Sealihavorst: koostisosad, retseptid ja toiduvalmistamise näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Sealiha keeduvorsti keetmine pole kuigi keeruline, kuid maitse ja aroom jäävad erinev alt ostetud vorstist jumalikud. Miks eelistavad paljud nüüd ise vorsti keeta? Sest tänapäevases vorstis on palju erinevaid lisaaineid, millele võib tekkida allergiline reaktsioon ja ka liha ei pruugi olla väga kvaliteetne.

Kodune sealihavorst

Koostisained:

• 2 kilogrammi sealiha (parem on võtta abaluu),
• erinevad vürtsid (pipar, muskaatpähkel, kardemon) - umbes 10 grammi,
• jäme sool (toit ja nitrit) - 20 grammi,
• 400 milliliitrit jäävett.

Toiduvalmistamine

Sealihavorsti jaoks on hädavajalik kasutada nitritsoola, sest see mitte ainult ei anna värvi ja maitset, vaid kaitseb ka botulismi ja salmonella eest. Jagage liha pooleks, igaüks umbes ühe kilogrammi. Keera üks osadest hakklihaks ja lõika teine osadeksväikesed tükid, umbes poolteist korda poolteist sentimeetrit või suuremad. Seejärel pannakse saadud hakkliha ja tükeldatud liha eraldi pakenditesse. Asetage need kotid sügavkülma jahtuma. Peame saavutama sellise oleku, et liha oleks kaetud jääkristallidega ja säilitaks seest siiski oma pehmuse.

Pärast jahutamist peate hankima hakkliha, panema köögikombaini, valama jäävett ja lisama 20 g soola (10 g nitritit ja 10 g lauasoola). Jahvata hakkliha köögikombainis pastaks, kuid jälgi, et selle käigus ei kuumeneks see üle 11 kraadi. Kõige parem on hakkliha jagada mitmeks osaks, et mitte kombaini üle koormata. Kui lihapasta on valmis, pange see tagasi sügavkülma ja asuge liha juurde.

Lisage jahutatud ja kergelt külmutatud lihale 10 grammi nitritit ja lauasoola ning segage hästi. Peate seda sõtkuma vähem alt 5 minutit, kuni liha muutub pruuniks ja mass ise on kleepuv ja kergelt viskoosne. Jällegi ole ettevaatlik, et liha üle ei küpsetaks. Nüüd sega pasta, liha ja maitseained. Võite võtta spetsiaalselt vorsti jaoks loodud maitsesegude valmiskomplekti. Püüame väga hästi segada, et liha ja vürtsid pastas ühtlaselt jaotuks.

Nüüd peate kesta täitma. Võite võtta mis tahes, kuid parem on kasutada looduslikku. Kasutades hakklihamasinat ja vorstide jaoks mõeldud otsikut või süst alt (äärmisel juhul kätega), täidame kesta. Valmis vorst tuleb saata laagerdama ajavahemikuks 4 tundi kuni päev. Mida kauem vorst seisab, seda maitsvam see muutub.

Lõppetapp

Järgmine samm on kuumtöötlus. Saadame tund aega ahjus 40 kraadi juures ja tund aega 60 kraadi juures. Kui ahjus on konvektsioon, siis seadke temperatuur 75-83 kraadi peale ja tagage kindlasti veega anum, muidu tuleb vorstist niiskust välja ja see kortsub koore sees, muutub kuivaks. On väga hea, kui on olemas spetsiaalne termomeeter, millega saab toote sees temperatuuri mõõta. Vorst on valmis, kui temperatuur selle sees on jõudnud 69-71 kraadini. Pärast kuumtöötlemist jahutage toode jooksva külma vee all ja jahutage vähem alt neljaks tunniks. Vorst on valmis.

Grillitud sealihatoode

Koostisained:

• 1 kilogramm sealiha,
• 200 grammi peekonit,
• kuivad sooled vorsti täitmiseks - 2 või 3 tükki,
• 2 sibulat,
• maitseained,
• 2 supilusikatäit äädikat,
• 6 supilusikatäit vett
• foolium.

Ettevalmistus

Kuidas teha sealihavorsti? Ajame seafilee läbi hakklihamasina. Kõige parem on kasutada suurt otsikut, sest tavaline, millega hakkliha keeratakse, on väike. Kui sellist otsikut pole, siis lihts alt lõika liha väikesteks kuubikuteks.

Haki sibul ja prae madalal kuumusel kuldpruuniks. Jahuta maha ja lisa lihale. Nüüd on aeg lisada maitseaineid. Võite lihts alt grillimiseks võtta vürtside kollektsiooni või võite, kui teile ei meeldivürtsikas, lisage lihts alt soola ja pipart. Koduse sealihavorsti soolestikus retsept hõlmab tavaliselt looduslike soolte kasutamist. Sooled tuleb hästi puhastada ja loputada. Pärast seda peate neid äädika lahuses leotama. Võtke kindlasti värsked sooled ilma lõhnata. Kui on ebameeldiv lõhn, siis on need kas halvasti töödeldud või lihts alt mitte päris värsked. Saate neid osta turult või liha müüvatest kauplustest. Kõigepe alt loputame soolestikku hästi, seejärel segame vee äädikaga ja leotame pool tundi või tund.

Kui vorstikinnitust pole, võite kasutada lihtsat pooleliitrist plastpudelit. Lõikasime selle soovitud pikkuseks, proovides seda hakklihamasinas. Kui on olemas spetsiaalne otsik, lihtsustab see asja oluliselt. Pane pudel hakklihamasinale, tõmba sisikond täielikult üle pudelikaela ja seo selle ots sõlme. Kerige hakkliha läbi hakklihamasina. Samal ajal proovige soolestikku tihed alt täita, sidudes seda niidiga või keerates seda sõlmega.

Kuidas ahjus röstida?

Sealihavorsti valmistamiseks kodus eelsoojendage ahi 180 kraadini, seejärel pange vorst fooliumile, eelnev alt õlitatud, puistake maitseainet toote peale. Torgake see hambaorkuga üle kogu pinna, et see küpsetamise ajal lõhkeks ei läheks. Küpseta 40 minutit.

Kui soovid midagi ebatavalist, siis valminud vorsti võib peale valada veidi sulanud mett ja lasta selles veel minut aega marineerida. Seda võib süüa külm alt või kuum alt. See on imeline sealihavorsti retsept, see on palju maitsvam kui poest ostetud japealegi on see kahjutu, sest me ise valisime selle jaoks kvaliteetsed tooted.

Sealiha omatehtud vorst

Koostisained:

• 5kg sea abatükk,
• kooritud sooled 30–40 m või muu ümbris omatehtud vorsti jaoks,
• jääkülm selge vesi destilleeritud - 300 milliliitrit,
• 1 supilusikatäis soola.

Maitseained:

• jahvatatud must pipar - 1 supilusikatäis,
• jahvatatud kuivatatud apteegitill - 1 supilusikatäis,
• küüslaugupulber - 1 supilusikatäis,
• punane kuivatatud jahvatatud pipar - 1 tl,
• kuivatatud jahvatatud paprika - 3 supilusikatäit,
• kuivatatud jahvatatud petersell - 1 supilusikatäis,
• majoraan - 1 supilusikatäis.

Keeduvorsti jaoks:

• lavrushka - paar tükki,
• 2 sibulat,
• 5–6 pipratera,
• paar peterselli oksi,
• paar tillioksi.

Toodete ettevalmistamine

See on üks parimaid retsepte koduseks sealihavorstiks sooltes. Kõigepe alt peate liha välja valima ja valmistama. See ei tohiks olla liiga pehme ja mitte liiga tihe, sisaldada vähesel määral rasva, et toode ei jääks liiga rasvane, aga ka mitte kuiv. Vorsti jaoks on kõige parem valida abaluu, rinnatükk, nimme või kael.

Liha tuleks pesta külma jooksva vee all, seejärel kuivatada pabersalvrätikute või rätikutega ja panna lauale. Kontrollige kindlasti sealiha väikeste luude suhtes, mis võiksid ollapärast tükeldamist jääma. Need tuleb eemaldada koos veenidega. Lõika liha väikesteks tükkideks ja pane need kaussi. Paigaldage hakklihamasinale suur rest ja kerige liha rulli. Lisa hakklihale kõik maitseained, maitse järgi sool, puhas vesi ja sega kõik ained korralikult ühtlaseks massiks. Seejärel katke kauss toidukilega ja jätke kaheteistkümneks tunniks külmkappi seisma.

Eemalda pakendist õige kogus kooritud sisikonda (või muud koduvorsti ümbrist), pane kaussi ja leota pool tundi väga külmas vees, et kogu neis sisalduv sool välja tuleks. Loputage, võtke lehter, sisestage sooled ja loputage seestpoolt. Nii on näha, kas sooltes on lisaauke. Asetage need kurn, et liigne vesi välja voolata, kuid ärge unustage, et täidise täitmise hõlbustamiseks hoidke neid veidi niiskena.

Pane vorstiotsik hakklihamasinale, tõmba sisikond üle kaela, seo ots sõlme või nööriga kinni. Täida sisikond hakklihaga. Seejärel võtke õhuke nõel ja torgake mitu korda läbi, et kogu õhk välja tuleks. Kata valmis vorst kilega, pane 12 tunniks külmkappi.

Viimane samm

Pärast aja möödumist soojendage kastrulis tavalist vett, pange sinna lavrushka, pipraterad, pestud sibul ja rohelised. Kuumuta vesi 70 kraadini, aga ära lase keema tõusta. Pange vorstid ettevaatlikult vette, et mitte kahjustada. Keetke neid 15–20 minutit, seejärel lülitage need välja ja jätke veel 15 minutiks vette, et need oleksid mahlased.

Kui aeg on läbi, võtke need pannilt välja, pange kaussi ja jahutage. Vorsti saad hoida sügavkülmas. Kõige parem on küpsetada 200 kraadini eelsoojendatud ahjus 40 minutit, aga vorsti võid praadida nii, et valad pannile taimeõli ja paned vorstid kuumutatud, kuid mitte liiga kuumale pannile, prae kuldpruuniks, mitte. unustades ümber pöörata. Küpsetamiseks kulub umbes 7 minutit. Neid serveeritakse kõige paremini kuum alt koos mis tahes lisandiga.