Hiina tee: liigid, kirjeldus ja omadused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Oma artiklis tahaksime rääkida Hiina teest. Selle joogi kogenematuid austajaid hirmutab ennekõike selle mitmekesisus. Millegipärast pole väga selge, kust alustada ja mida on parem valida. Seetõttu tahaksin seda küsimust veidi selgitada. Saame aru, mis on Hiina tee. Samuti käsitleme selle tüüpe ja peamisi eristavaid omadusi ning võimalikult üksikasjalikult. Muidugi on jooke palju erinevaid, kuid me püüame mõista selle probleemi peamisi seisukohti ilma džunglisse sattumata.

Hiina teede kirjeldus ja liigid

Hiina teed ja selle joogi klassifikatsioone on palju. Lihtsaim ja vastuvõetavam viis teesorte eristada on aga vaadelda neid käärimise või värvi poolest.

On selge, et Hiina teed kasvatatakse ja koristatakse Hiinas. Üldiselt on teema: "Hiina tee: sordid, liigid" äärmiselt huvitav, kui süveneda probleemi olemusse. Paljudel sortidel on pikk ajalugu ja traditsioon.

Nii, Hiina tee on saadaval järgmistes sortides:

1. Roheline.
2. Valge.
3. Kollane.
4. Oolong (heledad ja tumedad sordid).
5. Punane (meie nimetame seda mustaks, aga hiinlased -punane)
6. Must – pu-erh (musta ja rohelise välimuse segu)
7. Lilleline.

Vaatleme iga joogitüüpi lähem alt, kuna need väärivad põhjalikumat tähelepanu. Kui mõistate nüansse, siis uskuge mind, teid ei sega enam nimede hieroglüüfid. Hiina tee, tüübid ja omadused on teile selged ning teete oma valiku poes hõlps alt.

Roheline tee

Rohelist teed on palju sorte. Kujutage ette, et selle liigi tootmisega tegelevad Hiinas kaheksateist provintsi. Rohelise sordi tootmise põhijooneks on töötlemistehnoloogia, milles toimub lehe käärimine. Värskelt korjatud teed kuivatatakse lageda taeva all. Seda protsessi nimetatakse "roheliseks tapmiseks". Mida vähem aega leht kuivatatakse, seda lähemal on selle omadused valgele välimusele. Kui tee muutub pehmeks ja muutub loidaks, töödeldakse seda termiliselt. See võimaldab säilitada lehe rohelist värvi ja anda värskete ürtide aroomi. Samas säilivad tees looduslikud raviomadused ja toimeained. Kuumtöötlus võib olla erinev, mis annab rohelistele sortidele erinevaid maitseid ja toone.

Hiina rohelise tee tüübid:

1. Praaditud. Seda tüüpi kuulsaimad: "Bio Lo Chun", "Long Jing".
2. Teed, mida kuivatatakse spetsiaalsetes ahjulaadsetes seadmetes. Tüübid: "Taiping HouKui", "Huangshan Mao Feng".
3. Aurutatud. Nemad onaurutatud ja seejärel rullitud. Seda tüüpi teedel on õrn aroom ja lille-puuvilja noodid, mahe maitse.

Pärast kuumtöötlust on lehed vormitud. Seda tehakse mitmel viisil, mistõttu mõned teetüübid omandavad ainulaadse vormi. Teelehtede keeramine ei ole lihtne protsess. See pikendab oluliselt teelehtede säilivusaega, mis võimaldab säästa ja parandada tee omadusi. Kergelt keerdunud leht on kõige mahedama maitsega. Tootmise käigus väänatakse kõrgmäestiku sorte käsitsi. Ühe portsjoni töötlemiseks kulub umbes tund!

Pärast rulli keeramist tee kuivatatakse. Kui see on valmis, peaks see olema tõeliselt roheline, särav ja küllastunud.

Rohelise tee keetmine

Te peate teadma, kuidas Hiina teed õigesti keeta. Selle tüübid on erinevad, mis tähendab, et seda pruulitakse erinev alt. Peaksite seda teadma, et selle kasulikke omadusi maksimaalselt ära kasutada. Rohelised sordid on soovitatav täita veega, mille temperatuur on vahemikus kuuskümmend kuni kaheksakümmend kraadi. Ja mitte mingil juhul keeva veega. Õlleprotsess kestab üks kuni kolm minutit. Tuleb märkida, et erinevat tüüpi rohelised sordid taluvad kahte kuni kuut pruulimist. Valmis joogi värvivahemik on helerohelisest kuldse, kollakasroheliseni.

Kvaliteetne roheline Hiina tee (liigid, mida me varem mainisime) on ereda aroomiga, milles domineerivad puuvilja-, lille- ja ürdivarjundid. Pikaajalisel või ebaõigel säilitamisel kaotab jook nii oma omadused kui ka aroomi.

Ära unusta sedajust rohelised sordid sisaldavad palju kofeiini, pikk pruulimisprotsess võib anda kibedust. Erinev alt teistest sortidest on korralikult valmistatud tees rekordiline kogus vitamiine, toitaineid ja mikroelemente. Seetõttu öeldakse õigesti, et Hiina tee liigid ja nende omadused on omavahel seotud.

Valge tee

Arvestades Hiina tee liike (tootefotod on toodud artiklis), ei saa tähelepanu pöörata joogi ainulaadsele valgele sordile. Seda toodetakse ainult Fujiani provintsis. Valge tee koristamise ajal valitakse välja ainult kõige nooremad pungad ja pooleldi avatud lehed, mis on veel kaetud valge villidega. Neid nimetatakse valgeteks ripsmeteks.

Valgel teel on oma eritöötlus. See lihts alt kuivab päikese käes ja kuivab. Lehed ei kõverdu, jäävad loomulikule kujule. Töötlemisel on oluline säilitada õige temperatuur. Liiga kõrge võib tappa kõige õrnema maitse ja madal võib muuta joogi maitsetuks. Üldiselt usuvad hiinlased, et kuna kõik töötlemisprotsessid viiakse läbi käsitsi, on eelkõige oluline teega töötava inimese vaimne suhtumine.

Valmis olles ei ole valgel sordil teelehti keerdunud, see on vaid lehtede laialivalgumine. Need peaksid olema hallikasrohelised või lihts alt rohelised. Pidage meeles, et valge tee kvaliteedi asendamatu näitaja on valge kohev selle pinnal.

Valge tee omadused

Millised on valge Hiina tee omadused (liigid, sordid, kirjelduse anname allpool)?Valgetel sortidel on inimkeha jahutav toime, nii et asjatundjad kasutavad seda sooja ilmaga. Jook on väga lahja, nii et pruulimisel võib teelehti panna veidi rohkem kui teisi sorte kasutades. Liiga kange tee ei lase aga tunda maitse ja aroomi täiust. Kõige erksamad ja rikkalikumad maitseomadused ilmnevad joogi nõrgal pruulimisel.

Valge tee on pruulimisel roosakas- või kahvatukollast värvi, iseloomuliku väga ereda ürdilõhnaga.

Joogi õigeks valmistamiseks tuleb see täita veega, mille temperatuur on umbes seitsekümmend viis kraadi. Tees on eriline kontsentratsioon eeterlikke õlisid, mis annavad sellele väga rafineeritud aroomi. Liiga kuum vesi võib rikkuda valge tee hämmastavaid omadusi.

Paljud inimesed küsivad ostes: "Kuidas valida Hiina teed?" Tüübid, nimed, töötlemine - siin on kõik oluline. Ja siin on palju nüansse, mida tasub meeles pidada.

Valget teed transporditakse ja säilitatakse üsna halvasti, kuna väga väikese kääritamise tõttu on see nõudlik hoiutingimuste suhtes. Bai Mu Dani tee ("Bai Mu Dan"), mis tähendab valget pojengi, on saavutanud tohutu populaarsuse. Seda toodetakse Hiina Fujiani provintsis. Lehed koristatakse varakevadel, enne kui need täielikult avanevad.

Õlle valmistamiseks peate võtma kaks teelusikatäit ja jätma kaks kuni neli minutit. Jook peaks olema mandlikollast värvi, võimalik on roosakas toon. Valgel teel on värske särav aroom koos ürtide nootidega. Meie ajastu alguses Hiinas valge teepeetakse surematuse eliksiiriks. Peab ütlema, et peeti silmas keisri surematust, lihtsurelikud ei saanud sellist teed endale lubada.

Hiinlased ütlevad, et valge tee on kõige kasulikum, kuna seda töödeldakse väga vähe, mis tähendab, et selles säilivad peaaegu kõik vitamiinid ja mikroelemendid.

USA Oregoni ülikooli teadlased on kinnitanud selle joogi vähivastaseid omadusi. Lisaks avaldab valge tee kasulikku mõju südamele ja veresoontele, tugevdab immuunsüsteemi ning suudab isegi kaitsta bakterite ja viiruste eest.

Kollane tee

Kollast tüüpi teed toodetakse ainult Hiina Huani provintsis. Kollaste teede kohta Euroopa riikides teatakse vähe. Paljude sajandite jooksul oli kollase Hiina tee riigist eksportimine keelatud. Selle joogi liike kasutati varem ainult keiserlikus õukonnas ja hiljem jõid seda kõrged aukandjad religioossetel tseremooniatel. Teekaubandusega seotud rikkumiste eest karistati neid tol ajal väga karmilt, hoolimata inimese positsioonist ühiskonnas.

Ja alles 19. sajandil lubati kollase teega kaubelda, õigemini vahetada see Venemaal sooblinahkade vastu. Hiljem piiras Hiina taas eksporditavate sortide arvu ja valikut. Üldiselt on hiinlased oma rahvusliku toote suhtes väga tundlikud. Ja kollane tee oli ekspordiks keelatud kaupade nimekirjas esimene.

Kollase tee sortide omadused

Teistes riikides ei olnud võimalik sama tüüpi jooke toota. See on tingitud asjaolust, et seda pole lihts alt vajatoored materjalid. Lisaks on kollase tee tootmine väga töömahukas protsess. See nõuab ainult käsitsitöö kasutamist. Kapitalismi tingimustes ei julge ettevõtjad sellise tootmisega tegeleda.

Kollane tee on kergelt fermenteeritud sort. Omaduste ja välimuse poolest võib kollaseid teesid segi ajada roheliste teedega. Nende tootmistehnoloogia on aga täiesti erinev.

Kollase tee jaoks võetakse lehti eriliigi põõsastelt. Kogutakse ainult mahlaseid tugevaid neere. Kujutage ette, et vaid ühe kilogrammi tootmiseks kulub 50 000 punga! Kollased teed toodavad seitsekümmend kaks tundi. See on eriline protsess: lehti kuumutatakse mõnda aega kuumade söe kohal ja seejärel mähitakse pärgamenti, mis põhjustab kollaseks muutumise. Kõik need protseduurid käivitavad fermentatsioonimehhanismi. Samal ajal kui teelehed virisevad, põleb kogu nende pinnal olev valge hunnik läbi. See on veel üks selle liigi eripära. Kui valge sordi puhul on valged kiud hea kvaliteedi näitajaks, siis kollastel ei tohiks neid üldse olla.

Kollast teed keedetakse samamoodi nagu rohelist teed. Infundeeritakse mitte rohkem kui kolm minutit. Kuid maitse osas ei saa kollast sorti ühegi teisega segi ajada. Sellel on meeldiv, pehme, paitav maitse, millel on kerged kokkutõmbumise noodid. Lõhn on tõesti peen ja kogenud. Asjatundjad ütlevad kindl alt, et sellel sordil pole sametise ja pehmuse osas võrdset. Huvitav fakt on see, et näiteks punased sordid on tugeva aroomiga, mis on kergesti äratuntav. Ja see on misMis puutub kollasesse liiki, siis selle aroom on tabamatu. Seda on tunda ainult teejoomise ajal. Siis kaob ta kiiresti ja tundub, et teda polnudki olemas. Selline huvitav funktsioon.

Kollane tee on väga kange ja seetõttu põnevate omadustega. Sellel on merevaigukollane värv, mis sarnaneb rohelise joogi tooniga. Kuid on üks omadus, mille järgi saab sorte eristada. Roheline tee kipub tassi portselanseinal peegelduma rohekas värvitoonis, kuid kollane tee peegeldub roosa serva kujul.

Türkiissinine tee – Oolongi tee

Oolong tähendab "must draakon", seda nimetatakse ka türkiissiniseks. Oolong (tee) sai oma nime Ulunjiani jõe järgi, mis voolab läbi Fujiani provintsi, selle sordi sünnikoha.

Oolongid liigitatakse poolkäärivateks sortideks. See on eriline liik, seda peetakse ka tee täiuslikuks. See sort kasvab mägedes väga kõrgel. Seda koguvad inimesed, kes tunnevad teeäri ja annavad oma teadmisi ja oskusi põlvest põlve edasi. Enamasti toodetakse Oolonge üsna küpsetest lehtedest. Pärast kokkupanemist asetatakse need varju närtsima. Protsess võtab aega kuni üks tund. Seejärel asetatakse need bambusest alustele ning perioodiliselt segatakse ja sõtkutakse. Seda protsessi korratakse mitu korda, kuni lehtede servad muutuvad punaseks ja pruuniks. Seejärel k altsineeritakse neid viisteist minutit päikese all. Oolongid on rühmitatud.

Selle tee pruulimine sõltub sordist. Kui see on kergelt kääritatud oolong (sort Tie Guanyin), siis on see pruulitud nagu roheline. Üldiselt pärast keetmistOolongi teel on omadused, mis ei võimalda seda teiste liikidega segi ajada. Kvaliteetne jook on tugeva lillelise lõhnaga. Kuid värvilahendus võib varieeruda helerohelisest kuni kuldse ja punaseni. Oolongi kasutatakse teetseremooniaks. Ainult sellistes tingimustes on võimalik joogi kõiki omadusi täielikult avalikustada.

Oolongide mitmekesisus on hämmastav. On mandri ja saare sorte.

Must tee

Me nimetame teed mustaks, kuid Hiinas on see punane. See tüüp läbib pika tehnoloogilise ahela. Erinev alt teistest liikidest on must tee täielikult kääritatud. Kõigepe alt lehed kuivatatakse, seejärel keeratakse kokku ja seejärel asetatakse soojendamiseks niisketesse pimedatesse ruumidesse. Seal see käärib ja omandab oma tumeda värvuse. Järgmisena kuivatatakse lehti kuiva õhuvooluga ahjudes.

Must tee keedetakse peaaegu keeva veega ja seejärel infundeeritakse kuni viis minutit. Valmis jook on laia värvivaliku ja mitmekesise maitsega. Must sort on vaigusema lõhnaga.

Kõige kuulsam Hiina must tee (tüübid, nimed):

1. "Anhui Qihong".
2. "Dianhong".
3. "Qimen Khuncha".
4. "Isin Khuncha".
5. "Laosong Xiaozhong".

Hiinlased ise punast (musta) teed ei joo, kuid see on maailmaturgudel laialdaselt saadaval.

Pu-erh

Hiina nimetab aastaid laagerdunud mustaks teeks. Kõige kuulsam on pu-erh. See sai oma nime linna järgi, kus see olialgselt müüdud. Sellel on spetsiaalne tootmistehnoloogia ja see on tugev alt kääritatud.

Lehed kogutakse esm alt kokku, seejärel kuivatatakse, keeratakse kokku ja pressitakse. Käärimine toimub juba ladustamise ajal. Pärast paariaastast säilitamist kaob kibedus ja jooki võib tarvitada. Tõelise maitse ja aroomi saavutamiseks tuleks aga sellist teed säilitada viisteist kuni kakskümmend aastat. Loomulikult ei oota keegi nii kaua.

Musta teed keedetakse ainult keeva veega.

Seotud tee

Seal on ka väga eriline Hiina tee lille kujul. Seda nimetatakse ka ühendatud. Fakt on see, et see on käsitsi seotud kallitest rohelistest sortidest. Mõnikord lisatakse kollast, punast ja valget sorti.

Selle tee peamine omadus on aga väga lõhnav õis, mida lisatakse joogile. Seotud tee on niidiga seotud kuiva punga välimusega. Lill on peidus punga sees. Sellist teed valmistatakse ainult käsitsi ja seetõttu saadakse iga kord midagi huvitavat ja uut. Seetõttu on sarnase tee sorte palju.

Järelsõna asemel

Meie artiklis oleme välja mõelnud, milline võib olla Hiina tee. Selle tüüpe (kastidel olevad hieroglüüfid ei ole põhjus paanikaks) on nii arvukad ja mitmekesised, et mõnikord ei teagi, millist neist valida. Loodame, et pärast meie artikli lugemist saate ikkagi otsustada ja osta õige toote. Ja mis veelgi parem – proovige erinevaid võimalusi, sest igaühel on oma maitse ja ainulaadne maitse!