2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00
Kes oli Kaukaasias, naasis koju armunud Gruusia kööki. Ma nii väga tahan oma köögis reprodutseerida chakhokhbili, lobio, satsivi … Õnneks saame palju raamatuid Kaukaasia köögi retseptidega. Aga kus ilma kuulsate Gruusia vürtsideta? Ja kui suneli humalat ikka saab - turgudelt ja isegi supermarketites, siis mida me oskame teiste kohta öelda? Kas need on omavahel asendatavad? Mida saab teha nende puudumise kompenseerimiseks? Siin räägime utskho-suneli maitseainest, mida sageli leidub liha-, kala- ja köögiviljatoitude retseptides. Mis see on, milline on selle koostis ja milline peaks kvaliteettoode välja nägema, kui selle turule komistate – loe sellest artiklist.
Nime etümoloogia
Esimene samm on selgitada selle fraasi teise termini tähendust. "Suneli" gruusia keelest tõlkes on meeldiv alt lõhnav kuivatatud vürts. See tähendab, et kõik lõhnavad ürdid, mis maitsestavad toitu, nõuavad seda nime. Pika rea hulgast võib meenutada vähem alt kondari-suneli. See on lihts alt kuivatatud ja jahvatatud koriander. Esimene termin - "ucho" - tähendab sõna-sõn alt"võõras". Kuidas nii? Sellist ürgselt gruusiapärast maitseainet utskho-suneli tõlgitakse kui "võõrapärast vürtsi"? Sellel nähtusel on oma seletus. Fakt on see, et utsho taime seemned lõhnavad värskelt väga ilmetult. Alles pärast kerget röstimist ja kuivatamist ilmneb aroom täielikult. Taim näib omandavat imelikku lõhna.
Utskho-suneli maitseaine: koostisosad
Kui me ütleme, et selle eksootilise termini alla on peidetud kirjeldamatu lambaläätsetaim, siis algajate kokkade päid me ei selgita. Fakt on see, et neid kaunvilju on mitut tüüpi, osa neist kasvab väljaspool subtroopilist Gruusiat – Venemaal, Ukrainas, Valgevenes.
Aga kui taimel on ladinakeelne nimi Trigonella, ei garanteeri see, et sellest saab tõelist utsho-suneli maitseainet. Selle vürtsi koostis on eriline - kuivatatud ja purustatud kaunad siniste lambaläätse seemnetega. Ürdi ladinakeelne nimetus on Trigonella caerulea. Olgu öeldud, et kaukaasia köögis kasutatakse teist tüüpi lambaläätse – heina (Trigonella foenum-graecum). Gruusias nimetatakse seda vürtsi shamballaks ja Euroopas, kus seda kasutatakse sageli kondiitritoodete valmistamiseks, nimetatakse seda lambaläätseks või kreeka põldlambaks.
Kus uchi-suneli kasutatakse
Selle vürtsi kasutamine on tingitud selle õrnast pähklisest maitsest. See tähendab, et see rõhutab hästi kala, noore lamba aroomi. Samuti annab see kanale erilise pikantsuse. Teadaolev alt kasutatakse Gruusia köögis pähkleid laialdaselt ja utskho sobib nendega hästi kokku. Sinine lambalääts on selles lihts alt asendamatutõeline satsebeli kaste. Kui vürts on purustatud, mähitakse basturma selle pulbriga. Samuti on maitsestamine vajalik Abhaasia adžika, lobio valmistamiseks. Esimestel roogadel (liha- ja kalapuljongid) osutub utskho suurepäraseks: vaid näputäis ja roog on tõeliselt gruusiapärane. Kuid heinalambal on erinev alt sinisest kerge kibedus. Fenugree seemneid kasutatakse Gruusia köögis taigna (eriti leiva) jaoks.
Kas lambaläätse saab asendada suneli humalaga?
Mitte rangelt võttes. Khmeli-suneli on keeruline, tasakaalustatud vürtside segu. See sisaldab kolmteist vürtsi. Selle loendi hulgas on sinine raudrohi. Aga humalate kompositsioon on läbi mõeldud nii, et selles ei domineeriks ükski ürt, kõik aroomid kõlavad hästi kooskõlastatud orkestrina. Ainult mõnes toidus on lubatud utskho-suneli asendada. Seda vürtsi võib leida spetsialiseeritud kauplustes või "kaukaasia kodakondsusega isikutega" turgudel. Moskvas on soovitatav vaadata Dorogomilovsky turgu. Vene ürdivanaemad korjavad lambaläätse siis, kui see õitseb, kuid kuivatatud varred ja lehed müüvad maha. Ja vürtsi jaoks on vaja selle kaunvilja kaunasid ja teri. Lääne-Euroopas kasutatakse ka sinilille. Selle lehed on toonitud "roheliste" juustudega.
Kuidas valida "õiget" utsho vürtsi
Kvaliteetne ucho-suneli on valmistatud ainult lambaläätse kaunadest. Seemnekasti sees valmivad terad, mis on sarnased väikeste hernestega, kuid väga kõvad. Nad on allutatudkuumtöödeldud nagu kohv ja seejärel jahvatatud. Hea toote värvus on rohekas, lähemal tumedale. Madala kvaliteediga ja odav utsho kasutab ka varsi, mis vähendab oluliselt aroomi intensiivsust, kuna need taimeosad ei lõhna. Autentset vürtsi ei tohi tolmuks purustada – seega purustatakse see ainult nii, et see satuks suneli humala koostisse. Toodet tasub osta vaakumpakendis.
Ärge laske end heidutada utshost lähtuvast nõrgast lõhnast: kuumade roogade puhul tuleb selle aroom tõeliselt esile. Ja ole ettevaatlik: väljaspool Gruusiat on lambaläätse (lambaläätse heina) lihtsam leida. Aroomis ei tohiks olla indiapärast kibedust!
Mis sobib uchoga
Fenugreek on iseloomulik vürts. See pehmendab Cayenne’i pipra vürtsikat maitset ja ühtlustab paprika magusust. Lobios annab rasvatunde, võimendab satsivi pähklimaitset. Kui soovite liharoale anda "kaukaasia hõngu", kasutage ucho-suneli koos koriandri (koriandriseemned), soolase, küüslaugu ja väikese osa terava punase pipraga. Teine edukas vürtside koostis on lambalääts suneli humala, adžika, hakitud koriandriga. Kui sul ei ole õnn leida autentset ucho-suneli, otsige "svanuri marili" - Svaneetia soola. Selle koosseisus mängib põhiviiulit sinine raudrohi. Kuid siis ei pea rooga soolama. Muide, Venemaal kutsutakse lambaläätse ka siniseks magusaks ristikuks, kitsehariseks, gunbaks.
Soovitan:
Gruusia supid: retseptid koos fotodega. Gruusia kana chikhirtma supp
Neile, kes on vähem alt korra elus Gruusiat külastanud, jäävad sellest riigist igaveseks kõige meeldivamad mälestused. Need puudutavad muu hulgas selle tuhandeaastase ajalooga rahvuskööki. See sisaldab palju originaalseid liha- ja köögiviljaroogasid, mis on rikkad Gruusia maal. Ja neil kõigil on suurepärane maitse, mida on raske unustada
Parimad Gruusia restoranid Moskvas. Ülevaade Gruusia köögiga Moskva restoranidest ja gurmeearvustused
See Gruusia köögiga Moskva restoranide ülevaade räägib kahest kõige populaarsemast asutusest – Kuvshin ja Darbazi. Need esindavad erinevat lähenemist samadele roogadele, kuid see teebki need huvitavaks
Gruusia adžika. Vürtsikas maitseaine liharoogadele
Kaukaasiast pärit traditsiooniline vürts on Gruusia adžika. See sisaldab oma koostises palju looduslikke koostisosi, vürtse ja ürte. Tänu oma maitsele on see populaarseks saanud kogu maailmas. Seda lisatakse roogadele, et anda neile eriline maitse ja lõhn. Gruusia adžikat saab esitada pasta või kastmena. Selle valmistamise retsept sisaldab palju komponente, mis võivad erineda
Gruusia lavašš: retsept. Kuidas valmistada Gruusia lavašši kodus?
See Gruusia rahvusköögi toode erineb nii maitselt kui ka välimuselt peenemast Armeenia vastest. Gruusia lavašš käib loomulikult tema kohta! See rahvusroog on omamoodi Kaukaasia tunnus. Oskuslikult küpsetatud Gruusia lavašš osutub lopsakaks ja paksuks, krõbeda kooriku ja lõhnava puruga. Kas proovime?
Mis on garam masala? Selle maitseaine valmistamise ja kasutamise meetod
Kui kavatsete kokaraamatust India rooga valmistada, kohtate retseptides sageli sellist huvitavat koostisosa nagu garam masala. Mis see on? Kas meie põhjalaiuskraadide tingimustes on võimalik ise maitsestamist valmistada? Või jääb aromaatsete India roogade valmistamine meie jaoks kättesaamatuks unistuseks? Loomulikult ei kasva zira, kardemon ja koriander vene vibudel ja nelgipuud meie metsadest ei leia. Aga maitseaineid saab turgudelt osta