Soola säilitamise reeglid ja säilivusaeg. GOST R 51574-2000. Toidusool

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Täna on raske ette kujutada toiduvalmistamist ilma sellise koostisosata nagu sool. Seda on kasutatud erinevates riikides iidsetest aegadest peale. Kuigi soola säilivusaeg on praktiliselt piiramatu, kehtivad selle säilitamisel siiski teatud reeglid.

Sordid

Järgmised populaarsed maitseained on kõige kuulsamad:

• maa alt kaevandatud tavaline sool (peab vastama standardile GOST R 51574 2000);
• jooditud või fluoritud, kunstlikult küllastunud kasulike mikroelementidega;
• mere, saadud vee sügavusest;
• dieet, palju kaaliumi ja magneesiumi, vähe naatriumi.

Seda tüüpi soolad on levinud paljudes riikides üle maailma. Siiski on ka teisi sorte, mis sõltuvad kohalikust kliimast, koristusmeetoditest ja kulinaarsetest eelistustest. Tuntud on järgmised eksootilised liigid:

• Himaalaja roosa sool, mineraaliderikas ja Pakistanis levinud;
• must, kaevandatud vulkaanilisest sügavusest Indias;
• Havai tuletatudVaikse ookeani veed;
• Aafrika, sfäärilise kujuga, ulatudes mõnikord suure õuna suuruseni;
• Peruu roosa, kaevandatud Andide maa-alustest jõgedest ja rikas mineraalide poolest.

Uuritava toote põhikoostist armastatakse maitse tõstmiseks kombineerida erinevate vürtsidega. Müügil on palju universaalseid maitseaineid erinevate roogade valmistamiseks. Soola säilivusaeg sõltub suuresti ka selle koostisest.

Sordid

Tavaliselt osta lauasoola. See sobib erinevate toiduvalmistamisvõimaluste jaoks. Kuid see on hästi puhastatud, seega ei sisalda see peaaegu üldse kasulikke mikroelemente. Mõned tootjad rikastavad seda lisanditega, nagu jood.

Soola on mitut tüüpi:

• ekstra ja parem (erineb lumivalge värvi ja peene lihvimise poolest);
• esimene ja teine (suur suurus erinevates toonides, valgest tumehallini).

Soojade roogade jaoks sobib toidukivisool. Külma jaoks – väike.

Meresoola või lisanditega eelistavad need, kes mõtlevad tervise hoidmisele. Seda kasutatakse aga ainult külmades või valmis kuumades roogades. See ei sobi konserveerimiseks: see võib maitset rikkuda, andes köögiviljadele mõru maitse.

Valimiseeskirjad

Sool imab aktiivselt mitte ainult niiskust, vaid ka lõhnu. Seetõttu peate ostmisel pöörama tähelepanu pakendi kvaliteedile. Kui selle tihedus on katki, on see paremkeelduda ostmisest, kuna toidusoola säilivusaeg sellistes säilitustingimustes lüheneb järsult.

Pöörake tähelepanu sellele, kas pakendil on pealdis, mis viitab kvaliteedile. Peab olema: GOST R 51574 2000.

Ebaõigel säilitamisel võib sool kõvastuda. Seetõttu ei ole üleliigne pakendit raputada, et mõista, et see on murenev. Erinevate ürtide ja vürtsidega soola valides on oluline jälgida, et anum oleks õhukindel. Kui õhk satub sisse, hingatakse kõik aroomid kiiresti välja.

Salvestusreeglid

Üldine reegel igat tüüpi soolade kohta: hoidke kuivas ja pimedas kohas. Kõrge õhuniiskuse korral see kõvastub ja muutub kivideks, mida pole hiljem kerge murda.

Kui sool on papp-, polüetüleen- või tekstiilist pakendis, tuleb see valada tiheda kaanega klaasnõusse. Kui seda osteti väikestes kogustes (näiteks 1 kilogrammi), võib selle valada plastnõusse.

Jodeeritud ja meresoola hoitakse kuivas ja jahedas kohas suletud pakendis, vastasel juhul aurustuvad mikroelementide kasulikud omadused kiiresti.

Soola vürtsidega võib panna kinnisesse klaasnõusse. Seda ei saa külmkappi panna. Suure õhuniiskuse korral võib see omandada kahjulikke omadusi.

Soola ei ole soovitatav hoida pliidi lähedal või selle kohal asuvas kapis. Küpsetamisel tõusev aur suurendab õhuniiskust, mis on selle maitsestamise jaoks kahjulik.

Ei saa pikka aega säilitadasool väikestesse aukudega purkidesse. Tänu õhu hõlpsale läbitungimisele kõveneb see kiiresti. Ja lisanditega soolad kaotavad oma kasulikud omadused.

Niiskus on peamine vaenlane

Nagu teate, armastab sool kuivi ja pimedaid kohti. Niiskuse vältimiseks kasutavad mõned koduperenaised järgmisi meetodeid:

Riisiterad asetatakse soolaga anumasse. See imab suurepäraselt niiskust. Tavaliselt panevad nad riisi väikesesse tekstiilkotti. See meetod sobib hästi soolaloksutajate jaoks, kuid tavaliselt pannakse neisse paar tera.

Lisage soolale paar küüslauguküünt. Nad imavad ka niiskust.

Mõnikord kombineeritakse soola tärklisega. Tõsi, see maitsekombinatsioon ei meeldi kõigile.

Soolapurkide kõrvale asetatakse imav kuivatusaine tableti või väikeste graanulite kujul kotis.

Säilivusaeg

Hoolimata asjaolust, et soola säilivusaeg on peaaegu igavene, peavad tootjad seadma piirangud. Tarbijad peaksid olema teadlikud ostetud toote kõikidest omadustest ja omadustest. Lisaks võib tavalist soola pikka aega säilitada, kuid mitte mere- ega jodeeritud. Olulised säilitusaega mõjutavad tingimused on ka pakkematerjali tüüp ja lisandite koostis.

Kui hoiate soola pappkastis, siis hoidke seda mitte kauem kui aasta. Polüetüleenist - 2-3 aastat, klaasist - 5 aastat.

Sool koos lisanditega (joditud, fluoritud ja muud) säilib 6 kuni 9 kuud. Pärast seda kaovad selle kasulikud omadused. Kuid sellist soola võib tavapäraselt jätkata. Sel põhjusel pole see seda väärt.osta hulgi.

Meresool tuleks ära kasutada 1,5 aasta jooksul. Sellele omistatakse sageli pikem säilivusaeg, kuid aja jooksul kaotab see oma kasulikud omadused.

Soola vürtsidega tuleks säilitada vastav alt tootja soovitustele. Reeglina ei ületa see periood 1,5-2 aastat. Võimalikud on erandid. Soola säilivusaeg võib olenev alt soola tüübist erineda.

Paljud koduperenaised ei mõtle ladustamisreeglitele. Sool kahe režiimiga (väikeste ja suurte aukudega) kaanega varustatud purkides lebab nendega aastaid. Vahepeal ei soovitata seda sellistes konteinerites hoida kauem kui kuus kuud. Õhu ja niiskuse olemasolu tõttu (kui seda kasutatakse kuumade roogade valmistamisel), sool kortsub ja muutub edasiseks kasutamiseks sobimatuks.

Sool on toiduvalmistamise oluline koostisosa. Mõõduk alt on see inimesele kasulik. Selle omaduste ja maitse säilitamiseks peate järgima lihtsaid säilitusreegleid. Ka soola säilivus sõltub suuresti perenaise täpsusest ja hoolsusest.