2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Rikkalik viinamarjade, marjade ja puuviljade saak on põhjus mitte ainult talveks rohkete mooside ja kompottide sulgemiseks, vaid ka veinivalmistajana proovile panemiseks. Mida paljud kasutavad. Kuid kõik pole nii lihtne, sageli satuvad algajad olukordadesse, kus midagi läheb valesti. Ja siis tekivad sellised küsimused: "Vein ei kääri, mida ma peaksin tegema?" Tõepoolest, veini loomine on loominguline protsess, mis nõuab erilist tähelepanu detailidele. Seetõttu on inimesele, kes on hiljuti otsustanud suure veinivalmistamise kunstiga liituda, teada saada, miks koduvein ei tiirle, mitte ainult häbiväärne, vaid ka äärmiselt vajalik. Noh, proovime sellega aidata.
Mis on kääritamine?
Nagu kogenud veinimeistrid ütlevad: "Kui hea veini valmistamise kunst on mõnikord müstika piiril, siis suurepärase veini valmistamise võlu jääb sageli sellest piirist kaugemale." Muidugi me ei tee sedarõhutada, et müstika on seotud sellega, et vein ei kääri. Mida sellistel juhtudel teha, saab selgeks, kui käsitleme üksikasjalikult käärimisprotsessi ennast. On teada, et kääritamine on protsess, mille käigus viinamarjamahlas sisalduv suhkur veinipärmi kasvatamisel toodetud ensüümide mõjul lõhustatakse süsihappegaasiks ja alkoholiks. Ja pärm on üherakuline seen, nende normaalseks eluks on vajalikud teatud tingimused. Kui neid ei järgita, siis vein ei kääri. Mida tuleks sel juhul teha? Loomulikult loo pärmile soodne keskkond.
Kääritamise tüübid
Pange tähele, et nii professionaalid kui ka kogenud veinivalmistajad eristavad kahte kääritamisetappi. Jõuline käärimine – kuni settest eemaldamiseni ja vaikne käärimine ehk "käärimine". Meid huvitab sel juhul kiire kääritamise etapp. Sest enne viljaliha eraldamist veini kui sellist veel ei ole - virret on ja pärast settest eemaldamist pole olukord nii kriitiline. Nii olemegi selgeks teinud, millisel perioodil on ohtlik, et tekib olukord, kui vein ei kääri. Mida sellistel juhtudel teha?
Käärimistingimused
Et selgelt ette kujutada, millisest tootmisetapist me räägime, toome lühid alt välja meid huvitava osa tehnoloogilisest protsessist. Niisiis, pärast viinamarjavirde kääritamist ja viljaliha eraldamist saadakse hägune vedelik, mis on kääritatud mahl ja on tulevase veini prototüüp. Seda vedelikku saab muuta ühe või teise kvaliteediga veiniks ainult vajalikel tingimustel ja õigete tegude korral.veinivalmistaja.
Kääritamiseks vajalikud füüsikalised tingimused on ennekõike söötme temperatuur. Soodsaim temperatuur on 15-20 ºС. Temperatuuril üle 25 ºС on suur tõenäosus veini rikkuda (protsess läheb liiga kiiresti ja seda on võimatu kontrollida), 10 ºС juures käärimine peatub. Füüsilised tingimused peaksid hõlmama ka konteineri suurust, milles fermentatsioon toimub, ja hapniku juurdepääsu võimalust. Olulised bioloogilised tingimused on: pärmikultuuri puhtus, nende kontsentratsioon, samuti toitainekeskkonna küllastumine. Metsiku pärmi kasutamisel, eriti madalatel temperatuuridel, võib käärimine oluliselt aeglustada. Madala suhkrusisaldusega võib see sootuks peatuda. Liiga kõrge suhkrusisaldus ähvardab ka käärimise peatada.
Teie tegevused, mis viivad käärimise taasalustamiseni
Kui vein ei kääri, mida ma peaksin kõigepe alt tegema? Alustuseks tuleb jälgida, et temperatuur ruumis ei oleks langenud alla kriitilise piiri (vahel piisab vaid mõne kraadi võrra tõstmisest). Kõige täpsem alt saab suhkrusisaldust kontrollida viinamarjamahlas hüdromeetriga (majapidamisveinimõõtjaga). Kui suhkrut pole piisav alt, peate valima osa mahlast, lisama sellele osa vajalikust kogusest suhkrust ja lahustama, kuumutades seda temperatuurini 50–60 ºС. Pärast mahla jahtumist toatemperatuurini valage see kääritusnõusse. Seejärel tuleks veini “restartida” uue juuretisega. Vaev alt on vaja öelda, et tulemusvõib olla veenvam, kui kasutatakse puhast veinipärmikultuuri. Tavaliselt piisab 2-3% eelroast (olenev alt mahla kogusest), oleneb mis kangust veini saada tahad.
Järeldus
Ja nüüd, kui teate, kuidas veini käärima panna, jääb üle soovida teile palju õnne jumalate imelise joogi – viinamarjaveini valmistamisel.
Soovitan:
Kui rasv on ülesoolatud, mida ma peaksin tegema? Salvestame toote kiiresti
Tavaliselt saab soolapekist omatehtud delikatess, mida enamik perest proovida soovib. Siiski juhtub ka juhtumeid. Toode on nii soolane, et seda on võimatu ära näksida. Mis on põhjus? Mida teha, kui rasv on liiga soolane? Kas tõesti tuleb maitsvast suupistest lahti saada?
Braga ei kääri hästi: mida teha? Optimaalne temperatuur meski kääritamiseks. Kodupruuli retsept kuupaiste jaoks
Mida teha, kui puder ei kääri? Miks see juhtub, peamised põhjused. Retsept nisupudru valmistamiseks pärmiga ja ilma. Kuidas teha puderit idandatud teraviljast? Kui kaua peaks puder käärima ja millisel temperatuuril?
Soolasupp. Mida teha ja kuidas lõunasööki säästa?
Räägime, kuidas soolast suppi säästa. Pole tähtis, miks ta selline oli. Ise soolasid või otsustas üks abiline keedupuljongit maitsestada, värises soolatopsiga käsi. See kõik ei oma tähtsust. Tulemus on ainult üks – supp on ülesoolatud. Mida teha?
Kuidas valida poolmagusat punast veini? Millise kaubamärgiga punast poolmagusat veini osta?
Punane vein on igas mõttes täiuslikkuse kehastus. Peen maitse, rikkalik värv, eriline sametine maitse ja üllas aroom – see jook vallutas kõik oma ületamatute omadustega. Kuidas valida poolmagusat punast veini? Millele tuleks ennekõike tähelepanu pöörata? Neile ja paljudele küsimustele saab kohe vastuse
Sette veinis – kas see on hea või halb? Kuidas valida head veini? looduslik vein
Vein on toode, mis saadakse tavalise viinamarjamahla kääritamisel. Nii ütlevad veinivalmistajad ja veinispetsialistid. Ajaloolased peavad seda üheks vanimaks joogiks inimkonna ajaloos. Veini valmistamise oskus on iidsete inimeste üks esimesi omandamisi. Kui viinamarjadest eraldatud mahl tuhandeid aastaid tagasi kannus käärima läks, algas sellega veinivalmistamise ajastu
