Vasikalihavardad: toiduvalmistamise omadused, retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Noorel vasikalihal on uskumatult õrn maitse. See võib olla suurepärane asendaja sellistele levinud lihaliikidele nagu sea- ja kanaliha. Sellest valmistatud nõud on väga lõhnavad, pehmed ja mis kõige tähtsam, mitte kuivad. Pärast tänase artikli lugemist saate teada, kuidas valmistada vasikalihavardaid.

Peamised nüansid

Parim grillroog saadakse värskest jahutatud lihast. Auruvasikaliha sisaldab üsna palju verd, seega on see nendel eesmärkidel täiesti sobimatu. Ei sobi tulel praadimiseks ja juba korra sügavkülmas olnud lihale. Sel juhul kaotab see suurema osa toitainetest ja sellest valmistatud roog ei ole piisav alt mahlane.

Liha ühtlaseks praadimiseks lõigatakse see umbes samasugusteks viiesentimeetristeks tükkideks. Sama oluline on vasikaliha mitte üle soolata. Vastasel juhul annab see kõik mahlad ja on kuiv. Mis puutub marinaadi, siis tänapäeval on selle valmistamiseks palju erinevaid võimalusi. Samas ka siinon üks oluline punkt. Nendel eesmärkidel ei ole soovitatav kasutada äädikat. Soovitav on see asendada keefiriga või mõne muu sobiva tootega. Et vardas oleks lihtsam liha läbi torgata, nööritakse viimane mitte risti, vaid piki kiude. Oluline on jälgida, et tükkide vahele jääks vaba ruumi, mille saab täita sibularõngastega.

Selleks, et valmistada mahlane ja õrn vasikalihakebab, mille retsepti käsitletakse tänases väljaandes, peate pöörama erilist tähelepanu küttepuude valikule. Näiteks eritavad okaspuud vaiku, mis halvendab roa maitset. Seetõttu ei tohiks neid kasutada lõkke tegemiseks, millel liha praetakse. Sel eesmärgil on kõige parem varuda kase-, pärna-, aprikoosi-, ploomi- või kirsioksi.

Praadimise käigus on oluline mitte jätta liha minutikski järelevalveta. Vastasel juhul võib see läbi põleda. Kui keetmise ajal äkitselt tulekahju puhkeb, tuleb see kohe kustutada. Samuti peate aeg-aj alt vardasid ümber pöörama, et neile nööritud lihatükid ühtlaselt küpseksid.

Vasikalihavardad eemaldatakse sötelt alles pärast seda, kui neile on ilmunud ilus kuldne koorik. Liha valmisoleku kontrollimiseks tehakse sellele väike sisselõige. Kui sellest paistab selget mahla, siis on aeg grill serveerida. Lavašši kasutatakse tavaliselt lisandina, aga ka keedetud, küpsetatud või värskeid köögivilju. Soovi korral serveeritakse grilli kõrvale erinevaid vürtsikaid kastmeid, mis rõhutavad suurepäraselt liha õrna maitset.

Variant keefirigamarinaad

Selle retsepti järgi saate valmistada väga maitsva kebabi, mis meeldib nii täiskasvanutele kui ka lastele. Keefir annab lihale ebatavalise mahlasuse ja pehmuse. Ja vürtside olemasolu muudab selle lõhnavamaks. Enne metsa minekut veenduge, et kõik vajalik oleks seljakotis kaasas. Seekord vajate:

• Kaks kilogrammi vasikalihamassi.
• Seitse sibulat.
• liiter jogurtit.
• Pool hunnikut koriandrit.

Maitsvate vasikalihavarraste marineerimiseks võtke kaasa täiendav alt lauasoola ja vürtse.

Tegevusalgoritm

Eelpestud ja kuivatatud lih alt eemaldatakse kile ja lõigatakse osadeks. Pärast seda asetatakse see emailiga anumasse. Sinna saadetakse ka eelnev alt kooritud ja tükeldatud sibularõngad. Kõik see soolatakse, maitsestatakse vürtsidega, valatakse keefiriga ja segatakse.

Tulevane vasikalihakebab, mille retsepti selles artiklis käsitletakse, kaetakse kaanega ja jäetakse kaheteistkümneks tunniks rõhumise alla jahedasse kohta. Pärast seda nööritakse marineeritud liha varrastele, vaheldumisi sibulaga, ja praetakse pehmeks. Küpsetamise ajal piserdatakse vasikaliha perioodiliselt kuuma veega. Täielikult valmistatud roog on kaunistatud koriandriga ja serveeritakse lauas. See sobib hästi värskete köögiviljadega. Lisaks saab sellega serveerida peaaegu iga kastet, sealhulgas ketšupit, tkemalit või adžikat.

Köögiviljavalik

See pole mitte ainult maitsev,aga ka uskumatult tervislik roog. Selle ettevalmistamiseks ei pea te varuma mitte ainult teatud tooteid, vaid ka aega. Kas soovite teada, kuidas vasikaliha grillimiseks marineerida? Veenduge, et teil oleks kõik vajalik käepärast. Sel juhul on teie käsutuses:

• Bulgaaria pipar - 2 tk
• Kilogramm vasikaliha.
• Üks küps tomat ja üks baklažaan.
• Supilusikatäis äädikat (valikuline, sest kõige parem on seda teha ilma).
• Sibulapea.

Lisaks peate varuma pimenti, soola ja vürtse. Nende maitseainete kogus sõltub rohkem koka ja tema pere maitse-eelistustest.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Kõigepe alt peaksite hoolitsema vasikaliha eest. Liha pestakse külmas vees, kuivatatakse paberrätikutega, vajadusel puhastatakse kiledest ja soontest. Sel viisil valmistatud toode lõigatakse portsjoniteks ja asetatakse sügavasse anumasse.

Selle valdkonnas saadetakse lihale pestud köögiviljaviilud, sool, pipar ja vürtsid. Tulevane vasikalihakebab, mille saja grammi kalorisisaldus on umbes 72 kcal, valatakse veega, mis on segatud supilusikatäie 70% äädikaga, kaetakse kaanega, pressitakse millegi raskega ja jäetakse kolmeks-neljaks tunniks.

Pärast seda aega tõmmatakse marineeritud liha köögiviljadega eraldi varrastele ja röstitakse sütel. Need valmistatakse eraldi, kunavasikaliha küpsetatakse palju kauem kui tomateid või baklažaane. Samal ajal tuleb tooteid perioodiliselt pudelisse nõrutatud marinaadiga kasta. Serveeritakse valmis šašlõkk lavaši, tomatikastme ja ürtidega.

Õllevalik

Selle retsepti järgi marineeritud liha eristab eriline pehmus ja kerge leiva aroom. Praadimise ajal aurustub kogu alkohol täielikult, nii et seda rooga saab lastele ohutult anda. Tõelise Kaukaasia vasikalihakebabi saamiseks peate eelnev alt turule värskete toodete järele minema. Samal ajal peaks teie koostatud loend sisaldama:

• Kilo vasikalihamassi.
• Pool liitrit tumedat õlut.
• Telusikatäis roosat või vürtsikat.
• Sibulapea.
• Sool.

Protsessi kirjeldus

Selleks, et teie külalised saaksid teie vasikalihavardaid nautida, ei pea kebabimarinaadi soolama. Muus osas ei erine see retsept palju teistest sarnastest valikutest.

Pane eelnev alt pestud ja tükeldatud liha sobivasse kastrulisse. Sinna saadetakse ka tükeldatud sibulat ja purustatud paprikat. Kõik see valatakse üle õllega ja pannakse paariks tunniks külmkappi.

Pärast seda aega võetakse liha marinaadist välja, pannakse varrastele, soolatakse veidi ja saadetakse sütele. Et tükid oleksid mahlased ja ühtlaselt praetud, keeratakse need perioodiliselt ümber. Valmis vasikalihavardaid serveeritakse värskete köögiviljade, ürtide või punasegavein.

Sidrunimahla variant

Nii marineeritud liha tunneb kergesti ära selle vürtsika ja rafineeritud maitse järgi. Selleks, et teie pere saaks seda rooga proovida, peate eelnev alt valmistama kõik vajalikud koostisosad. Sel juhul peaks teil laos olema:

• Kilo vasikalihamassi.
• Verand tassi sidrunimahla.
• Kakssada milliliitrit poolkuivat valget veini.
• Kolm sibulat.

Selleks, et praetud vasikalihavardad ei oleks mahlad ja maitsetud, peate lisaks lisama lauasoola ja vürtse.

Tegevuste jada

Kõigepe alt peate hoolitsema liha eest. See pestakse jaheda vee all, kuivatatakse paberrätikutega, lõigatakse keskmisteks tükkideks ja pannakse sobivasse kastrulisse. Grillimaitseained ja sidrunimahl saadetakse samadele roogadele. Kõik segatakse hästi ja pannakse pooleks tunniks külmkappi.

Kolmkümmend minutit hiljem lisatakse lihamahutisse hakklihamasinas jahvatatud sibul. Kõik segatakse põhjalikult ja asetatakse tagasi külmkappi. Kuni vasikaliha marineerub, tuleks hakata valmistama lõket ja grillima. Pärast seda, kui põlenud puit muutub söeks, võite hakata liha praadima. Selleks soolatakse see veidi, keeratakse varrastele ja saadetakse grillile. Praadimise ajal valatakse tulevased vasikavardad perioodiliselt üle valge poolkuiva veiniga ja keeratakse sageli ümber. TänuSee annab lihale aega ühtlaseks küpsemiseks ja meeldiva viinamarjamaitsega imbumiseks.