2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Konjak on üllas jook, mida on kodus üsna raske valmistada. Kodused konjaki retseptid, mis põhinevad tavalise etüülalkoholi kasutamisel toorainena, võimaldavad saada ainult toores võltsingut. Ainult ehtsat konjakidestillaati valmistades saate nautida lõhnavat buketti, kartmata tarbitava alkohoolse joogi kvaliteedi pärast.
Mis on konjakidestillaat?
Konjaki destillaat on valmistatud teatud sortide kuivadest valgetest viinamarjaveinidest, järgides kohustuslikult kõiki destilleerimise ja laagerdamise reegleid. Ainult kõigi tootmistingimuste range järgimisel omandab konjak oma iseloomuliku värvi, buketi ja maitse.
Mõelgem destillaadi tootmisprotsessi etappidele:
- Veinimaterjalide valmistamine, sealhulgas minimaalse suhkrusisaldusega viinamarjasortide kasvatamine ja koristamine.
- Viinamarjamahla hankimine ja valmistaminepeab.
- Viinamarjavirde kääritamine.
- Saadud veini esmane ja sekundaarne destilleerimine koos keskmise fraktsiooni eraldamisega.
Tootmisele kulutatud vaev tasub end ära, sest koduse konjaki destillaadi 1 liitri maksumus on oluliselt madalam kui konjaki hind poes. Kõikide etappide õige läbimise tulemuseks on omatehtud konjak, mida on mõnus üksi juua või sõpru kostitada.
Konjakidestillaat või konjakipiiritus – kumb on parem?
Miski pole parem, need on sama toote erinevad nimetused. Vastav alt uusimale riiklikule standardile (GOST) võeti kuni 2012. aastani seadusandluses kehtinud konjakipiirituse asemel kasutusele konjakidestillaat.
Tuleb märkida, et konjakipiirituse valmistamise tehnoloogia kirjeldus on identne konjakidestillaadi valmistamise standardiga.
Tootmistehnoloogia nõuete täitmata jätmisel suureneb kahjulike ainete, sh fuuseliõli hulk, mis sisaldub konjaki destillaadis, mille ohuklass on määratletud kolmandana.
Viinamarjasordid konjakidestillaadi tootmiseks
Konjaki destillaati saab ainult teatud hapude viinamarjade sortidest. Nende eripäraks on madal suhkrusisaldus. Prantsusmaal kasutatakse selleks eriti intensiivsete ja püsivate aroomidega Folle Blanche, Colombard ja Ugni Blanc.
Niisiis milliseid viinamarju konjaki valmistamiseks valida? See peaksolema valgete, harvem roosade sortide viljad, millel on selge mahl ilma muskaatpähkli järelmaitseta. Igal pool Lõuna-Venemaal kasvatatav Isabella ei sobi toote madala saagikuse tõttu veinimaterjaliks konjaki valmistamiseks.
Viini- ja viinamarjakasvatuse instituut tunnistas kõige sobivamad sordid:
- Grushevsky valge;
- Kunlean;
- Bianca;
- Ujumine;
- Aligote;
- Scarlet Tersky.
Neil tehnilises küpsusjärgus viinamarjasordid on õige suhkrusisalduse ja happesusega, samuti kuumakindluse ja kõrge mahlasisaldusega, mis on vajalikud virde valmistamiseks tilgutimeetodil.
Konjakidestillaadi veinimaterjalide valmistamine
Otsige koristatud viinamarju, eemaldades riknenud puuviljad. Viinamarju on võimatu pesta, kuna koorel on käärimiseks vajalikke pärmikultuure. Mahla saamiseks purusta viinamarjad koos seemnetega.
Valage saadud mahl koos viljalihaga emailitud nõusse ja puistake peale veidi suhkrut, kui marjad on veidi alaküpsed. Kahe nädala jooksul tekib pinnale looduslik pärm ja algab käärimisprotsess. Kui käärimine ei ole liiga aktiivne, lisa veinipärm. Sulgege anum tihed alt ja asetage see sooja kohta. Ärge unustage segada üks kord päevas.
1-2 nädala pärast mõõtke noorveini kangust alkoholomeetriga. Kui see näitab 11–12%, nõrutage see viljaliha läbi kurnadesmarli. Pikaajaline veiniga kokkupuude ei ole Madeira maitse võimaluse tõttu soovitatav.
Esmane destilleerimine
Konjaki destillaati toodetakse noorest valgest veinist topeltdestilleerimise teel. Käärimise tulemusena saadud veinimaterjal lastakse tooralkoholi saamiseks läbi destilleerija. Esimese destilleerimise etapis on väga oluline osata õigesti eraldada keskmine fraktsioon peast ja sabast.
Esmase destilleerimise tulemuseks on toordestillaat kangusega 25–30% ja destillaat.
Keskmine fraktsioon koos sabaga on lubatud jätta uuesti destilleerimiseks. Sel juhul on vaja tooralkoholi kangust alandada, lahjendades seda enne uuesti destilleerimist puhta veega.
Teine destilleerimine
Toote kvaliteedi parandamine saavutatakse korduva destilleerimisega, mille käigus on vaja ka fraktsioonid eraldada ja nendest keskosa ära lõigata.
Peafraktsioonil on terav ebameeldiv lõhn ja selle tugevus on umbes 80–85%. Selle tootmisele kulub umbes 3% tooralkoholist ja kuni pool tundi tööaega.
Terava lõhna nõrgenedes lõigatakse ära keskfraktsioon, mis on soovitud konjakipiiritus. Katkestus tehakse ka toote kangusest lähtuv alt: valiku algus on 78%, lõpp 58%, et vältida ebameeldivaid sabatoone destillaadis.
Kuna toodetava toote tugevus väheneb 50%-lt ja alla selle, sobib väljalülitusastesaba fraktsioon. Kolmanda fraktsiooni maht on märkimisväärne ja see võtab sageli 40–50 protsenti kogu tooralkoholist. Saba võib jätta edasiseks destilleerimiseks.
Sekundaarse destilleerimise ja keskmise fraktsiooni eraldamise tulemuseks on kvaliteetne konjakidestillaat – värvitu läbipaistev etüülalkoholi maitse ja tugeva veini aroomiga vedelik, mis sobib edasiseks laagerdumiseks.
Soovitan:
Salat "Mereannid": kodus valmistamine
Kas iga inimese dieeti saab pidada täielikuks ilma salatita? Ilmselt mitte. Kuidas saate üldiselt keelduda värskete köögiviljade söömisest, sest salatid, kuigi need on erinevad, sisaldavad enamasti värskeid koostisosi. Sellest selgub, et need on tervislikud, maitsvad, mineraal- ja vitamiinirikkad, mida meie keha nii väga vajab
Kommid "Raffaello": 1 kommi kalorisisaldus, koostis, omadused, kodus valmistamine
Milliseid elemente Raffaello maiustused sisaldavad? Toote kasulikkus ja kahju inimkehale. Kuidas valmistada Raffaello maiustusi kodus? Kaloreid eseme kohta? Kõikidele küsimustele leiate vastused allolevast artiklist
Lihtne shawarma valmistamine kodus
Shawarma müüjat vaadates saate aru, et selle roa valmistamise protsessis pole midagi keerulist. Kodus shawarma keetmine tundub aga peaaegu kõigile venelastele täiesti võimatu protsess. Ja täiesti asjata, muide
Lihapudru valmistamine kodus
Solyanka on pikka aega olnud paljude rahvaste lemmikroog. See meelitab oma pikantse maitsega iseloomuliku hapukuse ja ka küllastumisega. Iga perenaine püüab leida viise, kuidas roog veelgi rikkalikumaks ja maitsvamaks muuta. Milliseid nüansse on vaja lihapudru valmistamisel? Pakume selle maitsva roa jaoks mitmeid retsepte
Viski kodus. Kodus viski valmistamine
Tegemist on maailmakuulsa alkohoolse joogiga, mida peetakse õilsaks ja prestiižiks, seda eristab teistest omapärane maitse ja eriline valmistamistehnoloogia. Saate valmistada mitmesuguseid erinevaid kokteile, mis kindlasti meeldivad teie maitsele. Kõik on kunagi unistanud seda proovida, vähem alt natuke