Maitsev pirukate täidis: parimad retseptid koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Pirukad on paljude poolt armastatud delikatess. Seda valmistatakse nii pannil kui ka ahjus. Igasugune pirukas koosneb täidisest, mille jaoks saab kasutada erinevaid tooteid, aga ka tainast. Mis puutub tainasse, siis see võib olla pärmita, pärmivaba, paisutatud või taigna peal küpsetatud. Kui me räägime pirukate täidisest, siis see on valmistatud lihast, kalast, puuviljadest, köögiviljadest, teraviljast, ürtidest, munadest, aga ka muudest koostisosadest, mis võivad olla külmkapis. Selleks, et eelroog osutuks kõige maitsvam, tuleb lihts alt valida õige toodete kombinatsioon.

Mõtleme mitut võimalust väga maitsvate pirukatäidiste jaoks, samuti nende valmistamise iseärasusi.

Täidise valmistamise omadused

Väikestele tainatoodetele mõeldud täidist võib varieerida. Sellepärast puuduvad selle ettevalmistamiseks üldised kaanonid. Kuid vaatamata sellele on iga kulinaariaspetsialist, kestahab kodus pirukaid küpsetada, peab järgima teatud reegleid.

Esiteks pidage kindlasti meeles, et nende väikeste pagaritoodete jaoks valmistatav tainas kipub väga kiiresti küpsema. Sellega seoses on vaja valida pirukate täidis, mis ei küpse liiga kaua. Selleks tuleb mõnikord mõnda toodet eelnev alt keeta, hautada või praadida.

Kui kavatsete taigna täitmiseks kasutada kuivi koostisosi, võite lisada neile võid. See koostisosa muudab sisu mahlasemaks ja maitsvamaks. Kui väljundiks on vedel täidis, siis enne tainasse panekut võid sellele lisada 1-2 supilusikatäit kartulitärklist.

Täidise valikul tuleks arvestada ka seda, millisest taignast tooted valmistatakse. Praktikas, kui kavatsete valmistada tooteid kondiitritoodetest, peate kasutama täiteainet puuviljadest, karamellist ja muudest magustatud koostisosadest. Kui tainas on värske, oleks parim valik koostisainete segu, mille koostises ei ole suhkrut.

Kapsast

Kapsapirukate täidis on üsna lihtne, pealegi on selle maksumus suhteliselt väike. Maitsva täidise valmistamiseks peate võtma 600 g valget kapsast, koorima selle tarbetutest lehtedest ja pesema hoolik alt. Pärast seda tuleks köögivili pärast varre eemaldamist hakkida väikesteks õlgedeks. Eraldi on vaja koorida sibul koorest (või paar väikestpead), samuti kaks porgandit. Koostisained tuleb pesta ja tükeldada riivi või noaga.

Prae porgand taimeõliga kuumal pannil ja mõne minuti pärast lisa sellele sibul. Köögivilju tuleks koos praadida kolm minutit, seejärel panna neile kapsas. Kõike koos tuleks praadida viis minutit, seejärel valada pannile väike kogus vett, katta see kaanega ja hautada sisu pehmeks.

Veidi enne valmimist soola köögiviljad, lisa neile jahvatatud musta pipart, sega läbi ja tõsta tulelt. Soovi korral võid maitseainete hulka lisada ka nelki, pimenti ja väikese koguse hakitud loorberilehte.

Kapsapirukate täidis on valmis, nüüd saab seda tainasse panna.

Maksast

Väga levinud on ka rupsi täidiste variandid. Nende valmistamiseks kasutatakse reeglina veise- või seamaksa.

Maitsva pirukate täidise loomiseks võtke pool kilogrammi maksa, peske see hästi ja eemaldage kõik mittevajalikud elemendid. See tuleks panna pliidile kastrulisse, täita külma veega ja lasta sellisel kujul keema. Küpsetusprotsessis on vaja rupsi mahutisse lisada vürtse ja vürtse, mis võivad anda lihatootele ebatavalise aroomi ja meeldiva maitse. Küpseta maksa 20 minutit, seejärel eemalda see veest ja lase jahtuda.

Kui maks tahabkülm alt tuleb see ribadeks hakkida ja mõneks ajaks kõrvale panna.

Praadige kuumal pannil taimeõlis peeneks hakitud 2–3 sibulat. Kui sibul omandab hõrgu kuldse tooni, tuleks sellele lisada peeneks hakitud peterselli ja tilli. Tuleb märkida, et just need koostisosad võivad muuta maksapirukate täidise kõige mahlasemaks.

Pärast sibula valmimist tuleb see segada hakitud maksaga. Täidis on valmis.

Liha

Lihatäidis on väga populaarne ka koduperenaiste seas. Kuid praktikas kurdavad paljud neist, et see osutub väga kuivaks. Kuidas seda parandada? Peate lihts alt tegema kõike täpselt nii, nagu siin on kirjeldatud.

Ahjus pirukate täidise valmistamiseks, mis koosneb lihast, tuleks võtta 250 g veise- ja sealiha (poest saad asendada 500 g sea- ja veisehakkliha). Seda tüüpi lihatükid tuleks lasta läbi hakklihamasina, seejärel lisada neile 50 g peeneks hakitud peterselli. Sinna tuleb saata ka soola, pipart ja hakkliha maitseainet. Koostisaineid tuleb segada, kuni saadakse ühtlus.

Sulata kuumal pannil 100 g searasva. See peaks praadima peeneks hakitud sibulat, aga ka küüslauguküünt, mis tuleb samuti mis tahes sobival viisil eelnev alt hakitud. Kui sibul omandab ilusa kuldse tooni, tuleb see saata hakklihale ja segada kõik koostisosad hästi. Pärast seda tuleb liha koos sibulaga pannile tagasi panna ja kõik koos praadida, kuni on saavutatud valmisolek. Selleks, et koostisosad ei kaotaks oma mahlasust, võid neisse valada väikese koguse lihapuljongit või puhastatud vett.

Nagu praktika näitab, on sel viisil valmistatud täidisega ahjus küpsetatud pärmitaignapirukad väga lõhnavad, mahlased ja mis kõige tähtsam, maitsvad. Need võivad olla suurepäraseks kaunistuseks igale pühadelauale ja päris rammusaks suupisteks lõuna ajal tööl.

Kalast

Kuidas valmistada kalapirukate täidist? See valmistatakse väga lihts alt. Sel eesmärgil saate valida mis tahes meretoote, kuid kõige sobivam on makrell. Kui kasutatakse jõeliike, võib kasutada allpool pakutud tehnoloogiat.

Originaalse ja mahlase täidise valmistamiseks peate võtma 500 g kala, mis on eelnev alt fileeks lõigatud. Tükid tuleks valada külma puhastatud veega ja panna tulele. Valage tootega pannile väike kogus soola (maitse järgi) ja jahvatatud musta pipart. Anuma sisu tuleks keeta, keeta 20 minutit, seejärel eemaldada kala puljongist ja lasta jahtuda.

Sel ajal, kui kala jahtub ja kuivab, peate hakkama valmistama ülejäänud koostisosi, mis sisalduvad ka selles pirukatäidise retseptis. Kuumal pannil, millele on lisatud rohkelt taimeõli, tuleks praadida 2-3 sibulat,lõika õhukesteks poolrõngasteks. Kui köögivili on omandanud kuldse värvuse, tuleb see tulelt eemaldada.

Keeda paar kõvaks keedetud muna eraldi. Need tuleks lõigata õhukesteks ribadeks või kuubikuteks. Kala, mis selleks ajaks samuti jahtub, tuleb samuti kuubikuteks hakkida.

Kõik ettevalmistatud koostisosad tuleks segada ühes kausis. Neile peate maitse järgi lisama soola ja musta pipart, samuti 40 g sulatatud võid. Massi tuleb segada, viies selle ühtlaseks. Täidis on valmis.

Karulist seentega

Nii valmistatud täidis maitseb suurepäraselt ja on ka väga mahlane. Saate seda valmistada minimaalse arvu koostisainetega. Seda tüüpi täidis sobib ideaalselt pärmitaignapirukate jaoks.

Täidis peaks algama kartulite keetmisest. Selleks peate võtma 500 g mugulaid, pesema ja keetma vormiriietuses. Kui see on täielikult valmis, peate köögivilja jahutama, koorima ja tükeldama segistiga või läbi hakklihamasina. Sellele tuleb lisada pool klaasi rasvast hapukoort ja segada hästi.

Suurel pannil kuuma võiga (võite kasutada ka margariini) tuleb praadida peeneks hakitud sibul. Kui köögivili omandab kuldse tooni, tuleks sellele lisada taldrikuteks lõigatud värskeid šampinjone (umbes 500 g). Koostisaineid tuleb praadida, kuni vesi on ahjust täielikult aurustunud. Saadud massi tuleks puistata soola, pipraga ja valada ka pool klaasi hapukoort. ATsellisel kujul tuleb need kaanega katta 5-10 minutiks kustutada.

Kui pärmitaignapirukate täidise komponendid on valmis, tuleb need ühendada üheks massiks ja segada, kuni saadakse ühtlus. Praktikas võtab toiduvalmistamine väga kaua aega, kuid koduperenaiste arvustuste põhjal on see konkreetne seenetäidise valmistamise võimalus seda väärt.

Riisi ja munaga

Selline täidis sobib praepirukatele. Selle ettevalmistamine võtab veidi aega, kuid nagu praktika näitab, õigustavad tulemused kõiki ootusi.

Pirukatäidise valmistamiseks tuleb sorteerida ja pesta 200 g riisi. Pärast seda tuleb see valada väikese koguse külma puhastatud veega ja viia keemiseni. Niipea kui see juhtub, peate pannile lisama väikese koguse soola (maitse järgi) ja seejärel viima valmisolekusse. Kui teravilja on soovitud olekusse keedetud, tuleb sellest liigne vesi tühjendada ja pudrule lisada väike tükk võid (umbes 40-50 g). Mass tuleb segada ja jätta sellises vormis kaane alla 15-20 minutiks. Kuna põhikoostisosa, mis on osa riisipätsikeste täidisest, on täielikult valmis, peate praadimise ajal tähelepanu pöörama ainult taigna valmisolekule.

Keetke 4 kanamuna eraldi kõvaks, seejärel jahutage need, koorige ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Lisa munadele tükeldatud suledroheline sibul (maitse järgi), samuti riis.

Praktikas osutuvad selle täidisega küpsetatud pirukad väga rahuldavaks, mahlaseks ja meeletult maitsvaks.

Kohujuustuga

See pärmitaignapirukate täidis sobib suurepäraselt toodetele, mille retseptid nõuavad ahjus küpsetamist. Maitsva täidise valmistamiseks sulata pool pakki võid (100 g) vesivannil (või madalal kuumusel), seejärel sega poole klaasi suhkruga, lase ühtlaseks konsistentsiks ja lase segul jahtuda.

Vahusta eraldi kausis vispliga paar munakollast. Pärast seda tuleks need kombineerida või ja suhkruga.

Täidise valmistamiseks peate võtma umbes 600 g kodujuustu (parem on võtta kõrge rasvasisaldusega kodujuustu) ja jahvatada see läbi sõela, nii et kõik tükid oleksid eemaldatud. Saadud mass tuleb saata ka ülejäänud koostisosadele ja segada.

Kogenud kokad soovitavad seda tüüpi täidist kasutada, enne tainasse panemist panna pooleks tunniks külmkappi – nii tuleb see tihedam.

Juustuga

Nagu teate, on keedetud kanamunad ja juust omaette imeline kooslus. Koostisained täiendavad üksteist väga harmooniliselt erinevates salatites ja vormiroogades. Kui valmistate pirukate täidise muna ja juustuga, võite oma leibkonda ja kõiki kutsutud külalisi meeldiv alt üllatada.

Selle loomisekspeate võtma 250 g kõva juustu ja riivida keskmisele riivile. Sellele tuleks lisada peeneks hakitud tilli ja peterselli (umbes 50 g).

Eraldi peate keetma paar kõvaks keedetud muna, seejärel jahutama, koorima ja riivida jämedale riivile.

Kui kõik ettevalmistustööd on lõpetatud, peate koostisosad ühte kaussi ühendama, lisama vajalik kogus soola, musta pipart ja supilusikatäis hapukoort (võib asendada majoneesiga). Kõik komponendid tuleb segada ühtlaseks, misjärel on täidis valmis.

Hernestega

Ideaalne täidis pärmitaignapirukate jaoks on hernestega valmistatud täidis. Selle valmistamise protsess on üsna pikk, kuid sellise täidise austajaid rõõmustab selle retsepti järgi valmistatud mass.

Toodetele hernetäidise loomiseks tuleb võtta 200 g kuivi herneid ja leotada neid külmas vees. Parim on seda teha öösel, kui toidu valmistamine on planeeritud lõunaks või hommikul. Kui leotamist ei tehtud, toimub koostisosa üsna pikk keetmine.

Pärast herneste paisumist tuleb vesi värskemaks muuta ja pann tulele panna. Seda tuleb keeta maitse järgi soolatud vees hetkeni, mil herned muutuvad pehmeks. Pärast seda tuleb pann tulelt eemaldada, liigne vesi tühjendada ja seejärel sisu segisti abil püreestada.

Praadige pannil peeneks hakitunasibulapea, mille jaoks võite kasutada taimeõli. Kui köögivili omandab meeldiva kuldse tooni, tuleb see tulelt eemaldada ja saata hakitud hernestele. Kulinaariaspetsialistid märgivad, et just see koostisosa muudab täidise mahlakaks.

Kartuliga

Pirukaarmastajate hulgas on ka arvestatav hulk kartulitäidise austajaid. Seda saab valmistada üsna lihtsal viisil, kasutades minimaalset komplekti koostisosi.

Kartulipirukate õrna täidise loomiseks peate võtma kuus keskmise suurusega mugulat, koorima need, pesema ja keema soolaga maitsestatud keevas vees kuni täieliku valmimiseni. Kui see juhtub, tühjendage vesi kartulitest ja lisage sellele kanamuna. Samuti tuleks pannile valada väike kogus musta jahvatatud pipart (maitse järgi), peeneks hakitud tilli ja tükk võid (umbes 60-70 g). Näidatud koostisosadele on vaja valada pliidil eelsoojendatud piim. Pärast seda tuleks kõik komponendid selleks segisti abil purustada. Lõpuks peaksite saama õrna ja õhulise massi. Pärast jahtumist saab selle tainasse panna. Sellisest täidisest saab pirukaid teha mis tahes tüüpi taignast ja igal viisil.

Soovi korral võid kartulile lisada mis tahes muid koostisaineid, mida sellega kombineeritakse: sibulat, maksa, liha, kala, seeni jne.

Kreemkreemist täidiskreem

Magusate pirukate fännid võivad proovida valmistada omatehtud vanillikastetäidist. See sobib suurepäraselt lehttaignapirukate valmistamiseks.

Selle loomiseks võtke klaas suhkrut ja lisage sellele kott vanilliini. Näidatud koostisainetele lisa paar värsket kanamuna ja klopi kõik koostisained mikseriga korralikult läbi. Kui mass muutub homogeenseks, tuleb see panna veevanni ja hakata kuumutama. Pärast seda, kui see hakkab kuumaks minema, peate uuesti peksma hakkama, valades järk-järgult piima (2,5 tassi). Sel hetkel, kui saadud mass hakkab kostuma, tuleb küpsetusprotsess peatada, anum tulelt eemaldada ja valmis koor jahutada.

Praktika näitab, et suur hulk küsimusi tekib siis, kui tekib vajadus täidis taignasse mähkida. Reeglina hakkab see levima igas suunas. Seetõttu soovitab enamik kokkasid seda enne täiteaine tainasse panemist külmkapis jahutada. Mõned ettevõtlikud koduperenaised laovad selle väikeste tükkidena vormidesse, külmutavad ja seejärel mähivad tahkesse vormi tainasse. Termotöötluse käigus mass sulab ja täidab kogu piruka sees oleva ruumi.