Milline on jäätise säilivusaeg GOST järgi?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Peaaegu kõik jäätisesordid sisaldavad piimatooteid. Seetõttu tuleb selle valmistamisel ja ladustamisel järgida eritingimusi. Jäätise säilivusaeg määratakse GOST-iga. Oluline on sellele tähelepanu pöörata, et mitte osta madala kvaliteediga toodet.

GOST-i standardid

Jäätise säilivusaeg on määratud GOST 52175-2003 järgi. Just sellest GOST-ist juhindub toodet valmistav tootja. Soovitatav on säilitada tooteid mitte üle 6 kuu, kui neid hoitakse sügavkülmas temperatuuril, mis ei ületa miinus 18 kraadi.

Jäätise säilivusaja määravad koostis, säilitustingimused, pakend ja tootmistehnoloogia. Toodete ostmisel on oluline sellele tähelepanu pöörata. Ilma täiteaineta pressitud jäätise jäätise säilivusaeg on 3,5 kuud ja täiteainega - 3 kuud. Sel juhul peaks temperatuur olema -20 kraadi. Olenev alt toote tüübist võivad säilitustingimused olla erinevad.

Tootmine

Sügavkülmikuga loodud pehmel jäätisel ei ole aegumiskuupäeva. See tuleb kohe ära süüa. Tehase magustoidu saamiseks kasutagekarastamine - asetamine kiirkülmadesse, mille temperatuur on vahemikus -25 kuni -35 kraadi.

Suur pakend kõveneb 10-12 tunni jooksul ja väike - 40-50 minutiga. Kõvenenud toode kõveneb, konsistents paraneb. Seda tüüpi jäätise säilivusaeg pikeneb.

Venemaal on nõutud väikepakendis ja hulgijäätis. Hulgitoode, koogid, rullid on vähem populaarsed. Kuna meie maa elanikud armastavad kuhugi teel olles hõrgutist osta, siis toodavad nad seda koonuste, brikettide, topside, purkide kaupa.

Kompositsioon

Mis on jäätise säilivusaeg, määrab rasvasisaldus ja täiteainete olemasolu. Mida suurem on rasvasisaldus, seda kauem saab toodet säilitada ja selle kvaliteet ei kannata. Pika säilivusajaga 15-20% rasvasisaldusega jäätisejäätis. Ja kõige lühem säilivusaeg sortidel, mille rasvasisaldus on 6%.

Täiteainete olemasolu magustoidus vähendab säilivusaega, kuna see aine rikneb teiste komponentidega võrreldes kiiresti. Säilitus- ja lisaainete olemasolu on oluline. Vastav alt GOST-ile on keelatud lisada komponente, mis pärsivad mikroorganismide kasvu, kuid mõned tootjad ei pööra sellele keelule tähelepanu. Säilitusainetega tooted säilivad kauem, kuid ei ole tervislikud.

Klassikaline retsept sisaldab:

1. Piim rasvasisaldusega vähem alt 10%. Mõned tootjad asendavad selle palmiõliga. Nende jaoks on see kasulik, kuna toorained on odavad, säilivusaeg pikeneb ja tarbijatel tekib tootest "sõltuvus".
2. Piimakuiva jäägid (9–12%): laktoos ja valgud.
3. Suhkur (12–16%) – siirupite ja sahharoosi kombinatsioon.
4. Vesi (55–64%).
5. Emulsioonid ja stabilisaatorid (0,2–0,5%).

Tara

See peab olema kahjutu, et tootesse ei satuks kahjulikke mikroorganisme. Oluline on ka taluvus kuni -40 kraadini. Kaalutoodetel on lühem säilivusaeg võrreldes väikepakenditega (topsid, brikett, torud). Kui kaua jääb jäätise säilivusaeg, näete pakendilt.

Tingimused

Venemaa GOST-i järgi määratakse ka säilitustingimused. See kehtib tootmises, kauplustes ja toitlustusasutustes olevate toodete kohta. Reeglite rikkumine toob kaasa säilitusaja lühenemise. Toode võib rikneda.

Hulgikauplustes säilitatakse tooteid kuni 5 päeva ja jaemüügiettevõtetes mitte rohkem kui 48 tundi, kuna soovitud temperatuuri ja niiskust on raske saavutada. Jaemüügiettevõtetes ei tohiks säilitustemperatuur ületada -12 kraadi. Kvaliteetsetes sügavkülmikutes pikeneb säilivusaeg.

Sügavkülmiku panipaik

Jäätise säilivusaeg sügavkülmas oleneb rasvasisaldusest. Majapidamiskambris, mille temperatuur on -18 kraadi, võivad säilitusaineteta pakendatud tooted lebada üsna pikka aega:

1. Piimatooted täidisega - 1 kuu, ilma selleta - 45 päeva.
2. Kreemjas täidisega - 1,5 kuud, ilma selleta - 2 kuud.
3. Jäätis – kuni 2 kuud täidisega ja kuni 3 kuud – ilma selleta.
4. Vahveltassid, paprika – oleneb rasvasisaldusest.
5. Külmutatud magustoidu sorbett – kuni 45 päeva.
6. Puu- ja marjad – 1,5 kuud.
7. Kodutehtud – säilitusperioodi pole.
8. Jäätisekort – 1-3 kuud.

Magnati jäätise säilivusaeg on 18 kuud. Need normid kehtivad vastav alt GOST-i normidele. Inmarko jäätise säilivusaeg on 12 kuud. Nüüd müüakse mitut tüüpi magustoite, sealhulgas sellist, mis säilib 1-3 aastat. Selle põhjuseks on stabilisaatorite ja säilitusainete lisamine. Pikaajaline ladustamine mõjutab toodete tarbijaomadusi.

Riknemismärgid

Magustoidu ostmisel tuleb vaadata selle välimust, kuna mitte kõik tootjad ja müüjad ei järgi säilitustingimusi ja müügireegleid. Riknenud toode on maitse, tekstuuri ja välimuse poolest märgatav. Soovitatav on magustoitu mitte osta, kui:

• on võõrad lõhnad ja maitsed;
• täheldatud suuri jääkristalle;
• konsistents ebaühtlane ja sõmer;
• šokolaadiglasuuril on valge kate.

Oluline on pöörata tähelepanu pakendile, toote kujule. Kui esialgne välimus on kadunud, on selle põhjuseks vale ladustamine või sulatamine. Sellist magustoitu ei tohiks osta, sest kuigi see ei kahjusta, ei too see kasu ega maitse. Kui pakend on kahjustatud, võivad tootesse sattuda kahjulikud mikroorganismid, mille tulemuseks on mürgistus.

Valige parem jäätis,valmistatud vastav alt GOST-ile. Mida vähem aega on tootmisest möödunud, seda parem. Magustoitu saate hoida koduses sügavkülmas, kuid ainult reeglite järgi.

Kas see on kasulik?

Tõenäoliselt teavad kõik, et jäätis on maitsev ja tervislik magustoit. Kuumal perioodil taastab maius energiat ja leevendab väsimust. Mõned usuvad, et unetuse ja stressiga toimetulemiseks pole tõhusamat ravimit. Toote koostis sisaldab vajalikke vitamiine ja mineraalaineid, mida iga organism vajab.

Kuid tänapäevases tootmises, kui sünteetilised komponendid asendavad looduslikud, on väärtuslike ainete kadumise võimalus. Siis on tootmiskulud väiksemad, kuid ka säilivusaeg pikeneb.

Magustoit peaks sisaldama looduslikku täisrasvast piima, millel on kasulik mõju närvisüsteemile. Just tänu sellele omadusele kaob halb uni, ärrituvus ja närvipinge. Ja need pole pelg alt oletused, vaid faktid, mida on tõestanud Briti ja Prantsuse teadlased. Ja Ameerika teadlased usuvad, et naistel, kes tarbivad madala rasvasisaldusega piimatooteid, võib olla raskusi lapse eostamisel.

Kuna magustoit on kaloririkas, võivad ülekaalulised inimesed seda maiust sageli süües veelgi rohkem juurde võtta. Diabeedi korral ei ole seda magusat süüa soovitav. Oluline on jälgida kurku, sest liigsel kasutamisel võivad tekkida ägedad hingamisteede infektsioonid. Kuid looduslik toode toob rohkem kasu kui kahju. Peate seda lihts alt mõõduk alt kasutama.