Traditsiooniline Itaalia vormileib: retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Focaccia on traditsiooniline Itaalia vormileib pärmi nisu leiva kujul, mis on määritud võiga ja puistatud vürtside, hakitud oliivide, sibula, jämeda soola ja isegi erinevat tüüpi pähklitega. Tavaliselt kasutatakse toodet külma või kuuma täidisega võileiva valmistamiseks. Focacciat saab praadida rösteris, grillil või tavalisel pannil.

Pizza eellane

Itaalia vormileiva ilmumist tuleb seostada Vana-Roomaga. Antiikajal küpsetati toodet eluruumi keskel lahtisel tulel, mida kutsuti fookuseks. Pärmist polnud tol ajal inimestel õrna aimugi, mistõttu lisati tainasse soodsaid ja odavaid koostisaineid jahu, soola, vee ja oliiviõli näol. Hiljem muutusid need komponendid toiduvalmistamisel kohustuslikuks.

Ajaloolased usuvad, et focaccia on pitsa esivanem, omamoodi kehv versioon sellest. Kui algselt kasutati toote valmistamisel kõiki ül altoodud tooteid, siis aja jooksul koostisainete hulk suurenes. Näiteks roomlased panid krõbedaksItaalia tortilla kõike, mis kodus oli, oliividest juustudeni. Kuid tänu vaestele ja külaelanikele jõudis focaccia meieni peaaegu originaalretseptiga, kuna neil polnud seda lihts alt millegagi täiendada.

Omad traditsioonid

Nüüd on krõbedat Itaalia leivatoodet leitud mis tahes kujul, erineva paksuse ja täidisega. Eraldi tasub rääkida koogi pinna kujunemisest. Esiteks tehakse vormitud taignasse sõrmedega väikesed süvendid ja focaccia ise määritakse ohtr alt maitseainetega segatud oliiviõliga, mis pärast küpsetamist kogutakse nendesse "lohudesse" ning lisavad seeläbi maitset ja takistavad kuivamist.

Igal piirkonnal on oma Itaalia vormileiva retsept:

• Focaccia "Barese" kartulite või värskete tomatitega;
• Genovese - punase sibula ja oliiviõliga;
• "Di Recco" – juustukook;
• "Veneta" on oma nime saanud samanimelise piirkonna järgi ja on toote magus versioon.

7 täiusliku focaccia saladust

1. Algajatel on soovitatav treenida ümmarguse tordi peal, kuna seda on lihtsam voolida ja venitada. Minimaalne puudutus – lopsaka mullidega taigna garantii.
2. Pärast vormi viimist peaks jahupooltoode uuesti kerkima.
3. Määrita vormi mitte päevalilleõliga, vaid oliiviõliga. Küpsetamise käigus imab kook koostisaine endasse ning muutub maitsvamaks, lõhnavamaks ja krõbedamaks.
4. Lopsaka focaccia puhul tuleks võtta vettmineraalne. Tainas tuleb vedel, kuid küpseb täiuslikult.
5. Pöörake erilist tähelepanu vee temperatuurile – ideaalis peaks see olema leige. Kuum peatab käärimise, külm aeglustab seda.
6. Kuivamise vältimiseks kasutage küpsetamise ajal 100% või asemel soola ja veega õliemulsiooni.
7. Aroomi saamiseks on soovitatav süvendisse valada hakitud salvei ja basiilik.

Klassikaline Itaalia vormileiva retsept

Ideaalis valmib lõhnav leib kiviahjus puul ning lisaks võileibadele serveeritakse seda liharoogade, kuumade või külmade eelroogade, suppide ja salatitega.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

1. 200 g jahule lisage 50 ml oliiviõli, valades järk-järgult vajaliku koguse külma vett, sõtke tainas ja mähi toidukilesse. Võtke tunniks kaasa.
2. Jaga valmis jahupooltoode pooleks ja veereta igast osast pall.
3. 5 minuti pärast rullige tainast lamedad koogid.
4. Eelsoojenda ahi kõrgele.
5. 250 g kitsejuustu lõika väikesteks kuubikuteks, pane ühele vormileivale, kata teine ja pigista servad kinni.
6. Torkige sõrmega tordile mõned augud.
7. Määritage pind 50 ml oliiviõliga ja piserdage 1/2 tl. soola.
8. Küpseta kõrgel kuumusel 10 minutit või kuni kuldpruunini.

Küüslaugu focaccia

Iseloomuliku aroomiga Itaalia vormileiva valmistamiseks vajate:

1. Väikeses kausis segage 7 g pärmi, teelusikatäis suhkrut ja jahu. Valage sisse 3/4 tassi leiget vett. Eemaldage pärast toidukilega katmist 10 minutiks, kuni tekib vaht.
2. Puista 2 1/3 tassi jahu sisse teelusikatäis soola. Lisa 3 purustatud küüslauguküünt ja sega mass noaga läbi. Kalla ettevalmistatud tainas ja 2 spl jahusegu keskele tehtud auku. l. oliiviõli. Segage koostisosi metalllusikaga, kuni saadakse tihe tainas.
3. Sõtku valmis pooltooteid jahusel laual umbes 10 minutit. Kõige lõpus vormi pall ja pane sügavasse õliga määritud kaussi. Kata kauss toidukilega ja oota, kuni tainas kerkib.
4. Umbes 40 minuti pärast lülitage ahi sisse, puistake ettevalmistatud madala vormi põhja lusikatäis manna.
5. Niipea kui jahupooltoode kerkib, tuleb seda veel 2 minutit sõtkuda, kuni see muutub ühtlaseks.
6. Pange tainas vormi ja tehke pinnale sügavad augud, piserdage veega ja küpsetage 10 minutit. Korrake protseduuri ja pange see sama kauaks ahju tagasi.
7. Pärast 10 minuti möödumist pintseldage itaalia vormileiba 1 spl oliiviõliga ja puistake peale 2 tl meresoola.
8. Küpseta 5 minutit.

Eelmise retsepti täidisevalikud

Ül altoodud focaccia varianti saab valmistada täiendavate koostisosadega:

1. Juustu ja murulauguga. Teisel etapil lisage segule peeneks riivitud parmesan (1/3 tassi) jahakitud sibul (1/4 tassi).
2. Juustu ja peekoniga. Pärast Itaalia tortilla pinnale aukude tegemist piserdage seda järgmise seguga: 1/3 tassi riivitud cheddarit ja mõned peeneks hakitud peekoniviilud. Võid lisada ka ühe hakitud sibula. Focacciat küpsetatakse retsepti järgi, ainult ilma veega piserdamata.
3. Anšooviste, oliivide ja paprikaga. Määri koogi sisse tehtud augud seguga, mis koosneb poolest klaasist peeneks hakitud oliividest, 1/2 hakitud piprast ja 50 g hakitud anšoovisest. Küpseta retsepti järgi, kuid ära nirista.

Focaccia sibula ja oliividega

Veel üks retsept Itaalia leiva valmistamiseks veidi keeruka tehnoloogiaga:

1. Kuumutage ahi algfaasis 210 kraadini ja määrige vorm taimeõliga.
2. Kuumutage lusikatäis oliiviõli ja prae 2 õhukeselt viilutatud keskmist sibulat kuldseks, jahutage.
3. Sega kausis teelusikatäis suhkrut ja pool klaasi piima. Vala sisse 15 g pärmi.
4. Segage eraldi kausis 2 spl. tavaline ja 3 spl. täisterajahu. Lisa 1 spl. l. köömned.
5. 5 minuti pärast lisage pärmisegule 1/2 tassi oliiviõli, lahtiklopitud muna ja 1 3/4 tassi sooja vett. Lisa saadud segu jahu koostisosadele ja sõtku kleepuv tainas.
6. Jaotage pooltoode kuju ja silu pind õlitatud kätega.
7. Vajutage tugev alt peale, puistake peale praetud sibul ja 1 tass hakitudoliivid.
8. Küpseta focacciat 210 kraadi juures umbes 35 minutit.

Päikesekuivatatud tomatitega täidetud Itaalia tortilla retsept

Võite aluseks võtta varasemate tehnoloogiate taigna ja seejärel järgida juhiseid:

1. Kui tainas on kahekordistunud, lisage 10 tk. tükeldatud päikesekuivatatud tomatid ja sõtkuge hoolik alt.
2. Jaotage saadud toorik kätega määritud küpsetusplaadile. Kata niiske rätikuga ja jäta veerand tunniks seisma.
3. Küpseta hästi eelkuumutatud ahjus umbes 15 minutit.

Lõhnav focaccia rosmariiniga

Ainult 3 koostisosa, 30 minutit aega ja teie ees on mõnusa vürtsika lõhnaga krõbe kook (võta aluseks eelmise retsepti tainas):

1. Määritage küpsetusplaat taimeõliga ja rullige sellel 300 g tainast, muutes servad veidi paksemaks. Pintselda pind oliiviõliga (100 ml).
2. Haki rosmariinioksake peeneks ja puista pooltootele peale.
3. Küpseta 15 minutit 180 kraadi juures.

Tundub, et Itaalia lehtleival pole vigu – retsept põhineb saadaolevatel toodetel, tehnoloogia on lihtne, mis tähendab, et on aeg joosta kööki ja valmistada kodus ülemere leiba.