Ekleerid kodus: retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Tõenäoliselt nõustute, et ekleerid võidavad kõigi nende südamed, kes on neid kunagi proovinud. Ja see on tõsi, sest need imelised koogid on nii õrnad, õhulised. Kokaraamatud on nende jaoks täis erinevaid täidiseid: need on kodujuust ja valgukreemid ning kondenspiim ja marjatäidised.

Valisime teile samm-sammult väga isuäratavate näidetega välja ülilihtsad retseptid koduseks ekleeride valmistamiseks. Sellest artiklist saate teada oma lemmikkoogi päritolu ajaloost, choux saia valmistamisest ja tutvuda paari täidisvõimalusega.

Ekleeride ajalugu

Kogu planeedi südamed võitnud koogil eclair on mitmetähenduslik tõlge prantsuse keelest. Tõepoolest, ekleer on maitsete, õrnuse, pehmuse "välgatus". Kes koogile selle nime andis, ajalugu vaikib, võib-olla kookide maitse tõttu, mis lendavad taldrikult nagu sähvatus, ja kandikul polnud maiust, või võib-olla nende kuju tõttu.

Selle isuäratava maiuse looja on Marie-Antoine Karem, ta sai hüüdnime kokkade kuningas ja oli kuulustema kulinaarsed oskused. Tema elulugu on pikk ja huvitav, sest tal õnnestus iseseisv alt õppida küpsetamise kunsti, avada rohkem kui üks kondiitripood ja saada suurepäraseks kokandusõpetajaks. Marie-Antoine valmistas Napoleonile isiklikult süüa ja pärast impeeriumi langemist kolis ta Peterburi. Elu Venemaal andis talle pseudonüümi Antonin ja ta kinkis Venemaale 1850. aastal Leonis loodud ekleeri. Pole kahtlust, sest ta oli choux saia meister ja selle valmistamine pole lihtne ülesanne.

Väärib märkimist, et Marie-Antoine ei andnud koogile seda salapärast nime, see sai selle 20 aastat pärast looja surma. Küsimus, miks ekleer jääb saladuseks, võib-olla sai see sellise nime koheselt tassist kadumise või glasuuri sära järgi.

Lisaks ekleeridele on Karemile omistatud palju muid kulinaarseid meistriteoseid.

Kreemkreemi taigna valmistamine

Esm alt õppigem, kuidas valmistada kodus ekleeride jaoks tainast ja neid küpsetada. Esialgu võib tunduda, et selliste kookide valmistamine on sama lihtne kui pirnide koorimine, kuid see pole nii, sest üks muna võib üldpildi rikkuda. Seetõttu proovige toiduvalmistamisel kinni pidada proportsioonidest. Liiga õhuke tainas annavad õõnsate koogipõhjade asemel lamedad pannkoogid, samas kui liiga paks tainas ei kerki.

Ärge kartke teha viga, see ei pruugi esimesel korral toimida, täitke oma käsi. Keskenduge proportsioonidele koduse ekleeride retseptis, fotol, ja lisage munad järk-järgult, raputades neid eraldi.

Ja pidage meeles: kui soovite, et teie ekleerid ei kukuks maha, kerkiksid hästi ja oleksid üsna õõnsad, siis ärge avage ahju enne küpsetamise lõppu, oodake, kuni need seal jahtuma hakkavad.

Niisiis, šokolaaditaigna valmistamiseks vajame:

• 150g võid;
• 1 tass jahu;
• 200 ml vett;
• 3 kanamuna.

Sulata või veevannil, vala vesi samasse anumasse. Kui see keeb ja või on sulanud, sega need korralikult läbi ja sõelu peale jahu. Hõõruge lusikaga ja segage tainas vannist välja võtmata. Sega, kuni mass hakkab paksenema ja sinna ei jää tükke.

Munad, nagu juba mainitud, klopi eraldi kausis lahti. Kui tainas on veidi jahtunud, sega see munadega, sega korralikult läbi ja tõsta kondiitrikotti.

Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Vormi sellele tulevased koogid. Kui sul torukotti pole, kasuta kotti või viili ja kasuta lusikat, kahest lusikast piisab ühe koogi jaoks.

Laita koogid üksteisest umbes 4-6 cm kaugusele, kuna need kerkivad ja paisuvad küpsemise ajal.

Toorikud küpsetatakse 15 minutit temperatuuril 200 kraadi. Vajadusel alanda temperatuuri 150 kraadini ja küpseta veel 15 minutit. Ärge unustage, et ahi tuleb eelnev alt soojendada.

Valmis koogipõhjad lase jahtuda javõta koort. Kreemide valik on lai ja mitmekesine, täidise valite kindlasti oma maitse järgi.

Täitmine

Ekleeride täidis kodus on kõige mitmekesisem. Koduse toiduvalmistamise kõige levinum variant on kondenspiima täidis, millest me nüüd räägime.

Kondenspiim

Ekleere võid alustada kas keedetud kondenspiima või koorega. Kreemi jaoks vajate:

• 1 purk keedetud kondenspiima;
• 200g võid.

Enne küpsetamist eemaldage või. See peaks olema pehme, toatemperatuuril, nii on seda lihtsam vahustada. Asetage see anumasse, lisage purk kondenspiima.

Vahusta koor mikseriga ühtlaseks. Tee ekleeri põhja auk ja täida kreemiga. Kondenspiima täidist saate mitmekesistada sarapuupähklite või kreeka pähklite või šokolaaditükkide abil.

Ära unusta glasuurit.

Proteiinikreem

Suhkrusiirupist ja vahustatud valkudest valmistatud koor pole vähem populaarne kui kondenspiimast, seda võib sagedamini leida kohvikutest ja kohvikutest. Kreem on uskumatult õhuline, suussulav, ideaalne kodus ekleeride valmistamiseks.

Kreemi jaoks on vaja

• munavalged - 4 tk;
• suhkur - 1 tass;
• vesi - pool klaasi;
• sidrun – 1 tk

Eraldage valged munakollastest. Pigista eelnev alt sidrunimahla, kaks supilusikatäit juhendina.

Vahusta munavalged kõvaks vahuks nagu besee. Pidage meeles, et kauss, milles valku vahustatakse, peab olema puhas (mitte rasvane) ja kuiv.

Järgmine samm koduste ekleeride retseptis on siirupi keetmine.

Siirupit saad kontrollida köögitermomeetriga (valmis siirupi temperatuur on 110 kraadi) või tilgaga. Pange see alustassile, puudutage seda sõrmega. Kui piisk ulatub sõrme taha nagu niit, on see valmis.

Valage siirup munavalgetega kaussi ja vahustage madalal kiirusel. Lisa sidrunimahl. Löö korralikult läbi, kuluta sellele 10 minutit. Kreem muutub uhkemaks, paksemaks.

Soovi korral võib kreemile lisada aromaatset siirupit, näiteks marju, pähkleid, šokolaaditükke või kookospähklit. Samuti vanilje ja vaniljeekstrakt.

Kohupiimatäidis maasikatega

Järgmine meetod ei jäta teid ükskõikseks, see on nii värske, suvine ja lõhnav. Pigem teeme tutvust kodujuustukreemiga ekleeridele kodus maasikatega.

Koostisained:

• Kodujuust - 400g
• Raske kreem – 150 ml.
• Või – 50 g
• Suhkur – 100g
• Munakollane - 2 tk
• Vanilliin.
• Maasikas.

Kreem valmib väga kiiresti ning nii õrn ja magus, et hakkate sõrmi lakkuma. Kõigepe alt vahusta kõik koostisosad peale või ja koore ning värsked maasikad. Vahusta kõik ühtlaseks.

Pane see põlema jalisa õli, sega tulevane koor ja kuumuta, kuni tekivad mullid. Pärast paksenemist segage intensiivselt.

Vahusta rõõsk koor ja sega toorjuustuga. Lõika valmis kuklite põhi, lõika mitte lõpuni, et nad saaksid sellega kreemi katta.

Kasutades torukotti, lisage sisse vaigistav kreem. Sisesta maasikas ja täida koorega. Sule.

Kaunista ja serveeri, kook on maitsev, suvine, värske, pehme.

Siin on meie ekleeri retseptid kodus. Fotod on väga isuäratavad. Ärge unustage kaunistada oma ekleere, puista peale tuhksuhkrut, hakitud pähkleid, šokolaadi- või kookoshelbeid, karamellikatet ja puuviljasiirupeid. Ja glasuur, muidugi, igasugune glasuur.

Head isu!