Lagmani keetmine. Usbeki lagmani retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Jahusupp – lagman – Usbekistanis kõige levinum esimene roog. Usbeki köögis valmistatakse seda nii röstimisega kui ka ilma, samuti kondiga, lihaga, kanapuljongil, millele on lisatud köögivilju, aromaatseid ürte ja vürtse. Lihtne ja samal ajal aeganõudev protsess on lagmani valmistamine. Selle retsept võib olla väga erinev. Kuid supi valmistamisel kasutatakse alati õhukesi pehmeid omatehtud nuudleid – ühte peamistest koostisosadest.

Lagmani valmistamine. Praetud supi retsept

Nõutavad koostisosad

Praadimiseks vajate 300 grammi liha (lamba- või veiseliha), 100 grammi peekonit (parem kui lambaliha) või taimeõli, 2 sibulat, 1 porgand, 3 tomatit, 1-2 kartulit, 0,5 hunnikut rohelised, sool ja pipar maitse järgi. Taigna valmistamiseks vajate sooja vett – pool klaasi, jahu 300 grammi, 1 muna, soola (mittetäielik lusikas).

Lagmani keetmine: retsept

Järgmisena arutame, kuidas seda rooga valmistatud koostisosadest valmistada. Lagmani keetmine usbeki keeles on töömahukas protsess. Toodete ettevalmistamisele on vaja hoolik alt läheneda. Viiludeks lõigatud liha. Köögiviljadpuhastada, loputada. Lõika sibul rõngasteks, haki porgand ribadeks, tomatid viiludeks (nendelt saad esm alt naha eemaldada), kartul kuubikuteks. Järgmisena sulata pajas rasv või kuumuta taimeõli hästi läbi, prae selles kergelt sibularõngad, siis pane liha peale ja prae, kuni sellele tekib kuldne koorik. Peale porgandite ja tomatite lisamist hauta 7 minutit. Porgand muutub pehmemaks ja tomatid pehmenevad. Pange kartulikuubikud praepannile, segage, valage vett ja laske keema tõusta. Kui liha muutub pehmeks, maitsesta roog vürtside ja soolaga.

Nuudlite aeg on käes. Eelnev alt ettevalmistatud õhukesed ja pikad nuudlid valatakse keevale alusele. Pärast nuudlite ujumist laske sellel 4 minutit keeda ja eemaldage katel tulelt. Peate laskma lagmanil 5 minutit tõmmata ja saate seda lauale serveerida. Supp valatakse kaussidesse, puistatakse üle peeneks hakitud ürtidega. Rohelised võetakse maitse järgi. See võib olla till, petersell, koriander, piparmünt, basiilik, sibul, küüslauk.

Lagmani valmistamine. Koduse nuudli retsept

Isetehtud nuudlid – õhukesed, pehmed, lõigatud pikkadeks õhukesteks või laiadeks ribadeks või ruutudeks. Ärge kunagi vahetage seda poest ostetud. Usbeki keeles on lagmani supi keetmine võimatu ilma omatehtud nuudliteta. Nuudlite valmistamiseks vajate vaagnat (eelistatav alt emailitud, kuid võite kasutada vaske, keraamikat ja isegi alumiiniumi). Vaagna maht sõltub taigna kogusest. Jahu tuleb kindlasti sõeluda, et see prahist puhastada, hapnikuga rikastada. Sõelutud jahust tainas on homogeenne ja seda on lihtne töödelda. Nõutav kogus soola valatakse kaussi, valatakse sooja veega. Pärast soola lahustumist valatakse osade kaupa jahu ja vesi, sõtkutakse tainas. Kui retsepti järgi lisatakse taignale muna, siis tuleb see korralikult lahti kloppida ja osade kaupa lisada. Pärast sõtkumist rullitakse tainas palliks, mähitakse niiske lapiga ja lastakse 10 minutit seista. Seejärel, pärast laua jahuga puistamist, peate andma taignale peopesaga koogi välimuse, puistama sellele jahu, kerima taignarullile ja rullima lahti. Korrake seda toimingut mitu korda, kuni kihi paksus on 1 mm. Iga järgneva kerimisega puistatakse lõikelaud ja taignakiht jahuga üle. Pikkade nuudlite saamiseks puistatakse kiht jahuga, volditakse nagu akordion ja lõigatakse.

Nagu näete, on see üsna pikk ja töömahukas protsess – lagmani valmistamine. Retsept on 5-6 portsjoniks. Kulutatud aeg ei lähe raisku. Maitsev, lõhnav, rammus supp ei jäta kedagi ükskõikseks.