2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Missuguseid roogasid inimesed tervetest praelihatükkidest välja ei mõelnud! Escalope, praad, langet, kintsuliha, karbonaad, veiseliha, šnitsel, kotlet. Seaeskalopi roa leiutasid prantslased ja on selle üle väga uhke. Tõlkes tähendab see lihts alt "sealihakotletti". Kulinaarse oskusteabe üle aga vaidlevad bulgaarlased vastu - nende rahvusköögis on "parzhola" - igast küljest lahti klopitud ja sarnaselt paneerimata praetud kotlet. Aga nagu Shakespeare kirjutas: "Mida see nimi tähendab? Roos lõhnab ikka suurepäraselt, isegi kui teda teisiti kutsutakse." Ja meie puhul näitab hämmastav aroom, et majas küpsetatakse praetud liha.
Prantslased, kes püüavad olla kõiges “rafiinid”, ja eriti köögis, näevad ette valmistada täiesti ümmargune sealiha eskalopp või halvemal juhul ovaalne. Me ei ole nii targad, et lõigata filee spetsiaalsete vormidega, nagu kallites gurmeerestoranides. Lõpuks pole selle roa saladus mitte vormis, vaidõiges lihas, hoolik alt pekstud ja hästi maitsestatud.
Kuidas eskalopet valmistada? Valime hea kondita liha. Kuna tegemist on sealihaga, oleks ideaalne karbonaad, seljatükk, põhimõtteliselt igasugune seljaliha. Parem on osta värsket või jahutatud fileed, mitte külmutatud. Esimene samm on pesta tükk, koorida see kiledest ja lõigata kiudude vahel pooleteise sentimeetri paksusteks (soovitav alt ümmargusteks) tükkideks. Parem on lõigata väga terava noaga, muidu võib lõikamisprotsess venida õhtuni.
Järgmiseks tuleb iga tükk ettevaatlikult lahti lüüa. Päris sealiha eskalopi laius ei tohiks ületada 5 millimeetrit. Head koduperenaised saavutavad selle efekti, et liha muutub läbipaistvaks ja samal ajal terveks, ilma pauside ja muude vigastusteta. Nüüd tuleks iga tükki kergelt musta pipraga üle puistata. Pigista uhmrisse või tassi paar küüslauguküünt, soola ja lisa pool lusikatäit sidrunikastet. Purusta segu uhmriga ja hõõru mõlem alt poolt lihatükkidega, seejärel keera need “ümbriku” või “rulli” abil kokku. Jäta nii pooleks tunniks seisma, lase marineerida.
Kuumutage praepann või grill. Enne sealiha eskalopi praadimist peate liha paberrätikuga pühkima, vastasel juhul kutsub sidrunimahl esile pritsmete purskkaevu ja kleepuv küüslauk põleb. Samuti ärge olge innukas taimeõli lisamisega. Sealiha ei ole üldse lahja liha, see mõjub kõige paremini väikeses koguses rasvas praetuna. Kuna tükid on hästi pekstud,õhukesed ja isegi marineeritud, valmivad kiiresti. Piisab viiest minutist kummalegi poolele. Et need hästi küpseksid, võite need puidust spaatliga kergelt panni põhja suruda.
Ja lõpetuseks viimane lihv: pane lihatükid sügavasse kaussi, vala need üle praadimisel tekkinud mahlaga (kui see on liiga paks, lahjenda keedetud veega) ja lase seista. Sealihaeskalopi võid serveerida erinevate lisanditega, kuid kõige paremini sobivad sinna juurde marineeritud kurkidega ümbritsetud keedukartul. Kui juhtub, et pärast õhtusööki on eskaloppe alles, saab neist teha hommikuvõileibu. Pane leivale salatileht, pane peale eskalopp, tilguta peale majoneesi, laota peale ringideks lõigatud kurgid ja kata see kõik teise leivatükiga.
Soovitan:
Marineeritud sealiha. Kuidas sealiha grillimiseks marineerida
Kebab on eriline maius, mida sageli valmistatakse pühadeks. Marinaadist sõltuvad liha maitse, aroom ja pehmus. Artiklis vaatleme, kuidas sealiha grillimiseks marineerida ning millised vürtsid, maitseained annavad sellele maitse, aroomi ja pehme tekstuuri
Sealiha guljašš aeglases pliidis? Lihtne nagu pirukas
Ostnud multikeetja, tahate kindlasti proovida lapsepõlvest tuttavaid roogasid, mis on kohandatud kaasaegsetele tehnoloogiatele. Sealiha guljašši saate aeglases pliidis küpsetada väga kiiresti, järgige lihts alt lihtsaid retsepte
Keedetud sealiha: toiduvalmistamise retseptid. Millist liha on keedetud sealiha jaoks vaja? Kuidas marineerida sealiha liha
Keedetud sealiha on tõeline kulinaarne meistriteos, milleks on ahjus küpsetatud rasvane lihatükk. Valmis, selline roog sobib suurepäraselt iga pühadelaua kaunistamiseks või õlle või muu alkoholi eelroaks. Niisiis, vaatame mõnda lihtsat retsepti mahlase keedetud sealiha jaoks, samuti toiduvalmistamise funktsioone
Salat "Uurali kalliskivid" - maitsev pühaderoog
Samm-sammult retsept koos fotodega traditsioonilisest vene salatist "Uurali kalliskivid". Mitmed toiduvalmistamisvõimalused, vajalike koostisosade loend, soovitused ja roa omadused
Sealiha koorega. Sealiha retsept koorega
Mõnikord soovite oma pere menüüd mitmekesistada. Pakume teile valmistada südamlik, maitsev ja toitev roog. See on sealiha koorega ahjus. Sellest artiklist leiate samm-sammult retsepti
