Kanatubakas: retseptid ahjus ja pannil. Tubaka-kana kaste

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kuidas valmistada tubakakana? Mis roog see on? Nendele ja teistele küsimustele leiate vastused artiklist. Igal riigil on oma rahvusretsept, mida tuntakse kogu maailmas. Venemaal on selleks kapsasupp ja pelmeenid, Ukrainas erinevate täidistega pelmeenid ja Gruusias tubakakana. Kana valmistatakse peamiselt noortest rümpadest, seda võib nimetada pidulikuks roaks, millel on erinev aroom. Vaadake selle roa retsepte allpool.

Nimi

Nii, sa juba tead, et tabaka kana on Gruusia köögi roog. See sai oma kummalise nime spetsiaalse panni nime järgi, mida nimetatakse tapaks. Seetõttu hakati rooga nimetama esm alt tapaka kanaks ehk siis pannil praetuna.

Mõne aja pärast nime muudeti, lihtsustati arusaadavama vene kõrva jaoks. Ja täna meiemeil on see, mis meil on. Üsna hiljuti levis isegi legend, et lapik kana meenutab tohutut tubakalehte – sellest ka nimi.

Tapaka on paksuseinaline sügav pann, mis on mõeldud terve kana valmistamiseks. Reeglina on sellele kinnitatud massiivne presskate. Press surub kana tugev alt panni põhja ja soodustab punaka ühtlase kooriku teket. Kui teil selliseid roogasid pole, ärge keelduge selle imelise roa loomisest. Paljud koduperenaised küpsetavad seda lihtsal pannil ja tubakakanapress on valmistatud nende köögis pakutavast.

Üldpõhimõtted

Vähesed inimesed teavad, kuidas tubakakana valmistada. See on lapik, vürtside ja küüslauguga hõõrutud praetud koorega kana. Selle loomiseks on vaja võtta väike 600-800 g kaaluv kana ja spetsiaalne roog - lameda kaanega tapakupann, mis kaalub 2-3 kg.

Enne praadimist hõõrutakse kana üle vürtside ja soolaga, vahel marineeritakse sidrunimahlas või äädikas. Seda Gruusia rooga serveeritakse ürtide, värskete köögiviljade, küüslaugukastme ja adžikaga.

Toidu valmistamine

Esm alt loputage rümp, lõigake piki rinda ja tasandage. Järgmiseks tuleb see köögihaamriga seestpoolt lahti lüüa, vürtside, adžika, terava pipraga hõõruda ja lasta 2 tundi tõmmata. Soovi korral võid kana marineerida raskusega purustades. Järgmisena praetakse kana ja hõõrutakse küüslauguga.

Klassikaline retsept

Kaaluge kanatubaka retseptiklassikaline. Võtke:

• 40g võid;
• üks väike kana.

Marinaadi jaoks võta:

• must pipar;
• sool;
• ühe sidruni mahl;
• neli küüslauguküünt;
• Suneli Khmeli maitseaine (soovitav).

See kanatubaka retsept hõlmab järgmisi samme:

1. Lõika mööda kana kõhtu ja tasandage. Koputage köögihaamriga mõlemale küljele.
2. Valmista marinaad. Selleks pigista sidrunist mahl, pigista küüslauk ning sega musta pipra, soola ja Suneli Khmeliga.
3. Rivi kogu rümp marinaadiga ja jäta tund aega tõmbama.
4. Sulata pannil või, aseta kana selili ja määra kaal. Näiteks katke rümp pannilt ümberpööratud kaanega ja asetage sellele kauss veega. Grilli mõlemat poolt olenev alt kana kaalust 12–18 minutit.

Küüslaugukastmega

Mõelge veel ühele huvitavale kanatubaka retseptile. Mõned gurmaanid ütlevad, et kana tuleks küüslauguga hõõruda mitte enne praadimist, vaid pärast. Et mõista, kuidas see tõesti paremini maitseb, peate selle roa valmistama. Nii et võtke:

• lahja õli;
• väike kana (kuni 1 kg);
• pipar;
• sool.

Kastme jaoks vajate:

• 2 spl. l. taimeõli;
• kolm küüslauguküünt;
• koriander või petersell (rohelised);
• sool.

See kanatubaka retsepthõlmab järgmisi samme:

1. Loputage kana, lõigake mööda rinnatükki ja tasandage.
2. Löö köögihaamriga, hõõru pipra ja soolaga. Kui teile meeldib vürtsikam, võite kasutada teravat pipart ja kuivatatud adžikat.
3. Kuumutage pannil paar supilusikatäit taimeõli. Asetage rümp seljaga pikali ja prae, surudes koormaga alla. Kui teil pole tapac-panni, võite selle katta taldrikuga ja asetada sellele purgi vett.
4. Keerake rümp 15 minuti pärast, asetage raskus tagasi ja praege veel 15 minutit. Olge ettevaatlik, et kana ära ei põletaks.
5. Kui kana on suur, võite seda veidi aurutada. Selleks eemaldage konstruktsioon koos koormaga, valage pannile 4 spl vett, katke lihtsa kaanega ja hautage 5 minutit. Järgmiseks keera liha ümber, lisa vesi ja hauta veel 5 minutit.
6. Toit on valmis. Jääb üle kastme valmistada. Selleks purusta või tükelda küüslauk, tükelda ürdid, soola, sega läbi ja vala hulka õli. Määri küüslaugukastmega kogu rümp.

Gruusia

Saame teada, kuidas kodus gruusia keeles kanatubakat valmistada. Muidugi pole meie riigis alati võimalik leida neid vürtse, mida Gruusias kasutatakse, kuid Gruusia adžikat ilma tomatiteta ja Khmeli-suneli saab osta. Teil on vaja:

• pipar;
• kolm kunsti. l. hapukoor;
• kana kuni 1 kg;
• sool;
• 2 tl Gruusia adžika;
• Suneli Khmeli maitseaine;
• lahja ja lehmavõi praadimiseks – kumbagi üks lusikas.

Kastme jaoksvõta:

• sool;
• paar küüslauguküünt;
• kaks lusikatäit puljongit.

See maitsev krõbe tubakakana valmistatakse järgmiselt:

1. Laita rümp laiali, klopi ära, riivi "Hmeli-suneli", pipar ja sool. Laske mõjuda 30 minutit.
2. Sulata pannil või. Sega hapukoor adžikaga, määri rümba ühele poolele (tagaküljelt).
3. Pane kana tagasi pannile, suru raskusega alla ja prae mõlem alt poolt 15 minutit.
4. Nüüd valmistage kaste. Selleks haki küüslauk, lisa vesi või puljong, sool. Nirista või hõõru kaste keedetud kanale.

Gruusia eriretsept

Siin pange enne rümba hõõrumist kätte kindad, sest kuum pipar võib põhjustada nahaärritust. Teil on vaja:

• kreem 10-20% - 200 ml;
• kana - 1 kg;
• neli küüslauguküünt;
• neli näputäis teravat punast pipart (tšilli);
• lahja ja lehmavõi – kumbagi üks lusikas;
• sool.

Valmista seda rooga järgmiselt:

• Lõika kanarind, lapikuks ja justkui pahupidi keerates jätke kätega meelde liigesed ja selgroolülid.
• Sega pipar ja sool, hõõru seguga üle kogu kana (ka naha alla).
• Kuumutage pann õliga ja prae rümpa surve all mõlem alt poolt 15 minutit.
• Pane rümp kaussi ja vala pannile koor, lisa purustatud küüslauk ja sool.
• Nii kui see keeb, pange rümp kastmesse ja hautage kaane all viis minutit pliidil võiahi.

Kasulikud näpunäited

Kogenud kokad soovitavad järgmist:

• Kui teil pole kana, võite kasutada kuni 2 kg kana. Ainult sel juhul võtab praadimine kauem aega.
• Kui teil ei ole tapac-panni, kasutage veepurgist, potist või veekeetjast valmistatud survepotti. Temperatuurierinevuste vältimiseks peab vesi olema kuum.
• Et kananahk jääks krõbedaks, ei tohiks seda valada õhukese kastmega. Parem on kastet serveerida eraldi rosetis või kausis.
• Rümba on parem pärast kuumtöötlemist küüslauguga hõõruda, sest röstimisel annab see kanale pigem mõrkja kui vürtsika maitse.

Ahjus

Ja kuidas tubakakana ahjus valmistada? Teil peab olema:

• küüslaugupea;
• keskmise suurusega kana;
• vürtsid, pipar ja sool (maitse järgi).

Küpseta ahjus tubakakana järgmiselt:

1. Esm alt lõigake kana piki rinda, peske see.
2. Pigista küüslauk, sega soola, pipra ja vürtsidega ning sega.
3. Saadud seguga riivi rümbad. Et roog oleks mahlane, pane see paariks tunniks külmkappi.
4. Asetage rümbad restile ja pange ahju keskmisele tasemele. Asetage resti alla küpsetusplaat, et rasv maha tilguks.
5. Lülita sisse alumine ja ülemine kuumus. Küpseta kana pool tundi kuldpruuniks.

Dijoni sinepiga

Võta:

• tl sojakastet;
• neli küüslauguküünt;
• kanarümp;
• aniis - 1 tl;
• Dijoni sinep - 2 spl. l.;
• tl piprasegu;
• lahja õli;
• 1 tl sidrunimahl.

Töötmisprotsess:

1. Peske rümp, kuivatage ja põletage. Eraldage kael terava noaga ja lõigake mööda kõhu külge. Tasandage oma kana, et saada veatu portsjon.
2. Eemaldage rümb alt maks, neerud ja kõik muu, kuivatage ja lööge köögihaamriga.
3. Haki küüslauk, tõmmake nahk ümber rümba servade, laotage küüslauk sisse ja asetage nahk oma kohale tagasi, vajutades seda käega.
4. Valmista marinaad. Selleks ühenda aniis, sojakaste, sidrunimahl, paprika ja Dijoni sinepi segu, sega.
5. Rümp riivi igast küljest marinaadiga, jäta 30 minutiks seisma.
6. Praadige kana kuumal pannil õlis kõrgel kuumusel, surudes koormaga alla. Pöörake karkassi ainult üks kord. Serveeri hakitud köögiviljadega.

Või ja peterselliga

Selles retseptis segatakse metafooriliselt Prantsuse viinamarjade teod küüslauguvõi ja Gruusia tubakakanaga. Teil on vaja:

• kaks küüslaugupead;
• 200 g lehmavõid;
• 200 g peterselli;
• neli kana;
• jahvatatud must pipar;
• sool.

Valmista seda rooga järgmiselt:

1. Kõigepe alt nikerdage kanade selgroog: korralikud saehamba liigutused või paar terava suure noaga löögilööki – ja kana selgroog on teie käes. Siis saad neist puljongit keeta.
2. Toasoe lehmavõi kombineeri hakitud peterselli, soola, pipra ja purustatud küüslauguga. Sega korralikult läbi, et saada sama tüüpi kollakasroheline mass valgete küüslaugulaikudega.
3. Tehke igale rinnale rümbale tasku. Selleks, tõmmates nahka sõrmedega, ronige sügavamale, nagu siinus, püüdes mitte pinda kahjustada. Täitke saadud tasku roheka seguga, jaotage see hõõruvate liigutustega rinnapiirkonnale.
4. Aseta kana rinnatükk ülespoole küpsetusplaadile ja küpseta 180°C ahjus 40 minutit.
5. Kastmes, mis moodustab küpsetusplaadil sulavõi, saate küpsetada kartuleid.

Konjakikastmes

Selle roa loomiseks peab teil olema:

• neli küüslauguküünt;
• kaks munakollast;
• 250 ml kuiva valget veini;
• kana kaaluga 1 kg;
• 60 g peterselli;
• või - 125g;
• 60 g konjakit;
• 60 g sibulat;
• 100 g koort 20%;
• paar loorberilehte;
• jahvatatud must pipar (maitse järgi);
• sool.

Siin on toiduvalmistamise protsess:

1. Seo kana tiivad ja jalad karmi niidiga kinni, saatke rümp malmist ahju. Vala sinna vein, lisa petersell,sool, sibul, lehmavõi (100 g), pipar, loorberileht ja küüslauk. Prae kana madalal kuumusel, valades peale saadud mahla.
2. Eemaldage keedetud kana ahjust ja ühendage see lahti. Määri igast küljest munakollasega, vala üle sulatatud lehmavõiga.
3. Praadige kana elektrigrillil või ahjus 200°C juures, keerates õrn alt, et vältida pealmise kihi kahjustamist.
4. Valmista tubakakana kaste mahlast, milles rümp praeti, lisades sellele konjakit ja koort.

Hapukoorekastmes

Kuidas muidu pannil tubakakana küpsetada? Teil on vaja järgmisi komponente:

• küüslaugupea;
• lahja õli (maitse järgi);
• kana (1,2 kg);
• sool (maitse järgi);
• hunnik tilli;
• jahvatatud must pipar;
• hapukoor - 150g

Nii, tubakakana pannil küpsetamise meetod:

1. Lõika kana rinnast, lõika välja selgroog, hõõru pipra ja soolaga. Lamendada suurel pannil seljaga allapoole, vajutada peale ja panna üleöö külmkappi (võimalik paar tundi).
2. Järgmisena vala rümba alla pannile veidi õli ja prae keskmisel kuumusel kuldpruuniks. Seejärel keera ümber ja prae madalal kuumusel teiselt poolt.
3. Valmista kaste. Selleks sega hakitud küüslauk ja till hapukoorega.
4. Kui rümp on mõlem alt poolt praetud, kurna liigne rasv, pane pannile kaste ja hauta kana selles 5 minutit.

Tuleb märkida, et Gruusias on kanatubakas tavaliseltsüüakse küüslauguga ning Imereti variandis serveeritakse hakitud murakatega, mis on segatud purustatud küüslaugu ja koriandriga. Muidugi söövad nad kätega.