Konjakidestillaat: kodus valmistamine
Konjakidestillaat: kodus valmistamine
Anonim

Konjak on üllas jook, mida on kodus üsna raske valmistada. Kodused konjaki retseptid, mis põhinevad tavalise etüülalkoholi kasutamisel toorainena, võimaldavad saada ainult toores võltsingut. Ainult ehtsat konjakidestillaati valmistades saate nautida lõhnavat buketti, kartmata tarbitava alkohoolse joogi kvaliteedi pärast.

Mis on konjakidestillaat?

Konjaki destillaat on valmistatud teatud sortide kuivadest valgetest viinamarjaveinidest, järgides kohustuslikult kõiki destilleerimise ja laagerdamise reegleid. Ainult kõigi tootmistingimuste range järgimisel omandab konjak oma iseloomuliku värvi, buketi ja maitse.

Mõelgem destillaadi tootmisprotsessi etappidele:

  1. Veinimaterjalide valmistamine, sealhulgas minimaalse suhkrusisaldusega viinamarjasortide kasvatamine ja koristamine.
  2. Viinamarjamahla hankimine ja valmistaminepeab.
  3. Viinamarjavirde kääritamine.
  4. Saadud veini esmane ja sekundaarne destilleerimine koos keskmise fraktsiooni eraldamisega.
1 liitri konjaki destillaadi maksumus
1 liitri konjaki destillaadi maksumus

Tootmisele kulutatud vaev tasub end ära, sest koduse konjaki destillaadi 1 liitri maksumus on oluliselt madalam kui konjaki hind poes. Kõikide etappide õige läbimise tulemuseks on omatehtud konjak, mida on mõnus üksi juua või sõpru kostitada.

Konjakidestillaat või konjakipiiritus – kumb on parem?

Miski pole parem, need on sama toote erinevad nimetused. Vastav alt uusimale riiklikule standardile (GOST) võeti kuni 2012. aastani seadusandluses kehtinud konjakipiirituse asemel kasutusele konjakidestillaat.

Tuleb märkida, et konjakipiirituse valmistamise tehnoloogia kirjeldus on identne konjakidestillaadi valmistamise standardiga.

Tootmistehnoloogia nõuete täitmata jätmisel suureneb kahjulike ainete, sh fuuseliõli hulk, mis sisaldub konjaki destillaadis, mille ohuklass on määratletud kolmandana.

Viinamarjasordid konjakidestillaadi tootmiseks

Konjaki destillaati saab ainult teatud hapude viinamarjade sortidest. Nende eripäraks on madal suhkrusisaldus. Prantsusmaal kasutatakse selleks eriti intensiivsete ja püsivate aroomidega Folle Blanche, Colombard ja Ugni Blanc.

Niisiis milliseid viinamarju konjaki valmistamiseks valida? See peaksolema valgete, harvem roosade sortide viljad, millel on selge mahl ilma muskaatpähkli järelmaitseta. Igal pool Lõuna-Venemaal kasvatatav Isabella ei sobi toote madala saagikuse tõttu veinimaterjaliks konjaki valmistamiseks.

konjaki destillaat
konjaki destillaat

Viini- ja viinamarjakasvatuse instituut tunnistas kõige sobivamad sordid:

  • Grushevsky valge;
  • Kunlean;
  • Bianca;
  • Ujumine;
  • Aligote;
  • Scarlet Tersky.

Neil tehnilises küpsusjärgus viinamarjasordid on õige suhkrusisalduse ja happesusega, samuti kuumakindluse ja kõrge mahlasisaldusega, mis on vajalikud virde valmistamiseks tilgutimeetodil.

Konjakidestillaadi veinimaterjalide valmistamine

Otsige koristatud viinamarju, eemaldades riknenud puuviljad. Viinamarju on võimatu pesta, kuna koorel on käärimiseks vajalikke pärmikultuure. Mahla saamiseks purusta viinamarjad koos seemnetega.

Valage saadud mahl koos viljalihaga emailitud nõusse ja puistake peale veidi suhkrut, kui marjad on veidi alaküpsed. Kahe nädala jooksul tekib pinnale looduslik pärm ja algab käärimisprotsess. Kui käärimine ei ole liiga aktiivne, lisa veinipärm. Sulgege anum tihed alt ja asetage see sooja kohta. Ärge unustage segada üks kord päevas.

konjaki destillaat
konjaki destillaat

1-2 nädala pärast mõõtke noorveini kangust alkoholomeetriga. Kui see näitab 11–12%, nõrutage see viljaliha läbi kurnadesmarli. Pikaajaline veiniga kokkupuude ei ole Madeira maitse võimaluse tõttu soovitatav.

Esmane destilleerimine

Konjaki destillaati toodetakse noorest valgest veinist topeltdestilleerimise teel. Käärimise tulemusena saadud veinimaterjal lastakse tooralkoholi saamiseks läbi destilleerija. Esimese destilleerimise etapis on väga oluline osata õigesti eraldada keskmine fraktsioon peast ja sabast.

Esmase destilleerimise tulemuseks on toordestillaat kangusega 25–30% ja destillaat.

konjaki destillaat
konjaki destillaat

Keskmine fraktsioon koos sabaga on lubatud jätta uuesti destilleerimiseks. Sel juhul on vaja tooralkoholi kangust alandada, lahjendades seda enne uuesti destilleerimist puhta veega.

Teine destilleerimine

Toote kvaliteedi parandamine saavutatakse korduva destilleerimisega, mille käigus on vaja ka fraktsioonid eraldada ja nendest keskosa ära lõigata.

Peafraktsioonil on terav ebameeldiv lõhn ja selle tugevus on umbes 80–85%. Selle tootmisele kulub umbes 3% tooralkoholist ja kuni pool tundi tööaega.

Terava lõhna nõrgenedes lõigatakse ära keskfraktsioon, mis on soovitud konjakipiiritus. Katkestus tehakse ka toote kangusest lähtuv alt: valiku algus on 78%, lõpp 58%, et vältida ebameeldivaid sabatoone destillaadis.

konjaki destillaat
konjaki destillaat

Kuna toodetava toote tugevus väheneb 50%-lt ja alla selle, sobib väljalülitusastesaba fraktsioon. Kolmanda fraktsiooni maht on märkimisväärne ja see võtab sageli 40–50 protsenti kogu tooralkoholist. Saba võib jätta edasiseks destilleerimiseks.

Sekundaarse destilleerimise ja keskmise fraktsiooni eraldamise tulemuseks on kvaliteetne konjakidestillaat – värvitu läbipaistev etüülalkoholi maitse ja tugeva veini aroomiga vedelik, mis sobib edasiseks laagerdumiseks.

Soovitan: