Kuidas asendada pärmi: meetodid ja retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Mida teha, kui tahad valmistada näiteks kalja või rõõmustada peret enda tehtud lopsakate lõhnavate küpsetistega, kuid viimasel hetkel selgus, et eluspärmi pole majas üldse või neid oli ainult väike kogus? Nii suurest ideest keelduda? Muidugi mitte. Sellises olukorras oleks kõige targem otsus asendada juuretis millegi muuga.

Mit tüüpi küpsetiste (leib, pirukad, sõõrikud) ja ka mõnede jookide (õlu, kalja) saamiseks peate valmistatavas tootes looma kääritamisprotsessi. Selle protseduuri käigus tekib tainas süsihappegaas ja kasvab lopsakaks küpsetamiseks (või joogiks) vajalike mikroorganismide hulk. Nende arvu suurenemine aitab kaasa küpsetamise hiilgusele ja poorsusele.

Levitage ülejäägid

Enne kui juuretise välja vahetame, vaatame oma prügikastid üle, mis siis, kui meil on neid veel natuke? Väike tükk neist aitab patsiendil palju abija säästlik perenaine. Pärmid on elusorganismid ja nad on võimelised paljunema. Seetõttu on lihtne neist kolooniat "kasvatada", et kasutada oma jääkprodukti (süsinikdioksiidi) taigna (või jookide) valmistamisel.

Kõigepe alt anname vastuse küsimusele, kuidas taignas pärmi asendada, kui koostisainest veidi puudu jääb. Retsepti järgi tuleb toodet võtta suur lusikatäis, kuid saadaval on ainult teelusikatäis ja ka siis on see poolik. Ärge sattuge paanikasse, alustame. Valage sügavasse kaussi pool klaasi sooja vett ja lisage pool teelusikatäit granuleeritud suhkrut. Laske lahustunud tootejäägid vette ja paneme saadud juuretise sooja kohta. Suhkur toidab järelejäänud pärmi ning see hakkab elama ja paljunema, vabastades meile vajaliku süsinikdioksiidi. Kui paks vahukork kerkib vee kohale, valage vesi koos pärmiga välja ja jätkake taigna küpsetamiseks ettevalmistamist.

Õlle eelised

Aga kuidas pärmi asendada, kui sellest pole terakestki järel? Proovime õlut. Koostisosade proportsioonid ja õlle juuretise valmistamise meetod:

• jahu - 1 tass;
• suhkur - 1 supilusikatäis;
• õlu – 1 tass.

Sega jahu vedelikuga, vältides tükkide teket. Asetage segu kuueks tunniks toatemperatuuril kappi. Pärast määratud aja möödumist lahjendage selles lusikatäis granuleeritud suhkrut. Nüüd aga tuleb sellist starterit hoida soojas kohas, ilma tuuletõmbuseta. Kui see hakkab käärima, sõtku tainas ja naudi saadud pirukaid võikuklid.

Kartulid taignas?

Kas pärmi saab asendada kartuliga? Muidugi on see täiesti võimalik! Peamine on läheneda sellest juuretise valmistamise protsessile kogu vastutustundega. Tainas sobib suurepäraselt leiva ja muude toodete küpsetamiseks. Siin on see, mida me kindlasti vajame:

• kaks keskmist kartulit;
• kaks supilusikatäit (supilusikatäit) suhkrut;
• tl soola;
• supilusikatäis vett (keedetud, soe).

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Koori kartulid. Jahvatage mugulad peene riiviga. Sega nende kartulipuder suhkruga, lisa sool ja lahjenda veega. Oodates käärimisprotsessi algust, eemaldage mass vähem alt kaheteistkümneks tunniks soojas kohas. Seda segu kasutatakse pitsa, kotletitaina või leiva taigna sõtkumisel.

Keefir aitab hädast välja

Mis võib asendada pärmi pannil küpsetamisel? See on ilmselt kõige lihtsam variant, mida koduperenaised sageli köögis kasutavad. Kui teil on vaja kiiresti õlis praetud pannkookide või pirukate tainas valmistada, kasutage keefirit. Pange tähele, et see fermenteeritud piimatoode tuleb vabastada kaks või kolm päeva tagasi. Keefiril küpsetamine on pehme ja kohev, eriti kohe pärast küpsetamist.

Lõvendada

Küpsetuspulber – sellega võid taigna pärmi asendada. Kui teil on vaja hankida väga poorseid tooteid, ei vea see komponent teid alt. Pulbrit saab osta igast müügipunktist või luua oma keskkonnas.köök ise.

Vajame neid koostisosi:

• jahu - kaksteist teelusikatäit ilma pealmiseta;
• sidrunhappe pulber - kolm teelusikatäit;
• joogisooda (nimetatakse ka "toiduks") – viis teelusikatäit.

Segage kõik need komponendid ja asetage kuiva, tihed alt suletud purki. Kui soovite teha omatehtud kooke, lisage pulber vastav alt retseptile.

Rosinad või viinamarjad juuretise valmistamiseks

Viinamarjajuuretis aitab lahendada ka küsimuse, kuidas pärmi asendada. Ja sellised näevad välja selle juuretise proportsioonid ja valmistamise meetod.

Koostisained:

• puudulik supilusikatäis pestud rosinaid (või kuivatatud viinamarju);
• jahu - 150 grammi;
• 250 ml sooja vett (eelnev alt keema).

Kui soovite kvaliteetset starterit, siis vajate veidi aega ja kannatust. Tasuks teie raske töö eest on lopsakas tervislik (pärmivaba) küpsetis, mille üle kõik teie lemmikpere gurmaanid kahtlemata rahule jäävad.

Starteri ettevalmistamine.

Valage eelnev alt ettevalmistatud rosinad purki või muusse sobivasse anumasse. Valage sellele sooja keedetud vett. Kata nii, et midagi kaussi ei satuks. Leiame korteris kõige soojema koha ja paneme tulevase juuretise sisse. Olge valvas ja ettevaatlik – ärge asetage purki kuumale radiaatorile ja sarnastele kohtadele.

Kolm päeva hiljem dekanteerime kogu vedeliku eraldi kaussi. Lisavedela kogu retseptis märgitud jahu. Tulemuseks peaks olema segu, mis meenutab pannkoogitainast. Ebameeldivate üllatuste vältimiseks on mugavam valada vett jahu ja mitte vastupidi. See annab teile parema kontrolli nende koostisosade koguse üle.

Ja nüüd viimane etapp: kaheks päevaks eemaldame starterisegu soojas kohas. Kääritatud starterit saab kasutada kõigis küpsetistes.