse kogu massi mitu minutit.

Nuudlid keedetakse eraldi ja pannakse ühisesse potti. Järgmisena hauta veel minut aega.viis ja serveeri kohe, puistatuna üle kuival pannil kergelt röstitud sibula ja seesamiseemnetega.

Soovi korral võite selle käigus lisada valgete lehtede asemel mõned marineeritud seened, tükkideks lõigatud või rooskapsa või lillkapsa õisikud.

Selle roa retsept on hea, sest seda saab muuta vastav alt koka maitse-eelistustele ja ka toodete saadavusele. Ärge unustage kõige olulisemat koostisosa, mis muudab need nuudlid nii erakordseks – kastet.

Toidukaste

Kui originaalkastet ei ole võimalik osta, siis yakisoba kastet saab valmistada retsepti järgi, mida allpool jagame. Teil on vaja järgmisi tooteid:

• Klassikaline tavaline sojakaste, kalakaste, austrikaste, Worcestershire'i kaste – igaüks 2 spl. lusikad.
• Seesamiõli - 1 spl. lusikas ja sama palju suhkrut, mille võib soovi korral asendada meega.

Sega kõik koostisained ühes kausis, maitsesta soovi korral musta pipraga. Te ei pea seda eelnev alt keema ega kuumutama, saate selle kohe pannile köögiviljadele saata.