Rektifitseeritud alkohol ja destillaat: erinevus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Alkoholi sisaldavaid tooteid kasutatakse meie kaasaegses elus üsna sageli. Ja mõnikord on ilma nendeta lihts alt võimatu hakkama saada (ja see ei tähenda mingil juhul alkoholi). Tavaliselt saadakse destillaat (paljude jookide ja ravimite alus) kääritamise ja sellele järgneva tooraine destilleerimise teel. Kuid üsna sageli arvavad nad, et rektifikatsioon on kordusdestilleerimine. Ja see arvamus on vale. Ainult etanooli sisaldavate vedelike korduv muundamine spetsiaalsetes veergudes võib põhjustada sirgendamise (nii on seda terminit sõna-sõn alt tõlgitud), alkoholide puhastamist lisanditest.

Nii rektifikaati kui ka destillaati kasutatakse tööstuses ja koduses destilleerimises. Erinevus nende vahel on üsna märkimisväärne. Aga kumba on parem kasutada? See küsimus teeb paljudele muret. Kuid selleks, et õigesti hinnata tehnoloogiate eeliseid või puudusi, peame kõigepe alt kindlaks määrama, millist tulemust tahame saavutada: puhtama joogipisaraid või, vastupidi, nautida selle aroomi ja maitset? Tahaks riiulitele panna, mis on rektifitseeritud ja destilleeritud. Kas neil on vahet või on see “meistrite mõiste”, mis on kits alt erialane fookus ja tavatarbija jaoks suurt rolli ei mängi? Mõtleme selle välja!

Destillaatide tüübid

Need on vedelikud, mis tulenevad samanimelisest protsessist - destilleerimisest, st peaaegu igasuguse alkoholi sisaldava segu destilleerimisest, selle edasisest jahutamisest ja aurude kondenseerumisest. Klassifikatsiooni järgi saab eristada mitut tüüpi destilleerimist:

• lihtne,
• murd,
• tegelik parandus.

Räägime igaühest üksikasjalikum alt, et teha kindlaks vahe rektifitseeritud ja destillaadi vahel. Nende vahel on ikka vahe!

Lihtne destilleerimine

See tehnoloogia on ajaloolaste sõnul tuntud juba kolmandast sajandist eKr – seda meetodit kasutasid egiptlased riknenud viinamarjadest värvi valmistamiseks. Vähem alt see on vanim dokumenteeritud hetk. Ja on võimalik, et destilleerimine on inimestele tuttav juba iidsetest aegadest. Selle protsessi jaoks kasutati vaskkuubikuid, mis koosnesid destilleerimispaagist, kondensaatorist ja auru väljalasketorust.

Algul valmistati selliste seadmete abil värve ja essentse, parfüüme. Ja hiljem veinide meritsi transportimise keerukuse tõttu (joogidkõrvetava päikese tõttu halvenenud), rakendas protsessi kange alkoholi tootmisel.

Protsessi kokkuvõte

Nii sai destilleerimisprotsess kuulsaks kogu Euroopas ja alkohoolsete jookide valmistamise toorainet kasutati erineval viisil: viinamarju ja teravilja, maisi ja suhkrut, peet ja suhkruroogu ning Ameerika kolooniates isegi taimi. nagu kaktused.

Lühid alt näeb protsess ise välja umbes selline:

1. Braga valmistatakse esm alt toorainest – alkoholisisaldus selles on reeglina väike. Lisaks võivad selle valmistamismeetodid erineda.
2. Kõige lihtsam: lahustage pärm soojas kolmekümnekraadises vees, segades seda suhkru ja vee siirupiga. Seejärel suleme anuma tihed alt kaanega (või paneme näiteks kolmeliitrisele purgile kummikinda peale, et gaasil oleks kuhugi minna), paneme nädalaks sooja.
3. Keerulisem viis välistab suhkru kasutamise. Jahvatage kartulid või teraviljad, täitke veega ja kuumutage. Selle aja jooksul tuleb tooraines sisalduvad tärklised muuta suhkruteks. Järgmisena kääritage segu pärmiga ja laske kuumal tõmmata.
4. Kui käärimisprotsess on peaaegu lõppenud, filtreerime meski ja valame selle destilleerimisseadmesse.
5. See soojeneb soojusallika toimel ja pesu hakkab aurustuma.
6. Saadud aur siseneb väljalasketoru kaudu külmkappi, kus see kondenseerub, muutudes destillaadiks.

Tuleb märkida, et tehnoloogia on lihtnedestilleerimine ei hõlma saadud joogist lisandite täielikku eemaldamist. Ja kui sellist protsessi korratakse korduv alt, ei vii see ikkagi selle täieliku puhastamiseni. Seetõttu on destillaadil meskiks kasutatud toodete kerge maitse ja aroom. Seejärel maitsestatakse toodet autentse maitse ja lõhna andmiseks (pannes tammevaatidesse rummi või konjaki valmistamiseks, džinni puhul koriandrit, männiessentsi ja mandleid).

Mõnikord kasutatakse ebameeldivatest lõhnadest ja lõhnadest vabanemiseks puhastamisel kemikaale, millel võib olla väga negatiivne mõju toote lõppkasutaja tervisele.

Faktsioon

Näib, mis vahet seal on: destillaat ja rektifikatsioon on ikkagi alkoholid. Kuid ikkagi on nüansse. Pole saladus, et erinevatel vedelikel on ka erinev keemistemperatuur: vesi on 100 kraadi Celsiuse järgi, alkohol vajab selleks ainult 78 kraadi. Selle omaduse põhjal on tekkinud järgmine destilleerimise tüüp - fraktsioonide kaupa. Selle mehhanism on üsna lihtne: saadud vedeliku erinevad fraktsioonid jaotatakse destilleerimise käigus erinevatesse mahutitesse.

Protsessi kokkuvõte

Nende fraktsioonide valik toimub vastav alt etanooli kontsentratsioonile, aurutemperatuurile ja tooraine mahule. Samal ajal ei kasutata niinimetatud "pervachi" või "pead" (joogi esimene fraktsioon), kuna sellel pole eriti meeldivat lõhna (ja see on ka inimkehale üsna kahjulik). See lõigatakse ära vastav alt temperatuurile ja protsendileetüül, tilkhaaval.

Aga juba keskmisel fraktsioonil (või nagu rahvasuus kutsutakse "kuupaistekeha") pole tavaliselt värvi ja see on neutraalse lõhnaga. Selle valimine toimub temperatuuril 90–95 kraadi Celsiuse järgi ja kangusega 35–45%, samal ajal kui vedelik põleb.

Sabad

"Tail" (viimane fraktsioon) on iseloomuliku terava lõhna ja aroomiga, kuna see sisaldab suures koguses fuselõlisid. Ja peaksite hoolik alt jälgima, et need ei satuks peamisse "kehasse". Seejärel on kvaliteetse joogi saamiseks soovitatav seda täiendav alt söega puhastada (ja võimalusel uuesti destilleerida, kusjuures seda tuleks teha varasemast aeglasem alt ja selgelt fraktsioonideks jagada).

Mis vahe on rektifikatsioonil ja destillaatil ning vastavatel samanimelistel protsessidel? Tuleb meeles pidada, et destilleerimisega on praktiliselt võimatu toota kõrge puhtusastmega alkoholi, isegi kui see korduv ja fraktsionaalne: saadud joogil peab olema spetsiifiline lõhn ja maitse. Seetõttu kasutatakse alkoholi tootmiseks tööstuslikes (ja kodustes) tingimustes rektifikatsiooni.

Puhta alkoholi rektifitseerimine

Niisiis, me juba teame, mis on rektifitseeritud ja destillaat. Nende vahel on erinevus ja suur! Rektifikatsioon on segude eraldamise meetod, mis põhineb auru ja vedeliku vahelise soojusvahetuse põhimõttel. Selle tulemusena saame absoluutselt puhta vedeliku. Ja ärge ajage rektifikatsiooni segamini uuesti destilleerimisega. Theprotsess erineb ül altoodust.

Protsessi kokkuvõte

Esiteks kuumutatakse kuupaistega anumad keemiseni. Sel ajal tõusevad keemise ajal tekkivad aurud läbi destilleerimiskolonnide üles, langedes spetsiaalsesse auru kondenseerimiseks mõeldud seadmesse, mida nimetatakse püstjahutiks. Seda omakorda jahutab vesi.

Püstjahuti jahutatud pindadel hakkavad aurud kondenseeruma, moodustades flegma, mis voolab mööda kolonne alla spetsiaalsesse anumasse. Üles tõusev aur ja alla voolav flegm suhtlevad üksteisega. Sel juhul toimuvad soojusülekande protsessid. Selle tulemusena on ülaosas kergemini keevad komponendid, mis muutuvad anumasse kogunevaks kondensaadiks.

Rektifitseerimise ajal on iga osaleva koostisosa puhtus vähem alt 90%. Seda meetodit kasutades saab näiteks naftast eraldada bensiini ja veinivalmistamisel saadakse meskist puhastatud alkohol (etanoolisisaldus - 95%) (etanoolisisaldus - 95%).

Mis vahet on: destillaat ja rektifikatsioon. Kumba eelistaksite?

Niisiis oleme veendunud, et tegemist on kahe täiesti erineva vedelikuga. Seetõttu vastates küsimustele: "Rektifitseeritud alkohol ja destillaat - mis vahet on? Ja mida on parem kasutada kodus destilleerimiseks?" - ennekõike tuleks arvesse võtta järgmisi tegureid:

1. Pärast lihtsat (või isegi mitmekordset fraktsioneerivat) destilleerimist säilitavad saadud joogid nende toodete aroomi ja maitse, mis on aluseks.lähteaine.
2. Kõik need omadused hävivad parandusprotsessi käigus.

Destillaadi ja rektifikatsiooni erinevus on juba ettevalmistamisel. Esimene on jook, mis on valmistatud destilleerija poolt nii, et see säilitab algse tooraine organoleptilised omadused. Ehk kui Calvados, siis õunad, kui viski, siis linnased, kui konjak, siis viinamarjad. Destilleerimise käigus jääb lisaks etüülile sisse ka joogi “vaim” - kõikvõimalikud lisandid, millest moodustub autentne bukett: maitse koos aroomiga. See on erinevus!

Destillaat ja rektifitseeritud tooted on destilleerimistooted. Aga! Rektifitseeritud toode on rafineeritud, puhastatud toode, mille allika organoleptika on täielikult “tapetud”, tuhmunud. Vähem alt toolilt, vähem alt kõige maitsvamatest viinamarjadest, kuid see peaks välja nägema etüüli lõhna ja maitsega ning "ei midagi isiklikku". Miks on alkoholi maksimaalne kangus - 96%? Aga kuna ülejäänud ei ole lisandid, vaid vesi, kuna etüül on absorbent, see tähendab, et see tõmbab vett endasse. Siis saame puhta alkoholi baasil erinevaid tinktuure, likööre, likööre. See tähendab, et tutvustame mitte tooraine, vaid maitsete – maitselisandite – organoleptikat.

Järelsõna asemel

Niisiis, parandame materjali: mis vahe on rektifitseeritud alkoholil ja destillaadil? Erinevus nende vahel on märkimisväärne. Destilleerimisel saadud toode saab "töötada" destilleerija jaoks ja edasi. Tammevaatidesse pannes võivad ülejäänud komponendid oksüdeeruda ja joogid muutuvad aromaatseks. Parandatud andmed puuduvadomadused, tuleb teda ainult aretada. See on erinevus. Destill ja rektifitseerimine on kangete alkohoolsete jookide tootmisel erinevatel eesmärkidel.