Suluguni: mis juust see on ja kuidas seda valmistatakse?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

See juust on üks kingitusi maailmale päikeselisest ja külalislahkest Gruusiast. Just selles riigis leiutati nüüdseks traditsiooniline suluguni retsept. Mis tootega tegu on? See kuulub marineeritud juustude kategooriasse ning on nii kodumaal kui ka kõikides teistes riikides kõrgelt hinnatud oma erilise, kordumatu soolase maitse ja aroomi poolest. Tänapäeval saate seda hõlpsasti osta supermarketist või turult, kuid siiski teavad selle juustu tõelist maitset ainult need, kes on seda maitsnud Gruusias endas, tõelise Gruusia perekonna majas.

Juustu nimi kõlab nagu laul – "suluguni"… Mida see tähendab? Gruusia keeles on need kaks väga ilusat sõna: "suli" - "hing" ja "guli" - "süda". See tõlge väljendab toote olemust, mis paljastab Gruusia inimeste südame ja hinge ning on nende kulinaarsete traditsioonide, ajaloo ja kultuuri kehastus.

Juustu nimetuse kohta on veel üks oletus. Niisiis tähendab osseedia dialektis "sulu" "seerumit" ja "relv" -"Tehtud". See tähendab, et "suluguni" on vadakust valmistatud juust. Nii et liigume sujuv alt edasi selle imelise toote koostise ja tootmisprotsessi juurde. Kuidas seda valmistatakse?

Selleks, et saaksime nautida Gruusia juustu suurepärast maitset, kasutavad nad parimat ja värskeimat piima: lehma, kitse ja isegi pühvli. Mõnikord valmistavad nad kahe või enama tüübi segu - see toob maitsele ainult kasu. Sõltuv alt juustu koostisest võib see olla kristallvalge või kergelt kollaka varjundiga. Viimane on eriti hinnatud ja palju kallim. Igal juhul võime tõelise suluguni kohta öelda, et see on alati keskkonnasõbralik ja täiesti looduslik toode. Lisaks piimale sisaldab see juuretist ja ensüümpreparaati, nii et selle maitse on puhas, ilma kõrvaliste varjundite ja aroomideta.

Suluguni näeb väga erinev välja. Selle konsistents on reeglina tihe ja elastne, kergelt kihiline. Värvus - valgest kahvatukollaseks. Ja maitse on soolane (soola kontsentratsioon kuni 7%), meeldiva hapukuse ja "soolvee" lõhnaga. Juust ei tohi mingil juhul mureneda, veel vähem mõru. Tänapäeval näete poodide riiulitel nii patsi kujul olevaid suluguni, õhukesi niite kui ka suitsujuustu (selle säilivusaeg pikeneb ja maitse omandab erilise pikantsuse). Gruusias saab proovida omatehtud suluguni, mis on keedetud õrna kohupiima- ja piparmünditäidisega, kuid vaev alt sellist toodet müügilt leiab.

Kui teile meeldib seejuustu ja unistate proovida selle omatehtud versiooni, seejärel küpsetage oma suluguni. Selle retsept pole nii keeruline kui pikk. Seetõttu olge kannatlik ja siis saab kõik korda. Toodetest vajate:

• 5 liitrit piima;
• 0,5 grammi pepsiini (saadaval apteegis);
• pool klaasi piima juuretise jaoks.

Töötmisprotsess:

1. Lahjendada pepsiin pooles klaasis soojas piimas. Kurna ülejäänud piim läbi marli ja kuumuta 30 kraadini, lisa juuretis ja pane pooleks tunniks sooja kohta seisma.
2. Kuumutage piim uuesti madalal kuumusel – see tõmbub kokku. See, mis eraldatakse, tuleb hoolik alt panni seintele "ära võtta". Seejärel kogu kalgendatud mass tükiks ja pane kurn (riputa marli sisse), et liigne vedelik välja voolaks. Juust peaks nüüd mitu tundi soojas kohas ringi liikuma.
3. Järgmine toiduvalmistamise etapp: lõika juust 2 cm paksusteks ribadeks. Kuumuta kastrulis vesi 90 kraadini ja langeta sinna tulevased sulugunid. Küpseta ühes suunas segades, kuni see sulab. Seejärel koguge juust palliks ja eemaldage see veest. Andke sellele soovitud kuju (ring) ja jahutage, kastes külma vette.

Nii on Suluguni valmis. Mis see on, kui mitte jumalikult maitsev juust omatehtud veiniga? Seda võib lisada ka Osseetia pirukate, kergete köögiviljasalatite täidisele ning serveerida hommikusöögiks kreekeritega koos tassi musta kohviga.