Valge spargel: toiduvalmistamise retseptid. Nõud valgest sparglist

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Spargel (ladina keeles spargel) - sibulaliste sugukonda kuuluv taim, sibula, küüslaugu, liiliate sugulane.

Inimestel on sellest taimest erinevad vaated. Mõned inimesed arvavad, et see on roheline oks kimbus, teised - maitsev roog Prantsuse kohvikus, teised mäletavad "Korea salatit" supermarketis.

Ja see kõik puudutab sparglit. Selle kohevaid oksi kasutatakse lilleseadete kaunistamiseks, võrsed (sibulatest maapinnast kasvavad võrsed) on suurepärane köögivili gurmeeroogade valmistamiseks.

Sparglit nimetatakse Venemaal ka sojapiimast valmistatud tooteks – fujuks. Eelkõige tehakse sellest Korea salateid, kuid päris spargliga pole sellel midagi pistmist.

Natuke ajalugu

Sparglit on köögiviljana kasutatud üle kahe tuhande aasta. Seda kasutati laialdaselt Kreekas, Vana-Egiptuses ja Vana-Roomas. Alates 15. sajandi lõpust on seda köögivilja kasvatatud ja söödud esm alt Prantsusmaal ja seejärel kogu Lääne-Euroopas.

Sparglit peeti delikatessiks javiibis Rooma keisrite, Prantsusmaa kuningate, Egiptuse vaaraode, Ida-Euroopa parteijuhtide laua taga. Spargel on alati olnud midagi enamat kui lihts alt köögiviljaroog; sellele omistati palju raviomadusi, mis on osaliselt tõsi.

Farmaatsiatoodetes kasutatakse noori sparglipulki, need sisaldavad palju vitamiine, mikroelemente ja mineraalaineid.

Venemaal sai spargel kuulsaks 18. sajandil, kuid seda kasvatatakse endiselt vähe ja see pole köögiviljana tuntud.

Spargel: sordid

Kultuurilised sparglisordid:

• valge;
• roheline;
• lilla.

Valget sparglit kasvatatakse erilisel viisil. Kui võrsed ilmuvad maa pinnale, puistatakse neid (spud), neil ei lasta päikesekiirte all kasvada. Kuni viimase ajani peeti seda delikatessiks ja seda hinnati kõrgelt. Gurmeerestoranides pakuti ainult valget sparglit kaaviari, kitsejuustu ja trühvlitega.

Rohelist sparglit kasvatatakse looduslikult, päikese all. Praegu hinnatakse seda kõrge toitainete sisalduse ja väljendunud maitse poolest. See on kaasaegses toiduvalmistamises kõige levinum sparglitüüp, mida leidub Belgia, Prantsusmaa ja Saksamaa peente restoranide menüüdes.

Lilla spargli leiutasid prantslased. See köögivili on valge ja rohelise sordi ristand. Valge spargel kasvab mõnda aega päikese käes, enne muutumist muutub lillaksroheline. Gurmaanid hindavad lillat sparglit selle omapärase kibeda maitse pärast.

Looduses leidub metsikut sparglit. See kasvab hästi kõikjal maailmas. Metsikut sparglit leidub Krimmis, Lääne-Siberis, Kaukaasias, Lähis-Idas, Euroopas, Aafrikas ja Ameerikas. Arvatakse, et metsik köögivili on maitsvam ja sisaldab rohkem toitaineid.

Spargli toiduvalmistamise näpunäited

Sparglist valmistatud roogasid on palju: kartulipuder, supid, magustoidud, salatid. Kõigis retseptides kasutatakse keedetud köögivilja, valge spargel pole erand.

Valge spargli keetmise retseptidel on oma nüansid:

1. Köögivilja varred tuleb üle vaadata, põhjalikult loputada jooksva külma vee all, eriti soomustega piirkond. Kui varrepead pole võimalik liivast pesta, lõigatakse soomused ära.
2. Tihedast koorest eemaldatav spargel. Seda tehakse väga hoolik alt, sest isegi väike puhastamata ala võib kogu roa rikkuda.
3. Lõika varre alt ära viiendik (kui spargel pole väga värske, siis neljandik). Spargli värskuse määrab lõige: see peab olema niiske. Värske köögivili on vetruv ja krigisev.
4. Sidu kooritud spargel kimpudeks ja keeda vertikaalselt keevas vees, sest juurvilja alumine osa on sitkem ja küpseb kauem. Kimp tuleb kastrulisse vertikaalselt fikseerida (koorma abil) või kasutada spargli keetmiseks spetsiaalset anumat. Varte alumised osad keedetakse vees, ülemised aga auruga.
5. Sparglit keedetakse lühikest aega, umbes kümme või viisteist minutit. Keevale veele lisatakse soolväike kogus võid või taimeõli. Küpsetusprotsessi tuleb hoolik alt jälgida, et toode ei laguneks pudruks.
6. Korralikult keedetud spargel püsib püsti, kui vars kahvliga üles võtta ja pannilt ära tõsta.
7. Pärast küpsetamist tuleb spargel loputada külma veega. Korralikult töödeldud köögivili peaks säilitama oma maitse ja kasulikud omadused, olema mõnus krõmpsutada.

Valmis sparglist valmistatakse palju erinevaid roogasid. Kooritud nahka ja äralõigatud osi ära ei visata, neid kasutatakse suppide ja kastmete valmistamisel.

Nii, valge spargel ilmus teie koduvarudesse – kuidas valmistada sellist ainulaadset toodet? Milliseid retsepte peaksite kasutama, et oma lähedasi maitsva roaga rõõmustada?

Spargel: Rumeenia köök

Valge spargli roogasid valmistatakse paljudes Euroopa riikides, need ei ole eksootilised ega väga raskesti valmistatavad.

Näiteks Rumeenias asetatakse keedetud varred pärast salvrätikul kuivatamist nõule. Neid serveeritakse erinevate kastmete või sulavõis praetud purustatud kreekeritega.

Üks sparglikastme retseptidest koosneb järgmistest koostisosadest:

• kana muna - kaks munakollast;
• sinep - üks teelusikatäis;
• päevalilleõli - üks klaas;
• sidrunimahl - pool teelusikatäit (võib asendada äädikaga);
• sool - maitse järgi;
• kornišon (või väike hapukurk) - üks tükk;
• rohelised -petersell, estragon, roheline sibul (maitse järgi).

Pane kaks kanakollast anumasse, soola, lisa sidrunimahl, sinep, klopi vispliga läbi. Väikeste portsjonitena, lakkamata munakollaste segamist, valage päevalilleõli. Segu pakseneb järk-järgult (nagu majonees). Protsessi kiirendamiseks võite kasutada blenderit. Haki rohelised, kornišon, sibul peeneks ja vala ettevalmistatud segusse. Kaste on valmis.

Veel üks retsept Rumeenia köögist: Ahjuspargli lihapallid.

Nõutav:

• spargel - üks kilogramm;
• jahu - kaks supilusikatäit;
• rivjuust - kaks supilusikatäit;
• või - üks supilusikatäis;
• kanamunad - kolm tükki;
• hapukoor – üks klaas
• sool maitse järgi.

Keeda spargel, eemalda keevast veest, kuivata paberrätikul. Jahvatage varred hakklihamasina või segistiga. Saadud pürees lisa jahu, juust, munad, või, sool. Sega hästi, keera lihapallid rulli, prae pannil. Pane pallid ahjuvormi, vala peale hapukoor teelusikatäie jahuga, puista peale juust ja küpseta ahjus paarkümmend minutit. Serveeri kuum alt.

Prantsuse spargli kreemsupp

Valmivad sparglisupid. Need toidud on tervislikud ja madala kalorsusega.

Prantsuse stiilis valge sparglisupp valmistatakse järgmistest koostisosadest:

• vesi - 600 ml;
• spargel - 500 grammi;
• või - üks supilusikatäislusikas;
• sibul – pool sibulat;
• koor (20%) - pool klaasi;
• valge leib – prantsuse baguette’i tükid (maitse järgi).

Loputage valge spargel, koorige, lõigake väikesteks tükkideks, lisage vesi. Küpseta keskmisel kuumusel kakskümmend minutit. Varred peaksid muutuma pehmeks.

Koorige sibul, loputage jooksva külma vee all, hakkige peeneks, praege võis kuldpruuniks. Lisa sibul koos spargliga potti. Kui köögivili muutub pehmeks, püreesta panni sisu blenderiga. Lisa püreele koor, sool, keeda viis minutit. Püreesupp, mida serveeritakse röstitud saiakrutoonidega.

Spargel: marineerimise retsept

Marineeritud valget sparglit on väga lihtne valmistada.

Selleks vajate järgmisi tooteid:

• spargel - 500 grammi;
• küüslaugupea;
• äädikas - üks supilusikatäis;
• oliiviõli - kaks supilusikatäit;
• valge pipar - üks teelusikatäis;
• Dijoni sinep – üks supilusikatäis.

Peske spargel, koorige, valage keeva veega või keetke paar korda.

Oliviõli, mis on segatud Dijoni sinepi, äädika, pipra ja hakitud küüslauguga (üks supilusikatäis). Klopi kõik korralikult läbi. Aseta ettevalmistatud sparglivarred kastrulisse, kalla peale marinaadiga, kata kaanega ja pane külmkappi. Umbes kolme tunni pärast on marineeritud köögivili valmis

Külmutatud spargel

Venemaal ei saa kõik endale hooajal lubadasüüa värskelt lõigatud sparglit. Muidugi kasvatavad meie kavalad aednikud seda köögivilja juba oma suvilates, kuid siiski on spargel paljude jaoks eksootiline.

Supermarketid müüvad külmutatud sparglit (valge ja roheline). Seda saab kasutada ka maitsvate ja toitvate toitude valmistamiseks.

Külmutatud valge spargel valmistatakse sarnaselt värskele. Tuleb meeles pidada, et seda ei saa enne küpsetamist üles sulatada, külmutatud võrsed pannakse keevasse vette.

Proovige järgmist rooga külmutatud spargliga.

Teil on vaja:

• külmutatud valge spargel - üks kilogramm;
• kanamuna - kaks tükki;
• jahu - neli supilusikatäit;
• koor - kaks supilusikatäit;
• jahvatatud mandlid - 200 grammi;
• sidrun, apelsin - paar viilu;
• suhkur, sool, pipar – maitse järgi

Keeda spargel keevas vees soola, suhkru, mõne sidruni- ja apelsiniviiluga. Keeda 10 või 15 minutit. Eemaldage ettevaatlikult, kuivatage paberrätikul.

Valmista paneering. Sega ühes kausis jahu, pipar, sool. Teises - koor munaga. Kolmandas kausis valmistage jahvatatud mandlid.

Jahtunud sparglivõrsed rulli esm alt jahus koos vürtsidega, seejärel kasta munasegusse ja veereta mandlites. Prae pannil valmis spargel.

Serveeritakse kuum alt sidruni- ja apelsiniviiludega.

Järeldus

Spargel on köögivili, mida pead teadma, armastama ja oskama süüa teha. Meie artikli teemaks oli peamiselt valge spargel. kuidasseda toodet ette valmistada, oli materjalis üksikasjalikult kirjeldatud. Sellest valmistatud toidud on äärmiselt kasulikud ja madala kalorsusega. Hoolimata asjaolust, et spargel on Venemaal vähe tuntud ja seda peetakse delikatessiks, ärge jätke seda köögivilja tähelepanuta. Kui teil on võimalus osta (või isegi kasvatada) tervislikke võrseid, valmistage endale ja oma lähedastele üks toekas ja maitsev roog (peaaegu nagu Euroopa eliitrestoranis): roheline spargel, lilla spargel, valge spargel - valige oma toiduvalmistamise retseptid. maitse. Head isu!