Marineeritud kukeseened. Retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kukeseened pole mitte ainult ilusad seened, vaid ka väga maitsvad. Ja et nautida nende hõrku maitset nii sügisel kui ka aasta läbi, tuleks kindlasti küpsetada marineeritud kukeseeni. Nende seente retsept ei valmista teile tegelikult raskusi, sest isegi kogenematud perenaised saavad sellega hakkama.

Eelis

Kukeseened meelitavad "vaikse jahipidamise" austajaid, sest need on ebatavaliselt maitsvad, kuid see pole isegi peamine. Nendel seentel ei teki kunagi ussiauke, neid ei ründa ussid ja nende viljaliha ei kogune kiirgust, mistõttu on need alati söödavad, isegi toorelt.

Toidud kukeseentest

Seda tüüpi seentest saate valmistada palju erinevaid roogasid. Kukeseeni praetakse, hautatakse, soolatakse, lisatakse pirukatele täidisena, süüakse isegi toorelt ja talveks kuivatatult ning ka külmutatakse. Eriti maitsvad on need aga marineerituna.

Marineerimine

Peiteerimisprotsess võib ollaerinev, peamine on järgida mõningaid üldreegleid.

• Seeni on kõige parem korjata augusti lõpus ja septembris. Sel perioodil on nende struktuur elastsem ja tihedam, nad ei ole nii lahti kui pärast sügishooaega.
• Te ei tohiks koristatud seeni säilitada kauem kui 10 päeva, parem on neid töödelda järgmisel nädalal pärast koristamist.
• Kollektsioonijärgsed kukeseened sorteeritakse ja sorteeritakse suuruse järgi. Suuremad tuleb ära lõigata, väikesed aga muutmata jätta. Seda tuleks teha nii, et kõik seened oleksid ühtmoodi marineeritud.
• Kukeseente jalad tuleks ära lõigata, jättes küpsetamiseks ainult mütsid.
• Kui ettevalmistatud seeni pestakse mitu korda jaheda jooksva vee all, tagab see marinaadi pika säilivuse, mis tähendab, et sellist säilivust võib riknemist kartmata säilitada aasta või kauemgi.
• Marineeritud kukeseente keetmine on võimalik ainult emailitud või klaasnõus. Need on ainsad materjalid, mida marinaadis olev äädikas ei korrodeeri.

Marineeritud kukeseened. Retsept

Enne seente marineerimist loputage kukeseened põhjalikult, eemaldage kogu metsapraht - lehed, muld, liiv, lõigake jalad ja kuivatage seenekübarad kergelt kuival pannil või ahjus küpsetusplaadil. 15 minutit. Pärast protseduure saate jätkata marineerimisprotsessi endaga.

Vürtsistatud kukeseened

3 kg kuivatatud seente jaoks läheb vaja:

• Paar klaasi vett.
• Kolm suurtlusikad soola.
• Pool tassi granuleeritud suhkrut.
• Klaas 9% äädikat
• ¾ tassi rafineeritud taimeõli.
• Nelk – valikuline (see maitsestamine ei meeldi kõigile).
• Pipar ja loorberileht.

Toiduvalmistamine:

1. Pestud, kooritud, kuivatatud kukeseeni tuleks keeta vees 20 minutit, eemaldades perioodiliselt tekkinud vahu. Järgmiseks visatakse seened kurn, vesi kurnatakse ja kukeseened pestakse külma veega.
2. Eraldi anumas keedetakse marinaad kõigist retseptis sisalduvatest komponentidest. Pärast vedeliku keemist pange valmis kukeseened sinna sisse ja keetke neid marinaadis sõna otseses mõttes 5 minutit.
3. Pärast aja möödumist pane seened eelnev alt ettevalmistatud purkidesse, vala marinaadiga kukeseentele, keera kaaned kokku. Pöörake seenepurgid tagurpidi, pärast täielikku jahtumist säilitatakse marineeritud kukeseened jahedas.

Sama küpsetusmeetodi järgi saab kukeseeni marineerida ka teist tüüpi marinaadiga. Soolvesi on ette nähtud 3 kg valmistatud seente jaoks.

Esimene meetod:

• Poolteist klaasi vett.
• Kaks tassi 9% äädikat.
• Neli supilusikatäit soola.
• Kaks lusikatäit suhkrut.
• Loorberileht, pipar, nelk.

Teine meetod:

• Kaks klaasi vett.
• Kolm supilusikatäit soola.
• Pool tassi granuleeritud suhkrut.
• Üks klaas äädikat 9%.
• Klaastaimeõli.
• Pipraterad, loorberilehed.

Marineeritud kukeseened talveks porgandi ja sibulaga

Selleks seente valmistamiseks vajate:

• Kolm kilogrammi valmis kukeseeni.
• Kaks ja pool liitrit vett.
• Neli lusikatäit soola.
• Viis lusikatäit granuleeritud suhkrut.
• Must ja pimentherned.
• Kaks keskmise suurusega sibulat.
• Kaks keskmist porgandit.

Toiduvalmistamine:

1. Keeda pestud, kooritud, kuivatatud kukeseeni 20 minutit, kurna vesi ja pese seened uuesti.
2. Valage emailitud anumasse vesi, pange seened, poolrõngasteks viilutatud sibul, porgandiribad ja muud retseptis sisalduvad koostisosad, välja arvatud äädikas. Keeda madalal kuumusel 5 minutit, ärge unustage tekkinud vahtu eemaldada.
3. Järgmisena lisa äädikas ja keeda kõike koos mitte rohkem kui 3 minutit.
4. Pane valmis kukeseened koos köögiviljadega eelnev alt ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse, sule kaaned ja lase täielikult jahtuda, misjärel saab hoidise ära hoida.

Marineeritud kukeseened - kuninglik eelroog, mahlased, suussulavad ja uskumatult maitsvad seened rõõmustavad teid külmal talveõhtul. Kukeseened võivad toimida nii iseseisva roana kui ka lisandina erinevatele salatitele.