Lambalihasupid: retseptid, toiduvalmistamise funktsioonid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kuidas valmistada lambalihasuppi? Milliseid koostisosi on selleks vaja? Nendele ja teistele küsimustele leiate vastused artiklist. Lambalihasupp on traditsiooniline idamaine roog. Usuliste ja kultuuriliste eripärade tõttu on seda rooga seal juba pikka aega valmistatud.

Kirjeldus

Mis on lambalihasupp? Vene suppe nimetati vanasti hautisteks ja ainult Peeter I hakkas välismaiseid roogasid nimetama suppideks. Hiljem hakkasid seda nime kandma peaaegu kõik hautised.

Täna on saadaval umbes 150 sorti suppe. Neid on jaotatud ligi 1000 retseptiks ning igaüks neist on erinevate rahvaste poolt oma versioonis küpsetatud. Lambaliha on peetud Aasia eelistuseks juba palju sajandeid, seega on sellest valmistatud suppide keskmes Aasia juured. Kuigi suppi peetakse ainult asustatud rahvaste toiduks.

Erandiks on ainult usbeki shurpa, mis on pigem teine roog, kuigi seda peetakse supiks. Lambalihasuppide üheks oluliseks omaduseks on see, et neid serveeritakse muljetavaldava koguse vürtside ja ürtidega. Nende koostis varieerub sõltuv altolenev alt piirkonnast, kuid sisaldab peaaegu alati tilli, pipart, peterselli ja koriandrit.

Toidu valmistamine

Lambasupi keetmine on väga huvitav protsess. Suurt tähelepanu tuleks siin pöörata muidugi lihale. Reeglina peaks see olema looma seljast, abaluust või kaelast võetud luu. Kui see lõigatakse üle luu, sisaldab puljong ajuvedelikku, mis muudab selle rikkamaks.

Suurtest tükkidest saad selge puljongi. Lihagurmaanid soovitavad vaadeldava roa valmistamiseks võtta emase jäära liha. See erineb isase lihast selle poolest, et selles on vähem rasva ja see on tumedama värvusega. Samuti lõhnab see palju meeldivam alt.

Toitude valmistamine

Aasiapärased supid on alati valmistatud potis või pajas. Koduköögis võtavad nad tavaliselt lihtsa emailitud panni. Kui valmistate paksu suppi, maitseb see paksus ja raskes kausis palju paremini.

Mõnikord praetakse lambaliha eraldi. Selleks peab sul olema praepann. Kuigi võite kombineerida keetmist pajas: praadige esm alt liha ja seejärel lõpetage selles supi valmistamine.

Shurpa: traditsiooniline supp

Mõelge maitsva lambasupi retseptile. Tõeline shurpa on rahvusvaheline roog ja täielik eine. Seda maitsvat südamlikku Kesk-Aasia rooga peetakse idamaise köögi pärliks.

Usbekid ütlevad, et šurpal on raviomadused, sest tänu terava pipra, sibula ja lambaliha kombinatsioonilekülmetushaigustest saad kergesti lahti. Mõned rahvused valmistavad seda rooga ilma punase piprata. Nad lisavad sellele puuvilju, et supp oleks veelgi pehmem.

Shurpa looduses tuleks keeta pajas. Selleks võib kasutada ka potti tulel. Kui küpsetate kodus shurpat, võtke tavaline kastrul. Kulutate selle supi valmistamisele palju aega, kuid lõpuks saate ainulaadse küüslaugu ja vürtside aroomiga supi. Niisiis, me võtame:

• 1 kg lambaliha;
• paar porgandit;
• kolm kartulit;
• kaks sibulat;
• kolm küüslauguküünt;
• koriander;
• petersell;
• pipar;
• sool.

Kuidas süüa teha?

Paljud koduperenaised väidavad, et shurpa on kõige maitsvam lambalihasupp. Selle loomiseks toimige järgmiselt.

1. Lõika liha portsjoniteks. Muide, supp valmib looduses pajas üheaastase tallekese puusaosa lihast. Peamine põhimõte on siin, et tükid peaksid olema suured. Supi sisse aga suuri poolekilone tükke panna ei tohi.
2. Vala liha 2/3 ülaosast külma veega ja keeda.
3. Lisage terved pirnid ja vaadake vahtu. Keeda poolteist tundi.
4. Saada küüslauk, porgand paja ja küpseta veel 30 minutit.
5. Nüüd pane kartulid supi sisse. Et supp ei muutuks häguseks, on parem võtta neid sorte, mis ei kee liiga palju.
6. Rohelised ja vürtsid asetatakse 5 minutit enne küpsetamist.

Vala shurpa kaussidesse ja hakka sööma.

Bozbash: Aserbaidžaani lambasupp

Idas eelistatakse lambaliha. Paljud inimesed küsivad: "Milline on kõige maitsvam lambalihasupp?" Selle roa retseptid on kõik head. Uurime, kuidas valmistada bozbashi. See on Kaukaasia köögi roog. Selle autor pole teada, kuna bozbashi leidub nii Aasia kui ka Kaukaasia riikides. Kuid ainult aserbaidžaani keeles on selle nime täpne tõlge: bozba tähendab halli pead. See viitab ilmselt lambapeale, millest see roog on uskumatult maitsev.

Seda retsepti võib nimetada kufta-bozbashiks, kuna lihapallid kõlavad vabas tõlkes enamikust türgi keeltest nagu kufta. Võtke:

• kontidega lambaliha;
• 30 g rasvast sabarasva;
• pool tassi riisi;
• kikerherned;
• 1 spl kirsiploom;
• kaks sibulat;
• neli kartulit;
• maitseained (till, must pipar, lodjapuu, ingver, safran).

Bozbashi valmistamine

Ilmselt kõige maitsvama lambasupi retsept. Peate järgima neid samme:

1. Eraldage liha kontidest. Kuid jäta neile natuke.
2. Keeda täidis. Selleks lase liha koos sibulaga läbi hakklihamasina ja lisa riis.
3. Pange luud kastrulisse, katke veega. Eemaldage toiduvalmistamise ajal aeg-aj alt vaht.
4. 40 minuti pärast lisage kikerherned.
5. Kirsiploom vala peale keeva veega ja eemalda sellelt seemned.
6. Nüüd valmistage kufta. Selleks vajad lihakukli (hakklihast) keskelepane paar tükki kirssploomi ja keera need kokku.
7. Poolteise tunni pärast muutub puljong rikkalikuks. Just siis langetage kufta pannile. Järgmisena pane väikesteks kuubikuteks lõigatud kartulid ja sabarasv.
8. Nüüd pane rohelised supi sisse. Serveeri osa sellest eraldi taldrikul.
9. Supp on valmis, kui kolobokid ujuvad peal (pärast 30 minutit keetmist).
10. Katke supp kaanega ja laske sellel veidi kauem seista. Seejärel valage taldrikutesse.

Lambalihapuljong ja vürtsid annavad lihts alt vapustava lõhna ning lihapallid kirssploomiga tõstavad roa teistest suppidest sammu võrra kõrgemale.

Pottides

Kas soovite teada, milline on maitsev lambalihasupp? Küpseta seda roogi pottides. Teil on vaja:

• 0,5 kg lambaliha;
• 500g kartulit;
• baklažaan (250g);
• 200 g paprikat;
• 150g porgandit;
• tomatid (250g);
• 20g sibulat;
• sool;
• pipar;
• tüümiani.

Valmista seda rooga järgmiselt:

1. Haki sibul peeneks. Pange liha pottidesse, lisage sibul, 4 pipratera, porgand ja vesi.
2. Pane pottidele kaaned peale ja pane pooleks tunniks ahju.
3. Liha küpsemise ajal lõigake baklažaanid ja tomatid kuubikuteks, koorige ja tükeldage paprika.
4. Võtke potid välja ja pange neisse kartulid, seejärel tomatid, kolm tüümianioksa, baklažaan, sool, pipar.
5. Saada veel tunniks 180 °C-ni eelkuumutatud ahju.

Sa peaksid saama rahuldava, terve jalõhnav supp. Baklažaani asemel võite võtta suvikõrvitsat. Serveeri rohelistega nagu alati.

Kasulikud näpunäited

Paljud inimesed on huvitatud sellest, milliseid lambalihasuppe on lihtne valmistada. Pärast meie esitatud retseptide uurimist saate sellele küsimusele ise vastata. Ütleme ainult, et peate looma iga roa hea tujuga ja siis saate selle väga maitsvaks. Kogenud kokad soovitavad järgmist:

• Kui soovid saada lambalihast valget puljongit, kalla lihale küpsetamise alguses pool kogusest vett. Vahu eemaldamisel lisage kogu vesi ja vähendage tulekahju.
• Väga hea on serveerida lambalihasuppi küüslaugukrutoonidega, mida saab oma kätega keeta. Selleks sega saiaviilud purustatud küüslauguga ja pane paariks minutiks mikrolaineahju või ahju. Serveerimisel tõsta need taldrikule. See roog lihts alt sulab su suus.

Kharcho

Kutsume teid tutvuma imelise lambaliha kharcho supi retseptiga. See on vürtsikas paks supp liha, riisi ja tomatitega.

Selle roa loomiseks peab teil olema:

• 0,3 kg lamba rinnatükki;
• 350g riisi;
• üks sibul;
• 1 spl l. taimeõli;
• 30g tomatipüreed;
• 5g tšillit;
• kolm küüslauguküünt;
• 1 spl l. tkemali;
• 15g koriandrit;
• 1g Suneli Khmeli;
• 1g jahvatatud musta pipart;
• 1g nelki;
• 1g jahvatatud kaneeli;
• 1 Lvesi;
• 10 g adžikat.

Lambalihasupi "Kharcho" retsept sisaldab järgmisi samme:

1. Lõika umbes 30g lamba rinnatükki ja keeda.
2. Haki sibul peeneks, sega värskelt jahvatatud musta pipraga.
3. Praadige tomatipüree taimeõlis.
4. Haki ürdid ja küüslauk peeneks, sega omavahel.
5. Lisage keeduleemele pruunistatud tomatipüree, pipraga sibul ja eelnev alt leotatud riisitangud. Küpseta pehmeks.
6. Viis minutit enne keetmise lõppu lisa supile tkemali kaste, ürtidega segatud küüslauk, rõngasteks lõigatud tšillipipar, kaneel, khmeli-suneli, adžika ja nelk. Lase supp keema tõusta.

Vala valmis lambalihasupp "Kharcho" kaussidesse ja kaunista.

Lagman

Lagman on kõige levinum Aasia roog, mida valmistatakse noorest lambalihast, köögiviljadest ja pik alt venitatud nuudlitest. Võtke:

• 800 g jahu;
• üks muna;
• 1 kg noort lambaliha;
• 150 g rohelisi ube;
• kaks paprikat;
• paar tomatit;
• küüslaugupea;
• hunnik koriandrit;
• hunnik rohelist sibulat;
• hunnik tilli;
• 50 ml taimeõli;
• 100g sellerit;
• 1 tl paprika;
• sool (maitse järgi);
• poolteist silmust. vesi;
• üks sibul.

Seda rooga peate valmistama järgmiselt:

1. Lahustage sool külmas vees. Vala väikeste portsjonitena jahu, klopi sisse muna. Sõtku plastmassist, kuid mitte pehme tainas, mässi tsellofaani ja jäta 2 tunniks seisma.
2. Koori paprikad, tomatid, sibulad, küüslauk, sellerivarred, oad. Valage taimeõli paja ja saatke väikesteks tükkideks lõigatud liha siia praadima. Seejärel lisage järk-järgult tükeldatud köögiviljad: sibul, 4 minuti pärast - seller, seejärel küüslauk ja kõik muud maitseained, välja arvatud paprika.
3. Hauta rooga umbes kaks tundi, kakskümmend minutit enne keetmise lõppu, saatke sinna paprika ja oad. Segage supp, soovitud konsistentsi saavutamiseks lisage lihapuljong, keetke.
4. Jagage valmis tainas mitmeks osaks, määrige igaüks neist taimeõliga ja rullige pikaks žgutiks. Seejärel venitage mitte palju rakmeid vaheldumisi kätega, siis ühes suunas, siis teises suunas. Pärast neid samme keerake need taldrikule tasaseks ringiks. Jätke see niimoodi veel 15 minutiks.
5. Keerake lahti ja laske läbi sõrmede, kinnitage ja kerige ümber käe lõpmatuse sümbolina, venitades järk-järgult tulevasi nuudleid.
6. Pane toornuudlid kurni või sõela ja kasta soolaga maitsestatud keevasse vette, keeda kolm minutit. Eemaldage, loputage jaheda veega, jagage portsjoniteks taldrikuteks. Valage valmis kaste lihaga nuudlite peale, puistake peale koriandrit, tilli ja rohelist sibulat.

Sorpa

Traditsiooniliselt valmistatakse sorpat lambalihast. Külmadel õhtutel on see lõhnav, kuum ja südamlik roog parim õhtusöök. Meestel pärast sellist suppi tuju tõuseb. Sullevajate:

• 1 kg lamba rinnatükki;
• 1 kg kartulit;
• üks porgand;
• üks pirn;
• 5 loorberilehte;
• must pipar;
• sool;
• kolm küüslauguküünt.

Sorpat on hea serveerida baursaksidega. Valmistage see supp järgmiselt:

1. Peske lambaliha ja asetage see külma veega potti. Keetke, eemaldage vaht, vähendage tulekahju. Lisa loorberileht, sool, kata kaanega ja hauta, kuni liha on läbi küpsenud, umbes kaks tundi.
2. Kui liha on valmis, võta see potist välja ja kurna puljong.
3. Puhasta köögiviljad, peske. Kestast pärit sibulat ei pea täielikult koorima. Lõika porgandid poolrõngasteks ja kartulid suurteks viiludeks. Asetage köögiviljad puljongipotti ja keetke sorpa keskmisel kuumusel pehmeks.
4. Lõika liha suurteks tükkideks ja saatke ka puljongile. Soovi korral võid juurviljade kõrvale lisada peotäie hirssi. Siis on supp veelgi rammusam ja paksem.

Sorpa on valmis! Valage kaussidesse ja serveerige.

Läätsedega

Lambaliha sobib suurepäraselt läätsedega. Nendest toodetest supi valmistamiseks võtame:

• 900 g noor talle (rind, kael või õlg);
• 175g punaseid läätsi;
• kolm küüslauguküünt;
• 225g kartulit;
• 5 oksa tüümiani;
• 3 oksa peterselli;
• üks loorberileht;
• pool sibul;
• üks nelk;
• 2 liitrit vett või köögiviljapuljongit;
• sool;
• pipraterad.

Valmista seda rooga järgmiselt:

1. Pese liha, lõika tükkideks. Pane kastrulisse, lisa loorberileht, tüümian ja nelk, paar küüslauguküünt. Täida veega ja keeda. Hauta tund aega, kuni liha on pehme.
2. Loputage punased läätsed ja saatke lihapuljongile.
3. Lisage paprika ja tükeldatud kartul. Kui liha küpsetamise ajal on palju vedelikku ära keenud, lisage vett.
4. Kata kaanega ja küpseta madalal kuumusel veel pool tundi, kuni see on täielikult küpsenud.

Enne serveerimist lisa supile hakitud ürdid ja purustatud küüslauk. Söö oma tervise nimel!