"Kala kasuka all" – revolutsiooniline salat

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Salat "Kala kasuka all" teavad paljud, kuid mitte kõik ei tea selle loomise ajalugu. Kui küsite, miks seda rooga nii kutsutakse, vastab enamik: "Noh, kuidas! Heeringas peidab end ju selles kartuli-, sibula- ja peedikihtide vahel - omamoodi kasukasse “riietatud”. Vastus on loogiline, kuid vale. Siin vaatleme suupiste loomise uudishimulikku ajalugu ja anname loomulikult ka selle valmistamise retsepti.

Veel 1918. aastal tuli teatud Aristarkh Prokoptsevil, kes töötas kaupmees Anastas Bogomilovi kõrtsis kokana, idee austada hiljutist Suurt Oktoobrirevolutsiooni. Ta ei otsustanud lihts alt sellele suurele teole pühendada mõnda uut rooga, vaid soovis, et roog ise peegeldaks töölisklassi vabanemist kapitalismi ikkest. Seejärel võttis ta heeringa, mida ta seostas kõhna proletariaadiga, kartulit - sunnitud talurahva sümbolit, peedi - mille punane värv tähendas revolutsiooni ajal valatud verd, prantsuse kastme"Provencal" (revolutsioonil pole ju piire) ja pani kõik komponendid kihtidena. Ideoloogiliselt taibukas kokk nimetas oma loomingut keeruk alt: "Šovinismi ja allakäiku boikoteeritakse ja see on naelutav." Seda lühendati kui Sh. U. B. A., mis lõpuks muutus salatiks "Heeringas kasuka all".

NEPi ja Venema alt uue väljarände laine ajal tungis retsept välismaale. Kapitalistide seas, kelle vastu Aristarkh Prokoptsev oma revolutsioonilise viha pööras, juurdus kala kasuka all väga hästi. Pariisi, New Yorgi ja teiste suurlinnade restoranides nimetatakse seda rooga lihts alt "Shoobaks". Seda on lihtne valmistada, odav ja väga toitev. Proovime seda salatit valmistada.

Mida me tema jaoks vajame? Muidugi on heeringas terve, mitte õlis ja mitte kastmes. Ühest kalast piisab suure taldriku jaoks. Edasi keedetakse koorega või küpsetatud köögiviljad: kartul, porgand, peet. Kindlasti vajate majoneesi, eelistatav alt klassikalist "Provence'i" ja kõvaks keedetud muna. Ja lõpuks täiesti lame taldrik või roog, nii et kala kasuka all lamab ühtlaste kihtidena.

Hakkame kokkama. Kõigepe alt tegeleme heeringaga. See tuleb puhastada, vabastada kõigist luudest ja lõigata filee keskmisteks kuubikuteks (kuni 1 cm). Kuid ärge kiirustage heeringat tassi panema: meie kalad kasuka all peaksid toetuma vormiriietuses keedetud ja kooritud kartulite "padjale". Hõõrume selle riivile nii, et selle põhja moodustub 1 sentimeetri paksune kiht. Määrige selle padja ülaosa majoneesiga.

Teine kiht on heeringas, kolmas on peeneks hakitud sibul, neljas on hakitud muna, viies on riivitud porgand ja kuues on riivitud peet. Ärge mingil juhul segage kihte, määrige igaüks majoneesiga. Kata valmis salati küljed valge “Provencal’iga”, kaunista pe alt porgandi ja muna “rooside” ning rohelise sibula sulgedega. Lase salatil "Heeringas kasuka all" paar tundi seista: peedimahl peaks majoneesi leotama, kuni saadakse ühtlane kahvaturoosa toon. Pange tähele, et "kasukas" pole fantaasia ja isiklik initsiatiiv keelatud, vaid ainult teretulnud. Võid kihte vahetada, puista peale riivjuustu, kaunistada kaaviariga, lisada kihi riivitud hapukaid õunu. Liha ja kõikvõimalik "eksootika" avokaado või ananassi näol on aga selle eelroa puhul sobimatud.