"Napolitano": klassikaline pitsa ja mitte ainult

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Neapolitano on Margherita ja Pepperoni kõrval üks populaarsemaid pitsatüüpe. Nad ütlevad, et Napoli on lihts alt linn, kus Napolitano esimest korda ette valmistati. Klassikaline pitsa sisaldab tomatit, anšoovist, mozzarellat, parmesani, oliiviõli, basiilikut ja pune. Ja ka ehtne Napoli pitsa tuleb kindlasti puul küpsetada. Valmistame seda meile kättesaadaval viisil ja lisame traditsioonilisele retseptile vaheldust.

Lihtsaim Napoli pitsa

Taigna koostis:

• 5-6 g pärmi (või pool pakki kuivpärmi);
• 1/2 tassi vett (sooja);
• jahumägi (umbes klaas) ja veel veidi taigna sõtkumiseks;
• lusikatäis oliiviõli;
• sool maitse järgi.

Täidise jaoks:

• küpsed mahlased tomatid - 1/2 kg;
• mozzarella – 0,3 kg;
• küüslauk - kolm nelki;
• pipart ja soola maitse järgi;
• natuke oliiviõli hautistäidise sisse;
• basiilik kaunistuseks.

Napoli pitsa keetmine

Selle retsepti järgi valmistatud pitsa valmistatakse üsna lihts alt. Sega pärm vees ja soolas. Vormi jahukünka sisse auk, vala juurde pärm ja oliiviõli, sõtku tainas. Kata salvrätikuga ja pane 2,5 tunniks sooja ilma tuuletõmbuseta kohta kerkima.

Kuni tainas kerkib, võite alustada täitmist. Kõigepe alt lülitage ahi sisse, et see soojendada. Seejärel koori tomatid (eemalda koor ja eemalda seemned), tükelda ja pane oliiviõliga kuumutatud pannile. Hauta neid, kuni need muutuvad paksuks pastaks (umbes 15 minutit). Enne hautamise lõppu lisa küüslauk, sool ja pipar. Lõika mozzarella eraldi kuubikuteks.

Nüüd on aeg testida. See tuleb lauale laotada, kätega (ilma taignarullita) moodustada umbes 35 cm läbimõõduga ümmargune kiht, asetada pitsavormi, panna pasta, peale juust, valada veidi oliiviõli ja pane veerand tunniks ahju. Valmis pitsa tuleb ainult basiilikuga kaunistada ja serveerida.

Singiga pitsa

Pizza on juba ammu oma koduma alt Itaaliast lahkunud ja selle koostises on tehtud palju muudatusi. Tänapäeval panevad nad sinna peaaegu kõik tooted, teevad klassikalisi retsepte oma maitse järgi ümber. Kui ül altoodud Napoli pizza tundub kellelegi maalähedane, võib retsepti täiendada muude koostisosadega, näiteks singiga.

Testi jaoks:

• jahu - 300 g;
• pärm - 6g;
• või (või) - supilusikatäis;
• soe piim või vesi - umbes pool klaasi;
• sool maitse järgi.

Täidise jaoks:

• tomatid - 0,2 kg (võib asendada tomatipastaga ühe supilusikatäie koguses);
• kõva juust - 0,15 kg;
• sink – 0,3 kg;
• muskaatpähkel;
• sool.

Singiga pitsa valmistatakse järgmiselt:

1. Lausta pärm piimas või vees, lisa jahu ja või, sool ning sõtku kohe tainas.
2. Vormi kätega (võib ka rullida) umbes 30 cm läbimõõduga kiht, pane oliiviõliga määritud ahjuplaadile ja pane mõneks ajaks ahju. minutit.
3. Kuni tainas on ahjus, viiluta õhukeselt tomatid ja sink.
4. Võtke tainas välja, asetage sellele sink tomatitega (tomatipasta), puistake peale soola ja muskaatpähklit ning pange 200 °C-ni eelsoojendatud ahju veel 15 minutiks.

Retsept rannakarpidega

Kuidas muidu saate Napolitanot küpsetada? Mereandide pitsa on väga levinud ja paljude poolt armastatud valik, mistõttu oleks ebaõiglane seda ignoreerida.

Koostisained:

• valmis tainas - 0,2 kg;
• kooritud rannakarbid - 0,25 kg;
• marineeritud kirsstomatid - 10 tk.;
• sibul - 1 tk.;
• juust - 0,1 kg;
• kivideta oliivid - 10 tk;
• oliiviõli - 2 supilusikatäit;
• jahvatatud must pipar;
• sool;
• rohelised.

Tööjärjekord:

1. Soolalas vees pipragakeetke rannakarbid, seejärel nõrutage ja jahutage need.
2. Lõika sibularõngad, oliivid ja kirsstomatid – pooleks, juust – ribadeks, tükelda rohelised.
3. Vormi taignast kätega kook (või rulli taignarulliga lahti), määri pool oliiviõliga, pane peale sibularattad ja rannakarbid.
4. Asetage sõrestikuna rannakarpide peale juusturibad. Asetage poolikud kirsstomatid ja oliivid ruudukujuliselt saadud lahtritesse.
5. Pirista töödeldav detail oliiviõliga, puista üle ürtidega.
6. Aseta kook koos täidisega ahjuplaadile või vormi, pane kuuma ahju, kus küpseb veerand tundi.

Anšoovise retsept

Anšoovise pitsa Napolitanoga

Testi jaoks:

• jahu - umbes 1,5 tassi;
• soe vesi - üks klaas;
• kuivpärm - üks teelusikatäis;
• oliiviõli ja granuleeritud suhkur – kaks supilusikatäit kumbagi;
• sool - teelusikatäis.

Täidise koostis:

• värsked tomatid - 0,6 kg;
• sardellid - neli tükki;
• küüslauk - kaks nelki;
• sibul – pool sibulat;
• oliivid - 10-12 tükki;
• basiilik;
• taimeõli.

Toiduvalmistamise järjekord:

1. Lausta pärm vees.
2. Sega jahu suhkru ja soolaga, tee sinna süvend, kalla juurde pärm ja oliiviõli, sõtku tainast umbes 5-10 minutit, seejärel jaga kaheks osaks ja lase üks kuni kaks tundi kerkida..
3. Tõusvatest osadesttainas kaheks 20 cm läbimõõduga koogiks.
4. Praadige hakitud sibul taimeõlis.
5. Koorige tomatid, eemaldage seemned, tükeldage.
6. Kombineeri tomatid sibula, soola ja hauta umbes pool tundi, tõsta tulelt ning lisa kondita anšoovised ja basiilik.
7. Aseta tainas vormi ja aseta sellele ettevalmistatud täidis, oliivid ja küüslauk. Soovi korral lase tainal veelgi kerkida.
8. Küpseta ahjus umbes pool tundi 200°C juures.

Järelduse asemel

Reeglite järgi peaks Napoli pitsa olema ümmargune, selle läbimõõt ei tohi olla suurem kui 35 cm, taigna paksus keskel ei tohi olla üle 5 mm, servades mitte üle 2 cm käed. Kui täidis sisaldab krevette, rannakarpe või muid mereande, on parem võtta pehme, kreemja õrna maitsega juust.