Kõige maitsvam kaste: retseptid koos fotodega, toiduvalmistamisnõuanded

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Iga kastme eesmärk on täiendada pearooga, aidates rõhutada selle eeliseid ja varjata selle puudusi. Lihtsaim ja lihtsaim kulinaarne looming - maitsev kaste - võib muuta iga roa ainulaadseks ja jäljendamatuks kulinaarseks meistriteoseks. On teada, et perenaised valmistavad tavaliselt pidulikuks peoks oma kõige maitsvama kastme. Sageli muutub see roog tavalise pereõhtusöögi asendamatuks lisandiks.

Tänaseks on kulinaariaeksperdid kõikvõimalikke kastmeid välja pakkunud nii tohutul hulgal, et tundub, et nende arv ületab juba maiuste arvu, mille omapära tahetakse maha teha. Basiiliku pesto, sibula subiz, piima bešamel, tomati satsebeli, pohla kurgimaa, ploomi tkemali… Ja on asjatu vaielda, milline kastmetest on kõige maitsvam. Igal hõrgutisel on oma maitse, mis on paljude jaoks pälvinud mitte ainult rafineeritud sooja poolehoiu.gurmaanidele, aga ka lai alt populaarseks kogu maailmas. Artiklis esitatakse retseptid kõige maitsvamate kastmete valmistamiseks, mida tänapäeva toiduvalmistamisel tuntakse.

Mis on kaste?

Kaste on vedel maitseaine, mida serveeritakse pearoa kõrvale (prantsuse keelest tõlkes – kaste). See roog on tuntud iidsetest aegadest, neist esimest mainitakse iidses gastronoomilises kirjanduses. Kõik kastmed valmistatakse liha, kala, köögivilja- või seenepuljongi, piima, koore või hapukoore, aga ka täiteaine - köögiviljade, marjade, munakollaste, lõhnavate ürtide ja vürtside - põhjal. Konsistentsi järgi on kastmed paksud ja vedelad. Nad lisavad ka juustu, veini, pähkleid (purustatud), mett. Nende paksendamiseks kasutatakse jahu ja tärklist (kartul või mais).

Maailma kõige maitsvamad kastmed

Kõige maitsvamate ja kuulsaimate ülemaailmse populaarsuse saavutanud kastmete kategooriasse kuuluvad:

• Bechamel (Prantsusmaa).
• Pesto (Itaalia).
• Pohlakaste (Rootsi).
• Tartar (Prantsusmaa).
• Seenekaste (Venemaa).
• Tkemali (Gruusia).
• Tzatziki (Kreeka).
• Hollanda kaste (Prantsusmaa).
• Guacamole (Mehhiko).
• Chutney (India).

Järgmised on mõned maailma populaarseimad retseptid kõige maitsvamate kastmete valmistamiseks.

Bechamel (Prantsusmaa)

Sellest kuulsast kastmest on palju variatsioone. See on valmistatud täiendama kala, mereandide, liha, köögiviljade, lasanje, moussaka maitset. Paljud Prantsusmaal peavad béchameli kuulsaks oma koostisosade lihtsuse, valmistamise lihtsuse jaüllas päritolu, kõige maitsvam kaste. Selle loomiseks kasutage:

• või - 30 g;
• jahu (2 supilusikatäit);
• piim (600 ml);
• sool (maitse järgi);
• pähkel (muskaatpähkel);
• soovi korral - pipar (valge või must).

Kuidas süüa teha?

Sulata mahukas kastrulis madalal kuumusel või. Lisa jahu, sega korralikult (peab saama homogeenne segu) ja prae pidev alt segades umbes 2-3 minutit. Praadimise tulemusena peaks jahu ainult veidi pruunistuma ja omandama kreemja tooni (mitte kuldse!). Seejärel valatakse koostisesse aeglaselt piim (kindlasti tuleks segamist jätkata, et ei tekiks tükke), lase keema tõusta, alanda kuumust ja keeda pool tundi paksenemiseni. Sool lõpus. Valmis kaste filtreeritakse puhtasse anumasse, soovi korral lisatakse valget pipart ja muskaatpähklit.

Pesto (Itaalia)

Itaalia ühe maitsvama kastme eeliseks on see, et see on lihtne. Selle valmistamiseks ei pea te midagi keema ega praadima, lihts alt segage ja jahvatage koostisosi. Päikesekuivatatud tomati pesto on suurepärane alternatiiv pitsa tomatikastmele, mis sobib suurepäraselt grillitud või ahjus röstitud köögiviljade kõrvale. Seedermänniseemnete asemel võid sellele roale lisada mandleid, kreeka pähkleid, sarapuupähkleid, kõrvitsaseemneid. Juustu saab kasutada ka erinevates sortides. Mõned retseptid soovitavad lisada piparmünt, sellerit, lambajuustu,estragon, cilantro ja Venemaal asendatakse basiilik metsiku küüslauguga. Seda kastet süüakse röstsaia, pasta, spageti, lasanje, riisi, kartulipudru, liha- ja kalaroogadega.

Koostise ja toiduvalmistamise funktsioonid

Kastme valmistamiseks kasutage:

• külmpressitud oliiviõli - 100 ml;
• roheline basiilik - 1 hunnik;
• küüslauk - kaks nelki;
• parmesan - 50 grammi;
• mändmänni pähklid - 50 grammi;
• mahl 0,5 sidruni.

Basiilik pestakse, kuivatatakse ja purustatakse. Haki küüslauk peeneks, hõõru juust riivis. Juust segatakse basiiliku ja küüslauguga ning jahvatatakse uhmris. Pesto valmistamiseks võib kasutada ka blenderit või köögikombaini, kuid asjatundjad soovitavad teha kõike käsitsi, kasutades vana head uhmrit ja puidust nuia, et kaste inimkäte soojusest küllastuks. Seejärel lisage toidu hõõrumist jätkates järk-järgult oliiviõli, sidrunimahla ja soola.

Cumberland – Rootsi pohlakaste

See roog on vitamiinirikas, lihtne ja kergesti valmistatav ning selle koostisainete hea kombinatsioon. Selle kastme magushapu maitse sobib hästi punase liha, metspardi ja hirveliharoogadega. Sellele lisatakse mõnikord pohlamoosi, apelsini- või sidrunimahla, konjakit, aga ka maitseaineid: inglise sinepit (kuiv), cayenne’i pipart ja ingverit. Cumberlandi süüakse erinevate vormiroogade, linnuliharoogade jaliha.

Koostisained ja tehnoloogia

Toiduvalmistamiseks vajate:

• Värsked jõhvikad – 500g
• Vesi – 1 l.
• Portvein või muu punane vein - 100 ml.
• Tärklis – 10 g
• Suhkur – 200g
• Maitse järgi - kaneel.

Pohlad pestakse ja valatakse veega. Lastakse keema tõusta, seejärel kurnatakse puljong ja marjad jahvatatakse läbi sõela või purustatakse segistis, et kastme konsistents oleks võimalikult ühtlane.

Pohlad (jahvatatud) lisatakse suhkru, veini, kaneeli segule, lahjendatakse väikese koguse puljongiga ja keedetakse 5 minutit. Ülejäänud puljongis segage tärklis, valage see marjapüreesse, laske keema tõusta ja eemaldage pliidilt.

Kõige maitsvam seenekaste (Venemaa)

Kuna seenekastet saab kasutada iga roaga, nimetatakse seda universaalseks. Paljude olemasolevate retseptide järgi saate valmistada kõige maitsvama seenekastme (seentest, nii värsketest kui ka edaspidiseks kasutamiseks valmistatud), millel on lisaks meeldivale maitsele ja võrgutavale aroomile ka muid eeliseid: selles on suhteliselt vähe kaloreid ja see on hea keha, seega sobib see dieedil olevatele inimestele.

Kõige maitsvam kaste on valmistatud värsketest seentest. See pole aga alati võimalik. Seetõttu räägime järgmises retseptis kuivatatud seentest kastme valmistamisest.

Retsepti koostisosad

See roog täiendab suurepäraselt tatart, kartulit, pastat, riisi, liha ja köögivilju. Toiduvalmistamiseks:

• Kuivatatud seened (porcini seened) - 70 grammi.
• Üks sibul.
• Vesi – 700 ml.
• Küüslauk – 2 nelki.
• Sõelutud jahu - 2 supilusikatäit.
• Taimeõli (rafineeritud) – 40 grammi.
• Hapukoor (võite kasutada omatehtud koort) - 150 ml.
• Või (või) – 55 grammi.
• Maitse järgi - sool ja pipar.

Toiduvalmistamise funktsioonid

Kõige maitsvam kuivatatud seentest valmistatud seenekaste valmib järgmiselt:

1. Seened pestakse ja leotatakse 30-40 minutit klaasis keedetud vees (soojas). Seejärel võetakse seened välja, tükeldatakse ja kasutatud vedelik segatakse ülejäänud veega. Järgmiseks pannakse seened keema.
2. Purustatud sibul ja küüslauk praetakse taimeõlis helepruuniks, seejärel lisatakse või (või). Pärast sulamist lisa väikeste portsjonitena jahu ja prae pidev alt segades kuldpruuniks.
3. Umbes 30-35 minuti pärast eemaldatakse pann tulelt ja seenepuljong jahtub veidi. Valage soe puljong väikeste osadena jahuga kastrulisse (praetud): kõigepe alt 100 ml, segage hästi, seejärel lisage ülejäänud vedelik. Keeda 7-8 minutit, soola, lisa hapukoor, lase kastmel keema tõusta ja keeda veel umbes 1-2 minutit.

Sordile lisatakse kastmele hakitud peterselli (koos hapukoorega), paprikat, muskaatpähklit.

Kuivatatud seenekaste – klassikaline retsept. Koostisosade ja tehnoloogia kirjeldus

Koosneb:

• 50–100 grammi kuivatatud puravikke.
• 0, 2 kg sibulat.
• 0, 75 liitrit vett.
• 100 grammi võid (või).
• 40 grammi jahu (nisujahu).
• Vürtsid ja sool maitse järgi.

Nad töötavad järgmiselt:

1. Seened pestakse, valatakse kahe klaasi veega (filtreeritakse) ja lastakse üleöö. Tõsta veega kastrulisse ja pane tulele. Keeda seeni aeg-aj alt segades madalal kuumusel 20-30 minutit.
2. 10 minutit enne keetmise lõppu lisa vürtsid ja sool. Seened võetakse lusikaga välja. Jahutage veidi, jahvatage noaga.
3. Sibul kooritakse ja tükeldatakse noaga. Prae see võis (või) pehmeks.
4. Jahu praetakse puhtal pannil, valatakse üks klaas puljongit (samal ajal tuleks jahu pidev alt vispliga kloppida). Vajadusel võib puljongit esm alt sooja veega lahjendada (keeda).
5. Kastet keedetakse 5 minutit, kuni see pakseneb. Lisa kastmele seened ja sibul, sega läbi. Küpseta veel umbes 5 minutit.

Seda kastet saab kasutada mis tahes roaga. Sageli rikastavad koduperenaised selle maitset, lisades ürte, küüslauku, koort jne.

Külmutatud seente ja hapukoore kaste

Igal aastaajal võid teha seenekastet külmutatud seentest (kõige maitsvam valmib metsaseentest ja šampinjonidest). Selle retsepti osana:

• 0,3kg külmutatud seeni;
• 2 kanamuna (kollast);
• 100 ml seenepuljongit;
• 20 grammi nisujahu;
• 150 ml hapukoort;
• 40g võid;
• 2–3 ml sidrunimahla;
• maitse järgi - pipar (must jahvatatud), sool.

Toiduvalmistamismeetodi kirjeldus

Nad töötavad järgmiselt:

1. Seened sulatatakse ja kuivatatakse salvrätikutega. Sulata või (või) ja prae selles seened (helepruuniks).
2. Seejärel prae jahu kuival pannil, kuni see on karamelliseerunud.
3. Edasi, vispliga vahustades, vala puljong jahu hulka. Oluline on jälgida, et saadud massis ei tekiks tükke. Kui need siiski tekivad, hõõrutakse kaste läbi sõela või vahustatakse segistiga. Seejärel valatakse seened kastmesse ja hautatakse pidev alt segades mitu minutit.
4. Munad pestakse, valged eraldatakse munakollastest. Klopi munakollased vispliga lahti ja sega hapukoorega, lisa sool, maitseained ja sidrunimahl. Selle massiga valatakse seened, segatakse, hautatakse madalal kuumusel 5 minutit. Et munakollased keema ei läheks, võib kastme veevannil kuumutada.

Kuum kaste valatakse kastmepaati. Roog serveeritakse nii kuum alt kui külm alt.

Seenekastme (külmutatud) keetmine koorega

See lõhnav ja õrn kaste võib täiustada iga roa maitset. Kõige maitsvamas kreemjas kastmes:

• 0,5 kg külmutatud seeni (soovitav alt valged);
• 0,5L koort;
• 0, 3 kg sibulat;
• 100 g värsket tilli;
• 40g võid;
• maitse järgi – pipar ja sool.

Küpsetage nii:

1. Seened (külmutatud) pange kurn ja peske jooksva külma vee all. Laske vesi ära voolata. Pärast seente sulatamist tuleks need lõigata väikesteks tükkideks.
2. Koori ja tükelda sibul.
3. Tilli hakitakse noaga.
4. Sulata või ja prae selles madalal kuumusel sibulat, kuni see on pehme ja läbipaistev.
5. Lisa seened, prae 5 minutit. Vala sisse koor. Hauta seeni koores koos sibulaga 10-15 minutit. Pipar, sool ja till (tükeldatud) lisatakse mõni minut enne protsessi lõppu.

Kastet serveeritakse eraldi või kasutatakse kastmena.

Lihakaste

Aromaatne ja paks lihakaste on valmistatud paljude köögiviljaroogade ja spagettide täiendamiseks. Paljude arvates on see üks maitsvamaid omatehtud kastmeid, mida saab veidi hautada ja seda saab kasutada ka pitsakattena. 6 portsjoni valmistamiseks vajalike toodete loetelu:

• 500 grammi hakkliha;
• 200 ml veiselihapuljongit;
• 400 g purustatud tomatit (1 purk);
• 1 supilusikatäis jahu;
• 1 küüslauguküüs;
• 1 oksake tüümiani;
• 2 oksa peterselli;
• 3-4 supilusikatäit oliiviõli;
• 1 loorberileht;
• paprika, jahvatatud pipar (cayenne, vürtspipar,must);
• sool.

Toiduvalmistamiseks kulub umbes poolteist tundi.

Kuidas teha kastet

Nad töötavad järgmiselt:

1. Sibul ja küüslauk kooritakse ja tükeldatakse. Seejärel praetakse sibulat keskmisel kuumusel sügaval pannil pidev alt segades 10 minutit, kuni see muutub kuldseks. Seejärel puistatakse see jahuga ja segatakse.
2. Seejärel tükeldage kõik rohelised. Pannile lisatakse tomatid (püree), lihapuljong (kuum), küüslauk ja ürdid (hakitud), loorberileht, vürtsid. Küpseta keskmisel kuumusel aeg-aj alt segades 20 minutit.
3. Tõsta kuumust, lisa hakkliha ja küpseta, purustades tükid kahvliga. Lihatükid peaksid olema väga väikesed, kuid küpsemise ajal peaks mahl neist võimalikult vähe välja voolama.
4. Pann kaetakse kaanega ja keedetakse väikseimal tulel pool tundi.

Kastet serveeritakse kuum alt.

Nõuanne: selle kastme jaoks kasutatakse mis tahes hakkliha, kuid kõige maitsvam roog on valmistatud keskmise rasvasisaldusega lamba- ja veisehakklihast.